rrokullisës

Historia e origjinës së kësaj pije është e fshehur me shekuj. Askush nuk do të kujtojë kurrë se kush e shpiku qumështin e fermentimit ose vuri re se kjo pije ka një shije freskuese dhe veti të dobishme. Megjithatë, edhe në “Odisenë” e famshme të Homerit përmendet ai, në momentin kur personazhi kryesor gjen kana me qumësht të thartë në shpellën e Ciklopit.

Sekretet e gatimit

Dhallë është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Në shtëpi, është shumë më e lehtë për t'u përgatitur se çdo produkt tjetër qumështi i fermentuar. Në të vërtetë, në thelbin e tij, qumështi i thartuar është qumësht i thartë.

Në fakt, mund të merret duke e lënë qumështin të thahet në një dhomë të ngrohtë, por për të qenë më i sigurt në një rezultat të mirë, mund të jepen disa rregulla për fermentimin e produktit.

Për qumështin me gjizë, qumështi i plotë që nuk i është nënshtruar ndonjë përpunimi industrial është ideal. Në raste ekstreme, të blera në dyqan është gjithashtu i përshtatshëm, por me një afat të shkurtër ruajtjeje. Çdo produkt qumështi i fermentuar me baktere të gjalla është i përshtatshëm për rolin e kulturës fillestare. Mund të jetë kefir ose salcë kosi, të cilat ruhen jo më shumë se 14 ditë. Ju gjithashtu mund të përdorni bukë thekre të freskët, veçanërisht nëse është bërë nga brumi i majave, dhe jo duke përdorur agjentë kimikë specialë për tharje. Sasia e starterit nuk ka shumë rëndësi, mjafton një lugë çaji. Për një shije më të pasur, shpesh shtohet pak sheqer. Por kjo, natyrisht, është fakultative.

Procesi i prodhimit është mjaft i thjeshtë. Qumështi duhet të nxehet dhe të vlojë. Lejohet edhe një zierje e shkurtër e produktit, jo më shumë se një minutë. Por gjëja kryesore është të siguroheni që të mos përkulet. Procesi i ngrohjes është i nevojshëm në mënyrë që produkti të pastrohet nga bakteret e dëmshme të panevojshme. Pas kësaj, duhet të ftohet në një temperaturë prej rreth 30-40 gradë. Duhet të jetë jashtëzakonisht i ngrohtë, por jo i nxehtë, përndryshe të gjitha bakteret e acidit laktik do të vdesin shpejt në një mjedis të nxehtë. Më pas shtoni fillimin e brumit në qumësht dhe, nëse është e nevojshme, sheqerin. Produkti që rezulton duhet të mbështillet në një batanije të ngrohtë, për një termorregullim më të mirë dhe të lihet për rreth 6-8 orë. Ju gjithashtu mund të përdorni një termos në vend të një batanije për të mbajtur ngrohtë më gjatë. Është i përshtatshëm për të gatuar produktin në mbrëmje dhe për ta lënë të ngrohtë gjatë natës, pastaj në mëngjes do të keni gati qumësht të shijshëm të freskët të gjizë. Duhet ta ruani në frigorifer për rreth 4-5 ditë.

Nëse qumështi i përdorur për përgatitjen e produktit tashmë ka filluar të thahet, atëherë ngrohja e tij do të bëjë që ai të thahet menjëherë dhe të gjitha veprimet e mëtejshme janë të kota. Në këtë rast, rekomandohet përdorimi i ngrohjes në një banjë uji. Gjithashtu mund të theksohet se ju mund të bëni kos pa ngrohje dhe zierje. Por më pas disa lloje bakteresh do të fillojnë të shumohen në të njëjtën kohë, gjë që do të çojë në fermentim të pabarabartë të produktit. Dhe gjithashtu ky proces do të vazhdojë për një kohë mjaft të gjatë, veçanërisht në dimër.

