Bok choi

Bok choy. Vetë emri sugjeron që do të flasim për diçka që lidhet me Kinën. Dhe kjo "diçka" është më së shumti që nuk është as lakra kineze. Por jo ai që ne e quajmë Pekin, por kinezët - Petsai, dhe tjetra - fletë.

Çfarë është bok choi

Side-choi (ose pak-choi) është një nga perimet më të njohura në Kinë, Vietnam, Filipine dhe vende të tjera në rajonet e Azisë Lindore. Jo shumë kohë më parë, bota perëndimore gjithashtu tërhoqi vëmendjen për këtë perime të matur në pamje, por shumë të dobishme. Të parët që rritën bok-choi filluan banorët e Kinës dhe disa rajoneve të tjera të Azisë. Dhe kjo ndodhi, siç besojnë studiuesit, më shumë se pesëmbëdhjetëqind vjet më parë.

Side-choi është një perime kryqëzore me gjethe. Gjethet e gjelbra në formë luge me kërcell pak të rrafshuar mblidhen në një fole me diametër 30 cm dhe përshtaten fort me njëra-tjetrën. Jashtë Kinës, si rregull, ekzistojnë dy lloje të kësaj perime: me gjethe dhe gjethe jeshile të lehta, si dhe një varietet me gjethe jeshile të errët dhe gjethe të bardha.

Në rajone të ndryshme, kjo lakër quhet me emra të ndryshëm, duke përfshirë pak choi, lakër kineze, lakër mustardë ose selino, selino mustardë të bardhë, chard kineze. Dhe në kinezisht, emri "pak-choi" do të thotë "veshi i kalit" dhe duhet të them se ka diçka - ngjashmëritë e jashtme janë të dukshme. Dhe megjithëse në klasifikimin zyrtar të bimëve kjo kulturë vlerësohet me varietetet e lakrës, kohët e fundit, studiuesit që studiuan me kujdes karakteristikat e kësaj kulture kanë arritur në përfundimin se bok choy nuk është fare lakër. Ekspertët thonë se në fakt, nga pikëpamja e botanikës, kjo është një lloj rrepe. Ndoshta, me kalimin e kohës, biologët do të rishikojnë klasifikimin zyrtar dhe do të përdorin "veshin e kalit" për rrepat, por tani për tani, ne vazhdojmë ta quajmë këtë kulturë lakër.

Përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Përfitimet e lakra jeshile kineze përcaktohen kryesisht nga përbërja kimike e produktit. Dhe kjo perime është e pasur me shumë vitamina dhe minerale. Në veçanti, është i shkëlqyer si burim i vitaminave A, C, B dhe K. Përmban rezerva çuditërisht të mëdha kalciumi, fosfori, kaliumi, hekuri dhe natriumi. Është interesante se kjo perime me gjethe përmban pothuajse po aq vitaminë A sa në karotat, dhe për sa i përket përqendrimit të vitaminës C, bok choy tejkalon të gjitha kulturat e tjera të sallatës. Përveç kësaj, lakra bok choy është e pasur me fibra dhe aminoacide esenciale.

Karakteristikat e dobishme

Në Lindje, vetitë shëruese të lakra jeshile janë të njohura për disa shekuj. Hulumtimet moderne tregojnë se choy anësore mund të jetë e dobishme për sistemin imunitar, promovon metabolizmin e duhur dhe mbështet shëndetin e trupit në nivel qelizor. Dihet se kjo perime është e mirë për zemrën dhe sytë, largon toksinat nga trupi dhe përmban më shumë 70 substanca antioksiduese.

A mendoni se vitamina C gjendet vetëm në frutat acide? Në bok choy ka gjithashtu shumë acid askorbik, për shkak të të cilit vetitë e dobishme të perimeve zgjerohen ndjeshëm. Dihet mirë se vitamina C është thelbësore për ruajtjen e sistemit imunitar. Por përveç kësaj, acidi askorbik është një pjesëmarrës i domosdoshëm në procesin e formimit të kolagjenit, i cili është i nevojshëm për të ruajtur elasticitetin e lëkurës dhe elasticitetin e enëve të gjakut. Bokchoy është gjithashtu i dobishëm për sistemin e qarkullimit të gjakut në atë që parandalon formimin e tepërt të trombociteve, dhe gjithashtu rrit hemoglobinën.

Pak Choi është një produkt me pak kalori dhe me fibra të lartë. Falë kësaj, është e dobishme për njerëzit që duan të humbin peshë. Përveç kësaj, fibrat dietike e bëjnë lakrën të mirë për zorrët. Ndihmon në largimin e toksinave nga trupi, dhe gjithashtu ndihmon në uljen e kolesterolit.

Bokchoy, i pasur me antioksidantë, është i njohur për aftësinë e tij për të ngadalësuar plakjen e trupit. Konsiderohet gjithashtu i dobishëm për njerëzit që shpesh përjetojnë stres. Lakra jeshile përmban substanca që forcojnë sistemin nervor dhe trupin në tërësi, e bëjnë një person më rezistent ndaj efekteve të dëmshme të mjedisit.

