Çokollata në fakt përmban kitinë, një proteinë e kacabuve. Sigurisht, askush nuk e shton atë në mënyrë specifike. Fakti është se në kokrrat e kakaos, nga të cilat bëhet çokollata, shumë shpesh vendosen kolonitë e buburrecave tropikale. Kur kokrrat e kakaos janë korrur, disa nga të korrat marrin insekte. Edhe sipas standardeve ndërkombëtare, kur bëhet një analizë cilësore e kokrrave të kakaos që përdoren për prodhimin e ëmbëlsirave, vlera e çokollatës përcaktohet edhe në varësi të sasisë së kitinës që përmban. Sa më e ulët të jetë përqindja, aq më i lartë është niveli dhe elita e shiritit të ëmbël. Ndonjëherë përmbajtja e buburrecave arrin 5%. Domethënë, nëse keni ngrënë 100 gram çokollatë, konsideroni se keni ngrënë 5 gram buburrec.
Nuk mund të thuhet se ky është një sekret pas shtatë bravave. Përkundrazi, është shkruar shumë për të. Mjekët, natyrisht, e dinë gjithashtu. Por, sigurisht, asnjë prodhues nuk do të tregojë në përbërjen e produktit, së bashku me masën e kakaos dhe vaniljen, një përbërës kaq të pazakontë si kitina! Në çdo rast, mos kini frikë dhe braktisni plotësisht ëmbëlsirat tuaja të preferuara. Është normale që disa produkte të përmbajnë papastërti. Është më mirë të zgjidhni varietete elitare të çokollatës sa herë që është e mundur (nga 65 në 75%).
Çokollata e zezë Elite është më e shtrenjtë, por cilësia e saj është shumë më e lartë. Kokrrat e kakaos pastrohen me kujdes dhe përqindja e kitinës në produkt është minimale.” Broshura e Departamentit Amerikan të Shëndetësisë "Nivelet e veprimit të defekteve ushqimore" për çokollatën liston kufijtë për ndotësit natyrorë në çokollatë në formën e "insekteve, brejtësve dhe ndotësve të tjerë natyrorë" që janë të pranueshëm nga FDA. FDA lejon mbetjet e insekteve ose qimet e brejtësve në masën e çokollatës. Një pjatë e thjeshtë me çokollatë peshon rreth 20 gram. Çdo tabletë e tillë mund të përmbajë një qime dhe lesh të një brejtësi dhe 16 pjesë insektesh.
Shkalla e ndotjes së pluhurit të çokollatës nuk mund të kalojë 75 mbetje insektesh për tre lugë çaji pluhur. Shumë pacientë që mendojnë se janë alergjikë ndaj çokollatës janë në fakt alergjikë ndaj fragmenteve të kafshëve që gjenden në çokollatë. 4% e kokrrave të kakaos mund të infektohen me insekte. Përmbajtja e mbetjeve shtazore - p.sh. mbetjet e minjve të dukshme me sy të lirë - lejohet nëse nuk kalon 20 miligramë për kilogram produkt! Ata që janë të interesuar për informacione të mëtejshme mbi këtë temë mund të kontrollojnë me Degën e Udhëzimeve dhe Pajtueshmërisë së FDA, Byroja e Ushqimeve [HFF-312]200 C.St.SW, Washington, DC 20204). Pra, këto nuk janë përralla, por ndonjëherë unë ende ha një copë, megjithëse rezulton se ky është një produkt i papastër. Si kjo 🙂
Dhe është gjithashtu interesante të dihet, por a nuk zvarriten insektet mbi kokrrat që ruhen? Ju nuk mund ta shpëtoni veten nga gjithçka. Ndotja nga pluhuri i kakaos Pluhuri i kakaos i bërë nga kokrrat e kakaos me cilësi të dobët mund të kontaminohet me fragmente insektesh, mykotoksina (për shkak të zhvillimit të mykut) dhe mbetje pesticidesh. Ka shembuj kur, me një rritje të çmimit të pluhurit të kakaos, në të janë gjetur niseshte, pluhur karobi, grimca kakao, madje edhe oksid hekuri. Ky rrezik lidhet kryesisht me blerjen e pluhurit të kakaos nga furnitorë të paverifikuar. Deri më sot, nuk mund të jetoja pa çokollatë, por duke ngrënë një copë tjetër nga çokollata më e shijshme me qumësht, më treguan një histori për kokrrat e kakaos…
Shkurtimisht, thelbi është se këto kokrra kakao bluhen së bashku me BUBABRAQET dhe BRUMBUN, madhësia e të cilave mund të shihet vetëm në makthin më të madh, nuk është e mundur të ndahen kafshët nga fasulet (për shkak të numrit të madh të këtyre krijesave, duket se jetojnë pikërisht në këto fasule). KY pluhur eksportohet në vende të ndryshme dhe më pas prej saj bëhet çokollatë e vërtetë ruse, çokollatë e shijshme Alpine. zviceran etj.Nga një mendim. më tmerron fakti që unë ha PALETO MADAGASKARË NË ÇOKOLLATË.
