Rendisni fasulet dhe zhytini në ujë të ftohtë për 6-10 orë.
Lani mirë perimet. Pritini qepujt në 6 pjesë, karotat e qëruara në feta dhe kërcellin e selinos priteni në 6 pjesë. Qëroni dhe copëtoni hudhrën me thikë. Lani gjoksin e derrit, thajeni dhe prisni në copa të vogla.
Hidhni vaj ulliri në një tenxhere dhe skuqni pak perimet me degëzat e sherebelës dhe hudhrat e grira. Më pas shtoni copat e gjoksit dhe fasulet e njomura paraprakisht. Skuqini të gjithë përbërësit për 15 minuta.
Më pas shtoni 3 litra ujë të ftohtë, kripë dhe piper dhe ziejini në zjarr të ulët derisa fasulet të ziejnë për rreth 1 orë.
5 minuta para përfundimit të supës, shtoni gjysmat e domates dhe djathin e përpunuar të prerë në kubikë (nëse dëshironi mund të zëvendësoni djathin feta tradicional grek).
Do të duhet shumë pak kohë për të përgatitur një supë të shijshme dhe ushqyese me qepë pariziane. Kjo pjatë, siç nënkupton edhe emri, i përket kuzhinës franceze. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni:
– 4 koka qepë; – 2 lugë gjelle gjalpë; – 1 litër lëng mishi; – 4 feta bukë të thekur; – 100 gram djathë i butë i shkrirë si qelibar; – piper i zi i bluar; - kripë.
Qëroni qepën, prerë në rrathë të hollë dhe ruajeni në gjalpë deri në ngjyrë kafe të këndshme të artë. Pastaj transferoni qepët në një tenxhere me presion, derdhni supën dhe gatuajeni nën një kapak të mbyllur fort për 4 minuta.
Pastaj hiqeni nga nxehtësia, sezoni për shije me kripë dhe derdhni në tenxhere qeramike. Vendosni copa bukë të tharë atje dhe shtoni djathë të shkrirë të grirë në një rende. Vendosni enët në një furrë të nxehur më parë në 180-200 gradë dhe gatuajini derisa djathi të fillojë të shkrijë.
Shërbejeni supën me qepë pariziane të nxehtë, të spërkatur me piper të bluar.
Gatimi i një supë me djathë pikant me xhin gjithashtu nuk kërkon shumë kohë, dhe shija e saj e pasur me siguri do t'u pëlqejë dashamirëve të pjatave origjinale. Për të gatuar supë djathi me xhin, do t'ju duhet:
– 4 vezë; – 100 gram djathë të përpunuar; – 750 mililitra lëng pule; – 4 lugë krem; – 2 lugë gjelle xhin; – qiqra; – arrëmyshk i grirë; – piper; - kripë.
Zieni 1 vezë të zier, ftoheni dhe lërini mënjanë për zbukurim. Kombinoni 3 vezët e tjera të papërpunuara me kremin, djathin e grirë dhe arrëmyshkun.
Lëreni supën e pulës të ziejë, hiqeni nga nxehtësia, derdhni përzierjen e kremit të vezëve në një rrjedhë të hollë, rrihni mirë me një kamxhik. Pastaj shtoni xhin dhe qepë të copëtuar. Rregullojeni gjithçka me kripë dhe piper.
Shërbejeni supën me djathë në tryezë, zbukurojeni me feta veze të ziera.