Përmbajtje
Pashkët festohen në vende të ndryshme të botës. Dhe secili komb ka traditat e tij shekullore. Një prej tyre është të vendosni ëmbëlsira shtëpiake, të përgatitura me kujdes me duart tuaja, në tryezën festive. Ne ju ofrojmë të shkoni në një udhëtim tjetër kuzhinës dhe të zbuloni se çfarë gatimesh piqen për Pashkë nga amvisat në pjesë të ndryshme të botës.
Në rrethin e Apostujve
Analogu britanik i ëmbëlsirës ruse është torta e kastravecit me marzipan. Përkthyer nga latinishtja, simila do të thotë "miell i shkallës më të lartë" - në fakt, një kek i vockël ishte pjekur prej tij në Mesjetë. Pastaj u bë 40 ditë para Pashkëve, në mënyrë që të fitonte një shije për festën. Sot, amviset angleze bëjnë një farë mishi një ditë më parë dhe e zbukurojnë atë me 12 topa marzipane - sipas numrit të apostujve.
Përbërësit:
- gjalpë - 250 g
- sheqer-180 g
- vezë - 3 copë. + 1 proteinë
- miell-250 g
- marzipan 450 g
- fruta të thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata, hurma, qershi të thata ose boronicë) - 70 g
- fruta të sheqerosura - 50 g
- limon dhe lëkurë portokalli
- konjak - 100 ml
- pluhur pjekje - 1 lugë.
- kanellë, xhenxhefil të bluar-0.5 lugë secila.
- sheqer pluhur per servirje
Frutat e thata zihen në avull me ujë të vluar për 5 minuta, kullojnë ujin, shtojnë fruta të sheqerosura dhe konjak, lihen brenda natës. Rrahni gjalpin e zbutur me sheqer, vezë, gjallëri dhe erëza. Futni gradualisht miellin me pluhur pjekje, gatuani brumin dhe në fund shtoni frutat e thata të mbushura dhe frutat e sheqerosura. Vendosim brumin në një formë të ndashme me letër furre dhe e fusim në furrë në 160 ° C për një orë.
Ne ndajmë rreth një të tretën e marzipanit dhe rrokullisim 12 topa. Pjesa e mbetur është mbështjellë hollë në një rreth sipas madhësisë së tortës. Kur të ftohet, shtrijmë shtresën marzipan dhe e lëmojmë në të gjithë sipërfaqen. Ne i ulim topat marzipan në një rreth, i lyejmë me proteina të rrahura dhe i vendosim përsëri në furrë. Këtë herë në një temperaturë prej 200 ° C, derisa kapaku të bëhet i kuq. Sasi e vogël e këmishës së përfunduar me sheqer pluhur.
Kek i ëmbël me ndërlikime
Në Austri, në Pashkë, sipas një tradite të gjatë, ata pjekin një rrotull kulesh të shijshme me arra dhe fruta të thata. Përmendja e parë e tij daton në shekullin XVI, por atëherë ishte vetëm bukë e ëmbël. Më vonë, kopër, dardha të thata, kumbulla të thata dhe mjaltë me arra iu shtuan brumit. Dhe ata pjekën një kek të vockël në reindles - forma të veçanta me dy doreza. Prandaj edhe emri.
Përbërësit për brumin:
- miell-500 g
- qumësht - 250 ml
- maja e thatë - 11 g
- gjalpë - 100 g
- vezë - 1 copë.
- sheqer - 3 tbsp. l
- kripë - ¼ lugë.
Përbërësit për mbushjen:
- rrush-150 g
- arra - 50 g
- konjak - 3 tbsp. l
- gjalpë - 50 g
- sheqer kafe-100 g
- kanellë - 1 lugë.
Lani rrushin e thatë me ujë të nxehtë, derdhni raki dhe këmbëngulni derisa brumi të gatuhet. Ne ngrohim qumështin pak, hollojmë sheqerin me maja. Shtoni gjalpin dhe vezën e zbutur. Shtoni miell dhe kripë në pjesë, gatuajeni brumin. E vendosim në një enë të lyer me yndyrë, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në nxehtësi për një orë.
