Për një vegan ose vegjetarian, vetë mendimi i gatimit dhe ngrënies së mishit mund të jetë i pakëndshëm, i pakëndshëm ose thjesht i gabuar. Megjithatë, nëse shefat e kuzhinës eliminojnë mishin nga dieta e tyre në favor të një stili jetese vegjetarian, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht që klientët që vijnë në restorantet e tyre duhet të ndjekin shembullin e tyre.
Kuzhinierët që përgatisin mishin padyshim duhet ta shijojnë atë për t'u siguruar që është gatuar siç duhet dhe mund t'i shërbehet klientit. Kështu, ata që vendosin të heqin dorë nga mishi mund të kenë nevojë të lënë mënjanë bindjet e tyre në mënyrë që të përmbushin përgjegjësitë e tyre profesionale.
Douglas McMaster është shefi dhe themeluesi i Braytan's Silo, një restorant pa ushqim që ofron ushqim për adhuruesit e mishit (si mish derri me selino dhe mustardë) përveç opsioneve të shijshme vegjetariane si rizoto me kërpudha shiitake.
McMaster është një vegjetarian që bëri zgjedhjen e tij për arsye etike pasi pa një dokumentar të Joaquin Phoenix mbi varësinë e njeriut nga kafshët (Earthlings, 2005).
"Filmi më dukej aq shqetësues sa fillova të gërmoj më shumë në këtë temë," u tha Douglas gazetarëve. Kuptova që njerëzit nuk duhet të hanë mish. Ne jemi krijesa frutangrënëse dhe duhet të hamë fruta, perime, fara dhe arra.”
Pavarësisht zgjedhjeve të tij të stilit të jetesës, McMaster ende gatuan mish në restorant, pasi tashmë është i rrënjosur thellë në kuzhinën e lartë. Dhe ai e kupton që për të gatuar një pjatë të mirë me mish, duhet ta provoni. “Po, preferoj të mos ha mish, por e kuptoj që kjo është një pjesë e domosdoshme e punës sime. Dhe nuk e fal dhe ndoshta një ditë do të ndodhë”, thotë ai.
McMaster thotë se ai vazhdon të shijojë gatimin e mishit edhe kur nuk e ha më atë dhe nuk mendon se është një ide e mirë t'u predikojë klientëve të tij stilin e jetës së tij.
“Megjithëse e di që ngrënia e mishit është e padrejtë dhe mizore, e di gjithashtu se bota ka problemet e veta dhe thjesht qëndrimi im i radikalizmit fanatik nuk është një qasje e arsyeshme. Çdo ndryshim kërkon një strategji”, shpjegon pozicionin e tij shefi i modës.
Pavel Kanja, shefi i kuzhinës në restorantin Japanese-Nordic Flat Three në perëndim të Londrës, është një vegan që përqafoi stilin e jetës pasi filloi të ushtrohej dhe të vraponte në maratonë. Edhe pse arsyet e tij për shmangien e mishit dhe të qumështit bazohen vetëm në etikën personale, ai beson se ngrënia e mishit ndikon negativisht në shoqërinë në tërësi.
“Bëj të pamundurën që të qëndroj larg produkteve shtazore, por punoj në një restorant”, thotë Kanja. – Nëse jeni në këtë zonë, atëherë duhet të shijoni mishin. Nëse do ta shesësh, duhet të provosh. Nuk mund të thuash se “është vërtet e shijshme, por nuk e kam provuar”. Pavel pranon se e do mishin, por thjesht nuk e ha atë dhe përmbahet nga tundimi për të marrë një mostër në një restorant.
McMaster ka një plan të tërë ndryshimi për të zhvilluar opsione vegane dhe vegjetariane në Silo që ai shpreson se do të tërheqë edhe për ata që hanë mish. "Po përpiqem të maskoj ushqimin vegjetarian," thotë ai. – Kur dikush përmend “ushqim vegjetarian”, me të vërtetë mund t'ju bëjë të mërziteni. Po sikur të kishte një interpretim të ri që do ta bënte këtë ushqim të dëshirueshëm?
Është kjo qasje që ka çuar në krijimin e një menuje të quajtur Ushqimi bimor fiton sërish, e cila fton darkuesit të zgjedhin nga një vakt me tre pjata me ushqime me bazë bimore për 20 £ të arsyeshme.
“Gjëja më e rëndësishme është të kuptojmë se injoranca do t'i lërë vendin maturisë. Mund të zgjasë më shumë sesa do të donim, por është e pashmangshme dhe shpresoj se puna që po bëj për të promovuar një stil jetese vegan do të shpërblehet,” shtoi McMaster.