Një gjë të pëlqen, nuk është e dëmshme dhe jo e rrezikshme. Këta buburreca në shumë vende (Afrikë, Azi) konsiderohen si një delikatesë apo një normë diete… E vërteta për çokollatën Kjo nuk do të shkruhet në etiketa, por: 1. Është një ilaç 2. Përmban buburreca tropikale Çokollata përmban teobrominë, e cila është një helm i fortë për shumë kafshë. Pra, për macet dhe qentë, doza mesatare vdekjeprurëse është 200 … 300 mg / kg teobrominë. Kuajt dhe papagajtë janë gjithashtu të ndjeshëm ndaj kësaj substance.
Helmimi i njeriut me teobrominë kur ha çokollatë praktikisht përjashtohet për shkak të metabolizmit të shpejtë të teobrominës në trupin e njeriut. Gjithashtu, teobromina, duke qenë alkaloidi kryesor në çokollatë, i dha emrin e dytë "ushqimi i perëndive" (theo bromine). Kokrrat e kakaos sillen nga vendet tropikale në thasë BASHKË ME BUBABRAQET TROPIKE. Fasulet dhe buburrecat bluhen së bashku për të bërë masë kakao! Kokrrat e kakaos janë në tulin e frutave të një peme kakao, 30-50 copë secila, kanë një formë bajameje, rreth 2,5 cm të gjatë. Fasulja përbëhet nga një bërthamë e fortë e formuar nga dy kotiledone, një embrion (filiz) dhe një guaskë e fortë (lëvozhgë kakao). Kokrrat e kakaos të frutave të sapo vjelur nuk kanë vetitë e shijes dhe aromës karakteristike të çokollatës dhe pluhurit të kakaos, ato kanë një shije të hidhur dhe një ngjyrë të zbehtë. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, ato i nënshtrohen fermentimit dhe tharjes në plantacione.
Përbërësit kryesorë të lëndës së thatë të kokrrave të kakaos janë yndyrat, alkaloidet – teobromina, kafeina (në sasi të vogla), proteinat, karbohidratet, taninet dhe mineralet, acidet organike, komponimet aromatike, etj. Vjelja dhe përpunimi i frutave që rriten direkt nga trungu i pemës janë prerë me një hanxhar montues me përvojë. Vjelja duhet të bëhet pa dëmtuar lëvoren e pemës për të shmangur infeksionet. Frutat e mbledhura priten me hanxhar në disa pjesë dhe vendosen në gjethe bananeje ose vendosen në fuçi. Mishi i bardhë i frutave që përmban sheqer fillon të fermentohet dhe arrin një temperaturë prej 50º C. Mbirja e farës pengohet nga alkooli i çliruar gjatë fermentimit, ndërsa fasulet humbasin pak nga hidhësia e tyre.
Gjatë këtij fermentimi 10-ditor, fasulet marrin aromën, shijen dhe ngjyrën e tyre tipike. (blu e pastër) Tharja bëhet tradicionalisht në diell, në disa zona për shkak të kushteve klimatike, në furra. Tharja në furrat tradicionale të tharjes, megjithatë, mund t'i bëjë fasulet që rezultojnë të papërshtatshme për prodhimin e çokollatës për shkak të aromës së tymit. Ky problem u zgjidh vetëm me ardhjen e shkëmbyesve modernë të nxehtësisë. Pas tharjes, fasulet humbasin rreth 50% të madhësisë së tyre origjinale dhe më pas futen në thasë dhe dërgohen në vendet prodhuese të çokollatës në Evropë dhe Amerikën e Veriut. Një nënprodukt i prodhimit të çokollatës, gjalpi i kakaos, përdoret gjerësisht në parfumeri për përgatitjen e pomadave kozmetike dhe në farmakologji. Pra, kakao dhe produktet e derivateve janë produkte shumë të dyshimta përsa i përket freskisë dhe infektimit me insekte dhe brejtës, sidomos po të kemi parasysh aktivitetin e biosferës së vendeve të nxehta! HELM – ME FIPA TË TËRË
Unë pashë reklamën e tij në Grenlandë, në këmbët e një akullnajeje. E pashë të reklamuar në brigjet e Amerikës së Jugut, ku ujërat e Kepit Horn përplasen me bregun shkëmbor. Përdoret nga nomadët në shkretëtirën e Sinait dhe nga banorët e fshatrave të largëta në Tibet dhe Kinë. Rusia e konsumon atë në miliona litra në vit. Mund ta shihni të reklamuar në tabela në të gjithë Amerikën e Veriut nga Atlantiku në Paqësor. Duke ecur nëpër rrugët e një qyteti evropian, nuk mund të fshihesh nga aroma e tij. Çfarë është kjo gjë që reklamohet në të gjithë botën?