Prisni imët arrat e thata me thikë. Brumi që ka dalë rrokulliset në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi 1 cm. Ne e lyejmë atë me gjalpë, e spërkasim së pari me kanellë dhe sheqer, pastaj me rrush të thatë dhe arra. Mbështillni një rrotull të ngushtë, vendoseni shtresën në tavën e tortës, të lyer më parë me vaj. E fusim në furrë në 180 ° C për 40-50 minuta. Në një fetë, një kek i vockël i tillë duket shumë mbresëlënës.
Pëllumbi Qiellor
Motra italiane e tortës sonë është Columba pasquale, e cila përkthehet nga italishtja si "pëllumbi i Pashkëve". Besohet se është pjekur për herë të parë në vitet 30 të shekullit të kaluar në një furrë milaneze në pronësi të fabrikës së ëmbëltoreve Motta. Forma e pëllumbit u zgjodh për një arsye, sepse në traditën katolike ajo përfaqëson Shpirtin e Shenjtë dhe është një simbol i shpëtimit.
Përbërësit për grupin e parë:
- miell - 525 g
- qumësht - 200 ml
- maja e freskët - 15 g
- sheqer-150 g
- gjalpë-160 g
- vezë - 1 copë. + e verdha e vezes
Për grupin e dytë:
- sheqer kafe-50 g
- gjalpë - 40 g
- miell bajame - 50 g
- fruta të sheqerosura - 100 g
- e verdha e vezës - 1 copë.
- ekstrakt vanilje - 1 lugë gjelle.
- një majë kripe
Për lustër:
- miell bajame-40 g
- sheqer kafe-65 g
- e bardha e vezës - 1 copë.
- bërthamat e bajameve të qëruara-20 g
Ne e tretim majanë në qumësht të ngrohtë, e lëmë atë derisa të shfaqen flluska. Shtoni gjalpin e zbutur, vezët dhe sheqerin në miellin e situr. Ne prezantojmë qumështin me maja, gatuajmë dhe gatuajmë brumin, e vendosim në një vend të ngrohtë për 10-12 orë.
Përsëri, ne gatuajmë brumin, përziejmë frutat e sheqerosura, miellin e bajames, të verdhën e vezës, gjalpin, sheqerin dhe ekstraktin e vaniljes. Lëreni brumin të pushojë për gjysmë ore. Për pjekje, do t'ju duhet një formë e veçantë në formën e një zogu. Mund të bëhet me fletë metalike të trashë.
Ne ndajmë dy pjesë të vogla nga brumi - krahët e ardhshëm. Pjesa e mbetur është mbështjellë në një shesh, palosur në tre shtresa dhe vendoset në pjesën qendrore të mykut. Ne vendosim dy pjesë të brumit në anët nga afër. Pas 7-8 orësh, duhet të bëni lustër. Prisni proteina me sheqer, duke u përzier gradualisht me miell bajame. Ne lyejmë brumin me lustër, zbukurojmë me bajame, e dërgojmë në furrë në 180 ° C për 40-50 minuta. Dekoroni kolomba sipas gjykimit tuaj dhe shërbejeni direkt në formë.
Suvenir polak
Pastmbëlsira e preferuar e Polakëve për Pashkët është byreku mazurek. Bëhet nga brumi i bukës së shkurtër dhe zbukurohet me fruta të thata me arra. Ne ju ofrojmë të provoni një variacion me një mbushje të hollë gjizë-vanilje.
Përbërësit:
- gjalpë - 300 g
- miell - 525 g
- pluhur pjekje - 1 qese
- sheqer-150 g
- të verdhat e vezëve - 3 copë.
- xhelatinë - 1 lugë.