Llojet dhe shpërndarja e produktit

Historikisht, të gjitha produktet e qumështit të fermentuar shpërndahen kryesisht në territorin e ish-BRSS. Edhe në Rusi, njerëzit gatuanin dhe pinin vazhdimisht qumësht të fermentuar, kjo është arsyeja pse fshatari rus është konsideruar gjithmonë një hero dhe një shok i mirë. Në fund të fundit, është në produkte të tilla që përmbahet sasia maksimale e dobishme për shëndetin dhe forcimin e trupit. Ata thonë se përdorimi i rregullt i tyre madje mund të zgjasë jetën. Nëse flasim konkretisht për kosin, atëherë ai është i përhapur në Rusi, Ukrainë, Gjeorgji, Armeni. Ky produkt është më pak i kërkuar në vendet evropiane dhe në SHBA.

Pijet e fermentimit të acidit laktik mund të përfshijnë gjithashtu si:

• ryazhenka;
• varenets;
• kos;
• matsoni;
• kos mechnikov.

Ryazhenka mund të quhet qumësht i gjizë ukrainas në një mënyrë tjetër. Konsiderohet si produkti më yndyror dhe përmban një sasi të madhe mineralesh. Ky produkt përgatitet në bazë të qumështit të pjekur dhe rekomandohet për përdorim në aterosklerozë dhe aktivitet fizik.

Varenets është gjithashtu një produkt i bërë nga qumështi i pjekur. Ky lloj qumështi me gjizë është shumë i zakonshëm në Siberi. Ai fitoi një dashuri të veçantë kur përdorej me çaj.

Kosi Mechnikovskaya është një nga varietetet e kosit të zakonshëm, me veti të theksuara antibakteriale, ka një përbërje të caktuar vitaminash dhe mineralesh, të dobishme për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme.

Kosi është gjithashtu një produkt i fermentimit të acidit laktik, por përmban shumë lëndë të ngurta pa yndyrë.

Matsoni – qumësht gjeorgjian me gjizë. Për përgatitjen e tij përdoret një bakter shumë i vlefshëm për trupin e njeriut – shkopi matsun.

Përbërja dhe vetitë e dobishme

Nga pikëpamja shkencore, biologu i mirënjohur, laureati i Nobelit, Ilya Mechnikov, vërtetoi përfitimin e padyshimtë të të ngrënit të kosit. Ai me të drejtë besonte se vdekja dhe plakja e parakohshme e trupit ndodhin për shkak të helmimit të trupit me helme mikrobike që mund të grumbullohen në zorrët nëse aty krijohet një mjedis i favorshëm për riprodhimin e tyre. Prandaj, biologu i kushtoi vëmendje të madhe mikroflorës së zorrëve. Qumështi i thartë, i cili përmban bacilin bullgar të acidit laktik, ai e quajti mënyrën më të mirë për të luftuar mikroorganizmat patogjenë. Ai vetë konsumoi produkte qumështi të fermentuar gjatë gjithë jetës së tij dhe promovoi përdorimin e tyre kudo për shëndetin dhe jetëgjatësinë.

Përbërja e qumështit të gjizë përfshin aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore që përthithen lehtësisht nga trupi dhe janë përbërësi kryesor i proteinave: metionina (0,071 g), valina (0,157 g), leucina (0,267 g), histidinat (0,074 g). ), lizinat (0,215 g), arginina (0,1 g), treoninat (0,126 g), triptofanet (0,041 g), fenilalanina (0,14 g), acidi aspartik (0,179 g), glicina (0,038 g), prolinat (0,248 g), cisteina (0,02 .3 g) dhe të tjera. Ai gjithashtu përmban acide yndyrore të dobishme omega-0,03 (6 gram) dhe omega-0,1 (2 gram), acide yndyrore të ngopura (1,12 gram) dhe të pangopura (XNUMX gram). Ato janë të vlefshme si agjentë profilaktikë për sëmundjet koronare të zemrës, hipertensionin dhe aterosklerozën.