Helmi i reklamuar, kafeina që gjendet në kafe, çaj dhe shumë pije kola. Shumë njerëz pinë pije me kafeinë sepse mendojnë se ato i freskojnë, u japin energji dhe besim për të punuar. Pija më e njohur që përmban kafeinë është kafeja. Në Perëndim, pothuajse çdo person mbi 12 vjeç pi kafe. Më shumë se një miliard kilogramë kafe konsumohen çdo vit vetëm në Shtetet e Bashkuara. Në mbarë botën, totali po i afrohet 5 miliardë. Pesë miliardë kilogramë... helm! Për më tepër, nga 25 miliardë litra ujë të gazuar popullor të konsumuar çdo vit në Shtetet e Bashkuara, 65 për qind përmban kafeinë. Këto pije me kafeinë janë burimi kryesor i marrjes së kafeinës për adoleshentët. Dhe gjithçka filloi në mënyrë të pafajshme ...
Rreth vitit 850 pas Krishtit, tregon historia, një bari arab i quajtur Kaldi vuri re sjelljen e çuditshme të dhive të tij. Ai vuri re se dhitë, zakonisht kafshë të qeta, fjalë për fjalë humbasin durimin. Ata kërcejnë dhe kërcejnë si të çmendur. Fajtori, siç doli, ishin manaferrat e ndonjë shkurre. Kaldi i ka shijuar vetë këto manaferra. Pra, për herë të parë në histori, një person përjetoi efektin e kafesë - një ngritje e pazakontë dhe një ndjenjë gëzimi. Ai u tha për këtë shokëve të tij barinj, dhe ata, nga ana tjetër, u thanë fshatarëve. Deri në shekullin XNUMX, konsumi i kafesë ishte përhapur në të gjitha vendet arabe dhe Evropë. Dashamirët e kafesë në atë kohë nuk mund të dinin se cilat substanca në kokrrat e kafesë shkaktojnë një ngritje dhe japin energji. Nëse do të bënin një analizë kimike të një kokrre kafeje, do të gjenin kimikate të ndryshme në të. Më e rëndësishmja prej tyre është kafeina, e cila ka një efekt stimulues në trup, veçanërisht në sistemin nervor. Kafeina është një ilaç që i përket familjes së ksantinës. Edhe pse teofilina (që gjendet në çaj) dhe teobromina (që gjendet në çokollatë) janë gjithashtu ksantinë, ato ndryshojnë ndjeshëm nga kafeina në strukturën dhe funksionet e tyre biologjike. Kimikisht, këto barna janë shumë të ngjashme, por ato kanë efekte fiziologjike krejtësisht të ndryshme në trup. Megjithatë, shumica e kimistëve ushqimorë pajtohen se kafeja, çaji dhe çokollata përmbajnë sasi të konsiderueshme të kafeinës.
SI FUNKSIONON KAFEINA Muhamedi e ndaloi konsumimin e pijeve dehëse në Kuran. Më vonë, autoritetet myslimane e aplikuan këtë ndalim edhe për kafenë. Nuk e dimë pse e bënë këtë, sepse në atë kohë nuk kishin asnjë provë shkencore për t'i mbështetur. Në shekullin XNUMX, Papa Klementi VIII mori pozicionin e kundërt. Ai deklaroi se kafeja ishte "një pije vërtet e krishterë". Aktualisht, aroma unike dhe efekti stimulues i kafesë dhe çajit u kanë bërë atyre famë në të gjithë botën. Shumica e njerëzve e shohin aromën e kafesë të këndshme dhe të shijshme. Por kafeina jo vetëm që stimulon, por edhe shkatërron. Ka disa efekte fizike dhe mendore që janë të dëmshme për shëndetin. Në pamje të parë duket se kafeina përmirëson disponimin, largon lodhjen, pakëson dhimbjet e kokës, nervozizmin dhe nervozizmin. Por këto efekte janë kryesisht iluzore. Kafeina nuk e zgjidh problemin e lodhjes.
"Prit një minutë! ju mund të kundërshtoni. – Mbrëmë, kur isha duke vozitur një makinë, për pak më zuri gjumi në timon. Shkova në një kafene dhe piva disa filxhanë kafe. Çfarë efekti! Pas kësaj, unë munda të shkoja me makinë në shtëpi dhe të shikoja programin televiziv të natës!” Me fal miku im! Kafeja nuk jua largoi aspak lodhjen. Trupi mbeti i lodhur edhe pas kafesë, vetëm se nuk e dinit. Reagimet dhe reflekset u mprehën përkohësisht, por shpejt ranë në një nivel më të ulët sesa kur u ndjeve për herë të parë të lodhur. Nëse do të hasni në një rrezik të paparashikuar gjatë rrugës, kafeina mund t'ju pengojë të ktheheni të gjallë në shtëpi. Duke krijuar një ndjenjë të rreme vigjilence, kafeina mund të çojë në aksidente. Le të hedhim një vështrim më të afërt në efektet e kafeinës. Kafeina stimulon sistemin nervor qendror. Para së gjithash, ai mobilizon mekanizmat e stresit duke rritur sheqerin në gjak, rrahjet e zemrës, prodhimin kardiak dhe presionin e gjakut. Ajo bën që veshkat të prodhojnë më shumë urinë, e bën frymëmarrjen më të shpejtë. Çfarë e bën të gjithë këtë të ndodhë? Falë efektit narkotik.
