Mascarpone - butësi kremoze, butësi plastike dhe butësi "jomateriale" në një kuti djathë italian.
Ky djathë përgatitet duke i shtuar krem kosi të marrë nga qumështi i lopës gjatë prodhimit të parmezanit. Kremi nxehet në 75-90 ° C dhe shtohet lëng limoni ose uthull vere e bardhë për të filluar procesin e pjekjes. Mascarpone përmban më shumë se 50% yndyrë në lëndë të thatë, ka një konsistencë kremoze, kështu që është ideale për ëmbëlsirat.
Shija e tij e mahnitshme e bën mascarpone një produkt të gjithanshëm si për pjatat kryesore të përzemërta ashtu edhe për ëmbëlsirat e shijshme.
Ne jemi kuriozë se çfarë maskarpone interesante mund të përgatitet pa kaluar pjesën kryesore të ditës në kuzhinë.
Pule e pjekur me mascarpone
Përbërësit:
- Pule - 2 copë.
- Djathë maskarpone - 100 gr.
- Limon - 2 copë.
- Vaj ulliri - 3 tbsp. l
- Rozmarinë e freskët - 3-4 degë
- Kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Shpëlajini plotësisht zogjtë, thajini me peshqir letre dhe pritini përgjatë gjoksit. Lani rozmarinën, copëtoni gjethet, përzieni me mascarpone, kripë dhe piper. Bëni prerje në lëkurën e pulave me një thikë të hollë të mprehtë, lubrifikoni me një përzierje mascarpone, duke u përpjekur të mbushni vrimat që rezultojnë. Skuqni pulën në vaj të nxehtë për 4-5 minuta në secilën anë, vendoseni në një enë pjekjeje dhe dërgojeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta. Shtrydhni lëngun nga limonët, derdhni në tavën në të cilën ishte skuqur mishi i pulës, shtoni mascarpone-n e mbetur dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here, për 10 minuta. Shërbyer pulat bujarisht me salcë.
Peshq të kuq dhe rrotulla mascarpone
Përbërësit:
- Salmon / troftë e kripur lehtë - 200 gr.
- Djathë maskarpone - 200 gr.
- Limon - 1/2 copë.
- Majdanoz - 1/2 tufë
- Piper i zi terren - për shije
Pritini peshqit në feta të holla, shtrydhni lëngun nga limoni, përzieni mascarpone me majdanoz të copëtuar. Spërkatni pjesët e peshkut me lëng limoni, vendosni mascarpone në anën e gjerë, mbështilleni.
Makarona me mascarpone dhe salmon te tymosur
Përbërësit:
- Makarona (harqe, spirale) - 300 gr.
- Salmon i tymosur - 250 gr.
- Djathë maskarpone - 150 gr.
- Gjalpë - 1 tbsp. l
- Krem kosi - 100 gr.
- Mustardë Dijon - 1 tbsp l.
- Portokalli - 1 copë.
- Shallots - 3 copë.
- Gjelbrit opsional
- Kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Zieni makaronat, duke ndjekur udhëzimet në paketim, në të njëjtën kohë skuqni shallot e copëtuara në vaj, shtoni mascarpone, trazoni dhe ngrohni mirë. Shtoni salcë kosi dhe mustardë, përzieni dhe gatuajeni për 2-3 minuta në nxehtësi mesatare. Lani portokallin tërësisht, përgatisni gjallërinë me një rende të veçantë, shtrydhni lëngun nga portokalli. Shtoni lëng dhe gjallëri, kripë dhe piper në mascarpone, përzieni tërësisht dhe gatuajeni për 4-5 minuta. Çmontojeni salmonin në copa, hiqni kockat. Kulloni makaronat, shtoni makaronat në salcë, llokoçisni dhe shtoni peshkun. Shërbyer menjëherë me barëra.
Eclairs "Më e lehtë se e lehtë"
Përbërësit:
- Djathë maskarpone - 500 gr.
- Vezë - 4 copë.
- Qumësht - 125 gr.
- Gjalpë - 100 gr.
- Qumësht i kondensuar - 150 gr.
- Miell gruri - 150 gr.
- Uji - 125 gr.
- Kripa është një majë.
Në një tenxhere me fund të rëndë, bashkoni ujë, qumësht, vaj dhe kripë. Sillni një çiban, llokoçisni fuqishëm. Shpejt shtoni miell (para-situar) dhe llokoçis fuqishëm. Ulni nxehtësinë, pa pushuar të ndërhyni në gatim, derisa brumi të marrë një qëndrueshmëri të dendur. Hiqeni nga nxehtësia, freskoni brumin derisa të nxehet, shtoni vezë një në një, duke e gatuar brumin plotësisht çdo herë. Ju do të merrni një brumë të butë dhe me shkëlqim, shumë plastik me dendësi të mesme. Duke përdorur një shiringë ose qese gatimi, vendosni copat e brumit në pergamenë për pjekje, duke lënë boshllëqe midis profiteroleve. Piqeni në një furrë të parangrohur në 190 gradë për 25 minuta, ulni nxehtësinë në 150-160 gradë dhe piqni për 10-15 minuta të tjera.