Side-choy, si përfaqësues i grupit të kryqëzuar, ka veti të caktuara kundër kancerit.

Të dhënat e hulumtimit tregojnë se njerëzit që hanë perime nga ky grup kanë më pak gjasa të zhvillojnë kancer të mushkërive, prostatës, zorrës së trashë ose gjirit.

Fosfori, hekuri, magnezi, kalciumi, zinku dhe vitamina K - ky është grupi i lëndëve ushqyese që përcaktojnë forcën e indit kockor. Dhe të gjitha këto substanca gjenden në gjethet e lakrës. Një kombinim i kalium-kalcium-magnezit ndihmon në ruajtjen e presionit të gjakut të shëndetshëm. Falë kolinës (vitamina B4), side-choi është i dobishëm për sistemin nervor qendror dhe periferik. Konsumimi i rregullt i perimeve përmirëson kujtesën, kontribuon në transmetimin e saktë të impulseve nervore dhe gjithashtu përmirëson strukturën e membranave qelizore. Falë selenit, veshi i kalit është i dobishëm për forcimin e sistemit imunitar të trupit.

Zbatimi në mjekësinë popullore

Edhe në kohët e lashta, shëruesit lindorë përdornin lëngun bock-choy për të shëruar plagët e luftëtarëve. Ata thonë se pas kësaj plagët u shëruan shumë më shpejt. Dhe disa shërues përdorën një përzierje të të bardhës së vezës dhe lëngut të freskët të lakra jeshile për të shëruar plagët. Kjo perime është e dobishme edhe për shërimin e djegieve. Në mjekësinë lindore, gjethet e freskëta të bok-choy u përdorën për qëllime të tilla, të cilat ishin ngjitur fort në vendet e djegura.

Deri në kohët tona, informacioni ka arritur gjithashtu se shëruesit tibetianë përdorën gjithashtu kuti-choi për trajtim. Kjo kulturë luajti rolin e një agjenti anti-inflamator si dhe një ilaç natyral kundër sëmundjeve onkologjike në kompletin e fitoterapisë së murgjve.

Efektet anësore dhe dëmtimi i trupit

Bok choy është një produkt i shëndetshëm, por në disa raste mund të jetë i dëmshëm për trupin. Për shembull, njerëzit që janë alergjikë ndaj llojeve të ndryshme të lakrës. Është e padëshirueshme për t'u përfshirë në këtë perime për njerëzit me koagulim të dobët të gjakut ose që përdorin ilaçe për ta holluar atë. Në këtë rast, bok choy mund të shkaktojë gjakderdhje të rëndë. Një tepricë e vitaminës K kontribuon në rritjen e trombociteve, viskozitetit të gjakut dhe, si rezultat, është shumë e padëshirueshme të përdoren ushqime të pasura me vitaminë K për pacientët me koronavirus, venat me variçe, tromboflebitis, disa lloje migrene, njerëzit me nivelet e kolesterolit (pasi formimi i mpiksjes së gjakut fillon me një trashje të murit arterial për shkak të formimit të pllakave). Vitamina K e ka marrë emrin nga latinishtja. koagulacionevitaminë – vitaminë e koagulimit. Grupi i vitaminës K përfshin përbërës të tretshëm në yndyrë që ndihmojnë në formimin e mpiksjes dhe ndalimin e gjakderdhjes.

Ndonjëherë përdorimi i tepërt i lakrës kineze mund të ndikojë në sfondin hormonal të trupit, ose më mirë, të shkaktojë hipotiroidizëm (mungesë të hormoneve të prodhuara nga gjëndra tiroide) ose edhe koma miksedematike.

Sasitë e tepërta të glukozinolateve në bok-choe mund të jenë gjithashtu të rrezikshme për njerëzit. Në sasi të vogla, këto substanca janë të dobishme sepse parandalojnë mutacionin e qelizave. Por kur numri i tyre i kalon normat e lejuara për njerëzit, ato fitojnë veti toksike dhe, përkundrazi, nxisin rritjen e tumoreve (sidomos te njerëzit që janë të predispozuar për kancer).

Përdorni në gatim

Side-choi është një përbërës tradicional në kuzhinat kineze, koreane, vietnameze, japoneze dhe tajlandeze. Shtë interesante që në fillim kjo perime me gjethe u përdor vetëm nga fshatarët kinezë, por më pas lakra origjinale arriti në tryezën e perandorit.

Ashtu si varietetet e tjera të lakrës, bok choy në kuzhinë është gjithmonë një mysafir i mirëpritur. Bok-choy ndryshon nga llojet e tjera të lakrës jo vetëm nga jashtë, por edhe në shije. Gjethet e saj dallohen nga shija e mustardës dhe aroma e mprehtë me hidhësi të lehtë. Kjo perime është e përshtatshme për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Bishtajat dhe gjethet e "veshit të kalit" mund të zihen, piqen, skuqen, përgatiten prej tyre enët anësore dhe shtohen në tava, supa, sallata. Kjo lakër, si dhe lakra e bardhë, më e zakonshme për ne, mund të kriposet dhe turshihet. Prej tij bëhen lëngje të dobishme dhe madje edhe gjalpë. Bok-choi shkon mirë me lloje të ndryshme të mishit, peshkut, kërpudhave, bishtajoreve, orizit dhe shumicës së perimeve. Një nga pjatat më të famshme kineze është bok choy i Shangait. Ky meze është një gjethe e zier e lakrës e shërbyer me tofu të skuqur, kërpudha deti, hudhër dhe barishte.