Përmban gjithashtu një përbërje të pasur minerale, e përfaqësuar nga kalium (144 mg), magnez (16 mg), kalcium (118 mg), squfur (28 mg), natrium (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg). ), hekur (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jod (9 mcg), krom (2 mcg), mangan (0,005 mg), selen (2 mcg), molibden (5 mcg), fluor (20 mcg). ), bakri (10 μg) dhe zinku (0,4). Vlen të përmendet veçanërisht përmbajtja e lartë e kalciumit dhe fosforit, të cilët së bashku kanë një ndikim të madh në fuqinë e indit kockor, përmirësojnë gjendjen e dhëmbëve dhe gjithashtu kontribuojnë në zhvillimin dhe rritjen e duhur të trupit të fëmijës. Dhe squfuri, i cili është pjesë e produktit, do të vlerësohet pozitivisht nga bukuroshet, sepse ndihmon në përmirësimin e gjendjes së lëkurës dhe flokëve, forcon pllakat e thonjve dhe zgjat ndjeshëm rininë dhe bukurinë.

Përbërja vitaminë e qumështit të gjizë përfaqësohet nga vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta karoten (0,01 XNUMX mg) dhe vitamina B:

• tiaminë ‒ 0,03 mg;
• riboflavin - 0,13 mg;
• kolinë - 43 mg;
• acid pantotenik - 0,38 mg;
• piridoksinë ‒ 0,02 mg;
• folate - 7,4 mcg;
• kobalaminë ‒ 0,34 μg.

Vitamina H ndihmon në përmirësimin e përthithjes së karbohidrateve, dhe vitamina B12 është e nevojshme për të përmirësuar metabolizmin dhe për të nxitur metabolizmin e duhur. Përveç kësaj, në lidhje me vitaminën B9, ajo është e përfshirë në hematopoiezë.

Përmbajtja kalorike e produktit është afërsisht 60 kcal, dhe vlera ushqyese përfaqësohet nga proteinat (2,9 gram), yndyrat (3,2 gram) dhe karbohidratet lehtësisht të tretshme (4,1 g).

Falë kësaj përbërjeje, kosi ka gjetur aplikim të gjerë jo vetëm në gatim, por edhe në fushën e mjekësisë dhe kozmetologjisë, është i domosdoshëm në menunë dietike dhe mund të përdoret në ushqimin e fëmijëve.

përdorim mjekësor

Në mjekësinë popullore, qumështi i gjizës përdoret për të trajtuar sëmundje të tilla si:

• dysbioza e zorrëve;
• koliti;
• enterit;
• gastrit;
• stomatit;
• ftohjet.

Bakteret e acidit laktik, të cilat janë pjesë e produktit, luajnë një rol të rëndësishëm në normalizimin e mikroflorës së dobishme të zorrëve dhe vrasin mikroorganizmat patogjenë që shkaktojnë sëmundje të rrezikshme të traktit gastrointestinal. Kjo është arsyeja pse është e dobishme në trajtimin e dysbakteriozës. Nëse përdorni rregullisht kos, mund të shpëtoni nga gulçimi dhe hangover. Gratë shtatzëna dhe nënat gjidhënëse këshillohen të pinë gjysmë gote çdo pije qumështi të fermentuar, pasi përmbajtja e lartë e kalciumit do të ketë një efekt të dobishëm në trupin e fëmijës.

Receta të mjekësisë tradicionale

Me ftohjet

Kompresat me një përzierje qumështi të gjizë dhe vaj vegjetal mund të aplikohen në gjoks dhe shpinë. Pikërisht e njëjta përbërje e nxehtë përdoret për gëlltitje, afërsisht 1-2 lugë gjelle.

Me stomatit

Shtoni tre thelpinj hudhër të shtypur në gjysmë gote pije. Lubrifikoni ulcerat në zgavrën me gojë me përzierjen që rezulton tre herë në ditë.

