Hudhra e zezë: si ta hamë? Cilat janë përfitimet e tij? – Lumturi dhe shëndet

Hudhra e zezë ka filluar të pushtojë kuzhinat tona, një pushtim shumë paqësor sepse ky përbërës ka cilësi të jashtëzakonshme. Megjithatë, në shikim të parë, ky ushqim nuk është aspak i shijshëm, por nuk duhet të jeni të kujdesshëm ndaj paraqitjeve.

Kjo pjatë ka një shije unike dhe në fund të saj është e dobishme për shëndetin tuaj.

Dëshironi të mahnitni miqtë tuaj, familjen tuaj? Provoni hudhrën e zezë për të shtuar risi në gatimin tuaj duke ndihmuar në kujdesin për mirëqenien tuaj.

Jeni skeptik? Për t'ju bindur, ju bëra lista e përfitimeve të shumta dhe si të konsumoni hudhrën e zezë. Pra, mos prisni më për të zbuluar këtë produkt të ri që rezulton nga njohuritë japoneze.

Hudhra e zezë, çfarë është saktësisht?

Siç sugjeron emri, hudhra e zezë është thjesht hudhra e ngrënshme (Allium sativum) që përdorni për përgatitjet tuaja të kuzhinës, por që ka pësuar një transformim.

Teknika moderne e prodhimit daton në fillim të viteve 2000 në Japoni. Për rekord, hudhra e zezë është përdorur shumë sporadike në kuzhinën koreane për 4 vjet, pavarësisht faktit se Japonia pretendon shpikjen.

Metoda më tradicionale për të përgatitur këtë pjatë unike është mbyllja e thelpinjve të hudhrës në ujin e detit në një temperaturë konstante prej 60 ° C.

Mund të përgatitet edhe me macerim në furrë me një nivel lagështie rreth 80% për disa javë apo edhe muaj! (1).

Ky trajtim lejon që thelpi i hudhrës të karamelizohet shumë ngadalë për të mbajtur një pamje të bardhë nga jashtë, por të marrë një ngjyrë shumë të zezë, intensive dhe me shkëlqim nga brenda.

Natyrisht, ky proces jo vetëm që shkakton ndryshim në ngjyrë, por bën të mundur edhe sublimimin dhe krijimin e shijeve të reja, për t'i dhënë një teksturë shkrirë hudhrës dhe për t'i dhënë asaj veti të reja terapeutike.

E vetmja pengesë e hudhrës së fermentuar është çmimi. Sidoqoftë, është e mundur ta bëni atë në shtëpi duke përdorur një tenxhere orizi.

Thjesht duhet të jeni të duruar dhe të kujdesshëm, mund të balsamosni brendësinë tuaj me erën e hudhrës për një kohë (2).

Një shoqërues i zgjedhur për të përmirësuar pjatat tuaja

Fermentimi i hudhrës i jep aromë të ëmbël të ngjashme me ato të kumbullave të thata, të përmirësuara me një aromë delikate të ngjashme me karamelin dhe jamballin me një nuancë uthull balsamike me një notë të lehtë aciditeti.

Përveç kësaj, procesi i zhvilluar në Japoni bën të mundur reduktimin e anës pikante dhe të fortë në gojën e hudhrës së freskët. Shija e saj unike ka bërë që japonezët ta quajnë hudhrën e zezë umami, fjalë për fjalë "shija e pestë".

Hudhra e zezë shkon në mënyrë ideale me peshk të imët si turbo, levrek ose me ushqime deti si fiston.

Por ky thesar i zi mund të përdoret edhe si një përbërës për të bërë ëmbëlsira, për të shoqëruar djathrat, për të përmirësuar sallatat dhe madje edhe për të shijuar reçelrat. Ky përbërës është një aleat për të bërë receta me një shije unike.

Përfitimet e hudhrës së zezë

Trajtimi që i nënshtrohet hudhrës bën të mundur zbulimin e shijeve të reja por ka edhe avantazhin e krijimit të molekulave të reja të dobishme për shëndetin.

Ne do të shohim veçanërisht rëndësinë e S-alil-cisteinës, një përbërës që rezulton nga transformimi i alicinës gjatë karamelizimit të hudhrës (3).

Alicina, një molekulë squfuri përgjegjëse për aromën dhe erëzën, aq të veçantë për hudhrat e freskëta, dihet se ka veti terapeutike, por S-alil-cisteina ka virtyte dukshëm më efektive dhe ky përbërës ka avantazhin e 'të asimilohet lehtësisht nga trupi. .

Rregullues i presionit të gjakut falë veprimit të tij në nivelet e kolesterolit të keq

S-alil-cisteina ndihmon në uljen e përqindjes së LDL, kolesterolit të keq (4). Hudhra e zezë gjithashtu përmban polisulfide të cilat dihet se rregullojnë nivelin e lipideve në trup.

