Në fund të çdo vere dhe fillimi i vjeshtës, sezoni i kërpudhave fillon në Rusi. Amatorët dalin në pyll dhe organizojnë një gjueti dhe konkurrencë të vërtetë në sasinë e kërpudhave të mbledhura. Ceps, kërpudha, kërpudha qumështi dhe varietete të tjera vlerësohen veçanërisht. Ka kaq shumë receta për gatimin e kërpudhave në kuzhinën ruse, sa pak kuzhina kombëtare mund të krahasohen me të në përdorimin e këtij produkti.
Edhe pse jo vetëm rusët dinë shumë për kërpudhat. Francezët dhe italianët gjithashtu i duan dhe i vlerësojnë kërpudhat, duke i shtuar në salca, pica, duke bërë supë dhe pjata të tjera prej tyre. Preferencat e tyre varietale mund të jenë shumë të ndryshme nga ato kërpudha që hanë rusët, por ato gjithashtu vlerësojnë boletus dhe chanterelles, por nganjëherë në tregjet ku shiten kërpudha, mund të gjeni në rafte diçka që i ngjan një stoli të kastravecit, të cilin një zgjedhës rus i kërpudhave do nuk futet kurrë në shportën e tij.
Kuzhina aziatike gjithashtu përdor kërpudha gjerësisht në gatimin e saj. Japonezët, kinezët, koreanët dhe tajlandezët e duan kërpudhën Shiitaki, e cila rritet në të egra në pemë, por aziatikët e zgjuar kanë mësuar prej kohësh se si ta rrisin atë në kushte artificiale, me të cilat janë me të drejtë krenarë, pasi që ata zotërojnë palmën në këtë çështje .
Në çdo restorant në planet, mund të gjesh pjata me shtimin e shampanjoneve, një kërpudhë tjetër e rritur artificialisht, e cila, falë shijes së saj dhe përgatitjes së thjeshtë, është bërë e njohur në të gjithë planetin.
Por nëse largohemi nga gatimi i kërpudhave të rritura në kushte artificiale nga ato që mbledhim në pyjet tona, atëherë para se të fillojmë të gatuajmë ndonjë pjatë prej tyre, kërpudhat duhet të lahen plotësisht, pastaj të zihen në ujë të kripur ose të paktën të digjen me ujë të valë. Shumë kërpudha përmbajnë toksina, kështu që gatimi i kërpudhave duhet të bëhet me shumë kujdes.
Kërpudhat konsiderohen si ushqim i rëndë për trupin, prandaj, pavarësisht nga korrja e kërpudhave dhe Sa kohë ato janë të dashura, nuk duhet t'i hani çdo ditë. Si dhe përgatitja e vakteve në sasi të mëdha për disa ditë, pjatat humbasin shijen e tyre tashmë në ditën e dytë.
Për ruajtjen e kërpudhave, ata përdorin ruajtjen, kripjen, tharjen dhe ngrirjen e tyre. Edhe në këtë formë, ato na japin shijen dhe aromën e tyre të pabesueshme kur gatuajmë pjata me këto dhurata të mahnitshme të natyrës. Supë, tava, pjata kryesore, salca dhe shumë më tepër mund të përgatiten me kërpudha gjatë gjithë vitit. Këtu janë disa nga recetat më interesante të kërpudhave nga e gjithë bota.
Meze për kërpudha me dolli të bukës së zezë
Një mundësi e shkëlqyeshme për një meze të lehtë kërpudhash nëse mysafirët vijnë papritmas në shtëpinë tuaj.
Përbërësit:
- Kërpudha - 150 gr.
- Djathë - 120 gr.
- Hudhër - 2 karafil.
- Vaj ulliri - 1 Art. l
- Borziloku lë për shije.
- Bukë e zezë për shije.
Kampionët duhet të priten në copa të mesme dhe të skuqen në vaj derisa të zbuten. Hudhra, gjethet e borzilokut duhet të copëtohen në një blender ose në ndonjë mënyrë tjetër. Përzieni djathin e copëtuar me kërpudha dhe përzierjen e hudhër-borzilokut. Vendoseni përzierjen që rezulton në bukë ngjyrë kafe të prerë. Vendosini dolli në një furrë të nxehur më parë në 200 gradë. Ne pjekim derisa djathi feta të fillojë të shkrihet pak, dhe kjo kërkon vetëm disa minuta.
Meze të nxehtë është gati.
Havjar kërpudhash me perime
Përbërësit:
- Kërpudha pylli - 300 gr.
- Karrota - 200 gr.
- Qepë - 200 gr.
- Selino - 1 pc.
- Kastravec turshi - 1 pc.
- Arra - 30-40 gr.
- Hudhër - 2-3 dhëmbë.
- Majdanoz i copëtuar-2-3 lugë l.
- Kripë - për shije.
- Vaj ulliri për shije.
Karotat e mbështjella me fletë metalike i vendosim në furrë të nxehur më parë në 180 gradë dhe i pjekim për gjysmë ore, pastaj i ftojmë dhe i presim. Në këtë kohë, qepë, selino dhe hudhër dhe skuqini të gjitha këto në vaj. Shtoni kërpudha të copëtuara në këtë përzierje dhe skuqini derisa të zbuten, duke shtuar erëza dhe kripë.
Ne ngarkojmë karrota, përzierje perimesh me kërpudha, arra dhe turshi në një blender, shtojmë 1-2 lugë vaj ulliri dhe bluajmë në qëndrueshmërinë që ju pëlqen më shumë.