- ujë - 50 ml
- gjizë-500 g
- kos pa aditivë-150 g
- bllokim - 200 g
- kajsi të thata, arra, spërkatje ëmbëltore për zbukurim
Shosh miellin me pluhur pjekje, përzieni gjysmën e sheqerit. Shtoni të verdhat dhe gjalpin e ngrirë të integruar. Ne gatuajmë brumin elastik dhe e ndajmë atë në dy gunga: njëra është më e madhe, e dyta është më e vogël. I fusim në frigorifer për gjysmë ore.
Ndërkohë, fërkojmë gjizën me sheqerin e mbetur, duke përzier gradualisht kosin. Ne e hollojmë xhelatinën në ujë dhe e derdhim në mbushjen e gjizës. Një grumbull i madh brumi përplaset në një formë të rrumbullakët, të lyer me vaj. Nga një gjendje kome më e vogël, ne bëjmë parakolpë përgjatë gjithë perimetrit. Ne lyejmë pjesën e brendshme me bllokim, përhapim mbushjen e gjizës sipër. Piqeni byrekun për 30-40 minuta në 180 ° C. Kur mazureku ftohet, ne e dekorojmë me kajsi të thata dhe arra në formën e kryqeve dhe spërkatjeve të ëmbëlsirave.
Fole e embel
Versioni Portugez i pjekjes së Pashkëve quhet "folar". Në vend të frutave të thata, vihen derri, proshuta ose salcice me hudhër dhe piper të nxehtë. Sidoqoftë, ekziston gjithashtu një ndryshim i ëmbël. Karakteristika e saj e nënshkrimit është një vezë e tërë në një guaskë brenda brumit.
Përbërësit:
- miell - 560 g
- maja e thatë - 7 g
- qumësht - 300 ml
- vezë - 2 copë. në brumë + 6 copë. për zbukurim
- gjalpë-80 g + për yndyrosje
- sheqer - 100 g
- vanilje dhe arrëmyshk në majë të një thike
- kopër dhe kanellë-0.5 tsp secila.
- një majë kripe
Në qumështin e ngrohur, ne hollojmë majanë, 1 tbsp miell, 1 tbsp sheqer dhe lëmë brumin e tharë në nxehtësi në mënyrë që të shkumojë. Shosh miellin e mbetur, bëj një pushim, vendos një majë kripe në të, derdh në brumin e thartë, shto sheqer. Ne shkrijmë vajin, shtojmë të gjitha erëzat në të dhe e fusim atë në bazë. Gatuajeni brumin, formoni një gungë, vendoseni në një tas me yndyrë, vendoseni në nxehtësi për disa orë.
Tani ndajmë brumin në 12 pjesë, shtrembërojmë tufat, i endim së bashku dhe lidhim skajet. Ju do të merrni simite me vrima. Vendosim një vezë të tërë të papërpunuar brenda secilës, lyejmë brumin me vaj, e dërgojmë në furrë në 170 ° C për gjysmë ore. Para se ta shërbeni, pluhurosni lehtë folën me sheqer pluhur.
Frymëzuar nga gruaja rum
Më në fund, radha erdhi te kulich-i ynë vendas. Çuditërisht, por 200 vjet më parë ajo ishte pjekur pa një myk - në një furrë ruse në vatër. Një tortë e tillë u quajt vatër dhe ishte e ngjashme me një copë. "Kanaçet" e zakonshëm filluan të përdoren vetëm në shekullin XIX. Një ndikim të fortë në formën dhe përmbajtjen e tortës ushtroi gruaja tepër e njohur në atë kohë, e cila vinte nga Franca. Rrushit të lagur me shurup rum u shtuan brumë, lustër e bardhë dëbore u derdh sipër, dhe u pjek në forma të larta. Krahasoni atë me një tortë tradicionale ruse.
Përbërësit:
- miell - 1 kg
- gjalpë - 300 g + për yndyrosje
- qumësht - 500 ml
- maja e papërpunuar - 40-50 g
- sheqer-350 g
- vezë - 6 copë.
- bajame-250 g
- rrush-250 g
- konjak - 100 ml
- një majë kripe
- ekstrakt vanilje - 10 ml
- proteina - 2 copë.