Kafeina nuk na siguron pa kalori, pa ushqim, pa vitamina. Veprimi i tij të kujton fshikullimin e një kali të shtyrë. Kali mund të lëvizë më shpejt kur ka dhimbje, por në fakt nuk ulet në lodhje. Ne e detyrojmë kalin të shpenzojë energji nga rezervat. Dhe nuk është e lehtë të rikuperosh këto rezerva. Disa nuk mund të plotësohen fare. Kafeina krijon iluzionin se ai është një "aktor". Një aktor i mirë e bën personazhin e tij të duket real. Kafeina krijon iluzionin e mirëqenies dhe shëndetit. Por si në shfaqje, perdja mbyllet gjithmonë. Dhe nëse vazhdojmë të jetojmë me iluzionin e energjisë dhe gëzimit, një ditë do të zbulojmë se perdja e shëndetit tonë është mbyllur. Lodhja e vazhdueshme, rraskapitja e sistemit nervor dhe organeve të ndryshme, sindroma e “kalit të shtyrë” – ky është çmimi që paguajmë për iluzionet e krijuara nga kafeina. Më kujtohet drejtori i një shkolle që ndodhej jo shumë larg spitalit ku punoja. Ai dukej se ishte plot energji, por jo për shkak të shëndetit të tij natyral. Ai kishte tension të lartë, sëmundje të veshkave dhe pagjumësi, të cilat i fshehu. Garvey, ky ishte emri i drejtorit, pinte 20 filxhanë kafe të zezë çdo ditë. I tregova për pasojat e këtij stili jetese, por asnjëherë nuk e binda të mos pinte kafe. Ai nuk pinte duhan dhe pinte alkool rrallë. Më thoshte: “Më mban në këmbë kafeja doktor”. Më pas ai shtoi: “Pa kafe do të isha si një limon i shtrydhur dhe nuk mund të bëja asgjë”. Në fund, e binda Harvey-n se duhej të linte kafenë ose do ta rrihte veten për vdekje. Ai ndoqi këshillën time për disa ditë, por tërheqja ishte aq e rëndë sa shpejt u kthye në 20 gota në ditë. Në atë kohë, Garvey ishte në fillim të të 40-ave. Vdiq nga një atak në zemër pa mbushur 50 vjeç. Me keqardhje firmosa certifikatën e vdekjes: “Sëmundje ishemike e zemrës, infarkt akut i miokardit”. Dikush mund të shtojë me siguri shkakun e vdekjes: "Kafe".
WEB PËR KAFE
Një studim magjepsës u krye nga Dr. Mervyn G. Hardinge në Institutin e Shëndetit Publik në Universitetin Loma Linda. Dr. Hardinge studioi dy lloje merimangash, duke përdorur një numër të madh individësh. Ai zbuloi se një nga varietetet e merimangave gërsheton një rrjetë të bukur simetrike me përmasa të mëdha. Ai e përdori atë për eksperimentet e tij. Me shumë mjeshtëri, ai mati doza pafundësisht të vogla të kafeinës, të cilën e injektoi me gjilpërën më të hollë në trupin e një merimange. Çdo merimangë mori një dozë të barabartë me dy filxhanë kafe për një të rritur. Më pas u studiuan rrjetat e thurura nga këto merimanga. Të gjithë ishin plotësisht të deformuar. Ato ishin të vogla, përmbanin pak rreze dhe kishin një formë të shëmtuar. Përpara se të administrohej doza e kafeinës, rrjeta kishte 30 deri në 35 unaza koncentrike. Rrjeti, i endur edhe 48 orë pas administrimit të një doze të vetme kafeine, ishte ende i deformuar dhe përmbante vetëm 12-13 unaza. E njëjta foto u vu re pas 72 orësh. Vetëm 96 orë pas injektimit, madhësia dhe forma e rrjetës u kthyen në normalitet. Drogat nuk janë shërim për lodhjen. Kura është një mënyrë jetese e shëndetshme, ushqimi i duhur dhe pushimi. RREZIKU I KAFEINËS Pra, kafeina mashtron sistemin nervor. Por kjo nuk është e gjitha. Ajo rrit përmbajtjen e acideve yndyrore në gjak. Një rritje e acideve yndyrore, plus stresi, plus një rritje e presionit të gjakut janë të gjitha parakushtet për infarktin e miokardit. Mjekësia vetëm tani ka filluar të njohë realitetin e këtij rreziku. Statistikat tregojnë se njerëzit që pinë shumë çaj dhe kafe janë më të ndjeshëm ndaj të gjitha sëmundjeve, jo vetëm ndaj sulmit në zemër. Në praktikën time mjekësore, kam vërejtur raste të shumta të çrregullimeve të ritmit të zemrës për shkak të përdorimit të pijeve që përmbajnë kafeinë. Shpesh këto shqetësime zhdukeshin sapo pacienti ndalonte së piri kafe. Kafeina bën që stomaku të prodhojë më shumë acid, gjë që mund të shkaktojë urth. Konsumimi i sasive të mëdha të kafesë mund të çojë në ulçerë në stomak. Kohët e fundit u takova me një koleg në klinikën Mayo, i cili më tha se ai refuzon të trajtojë çdo pacient me ulçerë në stomak, i cili nuk pranon të ndalojë së piri çaj dhe kafe. Duke rritur prodhimin e katekolaminave (epinefrina dhe norepinefrinë), kafeina krijon një efekt stresi në trup. Ky është një nga faktorët që kontribuojnë në presionin e lartë të gjakut që gjendet shpesh tek ata që pinë kafe. Presioni i lartë i gjakut është një nga faktorët kryesorë të rrezikut për një atak në zemër. Efekti i stresit të krijuar nga kafeina paralizon pjesërisht aktivitetin e zorrëve. Proceset e tretjes dhe të përthithjes ngadalësohen. Ushqimi qëndron më gjatë në zorrë dhe kalon në traktin tretës për një kohë më të gjatë. Kjo çon në rritjen e prodhimit të gazit dhe dispepsi, gjë që rrit mundësinë e kancerit të zorrës së trashë (shih Kapitullin 13). Kafeina është një armik i tmerrshëm!