Havjar është gati, mund ta ruani në frigorifer dhe ta hani me dolli.
Chanterelles në një salcë kremoze
Përbërësit:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Llambë - 0,5 copë.
- Krem djathi - 2 lugë. l
- Krem - 100 gr.
- Vaj ulliri dhe gjalpë për shije.
- Kripë për shije.
- Arrëmyshk për shije.
- Miell - 1/2 tsp.
- Piper, hudhër të thatë - për shije.
Qëroni plotësisht chanterelles të freskëta, pije dhe vlim në ujë të kripur për pesë minuta, pastaj kullojeni në një kullesë dhe kullojeni.
Kalojini në një tigan të thatë, lini lagështinë të avullojë dhe më pas shtoni gjalpin dhe vajin e ullirit, dhe i skuqni në zjarr të fortë. Ju duhet të skuqni në nxehtësi shumë të lartë për 7 minuta, duke shtuar të gjitha erëzat përveç hudhrës. Më pas spërkateni me miell dhe përzieni.
Shtoni djathin krem, prisni të shkrihet, dhe vetëm atëherë shtoni hudhër.
Pastaj shtoni kremin dhe sillni një çiban. Pjata është gati, lëreni të piqet për pesë minuta dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte.
Supë me shampanjë me kërpudha
Përbërësit:
- Kërpudha - 500 gr.
- Krem 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nr.
- Supë pule - 1 l.
- Zarzavate për shije.
- Kripë - për shije.
- Piper i zi terren për shije.
- Arrëmyshk i bluar për shije.
- Hudhër - 1 karafil.
Shtoni 300 gr. Në lëng mishi pule. shampanjë të copëtuar dhe qepë të tërë. Kur kërpudhat të jenë gati, nxirrni qepën, dhe rrihni kërpudhat dhe supën në një blender. Ne vendosim përzierjen që rezulton në zjarr, shtojmë kërpudhat e mbetura, të prera në feta të holla, hudhër të copëtuar, kripë dhe erëza për shije. Gatuajini për 5 minuta, pastaj shtoni kremin. Lëreni të ziejë, supa është gati. Shtoni bimë të copëtuara në secilën racion.
Supë lakre me kërpudha dhe fasule
Kjo pjatë është shumë e njohur në vendin tonë dhe Poloni, ku kërpudhat gjithashtu janë të dashura dhe të vlerësuara.
Përbërësit:
- Patate - 4 copë.
- Fasule - 1 filxhan
- Karrota - 2 copë.
- Luk - 1 Nr.
- Kërcell selino - 1 copë.
- Kërpudha porcini të thata ose të freskëta - 300 gr.
- Uji - 3 l.
- Vaj luledielli - 5 tbsp l.
- Kripë dhe piper për shije.
Para gatimit, fasulet duhet të ngjyhen për 5 orë, nëse gatuani supë me lakër nga kërpudhat e thata, atëherë ato gjithashtu duhet të ngjyhen në ujë së pari.
Vendosim ujin në zjarr dhe në këtë kohë skuqim patatet derisa të gatuhen gjysma, pasi t’i presim në kubikë. Sapo uji të vlojë, ne ulim patatet atje. I copëtuar imët ose i copëtuar në një selino blender, qepë dhe karota, skuqni në të njëjtën tigan ku keni gatuar patatet. Sapo qepa fillon të marrë një ngjyrë të artë, ne e dërgojmë salcën në tigan.
Shtoni kërpudhat e prera. Kripë dhe piper supë dhe gatuaj për 10 minuta në zjarr të ulët.
Grini fasulet e njomura në një blender me një sasi të vogël supë, të cilën e marrim nga tava. Dhe shtojeni edhe supës. Pas shtimit të fasuleve, supa duhet të zihet pak më shumë, pas së cilës mund të shërbehet, të zbukuruar me bimë dhe salcë kosi.
Kjo supë me lakër mund të hahet e ngrohtë dhe e ftohtë.
Spageti napolitane me kërpudha
Italianët i duan kërpudhat dhe prej tyre bëjnë salca të shijshme makaronash.
Përbërësit:
- Spageti italiane - 300 gr.
- Kërpudha të skuqura - 300 gr.
- Fileto pule - 200 gr.
- Vaj ulliri - 50 ml.
- Krem 10% - 200 ml.
- Kripë, barishte provansale - për shije
Qëroni plotësisht kërpudhat e freskëta, pije dhe skuqini në gjalpë derisa të zbuten. Shtoni fileto pule të prera imët në kërpudha dhe skuqni derisa të zbuten.
Zieni spagetin në ujë të kripur deri sa të zihet dhe gatuaj derisa të jenë makaronat.
Hidhni krem të ngrohtë nga një tigan me kërpudha dhe fileto pule dhe shtoni bimë provansale. Kur gatuani kërpudha, është e padëshirueshme të përdorni shumë erëza me një shije të mprehtë, kërpudhat nga kjo humbin shijen e tyre. Ziejeni salcën që rezulton për 2-3 minuta. Vendosni spagetët në salcën e gatshme dhe përzieni tërësisht.
Shërbejeni çdo racion spageti me Parmezan të grirë hollë.
Numri i recetave të kërpudhave nuk është i kufizuar në atë që kemi dhënë, thjesht këto janë pjatat më të lehta për tu përgatitur që edhe një amvise fillestare mund të gatuajë. Në faqet e faqes tonë do të gjeni shumë receta për tava me kërpudha, pite me kërpudha, meze të nxehtë dhe të ftohtë dhe shumë receta të tjera interesante.