Nga disa lloje të kafesë, Arabica është më e vlerësuara - një pije aromatike me një shije të pasur të trashë dhe nota të këndshme të tharta. Arabica rritet në shumë vende të botës, por kafja braziliane, javaneze dhe indiane konsiderohen varietetet më të mira. Çdo prodhues ka sekretet dhe veçoritë e veta të krijimit të kësaj pije, por në terma të përgjithshëm, procesi i bërjes së kafesë është i njëjtë.
Kafeja është një pije aromatike e bërë nga kokrrat e pjekura të një bime, ose më mirë, një pemë e kafesë së gjinisë. Ky gjini ndahet në disa lloje, secila prej të cilave prodhon fara me një përbërje, shije dhe cilësi të ndryshme, që do të thotë se llojet e kafesë janë gjithashtu të ndryshme. Kafeja më e mirë konsiderohet të jetë një pije e bërë nga kokrrat Arabica - një pemë e quajtur kafe Arabica, kafeja Robusta është gjithashtu e njohur.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kafeinës, kafeja konsiderohet një pije e dëmshme, por nëse pini jo më shumë se një filxhan në ditë, dëmi do të jetë i papërfillshëm. Për më tepër, një pije natyrale e përgatitur sipas të gjitha rregullave dhe që nuk përmban aditivë artificialë është e dobishme në sasi të vogla: është një parandalim i mirë kundër diabetit, sklerozës dhe cirrozës. Kafeja jeshile mendohet se djeg kalori, të cilat mund t’ju ndihmojnë të humbni peshë.
Llojet dhe varietetet e kafesë
Shumica e tregut botëror të kafesë bie mbi llojet kryesore: arabica dhe robusta. Pema Arabica është delikate dhe kapriçioze, rritet vetëm në male në një lartësi prej të paktën 900 metra mbi nivelin e detit, por në një klimë tropikale. Rritja e Arabicës kërkon tokë pjellore të lagur mirë dhe kujdes të duhur, por edhe me të gjitha rregullat, ky lloj kafeje është shumë i disponuar dhe mund të ketë probleme shëndetësore. Sidoqoftë, Arabica është lloji më i përhapur dhe i tregtuar i kafesë, që përbën deri në 70 përqind të prodhimit botëror të kësaj pije. Arsyeja është cilësia e lartë e kokrrave të kësaj peme, nga e cila merret një kafe jashtëzakonisht aromatike dhe e shijshme. Dallohet nga shija e ëmbël dhe e thartë, shkuma e dendur arrë, butësia dhe përmbajtja e ulët e kafeinës.
Robusta përbën pak më pak se 30 përqind të prodhimit të kafesë, kjo specie është më pak kapriçioze, mirë rezistente ndaj dëmtuesve dhe rritet deri në 600 metra mbi nivelin e detit, gjithashtu në zonat tropikale. Për sa i përket aromës, robusta është më pak e rafinuar, por ka më shumë kafeinë në një pije të tillë, prandaj kafeja robusta gjallëron mirë, përveç kësaj, për shkak të rendimentit të saj të lartë, ky lloj është më i lirë.
Ka lloje të tjera të kafesë, për shembull, Liberica, por fasulet e saj janë të një cilësie më të ulët dhe vështirë se përdoren për të bërë pije. Shumica e paketave të kafesë të shitura përmbajnë një përzierje të Arabica dhe Robusta - kur kombinohen, ato i japin pijeve një aromë të shijshme dhe forcë të mjaftueshme.
Por shija e kafesë përcaktohet jo vetëm nga lloji, por edhe nga shumëllojshmëria, si dhe kushtet e tjera: përbërja e tokës, reshjet, numri i ditëve me diell, temperatura në të cilën u rrit bima. Si rezultat, shumë varietete janë shfaqur që prodhohen në dhjetëra vende në të gjithë botën: këto janë kafja braziliane, vietnameze, Hawaiiane, venezueliane, indiane. Më të mirat tradicionalisht konsiderohen të jenë pijet nga Brazili, i cili është lider botëror për sa i përket prodhimit të kafesë, si dhe kafja Kenyane, Javaneze dhe Indiane.
Por në fakt, lloji më i mirë i kafesë është një koncept subjektiv: dikujt i pëlqen shija e pasur e çokollatës me nuanca frutash të kafesë Guatemalës, dikush preferon thartirën e varieteteve venezueliane
Nuk janë vetëm kushtet në rritje dhe pamja e mirë dhe larmia e kafesë ato që bëjnë një pije të shijshme. Alsoshtë gjithashtu shumë e rëndësishme për të korrur, tharë, pjekur dhe përgatitur kokrrat për shitje. Shumë vende dhe fabrika për prodhimin e kafesë kanë sekretet e tyre, por në përgjithësi procedura për të bërë fasule është e njohur.
Për të filluar, një pemë kafeje rritet në plantacione, e cila është një kaçubë e madhe. Për ta bërë më të lehtë mbledhjen e kokrrave, ajo pritet në një metër e gjysmë. Gjatë korrjes, cilësisë së fasuleve nuk i kushtohet vëmendje - ata do të zgjedhin frutat e përshtatshme për kafe më vonë. Pastaj fruti i kafesë ndahet nga tul në mënyrë që të mbetet vetëm një kokërr. Disa prodhues përdorin metodën "e lagur" për këtë, duke larë kafen, të tjerët kryejnë një procedurë më të lehtë "të thatë", gjatë së cilës manaferrat thahen në diell për një muaj, dhe më pas guaska e tharë hiqet në makina speciale. Metoda "e lagur" lejon që kafja të pastrohet menjëherë pas korrjes, pas së cilës ajo thahet edhe në diell.
Si bëhet kafeja e menjëhershme
Pasi të keni hequr të gjitha gjërat e panevojshme nga kokrrat, duhet t'i rendisni me kujdes, t'i inspektoni dhe të zgjidhni më të mirët. Kjo është faza më kritike dhe më e rëndësishme për shijen e kafesë, e cila duhet të kryhet vetëm me dorë. Megjithëse ka shumë teknologji moderne të disponueshme sot, vetëm pjesët kryesore të dorës mund të përdoren për të arritur kafe me cilësi të lartë. Punëtorët e vëmendshëm dhe me përvojë heqin kokrrat e këqija - të mykura, të zeza, të tharta dhe të tjera.
Fasulet me cilësi të ulët identifikohen nga shija, pamja, era, prandaj, shija dhe cilësia e kafesë varet nga profesionalizmi dhe përvoja e punonjësve
Kokrrat e kafesë jeshile transportohen nga plantacionet në fabrikat ku piqen. Kompani të ndryshme kanë sekrete të ndryshme të pjekjes, pasi temperatura dhe kushtet e tjera ndikojnë në shijen e pijeve. Një pjekje e lehtë jep një shije të butë dhe delikate, ndërsa një rosto e fortë e bën kafen pak të hidhur dhe të thartë. Nota më e errët quhet italiane dhe përdoret për të bërë ekspres.
Më pas, kokrrat paketohen dhe dërgohen për shitje, ose prodhimi vazhdon duke bërë kafe të bluar. Por njohësit e pijeve të kafesë rekomandojnë blerjen e vetëm kokrrave të kafesë dhe bluarjen e tyre - kafeja e tillë ka cilësi dhe aromë më të lartë, dhe kafja e bluar shpejt humbet erën dhe një pjesë të shijes së saj. Kafe e grimcuar e menjëhershme nuk njihet nga dashamirët e vërtetë të kësaj pije. Aromat dhe substancat e tjera nuk i shtohen kafesë cilësore.