KAFEINIZMI
Një nga pasojat më të rënda të konsumit të kafeinës është zhvillimi i një gjendjeje të njohur në psikiatri si neurozë ankthi. Për mungesë të një emri më të mirë, ne e quajmë këtë gjendje kafeinizëm. Kafeinizmi karakterizohet nga marramendje, ankth dhe shqetësim, dhimbje koke të përsëritura dhe pagjumësi. Zbehja e fytyrës, dridhja e duarve, djersitja e duarve dhe këmbëve janë gjithashtu simptoma të kafeinizmit. Psikiatrit në spitalin Walter Reed studiuan këtë lloj neuroze. Ata zbuluan se trajtimi i tij si një sëmundje mendore ishte i paefektshëm. Por në të gjitha rastet, kura erdhi shpejt pas eliminimit të kafeinës nga dieta. Kafeinizmi është një nga sëmundjet më të zakonshme që mjekët duhet të përballojnë sot. Më shpesh ajo diagnostikohet gabimisht. Në praktikën time, kam parë një ose dy raste të kafeinizmit çdo ditë. Garvey i përmendur më parë u përkiste atyre që refuzuan trajtimin. Shpesh pacientët mendojnë se kanë nevojë për qetësues ose qetësues. Disa madje kërkojnë psikoterapi. Trajtimi im është brutalisht i sinqertë. Nuk mjafton të reduktoni pijet me kafeinë. Unë u them pacientëve se ata duhet të heqin plotësisht kafeinën. Kafeja dhe të gjitha pijet me kafeinë janë të dëmshme deri në pikën e fundit. Shumë njerëz mendojnë se është e pamundur të heqësh dorë plotësisht nga kafeja, çaji apo Coca-Cola. Por sapo të përjetoni gëzimin e të ndiheni të shëndetshëm dhe të ndiheni të lirë nga fshikullimi i vazhdueshëm, do të pyesni veten pse nuk e keni mbaruar më shpejt. Kur të mësoni komponentë të tjerë të një stili jetese të shëndetshëm - dietë, stërvitje, ajër të pastër, ujë, do të kuptoni se nuk keni nevojë për asnjë ilaç, ndonjë stimulues që supozohet se ndihmon në ruajtjen e shëndetit të mirë. Do të ndiheni mirë. Dhe nuk është një iluzion. Ky është një realitet i vërtetë, i mrekullueshëm, plot jetë! Çfarë mund të bëni? 1. Shmangni mashtruesin e kafeinës duke ndaluar kafenë, çajin, pijet me lëng kola dhe pije të tjera me kafeinë. 2. Për ta bërë më të lehtë tërheqjen, pini sa më shumë ujë të freskët, kufizoni ngarkesën normale të punës, por rrisni "dozën" ditore të ushtrimeve. Ju mund t'i gjeni të dobishme disa nga trajtimet qetësuese të ujit të përshkruara në Kapitullin 9. 3. Nëse ti. Nëse ju pëlqejnë pijet e nxehta, provoni të pini çajra bimorë ose zëvendësues të kafesë me drithëra. 4. Shkoni në shtrat më herët dhe bëni një gjumë të mirë. 5. Filloni të jetoni realisht, pa " fishkëllimë" të kafeinës. Çfarë është kafeina dhe si ndikon te njeriu Në mjekësi, kafeina njihet si trimetilksantinë. Formula e tij kimike është C8H10N4O2. Në formën e saj të pastër, kafeina është në formën e një pluhuri të bardhë kristalor me një shije shumë të hidhur. Në mjekësi, kafeina përdoret si stimulues i zemrës dhe diuretik. Përdoret gjithashtu për të shkaktuar një "shpërthim energjie" ose rritje të aktivitetit. Shumë shpesh, njerëzit konsumojnë kafeinë në mënyrë që të qëndrojnë më vigjilentë dhe të mos bien në gjumë. Madje ka nga ata që ndihen të parregullt gjatë gjithë ditës nëse nuk pinë një filxhan kafe në mëngjes. Kafeina është një drogë që krijon varësi. Ndikon në tru përmes të njëjtit mekanizëm si amfetamina, kokaina dhe heroina. Sigurisht, efekti i kafeinës është shumë më i moderuar se, të themi, kokaina, por ajo vepron në të njëjtat kanale, dhe për këtë arsye, nëse një person mendon se nuk mund të jetojë pa kafe në mëngjes dhe duhet ta pijë atë çdo ditë, atëherë ai ka një varësi nga droga. ndaj kafeinës. Kafeina në ushqim Kafeina gjendet natyrshëm në shumë bimë, duke përfshirë kokrrat e kafesë, gjethet e