Havjari i kuq është një simbol i tryezës festive, por nuk u bë i tillë menjëherë. Para se të futet në dietën tonë, ajo ka bërë një rrugë të gjatë drejt titullit të delikatesës.
Ata filluan të përdorin havjar të kuq për një kohë të gjatë - ishte një shtesë ushqyese për banorët e Lindjes së Largët, Siberisë, Sakhalin, Kamchatka - ku peshkimi është një industri në shkallë të gjerë. Para së gjithash, ishte në dispozicion për peshkatarët dhe gjuetarët - havjar ushqyes i pasur me proteina dhe vitamina mbështeste forcën, e mbante atë në gjendje të mirë, lehtësonte lodhjen. Për të ruajtur havjarin, ai ishte zier, skuqur, fermentuar dhe tharë. Sigurisht, kjo nuk ishte delikatesa e sofistikuar me të cilën jemi mësuar tani.
Në shekullin e 17-të, havjari i kuq la kufijtë e Siberisë dhe u përhap në Evropë. Publikut të gjerë nuk i pëlqeu menjëherë, shtresat e sipërme të shoqërisë nuk e vlerësuan aspak, por njerëzit e thjeshtë ndonjëherë ruanin havjar me kalori të lartë, i cili ishte shumë i lirë. Ajo shërbehej në taverna të lira si një meze, petullat ishin kalitur për të në Shrovetide, duke shtuar havjar direkt në brumë.
Vetëm në shekullin XIX, fisnikëria shijoi shijen e havjarit dhe kërkoi delikatesën në tryezat e tyre. Çmimi i havjarit u rrit ndjeshëm - tani vetëm ajka e shoqërisë mund ta përballojë atë.
Në fillim të shekullit të 20 -të, havjar u kripë në një përzierje të një zgjidhjeje kripe dhe vaji. Produkti u bë aq i popullarizuar sa u përhap në të gjithë botën. Kisha e klasifikoi havjarin si një produkt të dobët dhe popullariteti i tij u rrit përsëri ndjeshëm. Dhe meqenëse kërkesa tejkaloi ofertën, havjar filloi të rritet përsëri në çmim.
Në kohën e Stalinit, shumëkush mund të përballonte havjar, por me fillimin e periudhës së Hrushovit, havjari u zhduk nga raftet dhe të gjithë "fluturuan larg" për shitje jashtë vendit. Ishte e mundur të merret një delikatesë tepër e shtrenjtë vetëm me lidhje.
Sot, havjar i kuq është një produkt i përballueshëm, edhe pse për shumë është ende një simbol i festimit dhe elegant. Shumë pjata të shijshme të pazakonta janë krijuar në bazë të havjarit të kuq dhe ai ka arritur një nivel të ri të konsumit, inferior në sasi ndaj cilësisë.
Në të njëjtën kohë, u bë e mundur të krijohej havjar proteina, i cili duket shumë i ngjashëm me origjinalin, por në strukturë dhe shije i ngjan vetëm havjarit të vërtetë nga distanca.
Fakte interesante rreth havjarit të kuq
- Havjari i kuq u hodh kur u zorrëzua së bashku me pjesën tjetër të zorrëve, derisa ata mësuan se si ta ruanin atë edhe për një kohë të shkurtër.
-Salmoni i ngushtë ka vezët më të mëdha, ato kanë një ngjyrë të verdhë-portokalli dhe diametri i tij është deri në 9 mm. Kjo pasohet nga havjar portokalli i errët i salmonit rozë-diametri i vezëve të tij është 3-5 mm. Havjar pak i hidhur, i kuq i pasur me salmon sockeye ka një madhësi veze brenda 3-4 mm. Vezët e salmonit Coho kanë të njëjtën madhësi. Havjari më i vogël i salmonit dhe simës chinook është 2-3 mm.
- Havjari më delikat Sakhalin - rezervuarët atje janë të kripur dhe i ruajnë vezët paraprakisht.
- Çuditërisht, havjarja më e shijshme është ajo që ka diametër më të vogël dhe ka një ngjyrë më të pasur. Kini parasysh këtë kur zgjidhni vezë më të mëdha.
- Havjari i kuq përmban 30 për qind të proteinave totale, të cilat gjithashtu përthithen lehtë nga trupi, ndryshe nga mishi.
- Rreth një milion tonë havjar të kuq shiten çdo vit në botë. Në rillogaritjen për person, rezulton se secili banor i planetit ha rreth 200 gram havjar të kuq në vit.
- Havjari i kuq konsiderohet një produkt dietik - ka vetëm 100 kalori për 250 gramë të produktit.
- Havjari i kuq konsiderohet një afrodiziak i fuqishëm, rrit nivelin e hormonit të gëzimit në gjak dhe ngop trupin me acide të dobishme yndyrore, duke rritur kështu fuqinë dhe duke promovuar një humor romantik.
- Havjari i kuq përmban shumë kolesterol - 300 mg për 100 gramë produkt. Sidoqoftë, ky kolesterol është një nga ato të dobishmit.
- Duke konsumuar havjar të kuq gjatë gjithë kohës, ju keni një shans për të rritur aftësitë tuaja mendore dhe për të zgjatur jetën tuaj me 7-10 vjet.
- Kur blini havjar, kushtojini vëmendje datës së prodhimit - duhet të jetë korrik ose gusht. Kjo është koha e pjelljes së salmonit. Hurmat e tjera flasin për një produkt të ngrirë ose të paketuar shumë - cilësia dhe shija e havjarit të tillë është një rend i madhësisë më i ulët.
- Për të përcaktuar cilësinë e havjarit të kuq, vendosni disa vezë në një pjatë të sheshtë të thatë dhe fryjini mbi to. Nëse vezët janë mbështjellë, cilësia është e mirë, nëse janë mbërthyer - jo shumë të mira.
- Receta për sallatën e parë Olivier përmbante mish lajthie dhe havjar të kuq.
- Fedor Chaliapin e donte havjarin e kuq dhe e përdorte atë çdo ditë. Kjo sasi havjar është e dëmshme për shëndetin, pasi mbart një ngarkesë të madhe në mëlçi.
Ne do të kujtojmë, më herët kemi këshilluar me çfarë të shërbejmë havjar të kuq, dhe gjithashtu thamë se kush është i dobishëm për ta ngrënë.