Me dysbiozë të zorrëve

Në qumështin e freskët të gjizë shtoni thërrimet e bukës dhe hudhrat e grira hollë, masën e vendosni në frigorifer. Aplikojeni çdo ditë para gjumit për pesë ditë. Gjithashtu, për të trajtuar këtë problem, mund të bëni klizma me kos.

Përdoret në kozmetikë

Kosi është përdorur prej kohësh nga gratë ruse si një produkt për të ruajtur bukurinë dhe rininë. Mbi bazën e saj u bënë kremra të ndryshëm, mbështjellës trupi, produkte për të përmirësuar gjendjen e flokëve. Tani qumështi i gjizë përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në kozmetologjinë shtëpiake, pasi ky produkt është i pasur me minerale dhe vitamina që janë të dobishme për trupin, dhe gjithashtu mund të ndihmojë në përmirësimin e metabolizmit dhe normalizimin e ekuilibrit acid-bazë. Ky produkt përdoret për:

• ndriçimi i njollave të moshës;
• pastrimi i lëkurës së yndyrshme dhe problematike;
• larje e përditshme, si qumësht për heqjen e grimit;
• lufta kundër celulitit;
• forcimi dhe ushqimi i flokëve;
• normalizimi i gjëndrave dhjamore.

Karakteristikat e dietës

Kosi ka një efekt pozitiv në metabolizëm dhe shpejton ndjeshëm metabolizmin, i cili padyshim luan një rol të madh në dietat dhe një mënyrë jetese të shëndetshme. Të gjithë nutricionistët rekomandojnë përdorimin e tij në ditët e agjërimit, të cilat këshillohet t'i rregulloni për trupin tuaj një herë në javë. Përdorimi i kosit këto ditë do t'ju lejojë të humbni kilogramët e tepërt pa rrezik për shëndetin dhe të mbani veten në formë të shkëlqyer.

Madje ka disa dieta që ofrojnë përdorimin e produkteve të qumështit të fermentuar në dietën e tyre. Këto janë dietat e Dolinës dhe Protasovit. E përhapur në hapësirat e hapura të rrjetit, si një dietë me produkte qumështi dhe qumështore.

Vetitë e dëmshme dhe të rrezikshme

Përdorimi i qumështit të gjizë gjatë një përkeqësimi të pankreatitit, kolelitiazës dhe hepatitit është kundërindikuar.

Nuk rekomandohet përdorimi i këtij produkti për gastrit gërryes ose gastrit me aciditet të lartë, si dhe për ulçerë peptike.

Natyrisht, gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje afatit të ruajtjes së produktit në mënyrë që të parandaloni helmimin e zorrëve.

Konkluzione

Kosi është konsideruar prej kohësh një produkt shumë i dobishëm. Konsumimi i përditshëm i pijes jo vetëm që ndikon në shërimin e organizmit, por mund të zgjasë edhe jetën. Është praktikisht i padëmshëm dhe nuk ka kundërindikacione të rëndësishme për përdorim, por megjithatë duhet të përdoret me kujdes në përkeqësimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, si dhe në pankreatitin dhe hepatitin. Kjo pije përmban një kompleks të pasur vitaminash dhe ekuilibër mineral, të cilët ndihmojnë trupin t'i rezistojë faktorëve të jashtëm, përdoren për të parandaluar sëmundje të ndryshme dhe kontribuojnë në forcimin e përgjithshëm dhe zhvillimin e duhur të trupit. Cilësitë e dobishme të qumështit të gjizë vlerësohen shumë në fushën e kozmetologjisë dhe përdoren gjerësisht në mjekësinë tradicionale. Vlerësohet shumë në ushqimin e shëndetshëm dhe dietik. Është shumë i mrekullueshëm si produkt i pavarur, por edhe në gatim me të përgatiten pasta të ndryshme dhe përdoren për të bërë supa të ftohta.