Përmbajtje
Sheqeri, siç dihet tashmë nga pothuajse të gjithë ata që janë të interesuar për një dietë të shëndetshme, ka shumë veti të dëmshme. Së pari, sheqeri është kalori "i zbrazët", gjë që është veçanërisht e pakëndshme për humbjen e peshës. Vështirë se i përshtatet të gjitha substancave të domosdoshme brenda kalorive të caktuara. Së dyti, sheqeri absorbohet menjëherë, pra ka një indeks glicemik shumë të lartë, i cili është shumë i dëmshëm për diabetikët dhe njerëzit me ndjeshmëri të reduktuar të insulinës ose sindromës metabolike. Dihet gjithashtu që sheqeri provokon oreks të shtuar dhe mbingarkesë për njerëzit e trashë.
Pra, për një kohë të gjatë, njerëzit kanë përdorur substanca të ndryshme me një shije të ëmbël, por që nuk kanë të gjitha ose disa nga vetitë e dëmshme të sheqerit. Eksperimentalisht konfirmoi supozimin se zëvendësimi i ëmbëlsuesve të sheqerit çon në zvogëlimin e peshës. Sot do t'ju tregojmë se cilat lloje të ëmbëlsuesve janë ëmbëlsuesit më të zakonshëm modernë, duke vënë në dukje tiparet e tyre.
Le të fillojmë me terminologjinë dhe llojet kryesore të substancave që lidhen me ëmbëlsuesit. Ekzistojnë dy kategori të substancave që zëvendësojnë sheqerin.
- Substanca e parë shpesh quhet zëvendësues i sheqerit. Këto zakonisht janë karbohidrate ose të ngjashme nga përbërja e substancave, që ndodhin shpesh natyrshëm, të cilat kanë një shije të ëmbël dhe kalori të njëjtë, por treten shumë më ngadalë. Kështu, ato janë shumë më të sigurta se sheqeri, dhe shumë prej tyre mund të përdoren edhe nga diabetikët. Por akoma, ato nuk ndryshojnë shumë nga sheqeri në ëmbëlsi dhe përmbajtje kalorike.
- Grupi i dytë i substancave, në thelb i ndryshëm nga struktura nga sheqeri, me përmbajtje kalori të papërfillshme dhe që aktualisht mbart vetëm shijen. Ato janë më të ëmbla se sheqeri në dhjetëra, qindra ose mijëra herë.
Ne do të shpjegojmë shkurtimisht se çfarë do të thotë me "më të ëmbël në N kohë". Kjo do të thotë që në eksperimentet "e verbër", njerëzit po krahasojnë tretësira të ndryshme të hollimit të sheqerit dhe substancës së provës, përcaktojnë në çfarë përqendrimi ëmbëlsia e analitit ekuivalente me shijen e tyre, nga ëmbëlsia e tretësirës së sheqerit.
Përqendrimet relative përmbyllin ëmbëlsirat. Në të vërtetë, ky nuk është gjithmonë numri i saktë, ndjesitë mund të ndikojnë, për shembull, temperaturën ose shkallën e hollimit. Dhe disa ëmbëlsues në përzierje japin një ëmbëlsi më të madhe sesa individualisht, dhe kështu që shpesh në pije prodhuesit po përdorin disa ëmbëlsues të ndryshëm
Fruktoza.
Më i famshmi nga zëvendësuesit me origjinë natyrore. Zyrtarisht ka të njëjtën vlerë kalorike si sheqeri, por GUY shumë më i vogël (20 ~). Sidoqoftë, fruktoza është afërsisht 1.7 herë më e ëmbël se sheqeri, respektivisht, zvogëlon vlerën kalorifike me 1.7 herë. Normalisht absorbohet. Absolutisht i sigurt: mjafton të përmendim se ne të gjithë hamë çdo ditë dhjetëra gram fruktoza së bashku me mollë ose fruta të tjera. Gjithashtu, kujtoni se sheqeri i zakonshëm brenda nesh së pari, zbërthehet në glukozë dhe fruktozë, pra duke ngrënë 20 gram sheqer, ne hamë 10 g glukozë dhe 10 g fruktozë.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol
Alkoolet polihidrike, të ngjashme me sheqernat në strukturë dhe që kanë një shije të ëmbël. Të gjithë ata, me përjashtim të eritritolit, pjesërisht i tretur kanë një përmbajtje kalorike më të ulët se sheqeri. Shumica e tyre kanë një GI kaq të ulët që mund të përdoret nga diabetikët.
Sidoqoftë, ato kanë anën e keqe: substancat e patretura janë ushqim për disa baktere të zorrëve, kështu që doza të larta (> 30-100 g) mund të çojnë në fryrje të barkut, diarre dhe telashe të tjera. Eritritoli thithet thuajse plotësisht, por në një formë të pandryshuar excretohet nga veshkat. Këtu ato janë në krahasim:
| Substancë | Ëmbëlsia sheqer | Kalori, kcal / 100g | maksimal doza ditore, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Të gjithë ëmbëlsuesit janë gjithashtu të mirë sepse nuk shërbejnë si ushqim për bakteret që banojnë në zgavrën me gojë, dhe për këtë arsye përdoren në çamçakëzin "e sigurt për dhëmbët". Por problemi i kalorive nuk hiqet, ndryshe nga ëmbëlsuesit.
sweeteners
Enmbëlsuesit janë shumë më të ëmbël se sheqeri, siç është aspartami ose Sukraloza. Përmbajtja e tyre e kalorive është e papërfillshme kur përdoret në sasi normale.
