Kripa është një nga përbërësit kryesorë në gatim. Pa të, shumica e pjatave do të kishin një shije të butë dhe jo interesante. Megjithatë .. kripa e kripës është e ndryshme. Roza dhe e zeza Himalayan, kosher, deti, kelt, kripa e tryezës janë vetëm disa shembuj nga ato të shumta që ekzistojnë. Ato ndryshojnë jo vetëm në shije dhe cilësi, por gjithashtu kanë përbërje minerale paksa të ndryshme. Kripa është një mineral kristalor i përbërë nga elementet natriumi (Na) dhe klori (Cl). Natriumi dhe klori janë thelbësore për jetën e kafshëve dhe njerëzve. Shumica e kripërave në botë nxirren nga minierat e kripës, ose nga avullimi i detit dhe ujërave të tjera minerale. Arsyeja pse marrja e lartë e kripës shoqërohet me efekte negative shëndetësore është për shkak të aftësisë së kripës për të rritur presionin e gjakut. Si çdo gjë tjetër, kripa është e mirë në moderim. Kripa e zakonshme e tryezës, e cila mund të gjendet pothuajse në të gjitha shtëpitë. Si rregull, një kripë e tillë i nënshtrohet një përpunimi të lartë. Duke qenë shumë i grimcuar, shumica e papastërtive dhe elementëve gjurmë në të hiqen. Kripa ushqimore përbëhet nga 97% klorur natriumi. Shpesh në kripë të tillë shtohet jod. Ashtu si kripa e tryezës, kripa e detit është pothuajse tërësisht klorur natriumi. Megjithatë, në varësi të vendit ku mblidhet dhe si përpunohet, kripa e detit përmban mikronutrientë si kalium, hekur dhe zink në shkallë të ndryshme.
Sa më e errët të jetë kripa, aq më i lartë është përqendrimi i papastërtive dhe elementëve gjurmë në të. Duhet të kihet parasysh se për shkak të ndotjes së oqeaneve të botës, kripa e detit mund të përmbajë gjurmë të metaleve të rënda, si plumbi. Kjo lloj kripe zakonisht bluhet më pak imët se kripa e zakonshme e tryezës. Kripa e Himalajeve është minuar në Pakistan, në minierën Khewra, miniera e dytë më e madhe e kripës në botë. Shpesh përmban gjurmë të oksidit të hekurit, i cili i jep një ngjyrë rozë. Kripa rozë ka pak kalcium, hekur, kalium dhe magnez. Kripa e Himalajeve përmban pak më pak natrium se kripa e zakonshme. Kripa Kosher fillimisht u përdor për qëllime fetare hebreje. Dallimi kryesor është në strukturën e thekoneve të kripës. Nëse kripa kosher shpërndahet në ushqim, atëherë ndryshimi i shijes në krahasim me kripën e tryezës vështirë se mund të vërehet. Një lloj kripe e njohur fillimisht në Francë. Kripa kelt ka ngjyrë gri dhe përmban pak ujë, duke e bërë atë mjaft të lagësht. Ai përmban minerale gjurmë, dhe përmbajtja e natriumit është disi më e ulët se ajo e kripës së tryezës.