Ftohni eclairs, përzieni mascarpone me qumësht të kondensuar, shtoni arra të copëtuara ose çokollatë nëse dëshironi, mbushni me kujdes profiterolët me krem. Vendoseni në frigorifer për disa orë.
Qumështor me mascarpone
Përbërësit:
- Gjalpë - 125 gr.
- Djathë maskarpone - 500 gr.
- Krem 30% - 200 g.
- Vezë - 3 copë.
- Biskota jubilare - 2 gota
- Sheqeri - 1 gotë
- Sheqer vanilje - 5 gr.
- Kanellë e bluar - 1/2 lugë
Grini biskotat me një blender ose kodrina në thërrime të vogla, përzieni me gjalpë dhe kanellë, përzieni mirë. Lyejeni formën e rrumbullakët me gjalpë, vendosni biskotat dhe shtypni, përhapeni përgjatë pjesës së poshtme dhe formoni anët përgjatë skajeve të formës (lartësia 3 cm). Përzieni mascarpone me sheqer, shtoni vezë, sheqer vanilje dhe salcë kosi një nga një, rrahni plotësisht. Mbështilleni fort mykun me bazën me fletë metalike dhe vendoseni në një enë të madhe me ujë të valë në mënyrë që niveli i ujit të jetë në mes të enës së pjekjes. Hidhni kremin mbi bazën dhe dërgojeni me kujdes në një furrë të parangrohur në 170 gradë për 50-55 minuta. Fikni nxehtësinë, lëreni tortën e qumështit për një orë. Pasi të ftohet, kaloni kallepin e qumështit në frigorifer brenda natës. Shërbejeni të zbukuruar me kakao dhe kanellë ose çokollatë të shkrirë.
Dmbëlsirat e lehta të bëra me mascarpone do të jenë një fund i shkëlqyeshëm për çdo vakt festiv. Ditëlindja, Dita e Burrave dhe Grave dhe, natyrisht, Nata e Vitit të Ri, nuk do të bëjë pa pjata të mahnitshme të stilit Italian.
Rrotullon me mascarpone
Përbërësit:
- Qumësht i pjekur - 200 gr.
- Gjalpë - 30 gr.
- Djathë maskarpone - 250 gr.
- Vezë - 1 copë.
- Miell gruri - 100 gr.
- Sheqeri - 2 rr. l
- Pluhur kakao - 2 tbsp. l
- Portokalli - 1 copë.
- Mollë - 1 copë.
Përzieni qumësht, vezë, sheqer, miell dhe kakao, përgatisni petulla të holla, skuqni në të dy anët dhe lyeni me gjalpë. Qëroni portokallin, hiqni ndarjet, copëtoni tulin. Qëroni mollën, priteni në feta të holla, më pas në copa të gjata. Vendosni mascarpone në çdo petull, lëmoni me një thikë të gjerë ose shpatull, vendosni fruta dhe rrokullisni fort. Dërgojeni në frigorifer për 2 orë. Prisni me një thikë të mprehtë dhe shërbejeni me vanilje ose salcë çokollate.
Milfey me mascarpone
Përbërësit:
- Rymbëlsira maja - 100 gr.
- Djathë maskarpone - 125 gr.
- Krem 35% - 125 gr.
- Sheqeri - 100 gr.
- E verdhë veze - 5 copë.
- Xhelatinë - 7 g.
- Rum / konjak - 15 gr.
- Manaferrat - për zbukurim.
Shkrini brumin, priteni në katrorë 9 × 9 cm dhe piqeni në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 12-15 minuta. Në një tenxhere të vogël, përzieni sheqerin me 3 lugë ujë dhe lëreni të ziejë. Rrahni të verdhat në një shkumë me gëzof, hidhni me kujdes shurupin e nxehtë, duke rrahur pa u ndalur. Hidhni xhelatinë me alkool dhe ngrohni pak. Rrihni kremin në një shkumë të fortë, bashkojeni me mascarpone, xhelatinë dhe të verdhë. Ftohet për 20-25 minuta në frigorifer. Ndani ëmbëlsirat e ftohura në disa shtresa, lyejini bujarisht me krem, vendosini njëra mbi tjetrën. Dekoroni me manaferra të freskëta dhe sheqer krem.
Semifreddo me mascarpone dhe çokollatë
Përbërësit:
- Djathë maskarpone - 200 gr.
- Qumësht - 1/2 filxhan
- Krem 18% - 250 g.
- Biskota me biskota - 10 copë.
- Sheqer pluhur - 100 gr.
- Çokollatë - 70 gr.
Në një enë të madhe, përzieni së bashku biskota të grimcuara dhe çokollatë, mascarpone, qumësht, sheqer krem dhe krem kosi. Rrihni me mikser për 1 minutë. Vendosni një formë të vogël me fletë metalike me një diferencë, vendosni masën që rezulton, niveli dhe mbuloni me fletë metalike. Dërgojeni në ngrirje për 3-4 orë. Një orë para se të shërbeni, transferojeni në frigorifer, shërbejeni, derdhni me çokollatë ose shurup kokrra të kuqe.
Ide të pazakonta për të vendosur se çfarë të gatuani nga receta mascarpone, klasike dhe jo mjaft tiramisu mund të gjenden në seksionin tonë të Recetave.