Sweetmbëlsuesit më të zakonshëm të përdorur i kemi renditur në tabelën më poshtë, duke vënë disa nga veçoritë. Disa nga ëmbëlsuesit nuk janë aty (ciklamati E952, E950 Acesulfame), pasi ato zakonisht përdoren në përzierje, i shtohen pijeve të gatshme dhe, në përputhje me rrethanat, ne nuk kemi një zgjedhje, sa dhe ku t'i shtojmë ato.
| Substancë | Ëmbëlsia sheqer | Cilësia e shijes | karakteristika |
| Sakarinë (E954) | 400 | Shije metalike, përfundimi | Më e lira (per momentin) |
| Stevia dhe derivatet (E960) | 250-450 | Shije e hidhur shije e hidhur | natyror origjinë |
| Neotame (E961) | 10000 | Nuk është i disponueshëm në Rusi (në kohën e botimit) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Shije e dobët | E natyrshme për njerëzit. Të mos i qëndroj nxehtësisë. |
| Sukraloza (E955) | 600 | Shije e pastër e sheqerit, përfundimi po mungon | I sigurt në çdo sasitë. I dashur |
.
Sakarinë.
Një nga ëmbëlsuesit më të vjetër. Hapur në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Një herë ishte nën dyshimin e Kancerogjenitetit (vitet 80), por të gjitha dyshimet u hoqën dhe ajo ende po shitet në të gjithë botën. Lejon përdorimin në ushqime të konservuara dhe pije të nxehta. Disavantazhi vihet re kur doza të mëdha. Shije dhe shije "metalike". Shtoni sakarinë ciklamate ose Acesulfame për të zvogëluar shumë këto disavantazhe.
Për shkak të popullaritetit të gjatë dhe të lirë deri më tani ne e kemi atë si një nga ëmbëlsuesit më të njohur. Mos u shqetësoni, pasi lexoni në internet një tjetër "studim" në lidhje me "pasojat e tmerrshme" të përdorimit të tij: deri më tani, asnjë nga eksperimentet nuk zbuloi rrezikun e dozave adekuate të sakarinës për humbjen e peshës, (në doza shumë të mëdha mund të ndikojë në mikroflora e zorrëve), por konkurrenti më i lirë është një objektiv i qartë për një sulm në frontin e marketingut.
Stevia dhe stevioside
Ky ëmbëlsues i marrë nga nxjerrja nga barërat e gjinisë stevia në të vërtetë stevia përmbajnë disa substanca të ndryshme kimike që kanë shije të ëmbël:
- 5-10% stevioside (sheqer i ëmbël: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - më e ëmbla (350-450) dhe më pak e hidhura
- 1-2% rebaudiosid C
- ½ –1% dulkozid A.
Një herë stevia ishte nën dyshimin e mutagjenitetit, por disa vjet më parë, ndalimet për të në Evropë dhe shumicën e vendeve u hoqën. Sidoqoftë, deri më tani në SH.B.A. si shtues ushqimor stevia nuk është zgjidhur plotësisht, por lejohet të përdoret si shtesë (E960) vetëm rebaudioside ose stevioside e pastruar.
Përkundër faktit se shija e stevia është ndër më të këqijat e ëmbëlsuesve modernë - ka një shije të hidhur dhe një përfundim serioz, është shumë popullor, pasi ka një origjinë natyrore. Dhe megjithëse glikozidët e stevisë janë substancë krejtësisht e huaj që është "natyrale" për shumicën e njerëzve, jo të aftë në kimi, është sinonim i fjalës "siguri" dhe "dobia". sigurinë e tyre.
Prandaj, stevia tani mund të blihet pa problem, edhe pse kushton shumë më shtrenjtë se saharin. Lejon të përdoret në pije të nxehta dhe pjekje.
aspartame
Zyrtarisht në përdorim nga 1981, Karakterizohet nga fakti që, ndryshe nga shumica e ëmbëlsuesve modernë që janë të huaj për trupin, aspartami metabolizohet plotësisht (përfshihet në metabolizëm). Në trup ajo ndahet në fenilalaninë, acid aspartik dhe metanol, të tre këto substanca janë të pranishme në sasi të mëdha në ushqimin tonë të përditshëm dhe në trupin tonë.
Në veçanti, në krahasim me sode aspartame, lëngu i portokallit ka më shumë metanol dhe më shumë qumësht fenilalaninë dhe acid aspartik. Pra, nëse dikush do të provojë se aspartame është e dëmshme, në të njëjtën kohë ai do të duhet të provojë se gjysma ose më shumë e dëmshme është lëngu i freskët i portokallit ose kosi organik tre herë më i dëmshëm.