Bok Choi po përgatitet shumë shpejt. Por megjithatë, derisa të arrihet gatishmëria, prerjet marrin pak më shumë kohë se gjethet. Disa kuzhinierë preferojnë të gatuajnë barishte dhe bishtaja veç e veç, të tjerë preferojnë prerje krokante gjysmë të nxehta. Por kjo është e gjitha, siç thonë ata, një çështje shije. Dhe për të ruajtur në perime sa më shumë substanca të dobishme, nuk duhet ta ekspozoni atë ndaj trajtimit shumë të gjatë të nxehtësisë.

Shefat e kuzhinës orientale, të cilët kanë qenë gjithmonë me ju në anën e tyre, sugjerojnë: është më mirë të përdorni rozeta të reja me gjethe deri në 15 vjeç. Me kalimin e moshës, kërcellet anësore të mbytjes bëhen drunore dhe gjethet humbasin shijen e tyre.

Kur blini, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje freskisë së gjelbër: ajo duhet të jetë e lëngshme, me ngjyrë të gjelbër të pasur dhe pas thyerjes duhet të thërrmojë. Për të zgjatur jetëgjatësinë, gjethet ruhen në frigorifer, të mbështjella me një peshqir letre të lagur.

Salcë Bok choy

Përbërësit e nevojshëm:

• bok choy (500 g);
• vaj vegjetal (1 lugë çaji);
• xhenxhefil (2-3 cm);
• hudhër (2 karafil);
• supë pule (120 ml);
• salcë goca deti (3 lugë);
• salcë soje (1 lugë çaji);
• verë orizi (1 lugë çaji);
• sheqer (majë);
• niseshte misri (2 lugë gjelle).

Shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin në vajin vegjetal të ngrohur, duke e trazuar të skuqet për gjysmë minutë. Shtoni bok choy të zbardhur paraprakisht dhe gatuajeni edhe 1 minutë. Përzieni veçmas sojen, salcën e gocave të detit, verën e orizit, lëngun e mishit, niseshtenë dhe sheqerin. Shtoni bok-choy në këtë përzierje dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa salca të trashet.

Bok choy me kërpudha shiitake

Shiitake derdhni ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Shpëlajeni, priteni në feta të vogla dhe skuqeni në vaj ulliri me hudhër të grirë. Pas disa minutash, shtoni bok-choy-n e copëtuar dhe skuqini të gjitha së bashku derisa të zbuten. Në fund të zierjes hedhim pak salcë goca deti, vaj susami dhe kripë. Spërkateni me farat e susamit përpara se ta shërbeni.

Si të rritemi

Pak-choi për rajonet tona deri më tani, kjo është ekzotike. Por popullariteti i tij po rritet me shpejtësi.

Meqenëse kushtet klimatike bëjnë të mundur rritjen e kësaj perime në kopshtet tona perimesh, shumë kopshtarë kanë filluar të "popullojnë" kopshtet e tyre me perime me këtë kulturë të dobishme. Dhe shumë i suksesshëm. Side-choi është një perime e parakohshme rezistente ndaj ngricave (nga dita e mbjelljes deri në vjelje nuk kalojnë më shumë se 30 ditë). Në gjerësi gjeografike me klimë të ngrohtë, mund të korren 5 korrje lakër jeshile gjatë një viti.

Më të përshtatshmet për kultivim në kushtet tona klimatike, varietetet e lakrës “Prima”, “Swallow”, “Gipro” dhe “Four Seasons”. Këto varietete janë rezistente ndaj dëmtuesve, jo modeste ndaj kujdesit, kanë karakteristika të shkëlqyera shije dhe japin rendimente të mira. Por për një korrje të pasur, nuk është e nevojshme të mbillni side-choi në kopsht, ku më parë rriteshin varietete të tjera të lakrës. Nga rruga, rendimenti maksimal duhet të pritet nga farat e mbjella në qershor.

Është gjithashtu interesante që choi anësor në kopsht i bën të lumtur jo vetëm kopshtarët dhe kuzhinierët, por edhe dizajnerët e peizazhit. Ata përdorin lakrën kineze për kopshtarinë e shtretërve të luleve. Një nga kombinimet më fituese është bok-choi dhe marigoldët. Dhe nga rruga, kjo lagje do të shpëtojë lakrën nga dëmtuesit.

Lakra jeshile kineze pushton me shpejtësi botën perëndimore. Pasi të keni provuar një herë këtë perime të mrekullueshme sallatë, është e vështirë ta braktisni atë në të ardhmen. Side-choi është rasti kur natyra ka kombinuar një sasi të pabesueshme të vetive të dobishme në një bimë. Dhe burrit i duhej vetëm të mësonte se si të gatuante këtë zarzavate dhe të shijonte përfitimet e tij.