Disa këshilla se si të ruani peshkun

Ndodh që gjëra të ndryshme të shijshme të bien në duart tona në momentin e gabuar. Nëse produkti që keni ka një jetëgjatësi të gjatë, ky nuk është problem - thjesht fshihni derisa të jeni gati për ta ngrënë. Por, ç'të themi për ushqimet që prishen vërtet? .. Peshku i freskët është një nga këto ushqime, dhe pa përgatitje të duhur, edhe në frigorifer, do të "jetojë" jo më shumë se 24 orë. Në këtë artikull, ne do të flasim për mënyrën e ruajtjes së duhur të peshkut në mënyrë që të maksimizoni freskinë e tij.

Perfectly

Certainly sigurisht që nuk ia vlen të ruani peshk për një kohë të gjatë. Edhe nëse peshku nuk ka kohë të përkeqësohet, vetitë e tij të shijes gjatë ruajtjes afatgjatë nuk do të ndryshojnë për mirë. Prandaj, rregulli i përgjithshëm për ruajtjen e peshkut nuk pajtohet me mençurinë popullore: pasi të keni blerë peshk, është më mirë të mos vononi përgatitjen e tij dhe ta bëni atë në të njëjtën ditë, idealisht brenda disa orësh. Epo, në intervalin midis blerjes dhe përgatitjes, ia vlen të ruani peshk në frigorifer, idealisht të mbështjellë me letër të dyllosur, dhe jo në një qese plastike, në mënyrë që peshku të mos "mbyt".

Përgatitja paraprake

Por jeta shpesh bën rregullimet e veta, dhe peshku, qoftë një blerje spontane, një dhuratë e papritur apo trofe i një peshkatari, duhet të presë në krahë. Kështu që gjatë kësaj kohe produkti të mos përkeqësohet, vlen të kujdeset për ruajtjen e saktë të peshkut. Në këtë çështje, dy armiqtë tuaj kryesorë janë nxehtësia dhe lagështia, pasi këta faktorë kontribuojnë në rritjen e shpejtë të numrit të baktereve. Disa konkluzione rrjedhin nga kjo:

• Temperatura ideale për ruajtjen e peshkut është midis 0 dhe 2 gradë, kështu që peshku duhet të ruhet në pjesën më të ftohtë të frigoriferit. Si parazgjedhje, ky është rafti i sipërm më afër (por jo afër) me murin e pasmë, megjithatë, në secilin rast individual, gjithçka varet nga dizajni i frigoriferit. Raftet dhe ndarjet e frigoriferëve modernë zakonisht shënohen me piktograme që tregojnë se ku është më mirë të ruani produkte të caktuara, përdorni këtë.
• Proverbi "peshku kalbet nga koka" nuk ka gjasa të humbasë rëndësinë e tij, por nuk ka asnjë lidhje me vetë peshkun: në të vërtetë, brendësia e peshkut nuk është e para që përkeqësohet. Prandaj, nëse e dini menjëherë që nuk do të gatuani peshk sot, duhet ta zorrë atë dhe të hiqni gushkat.
• Peshku nuk duhet të lahet. Ju ndoshta e keni lexuar këtë rregull më shumë se një herë, kështu që unë gjithashtu e përfshiva atë në artikullin tim - por unë vetë jam peshku im, dhe nuk e shoh këtë si problem. Nëse po flasim për peshk të plotë, megjithëse të gutuar, dhe jo për fileto, kontakti i ujit direkt me mishin e peshkut do të jetë minimal, por ju do të jeni në gjendje të hiqni disa nga bakteret që janë tashmë të pranishme në sipërfaqen e produktit, dhe papastërti të tjera.
• E fundit, por jo më pak e rëndësishmja, grumbulloni peshqir letre. Pavarësisht nëse e keni larë peshkun apo jo, sigurohuni që ta fshini të thatë nga të gjitha anët, veçanërisht nga brenda, në mënyrë që sasia e lagështisë që mbetet në peshk të jetë minimale.

