Por çfarë nënkuptohet kur thuhet se një produkt alkalizon ose acidizon trupin dhe a është kjo vërtet thelbësore për ruajtjen e shëndetit? Le të përpiqemi ta kuptojmë.
Bazat e teorisë acido-bazike
Dieta alkaline bazohet në parimin që të gjitha ushqimet ndikojnë në pH të trupit tonë. Sipas kësaj teorie, produktet ndahen në tre grupe:
- Ushqimet acidike: mishi, shpendët, peshku, produktet e qumështit, vezët dhe alkooli.
- Produkte neutrale: yndyrna natyrale, niseshte.
- Ushqime alkaline: fruta, arra, bishtajore dhe perime.
Per referim. Nga një kurs i kimisë në shkollë: pH tregon përqendrimin e joneve të hidrogjenit (H) në një tretësirë dhe vlera e tij varion nga 0-14. Çdo vlerë pH nën 7 konsiderohet acid, çdo vlerë pH mbi 7 konsiderohet bazë (ose alkaline).
Mbështetësit e teorisë acid-bazë besojnë se ngrënia e shumë ushqimeve acidike mund të shkaktojë që pH e trupit të bëhet më acid, dhe kjo, nga ana tjetër, rrit gjasat e problemeve shëndetësore nga reaksionet inflamatore lokale deri te kanceri. Për këtë arsye, ndjekësit e kësaj diete kufizojnë marrjen e ushqimeve acidifikuese dhe rrisin marrjen e ushqimeve alkalizuese.
Por çfarë nënkuptohet në fakt kur thuhet se produkti alkalizon ose acidizon trupin? Çfarë saktësisht bën të thartë?
Klasifikimi acid-bazë u prezantua mbi 100 vjet më parë. Ai bazohet në analizën e hirit (analiza e hirit) e marrë kur produkti digjet në laborator - i cili imiton proceset që ndodhin gjatë tretjes. Sipas rezultateve të matjes së pH të hirit, produktet klasifikohen si acide ose alkaline.
Tani shkencëtarët kanë vërtetuar se analiza e hirit është e pasaktë, kështu që ata preferojnë të përdorin pH të urinës së formuar pas tretjes së një produkti të caktuar.
Ushqimet acidike përmbajnë shumë proteina, fosfor dhe squfur. Ato rrisin sasinë e acidit që veshkat filtrojnë dhe bëjnë që pH i urinës të zhvendoset në anën "acidike". Nga ana tjetër, frutat dhe perimet janë të larta në kalium, kalcium dhe magnez, dhe në fund të fundit zvogëlojnë sasinë e acidit që veshkat filtrojnë, kështu që pH do të jetë më shumë se 7 – më alkaline.
Kjo shpjegon pse urina mund të bëhet më acide disa orë pasi keni ngrënë një biftek ose më alkaline pasi keni ngrënë një sallatë perimesh.
Një pasojë interesante e kësaj aftësie rregulluese të acidit të veshkave është pH "alkaline" i ushqimeve në dukje acidike si limoni ose uthulla e mollës.
Nga teoria në praktikë
Shumë dieta alkaline përdorin shirita testimi për të testuar aciditetin e urinës së tyre. Ata besojnë se ndihmon në përcaktimin se sa acid është trupi i tyre. Por, megjithëse aciditeti i urinës që ekskretohet nga trupi mund të ndryshojë në varësi të ushqimeve të konsumuara, pH e gjakut nuk ndryshon shumë.
Arsyeja që ushqimet kanë një efekt kaq të kufizuar në pH të gjakut është sepse trupi duhet të mbajë një pH midis 7,35 dhe 7,45 që të funksionojnë proceset normale qelizore. Me patologji të ndryshme dhe çrregullime metabolike (kanceri, trauma, diabeti, mosfunksionimi i veshkave, etj.), vlera e pH të gjakut është jashtë kufijve normalë. Gjendja e një ndryshimi edhe të lehtë të pH quhet acidozë ose alkalozë, e cila është jashtëzakonisht e rrezikshme dhe mund të jetë edhe fatale.
Kështu, njerëzit me sëmundje të veshkave të cilët janë të predispozuar për urolithiasis, diabeti mellitus dhe çrregullime të tjera metabolike duhet të jenë jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe të kufizojnë ndjeshëm marrjen e ushqimeve proteinike dhe ushqimeve të tjera acidike, në mënyrë që të zvogëlohet ngarkesa në veshka dhe të shmanget acidoza. Gjithashtu, një dietë alkaline është e rëndësishme në rastet e rrezikut të gurëve në veshka.
Nëse ushqimi normalisht nuk acidifikon gjakun, a mund të flitet për "acidifikimin e trupit"? Çështja e aciditetit mund të trajtohet nga ana tjetër. Konsideroni proceset që ndodhin në zorrë.