Përkundër kësaj, lufta e marketingut nuk e ka kaluar atë dhe mbeturinat e rregullta ndonjëherë bien mbi kokën e një konsumatori potencial. Sidoqoftë duhet të theksohet se doza maksimale e lejuar për aspartam është relativisht e vogël, megjithëse shumë më e lartë se sa nevojat e arsyeshme (këto janë qindra pilula në ditë).
Shija është dukshëm më e lartë se aspartami dhe stevia, dhe sakarina - ai nuk ka pothuajse asnjë shije dhe shija nuk është vërtet domethënëse. Sidoqoftë, ekziston një disavantazh serioz i aspartamit në krahasim me to - ngrohja e pa lejuar.
Sucralose
Më shumë produkt i ri për ne, megjithëse u hap në 1976, dhe zyrtarisht i autorizuar në vende të ndryshme që nga viti 1991 .. Më i ëmbël se sheqeri 600 herë. Ka shumë përparësi mbi ëmbëlsuesit e përshkruar më sipër:
- shija më e mirë (pothuajse e padallueshme nga sheqeri, pa shije)
- lejon nxehtësinë e aplikuar në pjekje
- inerte biologjikisht (mos reagoni në organizma të gjallë, shfaqje të paprekura)
- diferenca e madhe e sigurisë (në doza të funksionimit të dhjetëra miligramë, vlerësohet teorikisht në eksperimente mbi kafshë sasia e sigurt nuk është as gram, por diku në zonën e gjysmë filxhani Sucralose të pastër)
Disavantazhi është vetëm një - çmimi. Pjesërisht ndoshta kjo mund të shpjegohet me faktin se ndërsa në të gjitha vendet Sucralose zëvendëson në mënyrë aktive llojet e tjera të ëmbëlsuesve. Dhe duke qenë se po kalojmë në gjithnjë e më shumë produkte të reja, do të përmendim të fundit prej tyre, i cili u shfaq relativisht kohët e fundit:
Neotame
Një ëmbëlsues i ri, më i ëmbël se sheqeri në 10000 (!) Përsëri (për të kuptuar: në doza të tilla të cianurit - është një substancë e sigurt). Ngjashëm në strukturë me aspartamin, metabolizohet në të njëjtët përbërës, vetëm doza është 50 herë më e vogël. Lejohet për ngrohje. Për shkak se në të vërtetë kombinon avantazhet e të gjithë ëmbëlsuesve të tjerë, është e mundur që një ditë të zërë vendin e saj. Për momentin, megjithëse lejohet në vende të ndryshme, shumë pak njerëz e kanë parë atë.
Pra, çfarë është më mirë, si të kuptohet?
Gjëja më e rëndësishme për të kuptuar është se
- të gjithë ëmbëlsuesit e lejuar të sigurt në sasi të mjaftueshme
- të gjithë ëmbëlsuesit (dhe veçanërisht të lirë) janë objekte të luftërave të marketingut (përfshirë prodhuesit e sheqerit), dhe numri i gënjeshtrave rreth tyre është dukshëm më i lartë se kufijtë në të cilët është e mundur të kuptohet për konsumatorin e zakonshëm
- zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë, do të jetë opsioni më i mirë.
Ne do të përmbledhim sa më sipër me komente në lidhje me mitet e njohura:
- Sakarina është ëmbëlsuesi më i lirë, më i njohur dhe shumë i zakonshëm. Easyshtë e lehtë për tu gjetur kudo, dhe nëse shija ju përshtatet, është më e volitshmja në çdo kuptim të zëvendësimit të sheqerit.
- Nëse jeni të gatshëm të sakrifikoni cilësi të tjera të produktit për t'u siguruar që është "natyral", zgjidhni stevia. Por prapë kuptoni që asnjanësia dhe siguria nuk janë të lidhura.
- Nëse dëshironi ëmbëlsuesin më të hulumtuar dhe ndoshta të sigurt - zgjidhni aspartame. Të gjitha substancat që ndahen në trup janë të njëjta si nga ushqimi i zakonshëm. Vetëm këtu për pjekje, aspartami nuk është i mirë.
- Nëse keni nevojë për ëmbëlsues me cilësi të lartë - pajtueshmëri me shijen e sheqerit, dhe siguri të rëndësishme teorike të furnizimit maksimal - zgjidhni Sucralose. Isshtë më e shtrenjtë, por mbase për ju do t’ia vlejë paratë. Provoni
Kjo është gjithçka që duhet të dini për ëmbëlsuesit. Dhe njohuria më e rëndësishme është se ëmbëlsuesit ndihmojnë njerëzit e trashë që të humbin peshë dhe nëse nuk mund të hiqni dorë nga shija e ëmbël, ëmbëlsuesi është në zgjedhjen tuaj.
Për më shumë rreth ëmbëlsuesve shikoni videon më poshtë:
A janë ëmbëlsuesit artificialë të sigurtë ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & MORE SHUM!