Mblidhni akullin

Mënyra më e mirë për të ruajtur peshkun me fuqi dhe kryesore është në dyqanet ku shitet, dhe gjithashtu mund ta përdorni në shtëpi. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një enë e gjerë, hapësirë ​​e lirë në raftin e sipërm të frigoriferit (ose në vendin e tij më të ftohtë - shih më lart) dhe shumë akull - idealisht, i grimcuar, por kubikët e zakonshëm që të gjithë ngrirësit modernë mund të bëjnë gjithashtu do të funksionojë. Përhapni një shtresë akulli mbi pjesën e poshtme të enës, vendosni mbi të peshk ose fileto të plotë dhe mbulojeni me akullin e mbetur. Kjo do të mbajë temperaturën e peshkut në rajonin prej 0 gradë, si rezultat i së cilës ai do të qëndrojë me qetësi në frigorifer për dy ose edhe tre ditë - me kusht që akulli të mos shkrihet shumë shpejt.

Nëse peshku është i ngrirë

Ndonjëherë ai që brenda natës u bë pronari i lumtur i peshkut në sasi më të mëdha sesa mund të hajë dhe të ushqejë fqinjët e tij, e konsideron frigoriferin si mënyrën më të arsyeshme dhe logjike për të dalë nga situata. Unë rekomandoj ta përdorni atë vetëm në rastet më ekstreme - madje edhe modelet më të fundit të ngrirjeve nuk janë në gjendje të ngrijnë peshqit, si dhe ngrirësit e mëdhenj të instaluar në anijet e peshkimit ose fabrikat. Struktura qelizore e peshkut të ngrirë në shtëpi në çdo rast do të prishet, kështu që kur të shkrihet ai do të humbasë shumë lagështi dhe do të thahet. Sidoqoftë, e njëjta gjë mund të ndodhë me peshqit që janë të ngrirë sipas të gjitha rregullave, nëse nuk jeni i përgjegjshëm në shkrirjen e tij. … Në asnjë rast peshku nuk duhet të vendoset nën një rrjedhë uji të ngrohtë ose, aq më tepër, ta shkrijë atë në mikrovalë. Thjesht transferojeni peshkun e ngrirë nga ngrirja në të njëjtën raft të sipërm të frigoriferit një ditë para se ta gatuani. Sa më i ngadalshëm të bëhet procesi i shkrirjes, aq më pak lagështi do të humbasë peshku dhe do të jetë më i lëngshëm pasi ta gatuani.

Nafta vjen në ndihmë

Mënyra më efektive për të ruajtur siç duhet peshqit, unë e kam përshkruar më lart: akullin dhe temperaturën më të ulët që frigoriferi juaj mund të japë vetëm. Por, çka nëse nuk keni sasi të tilla akulli? Shpëtimi i pjesshëm, i cili do të zgjasë jetën e ruajtjes së peshkut me disa orë, në këtë rast mund të jetë vaj perimesh. Përgatitni peshkun siç përshkruhet më sipër, fshijeni atë të thatë dhe pastroni nga të gjitha anët me vaj perimesh. Formon një film të padepërtueshëm në sipërfaqen e peshkut, i cili do të vonojë depërtimin e aromave të huaja dhe mikroorganizmave.

Kjo metodë tregon efikasitetin më të madh në lidhje me filetot dhe, mendoj, nuk ia vlen të thuhet se vaji duhet të jetë më i miri, pasi aroma e tij do të transmetohet tek vetë peshku.

Kripë dhe limon

Përveç vajit, ka përbërës të tjerë të kuzhinës që mund të zgjasin freskinë e peshkut në një masë të caktuar. Ato nuk janë të përshtatshme për çdo rast, por nëse e dini paraprakisht se si do ta gatuani peshkun, mund të jeni përpara kurbës. Për shembull, duke kripur peshkun jo vetëm para gatimit, por paraprakisht, jo vetëm që do të lejoni që ai të kripet në mënyrë më të barabartë: duke nxjerrë disa nga lëngjet nga peshku, kripa formon një shëllirë të fortë që do ta bëjë të vështirë që bakteret të shumohen (por, natyrisht, nuk do ta ndalojnë atë).