Zorrët simpatike
Dihet se zorra e njeriut banohet nga 3-4 kg mikroorganizma që sintetizojnë vitaminat dhe mbrojnë trupin nga infeksionet, mbështesin funksionin e traktit gastrointestinal dhe kontribuojnë në tretjen e ushqimit.
Një pjesë e konsiderueshme e përpunimit të karbohidrateve ndodh në zorrë me ndihmën e mikroorganizmave, substrati kryesor i të cilave është fibra. Si rezultat i fermentimit, glukoza e përftuar nga zbërthimi i molekulave të gjata të karbohidrateve zbërthehet në molekula të thjeshta me formimin e energjisë së përdorur nga qelizat e trupit për reaksione biokimike.
Per referim. Glukoza është burimi kryesor i energjisë për proceset jetësore të trupit. Nën veprimin e enzimave në trupin e njeriut, glukoza zbërthehet me formimin e një rezerve energjie në formën e molekulave ATP. Këto procese quhen glikolizë dhe fermentim. Fermentimi ndodh pa pjesëmarrjen e oksigjenit dhe në shumicën e rasteve kryhet nga mikroorganizmat.
Me një tepricë të karbohidrateve në dietë: sheqeri i rafinuar (saharoza), laktoza nga produktet e qumështit, fruktoza nga frutat, niseshteja lehtësisht e tretshme nga mielli, drithërat dhe perimet me niseshte, çon në faktin se fermentimi në zorrë bëhet intensiv dhe produktet e kalbjes - acidi laktik dhe acidet e tjera shkaktojnë rritjen e aciditetit në zgavrën e zorrëve. Gjithashtu, shumica e produkteve të kalbjes shkaktojnë flluska, fryrje dhe fryrje.
Përveç florës miqësore, bakteret putrefaktive, mikroorganizmat patogjenë, kërpudhat dhe protozoarët mund të jetojnë gjithashtu në zorrët. Kështu, ekuilibri i dy proceseve ruhet vazhdimisht në zorrë: kalbëzimi dhe fermentimi.
Siç e dini, ushqimet me proteina të rënda treten me shumë vështirësi dhe kjo kërkon shumë kohë. Pasi në zorrët, ushqimi i patretur, si mishi, bëhet një festë për florën e kalbëzuar. Kjo çon në proceset e kalbjes, si rezultat i të cilave lëshohen shumë produkte të kalbjes: "helmet kufoma", amoniaku, sulfidi i hidrogjenit, acidi acetik, etj., Ndërsa mjedisi i brendshëm i zorrëve bëhet acid, duke shkaktuar vdekjen e tij ". miqësore” flora.
Në nivelin e trupit, "thithja" manifestohet si një dështim i tretjes, disbakteriozë, dobësi, ulje të imunitetit dhe skuqje të lëkurës. Në nivelin psikologjik, apatia, dembelizmi, mërzitja e vetëdijes, humori i keq, mendimet e zymta mund të tregojnë praninë e proceseve të thartirës në zorrët - me një fjalë, gjithçka që quhet "e thartë" në zhargon.
Le të përmbledhim:
- normalisht ushqimi që hamë nuk ndikon në pH të gjakut, përkatësisht nuk acidifikon apo alkalizon gjakun. Megjithatë, në rast të patologjive, çrregullimeve metabolike dhe nëse nuk respektohet një dietë e rreptë, mund të ketë një zhvendosje të pH të gjakut në një drejtim dhe në tjetrin, gjë që është e rrezikshme për shëndetin dhe jetën.
- Ushqimi që hamë ndikon në pH të urinës sonë. I cili tashmë mund të jetë një sinjal për njerëzit me funksion të dëmtuar të veshkave, të prirur për formimin e gurëve.
- ushqimi i rëndë me proteina dhe konsumimi i tepërt i sheqernave të thjeshta mund të çojë në acidifikimin e mjedisit të brendshëm të zorrëve, helmimin me mbetje toksike të florës putrefaktive dhe disbakteriozë, e cila shkakton jo vetëm një mosfunksionim të vetë zorrëve dhe helmim të indeve përreth, por gjithashtu një kërcënim për shëndetin e trupit, si fizikisht ashtu edhe në atë mendor.
Duke marrë parasysh të gjitha këto fakte, mund të përmbledhim: një dietë alkaline, pra, ngrënia e ushqimeve alkaline (perime, fruta, bishtajore, arra, etj.) dhe reduktimi i konsumit të ushqimeve acidike (mish, vezë, produkte të qumështit, ëmbëlsirat, etj. ushqimet me niseshte) mund të konsiderohen si një nga parimet themelore të një diete të shëndetshme (dieta detox). Një dietë alkaline mund të rekomandohet për të ruajtur, rivendosur shëndetin dhe për të përmirësuar cilësinë e jetës.