çajit dhe kokrrat e kakaos. Të gjitha ushqimet nga këto bimë përmbajnë kafeinë. Për më tepër, ai shtohet artificialisht në shumë produkte të tjera. Këtu është një listë e shkurtër e burimeve të kafeinës për një person mesatar. • Një filxhan kafe përmban 90 deri në 200 miligramë kafeinë. • Në një filxhan çaj – nga 30 deri në 70 miligramë. • Në cola të ndryshme (Pepsi, Coca dhe RC) 30 deri në 45 miligramë për gotë. Kështu, më shumë se gjysma e njerëzve konsumojnë 1000 miligramë kafeinë çdo ditë pa e ditur fare. Kafeina dhe adenozina Pra, si funksionon kafeina, pse na mban zgjuar? Truri ynë lëshon një substancë të quajtur adenozinë, kur adenozina lidhet me receptorët e saj, ajo shkakton përgjumje duke penguar aktivitetin e qelizave nervore. Gjithashtu bën që enët e gjakut në tru të zgjerohen (për oksigjenim të shtuar të trurit gjatë gjumit). Për qelizën nervore, kafeina duket tamam si adenozina. Pra, kafeina mund të lidhet me receptorin që është menduar për adenozinë. Por nuk e ngadalëson aktivitetin e qelizave. Rezulton se kafeina ka zënë vendin e adenozinës dhe tani adenozina nuk mund të bashkohet me qelizën. Pra, puna e qelizës nervore nuk ngadalësohet, por, përkundrazi, përshpejtohet. Kafeina gjithashtu shkakton ngushtimin e enëve të gjakut sepse parandalon adenozinën t'i zgjerojë ato. Prandaj, disa ilaçe kundër dhimbjes së kokës përmbajnë kafeinë, ato ulin presionin e gjakut në tru. Pra, falë kafeinës ne rrisim aktivitetin nervor në tru. Gjëndra e hipofizës (gjëndra e hipofizës) sheh se diçka po ndodh intensivisht në tru, vendos që meqenëse një aktivitet i tillë do të thotë se kjo është një emergjencë dhe sekreton një hormon që shkakton gjëndrat mbiveshkore të prodhojnë adrenalinë. Adrenalina është i njëjti hormon “Le të luftojmë ose do të vritemi” që e sjell trupin në një gjendje gatishmërie të plotë luftarake. Ju mund ta dalloni që ka një përmbajtje të shtuar të adrenalinës në trup nga shenjat e mëposhtme: • Zgjerimi i bebëzës – për të parë më mirë. • Frymëmarrje e shpejtë – për të marrë më shumë oksigjen • Rritje të rrahjeve të zemrës – për ta transferuar më shpejt këtë oksigjen në muskuj. • Gjaku në organe si lëkura, stomaku dhe zorrët (të cilat nuk do të marrin pjesë në betejën e supozuar për mbijetesë) fillon të rrjedhë ngadalë, rrjedha kryesore e gjakut shkon në masën muskulore. • Mëlçia fillon të hedhë një sasi të madhe sheqeri në gjak për rritjen e punës së muskujve. • Dhe së fundi, vetë muskujt janë të tensionuar dhe të gatshëm për betejë. Kjo shpjegon pse pas një filxhani të madh kafeje duart tona ftohen dhe ndihemi energjik. Kafeina dhe hormonet e lumturisë Kafeina gjithashtu rrit prodhimin e dopaminës (i njohur edhe si hormoni i lumturisë). Sigurisht, ai nuk e bën këtë në sasi të tilla si, për shembull, amfetamina, por ky është i njëjti mekanizëm. Efektet anësore Siç mund ta shihni nga shpjegimi, trupit tonë mund ta pëlqejë kafeina në doza të vogla, veçanërisht kur duhet të qëndrojë aktiv, pasi bllokon adenozinën për të qëndruar aktiv, rrit prodhimin e adrenalinës për të rritur energjinë dhe menaxhon nivelet e dopaminës në mënyrë që të u ndje mirë. Problemet me kafeinën fillojnë kur përdoret për një kohë të gjatë. Pastaj personi hyn në spirale. Për shembull, kur e gjithë adrenalina ka mbaruar, ne ndihemi të lodhur dhe bosh. Pra, çfarë po bëjmë? Ashtu është, pimë edhe një filxhan kafe për të rritur sërish nivelin e adrenalinës në gjak. Por ju vetë e kuptoni se të qenit në "gadishmëri" gjatë gjithë kohës nuk është veçanërisht e mirë, dhe për më tepër, kjo na bën të dredhur dhe nervozë. Por