Lëngu i limonit funksionon në mënyrë të ngjashme - jo vetëm që i jep peshkut një aromë të këndshme agrume, por gjithashtu krijon një mjedis acid, i cili gjithashtu parandalon jetën e lirë të mikroorganizmave. Mos e përdorni në sasi të mëdha, përveç nëse planet tuaja përfshijnë bërjen e ceviche - por një fetë ose dy limon, e vendosur në barkun e një peshku të tërë, përveç gjithçkaje që është thënë tashmë, do të ndikojë në gjendjen dhe shijen e tij në mënyrë shumë përfituese.

Mënyra të tjera të ruajtjes

Mund të ndodhë që pavarësisht të gjitha marifeteve, ju e kuptoni që në ditët në vijim nuk do të hani peshk gjithsesi. Në këtë rast, ngrirësi nuk është alternativa e vetme për koshin e plehrave: ka shumë mënyra për të gatuar peshk dhe jo vetëm, të shpikura nga njerëzimi posaçërisht për të mos e ngrënë menjëherë, por për ta mbajtur atë sa më gjatë që të jetë e mundur. Unë do të jap shkurtimisht një listë të shkurtër të tyre më poshtë - natyrisht, jo e plotë:

• pickling… Pasi të keni blerë një troftë të madhe, nuk keni pse ta hani atë për disa ditë rresht: mund ta përdorni peshkun në mënyrë më të arsyeshme duke skuqur menjëherë pjesën më të mishit të filetos, duke zier supën e peshkut nga kockat dhe një sasi të vogël mish, dhe thjesht kripni fileton e troftës së mbetur. Ka shumë mënyra të kriposjes së peshkut-nga salmoni i kripur lehtë deri tek merluci i kripur me tulla, i cili ruhet për vite me radhë, prandaj është shumë i popullarizuar edhe në ato vende ku nuk ka mungesë të peshkut të freskët.
• pirje duhani… Peshku i tymosur i ftohtë mund të ruhet më gjatë, dhe përveç kësaj, sipas mendimit tim, ai ka shije më të mirë, por për këtë keni nevojë për pajisje speciale. Nga ana tjetër, është e lehtë të gatuash peshk të tymosur të nxehtë në vend dhe madje edhe në shtëpi, në furrë, duke përshtatur një kazan ose tenxhere të vjetër për këtë biznes. Pas kësaj, ju do të hani peshk të tymosur të shijshëm për disa ditë të ftohtë, në një sallatë ose sanduiç, me rrikë ose një fetë limoni, çdo herë që më kujtoni me një fjalë të mirë.
• Conf, që është, gatimi në vaj të nxehtë në një temperaturë të caktuar. Peshku i gatuar në këtë mënyrë ruhet në mënyrë të shkëlqyeshme, dhe kur nxehet, shija e tij nuk është inferiore ndaj asaj të sapo gatuar.
• Su-hardhia… Një version disi më i avancuar i konfit, sous-vide nuk kërkon vaj. Vërtetë, kërkon një izolues vakumi dhe pajisje speciale, por kjo është vetëm në teori: në praktikë, unë kam përvojën time të parë të gatimit në sous-vide shumë kohë para se ta marr, dhe salmoni i gatuar në sous-vide do ta kthejë përgjithmonë idenë tuaj të këtij peshku.

Dhe tani është koha për të mbyllur rrethin dhe për t'i dhënë fund historisë sime në të njëjtën mënyrë si filloi. Peshku më i mirë dhe më i shijshëm do të jetë ai që gatuhet menjëherë. Quiteshtë mjaft e mundshme që ajo të bëhet një nga kujtimet më të mira në jetën tuaj, prandaj, duke mbajtur parasysh të gjitha hilet e përshkruara më lart, mos harroni të përkëdhelni veten dhe të dashurit tuaj, duke ndryshuar spontanisht planet e darkës, nëse papritur, papritur, atje është peshk i freskët në duart tuaja: kjo është ajo që ia vlen. Dhe unë, nga ana tjetër, do të jem i kënaqur nëse ndani në komente truket tuaja dhe mënyrat tuaja të nënshkrimit të ruajtjes së peshkut - le të ndajmë përvojën tuaj!