Teprica e LDL-së është e dëmshme për shëndetin. Ai grumbullohet në arterie dhe shkakton dëmtim të qarkullimit të gjakut. Për të kompensuar, zemra përdoret më shumë dhe për këtë arsye lodhet më shumë për të qarkulluar gjakun për të oksigjenuar organet e ndryshme.

Në afat të mesëm ose afatgjatë, mund të shkaktojë sëmundje kardiovaskulare si goditje në tru, infarkt miokardi ose dështim të zemrës.

Kështu, një konsum i rregullt i hudhrës së zezë bën të mundur luftimin e shfaqjes së pllakave koronare dhe hollimin e gjakut për të ulur presionin e gjakut dhe për të kufizuar rreziqet e zhvillimit të sëmundjeve vaskulare.

Për të mbrojtur pankreasin tuaj nga veprimi i dëmshëm i triglicerideve

S-alil-cisteina është gjithashtu e njohur për të kufizuar sintezën e triglicerideve (5).

Këto molekula janë thelbësore për të sjellë energji në trupin tonë, por në një sasi shumë të madhe, këto lipide bëhen të dëmshme për shëndetin tonë dhe mund të shkaktojnë sëmundje kardiovaskulare, por edhe pankreatit, një inflamacion i pankreasit që mund të ketë pasoja potencialisht fatale.

Për të ulur nivelin e triglicerideve pa gjak, duhet të zgjidhni një dietë më të ekuilibruar duke reduktuar konsumin e alkoolit, sheqerit, lëngjeve të frutave dhe mishit të ftohtë dhe mbi të gjitha mund të ndihmoni veten tani duke ngrënë hudhër të zezë.

Fuqia antioksiduese për të reduktuar ndikimin e radikalëve të lirë

Trajtimi që i nënshtrohet hudhrës bën të mundur gjenerimin e një sasie më të madhe të përbërjeve antioksidante, duke përfshirë peroksidazat.

Një studim i vitit 2014 nga një ekip kinez nga Universiteti i Shkencës dhe Teknologjisë tregoi se aktiviteti antioksidues i hudhrës së zezë rritej me kohëzgjatjen e trajtimit termik për ta prodhuar atë.

Niveli i antioksidantit është kështu dy herë më i lartë se në podin vendas (6).

Si kujtesë, një antioksidant ndihmon në neutralizimin e radikalëve të lirë. Këta jone shumë të dëmshëm janë të përfshirë në plakjen e qelizave dhe shkaktojnë dëme të pakthyeshme të ADN-së, por edhe të proteinave që janë jetike për funksionimin e organizmit.

Në rastet më të rënda, mund të çojë në sëmundje kardiovaskulare, por edhe kancer (7).

Forcon mbrojtjen imune

Hudhra e zezë përmban edhe saponinë të njohur për rolin e saj mbrojtës. Prodhuar nga bimët, kjo molekulë nga familja e glukozideve ndihmon në luftimin e baktereve dhe kërpudhave.

Për më tepër, në vitin 2010, një studim i kryer së bashku nga ekipet kineze dhe japoneze tregoi vitro se shtimi i ekstraktit të hudhrës së zezë në qeliza rriti sistemin e tyre imunitar.

Kjo mbrojtje e zgjeruar sigurohet nga një rritje e prodhimit të citokinave (8). Këto proteina janë të përfshira në rregullimin e funksionit imunitar.

Ky rezultat është konfirmuar nga studime të tjera të kryera nga grupe të ndryshme kërkimore (9, 10, 11).

Eksperimentet e tyre tregojnë qartë se hudhra e zezë është e dobishme në luftimin e infeksioneve bakteriale dhe kërpudhore dhe se ndihmon në luftimin më efektiv të problemeve të frymëmarrjes si astma.

Burim i rëndësishëm i kripërave minerale

Hudhra e zezë përmban gjithashtu një sasi të madhe kripërash minerale, veçanërisht kalcium, fosfor, hekur dhe selen. Këta elementë të ndryshëm janë thelbësorë për funksionet nervore, enzimatike dhe rregullatore të organizmit.

Niveli i kripës nuk përmirësohet nga karamelizimi, kështu që ngrohja intensive nuk sjell ndonjë përfitim të dukshëm këtu, por gjithsesi ka meritën e eliminimit të shijes kaq të veçantë të hudhrës së bardhë, ndërkohë që lejon të shijojmë kripërat minerale thelbësore për mirëqenien tonë.

Përveç kësaj, trajtimi termik i hudhrës ka të metën e shkatërrimit të vitaminave të pranishme në sasi të mëdha në bishtaja. Në të vërtetë, këto molekula janë shumë të ndjeshme ndaj nxehtësisë.