problemi më i madh me kafeinën është gjumi. Adenozina është shumë e rëndësishme për gjumin, dhe veçanërisht për gjumin e thellë. Trupit i duhen rreth 6 orë për të hequr qafe kafeinën. Kjo do të thotë se nëse në orën 3 një person ka pirë një filxhan kafe, atëherë në orën 9:XNUMX kjo kafe ende ndikon në sistemin nervor. Një person mund të bjerë në gjumë, por kjo ëndërr do të jetë sipërfaqësore. Mungesa e gjumit të thellë e bën shumë shpejt. Të nesërmen do të ecim si miza të dehura dhe do të lëkundemi nga njëra anë në tjetrën. Pra, çfarë do të bëjë ky person? Natyrisht, ai do të pijë një filxhan kafe aromatike sapo të ngrihet nga shtrati. Dhe ky cikël do të përsëritet ditë pas dite. Kafeja pa kafeinë Është e rëndësishme të theksohet se adhuruesit e kafesë pa kafeinë nuk ekzistojnë. Një studim i Universitetit të Floridës (Universiteti i Floridës, SHBA) tregoi se kafeina është ende e pranishme në kafenë pa kafeinë, dhe në sasi mjaft të mëdha. Ky informacion është publikuar nga Journal of Analytical Toxicology. Një analizë e 10 kafeve pa kafeinë të shitura në Shtetet e Bashkuara zbuloi se 10 filxhanë kafeje të çastit të etiketuara "të pakafeinuara" përmbanin po aq kafeinë sa dy filxhanë kafe të zakonshme. Një porcion mesatar i "kafesë së çastit pa kafeinë" përmban midis 8,6 dhe 13,9 miligramë kafeinë. Një porcion i “kafesë së bluar pa kafeinë” është 12-13,4 miligramë. Në të njëjtën kohë, një filxhan kafe e rregullt e çastit përmban 85 miligramë kafeinë, ndërsa një gotë Coca-Cola ka 31 miligramë. Sipas standardeve të SHBA dhe Evropës Perëndimore, kafeja pa kafeinë duhet të përmbajë jo më shumë se 3 miligramë kafeinë për porcion. Edhe dozat e vogla të kafeinës ndikojnë në rrahjet e zemrës, presionin e gjakut dhe psikikën e njeriut. Konsiderohet normale të konsumoni 300 miligramë kafeinë në ditë. Faktet e kafeinës Amerikani mesatarisht konsumon 210 mg kafeinë në ditë. Kjo është e barabartë me 2-3 filxhanë kafe, në varësi të forcës së saj. Mënyra se si përgatitet kafeja lidhet drejtpërdrejt me sasinë e kafeinës së prodhuar. Një filxhan kafe e çastit përmban 65 mg kafeinë; një filxhan kafe e zier në një filxhan kafeje përmban 80 mg; dhe një filxhan kafe me pika përmban 155 mg. Katër burimet më të zakonshme të kafeinës në Amerikë janë kafeja, pijet joalkoolike, çaji, çokollata, në atë mënyrë. Amerikanët mesatarisht marrin 75% të kafeinës së tyre nga kafeja. Burime të tjera përfshijnë qetësuesit e dhimbjeve pa recetë; frenuesit e oreksit; ilaçe për të ftohtin; dhe disa barna me recetë. Çfarë ndodh me kafeinën që nxirret nga kafeja gjatë prodhimit të kafesë pa kafeinë? Shumica u shiten kompanive të pijeve joalkoolike të gazuara (cola tashmë përmban kafeinë natyrale, por shtohet më shumë). A merrni më shumë kafeinë se fëmijët tuaj? Nëse vlerësoni në bazë të peshës trupore, atëherë ka shumë të ngjarë që jo. Fëmijët shpesh marrin aq shumë kafeinë nga çokollata dhe pijet sa prindërit e tyre nga kafeja, çaji dhe burime të tjera. Kafeja – një ilaç tjetër i shekullit XNUMX Kafeja – një ilaç tjetër i shekullit XNUMX Nuk ka dyshim se kafeina është një ilaç i fuqishëm. Po, është e drejtë, droga. Shanset janë që nuk po shijoni vetëm kafen ose Coca-Cola, por jeni të varur prej tyre. Kafeina vepron drejtpërdrejt në sistemin nervor qendror. Ajo shkakton një ndjenjë pothuajse të menjëhershme të qartësisë së mendimit dhe redukton lodhjen. Gjithashtu stimulon lirimin e sheqerit të ruajtur në mëlçi dhe kjo shpjegon ndjesinë e lartë të shkaktuar nga kafeja, kola dhe çokollata (treshja e madhe e kafeinës). Megjithatë, efektet anësore