- sheqer pluhur-250 g
- e verdha e vezës për lyerje
- lëvore limoni për zbukurim
Paraprakisht, ne thithim rrush të thatë në konjak. Në qumësht pak të ngrohtë, trazoni majanë, 50 g sheqer dhe 100 g miell. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Ne fshijmë të verdhat me sheqerin e mbetur dhe i fusim në brumin e thartë. Tjetra, ne dërgojmë gjalpë të zbutur. Prisni proteinat në një shkumë me gëzof me kripë dhe përziejeni në masën që rezulton, pastaj lëreni të pushojë për 15-20 minuta. Pastaj, në disa hapa, shosh miellin, gatuaj dhe gatuan brumin, hiqe atë në nxehtësi për një orë.
Rrushi i thatë i futur në konjak, së bashku me bajamet e grimcuara të skuqura dhe ekstraktin e vaniljes, futen në brumë. Ne lyejmë format me vaj, i mbushim me dy të tretat e brumit, lyejmë të verdhën e sipër dhe e lëmë për korrigjim. Piqni ëmbëlsirat për 20-30 minuta në 160 ° C. Më afër fundit, rrahni sheqerin pluhur me të bardhat në një lustër të bardhë dëbore. I mbulojmë tortat e ftohura me të dhe i zbukurojmë me lëvore limoni.
Butësi në mish
Në Republikën Çeke, ata pjekin qengj nga brumi për Pashkë. Alsoshtë gjithashtu popullor në vendet e tjera evropiane. Por nga erdhi tradita? Ajo është e lidhur ngushtë me Pashkën dhe eksodin e hebrenjve nga Egjipti. Judenjtë e konsiderojnë veten pjesë të tufës së Perëndisë, dhe vetë Zoti është bariu i tyre. Prandaj, është e nevojshme të vendosni një pjatë me qengj në tryezën festive. Qengji nga brumi është një vazhdim i zakonit. Në fund të fundit, ai personifikon Qengjin e Perëndisë, domethënë Jezu Krishtin. Nuk është e vështirë të përgatitësh ëmbëlsira të tilla - në fakt, është një tortë klasike. Gjëja kryesore është të gjesh një formë tre-dimensionale në formën e një qengji.
Përbërësit:
- gjalpë - 250 g
- sheqer-250 g
- vezë - 5 copë.
- miell-160 g
- niseshte - 100 g
- pluhur pjekje - 1 lugë.
- kripë dhe vanilje-një majë në të njëjtën kohë
- sheqer pluhur për spërkatje
- vaj perimesh për vajosje
Rrihni gjalpin e zbutur me mikser derisa të zbardhet. Duke vazhduar rrahjen, shtoni sheqer dhe shtoni vezë një në një. Përzieni miellin me niseshte, kripë dhe vanilje. Në disa faza, shoshoni në bazën e vajit dhe lëvizni përsëri. Ne lyejmë formën me vaj, përhapim brumin dhe e nivelojmë atë me një shpatull. Vini re se ajo do të rritet në furrë dhe do të rritet në vëllim. Piqni qengjin në 180 ° C për rreth 50 minuta. Prisni derisa të ftohet dhe vetëm atëherë hiqeni atë nga kallëpi. Spërkatni qengjin e bukës së shkurtër me sheqer pluhur - do të bëhet një zbukurim i tryezës festive.
Këtu është një pastë e tillë e Pashkëve e përgatitur në vende të ndryshme. Ju lehtë mund të pjekni disa nga opsionet e sugjeruara për një festë. Dhe nëse keni nevojë për receta edhe më interesante, kërkoni ato në faqen e internetit "Ushqim i Shëndetshëm Pranë Meje". Me siguri, ekziston një ëmbëlsirë tradicionale e Pashkëve në derrkucin tuaj të kuzhinës, të cilën e pret gjithë familja. Ndani idetë tuaja të provuara me lexuesit e tjerë në komente.