Kjo është arsyeja pse nuk rekomandohet të gatuani shumë perime për të mbajtur një nivel të lartë të vitaminës.

Një antidepresant natyral

Hudhra e zezë është në gjendje të nxisë prodhimin e serotoninës, ky neurotransmetues është thelbësor për të siguruar gjumë të qetë. Bishtaja e karamelizuar vepron në humor duke reduktuar lodhjen nervore dhe fizike.

Për të lexuar: Përfitimet e valerianës

Një stimulues efektiv i funksioneve njohëse

Hudhra e zezë do të ishte gjithashtu një aleat për të stimuluar aftësitë tona intelektuale. Një studim i kryer në Departamentin e Fiziologjisë në Indonezi tregon se minjtë e ushqyer me këtë suplement dietik shfaqin rritje të kujtesës (12).

Ekipi i Dr. Yu-Yan Yeh i Universitetit Shtetëror të Pensilvanisë tregoi se minjtë e rinj të ushqyer me hudhër të zezë kishin nivele më të ulëta homocisteine ​​të rendit 30% ose një përqendrim Një nivel i lartë i kësaj molekule në trup çon në një rrezik i rritur i demencës (13).

Gjithashtu, mos hezitoni të konsumoni hudhër të zezë për të forcuar trurin tuaj dhe mbani mend, nuk është kurrë vonë për të stimuluar neuronet tuaja.

Modelet e konsumit

Rekomandohet të hani 1 deri në 3 thelpinj hudhër të zezë në ditë me stomak bosh. Preferoni mëngjesin, sepse hudhra e zezë ka një efekt energjik që mund t'ju pengojë të bini në gjumë. Si erëz mund ta kombinoni me mish, peshk, djathë…

Disa prodhues kanë vendosur ta vendosin këtë substancë të çmuar në kapsula për të lejuar sa më shumë njerëz të përfitojnë nga virtytet terapeutike të kësaj erëze… pa përfituar fatkeqësisht nga shija e saj unike.

Megjithatë, bëni kujdes, përballë entuziazmit që gjeneron ky produkt, shumë falsifikime kanë filluar të shiten në tregun ndërkombëtar, ndaj kini kujdes nga çmimet tepër tërheqëse dhe porosisni artikujt tuaj me preferencë nga kompanitë e specializuara në mjekësinë bimore.

Ruajtja e hudhrës së zezë

Thelpinjtë e zi të hudhrës mund të ruhen për të paktën një vit në mungesë të dritës dhe lagështisë.

Kundër-indikacionet

Hudhra e zezë mund të shkaktojë një efekt të butë laksativ.

Përveç kësaj, përdorimi i saj nuk rekomandohet për personat që marrin trajtim antikoagulant, sepse hudhra e zezë nxit sintezën e citokineve të cilat kanë një aktivitet në rregullimin e sistemit imunitar, siç e kemi parë, por edhe në hemostazën.

Ky term përfshin të gjithë mekanizmat biologjikë të përfshirë në koagulimin e gjakut. Gjithashtu, konsumimi i hudhrës së zezë do të kishte një efekt antagonist ndaj ilaçeve antikoagulante.

Si parim paraprak, preferohet që gratë shtatzëna ose ato që ushqejnë fëmijën me gji, si dhe fëmijët e vegjël, të mos përdorin kapsula me hudhër të zezë.

Në rast të trajtimit mjekësor, këshillohet të kontaktoni mjekun tuaj për të mësuar rreth ndërhyrjeve të mundshme të drogës.

Hudhra e zezë, një ushqim që kombinon shije të pakrahasueshme dhe virtyte unike terapeutike

Pra, a arrita t'ju bind të adoptoni hudhrën e zezë? Sepse ky erëz që po vlerësohet shumë nga shefat e tavolinave të mëdha nuk është vetëm një modë.

Jo vetëm që hudhra e zezë u jep një aromë thelbësore pjatave tuaja – nuk mund të mos e bëj krahasimin me tartufin Périgord – por përveç kësaj, hudhra e karamelizuar ofron përbërës të jashtëzakonshëm aktivë për t'ju ndihmuar të mbani ju. në shëndet të mirë.

Ndërsa çmimi është ende shumë i lartë për disa buxhete, por dijeni se për të përfituar ende nga përfitimet e këtij produkti, është e mundur ta blini atë të paketuar në kapsula.

Për të hyrë më thellë në temë

Unë ju rekomandoj këtë libër shumë të plotë L'Ail Noir 5th Flavor. Në fund të këtij libri do të zbuloni receta të ndryshme të bazuara në hudhrën e zezë.