mund të jenë shumë më të mëdha se këto ndjesi të këndshme. Lëshimi i sheqerit nga rezervat çon në një ngarkesë të rëndë në sistemin endokrin. Ata që pinë kafe shpesh përjetojnë nervozizëm ose bëhen "të dredhur". Amvisat që pinë kafe, kur kaluan në pije pa kafeinë, shfaqën të gjitha karakteristikat e lënies së narkomanëve. Dr John Minton, një profesor i kirurgjisë dhe onkolog i kancerit në Universitetin Shtetëror të Ohajos, ka zbuluar se konsumimi i tepërt i metilksantinës (kimikate aktive që gjenden në kafe) mund të shkaktojë rritje beninje të gjirit ose probleme të prostatës. Shumë mjekë besojnë se kafeina është përgjegjëse për hipertensionin dhe sëmundje të tjera të sistemit kardiovaskular. Dr Philip Cole ka raportuar në revistën mjekësore në Mbretërinë e Bashkuar The Lancet për një lidhje të fortë midis konsumit të kafesë dhe incidencës së kancerit të fshikëzës dhe traktit urinar të poshtëm. Sipas të dhënave të publikuara në British Medical Journal, njerëzit që pinë 5 filxhanë kafe në ditë kanë një rrezik 50% më të lartë për sulm në zemër sesa ata që nuk pinë kafe. Gazeta e Shoqatës Mjekësore Amerikane raportoi një sëmundje të quajtur kafeinizëm me simptoma të humbjes së oreksit dhe peshës trupore, nervozizëm, pagjumësi, ndjesi të skuqjes së ftohtë dhe ndonjëherë një temperaturë të lehtë. Shkencëtarët në Universitetin Johns Hopkins kanë treguar se kafeina mund të ndërhyjë në riprodhimin e ADN-së. Qendra Amerikane për Shkencën në Interesin Publik këshillon gratë shtatzëna të përmbahen nga konsumimi i kafeinës, pasi një dozë ditore e kafeinës që gjendet në 4 filxhanë kafeje është treguar se shkakton defekte të lindjes tek kafshët eksperimentale. Doza të mëdha të kafeinës në eksperimente shkaktuan konvulsione te kafshët dhe më pas vdekje. Kafeina mund të jetë shumë toksike (një dozë prej rreth 10 g konsiderohet vdekjeprurëse). Studimet e fundit kanë treguar se 1 litër kafe e pirë brenda 3 orëve mund të shkatërrojë një pjesë të konsiderueshme të tiaminës (vitamina B1) në trup. Tabela e mëposhtme tregon sasinë e kafeinës (në mg) që përmbahet në disa pije | Lloji i pijes dhe sasia e saj | Sasia | | | kafeinë (në mg) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Kafe (1 porcion): | | | I tretshëm | 66,0 mg | | Me sitë | 110,0 mg | | Marrë duke kaluar pika | 146,0 mg | | | ujë të vluar përmes kafesë së bluar | | | | Qeset e çajit | | | Birra e zezë 5-minutëshe | 46,0 mg | | Pirja e zezë 1 minutëshe | 28,0 mg | | Çaj i lirshëm | | | Birra e zezë 5-minutëshe | 40,0 mg | | Birra e gjelbër 5-minutëshe | 35,0 mg | | Kakao | 13,0 mg | A ka alternativa ndaj kafeinës? Kafeja pa kafeinë nuk është zgjidhja më e mirë për kafeinizmin. Doli se trikloretileni, i cili u përdor për herë të parë për të hequr kafeinën, rrit ndjeshëm incidencën e kancerit te kafshët eksperimentale. Prodhuesit kanë kaluar në klorur metilen më të sigurt, por ai ende përmban lidhjen klor-karbon karakteristik të shumë insekticideve toksike. Konsumimi i rregullt i çajit gjithashtu nuk është një rrugëdalje, pasi ai gjithashtu përmban shumë kafeinë. Megjithatë, çajrat bimorë mund të jenë mjaft gjallërues dhe shumë dyqane ushqimore natyrale kanë një përzgjedhje të gjerë të tyre. Përveç kësaj, ju mund të merrni të njëjtin lift si kafeina, por pa efekte anësore, nga xhensen, veçanërisht xhensen siberian. Në barnatore, tretësira e xhensenit, aralia, ekstrakti eleutherococcus përfaqësohen gjerësisht me çmime mjaft të arsyeshme. Cola, dietike dhe e rregullt, është bërë po aq e njohur sa kafeja për ata që janë mësuar të shijojnë mbështetjen e kafeinës.