Në botimin e fundit të Udhëzuesit MICHELIN France, i datës 27 janar 2020, ka një shtesë të re në formën e një ikone të gjelbër të tërfilit. Kjo do të festojë ata profesionistë të industrisë që drejtojnë përpjekjet për të ngadalësuar proceset e shkatërrimit të natyrës.
Restoranti Green Clover do të marrë përveç titujve "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (të cilët festojnë talentin, inovacionin, zgjuarsinë e kuzhinierëve në praktikën e tyre të përditshme) për të theksuar përkushtimin ndaj qëllimeve të eko-zhvillimit . Michelin gjithashtu beson se një shenjë e tillë do t'i lejojë mysafirët të lundrojnë më mirë në restorante që plotësojnë përparësitë, qëllimet ose nevojat e tyre.
Për më tepër, Michelin njoftoi se iniciativat e qëndrueshme të kuzhinierëve të shënuar nga Tërfili i Gjelbër do të paraqiten në platformat e ndryshme të Udhëzuesit. Qëllimi i fillimit të Green Clover ishte të zgjeronte fushën e praktikave të kuzhinierëve të dobishëm dhe krijues duke i vendosur ato në qendër të vëmendjes. Idetë, metodat dhe njohuritë teknike të zhvilluara nga kuzhinierët do të ndihmojnë në rritjen e ndërgjegjësimit për mysafirët e institucioneve dhe popullatën e përgjithshme.
Vlen të përmendet, megjithatë, se Michelin Red Guide France 2020 përfshinte 3 restorante. Por vetëm 435 restorante morën distinktivin e qëndrueshmërisë - jo aq shumë.
Kuzhinieri i Green Clover, Glen Ville në L'Oustau de Baumanière (3 yje) thotë për qëndrueshmërinë në drejtimin e një restoranti: kuzhinën tonë lokale. Qëllimi ynë është të prezantojmë saktësisht produktet provansale në menu. Këto përpjekje janë pjesë e një qëllimi global që përfshin një sërë hapash nga trajtimi i mbetjeve ushqimore, plastikës dhe partneritetet me artizanët nga rajoni. ”
50 Shef dhe Restorante të Tërfilit të Gjelbër në 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpëge, Alain Passar
Alain Ducasse në Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois shan Feuilles, Michel dhe Cesar Troisgros
Régis dhe Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastidi i Capelongue, Eduard Lube
David Allain, David Allain
Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Marina, Alexandre Couyon
Shtëpia e Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Princi i Zi-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Në Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Restoranti, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine dhe Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Gratë Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Tabela, Bruno Verus
Hotel Petit Hotele du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Në Tarracat, Jean-Michel Carrett
Onponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Lere, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Perch, Guillaume Foucault
Lime Tree Sully's, Thierry Parat
Ar Men Du, Filip Emanuelly
Shpellat Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Sepse
Tabela d'Hôte, Thomas Collomb
Garda Rurale, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Do të kujtojmë, më herët thamë se si shefi i kuzhinës paditi Michelin sepse u emërua më i miri, dhe gjithashtu shkruajti për rastin e mahnitshëm kur shefi i kuzhinës refuzoi yllin Michelin.
Foto: eater.com, bigh Hospitality.co.uk