Sot, ka më shumë se 1000 lloje të çajrave të ndryshëm, të cilat, natyrisht, do të jetë e vështirë për t'u kuptuar nga një person i zakonshëm. Prandaj, profesionistët kanë krijuar një klasifikim të varieteteve të çajit në mënyrë që njerëzit të mund të zgjedhin pijen që ka vetitë dhe cilësitë e nevojshme. Këto prona, nga ana e tyre, varen nga kushtet në të cilat është rritur, mbledhur, përpunuar dhe ruajtur. Ekzistojnë disa klasifikime.
Si klasifikohet çaji sipas llojit të bimës
Ekzistojnë tre lloje kryesore të bimëve të njohura në botë nga të cilat prodhohet çaji:
• Kinezisht (rritur në Vietnam, Kinë, Japoni dhe Tajvan),
• Asamezisht (rritur në Ceilon, Uganda dhe Indi),
• Kamboxhiane (rritet në Indokinë).
Bima kineze duket si një kaçubë nga e cila korren sythat me dorë. Çaji asamez rritet në një pemë, e cila ndonjëherë arrin 26 m lartësi. Çaji kamboxhian është një përzierje e bimëve kineze dhe asameze.
Më shumë lloje të çajit prodhohen në Kinë sesa në vendet e tjera. Ata bëjnë çaj të zi, jeshil, të bardhë, të verdhë, të kuq, si dhe oolong - një produkt unik që ndërthur cilësitë e çajit të kuq dhe jeshil. Një larmi tjetër interesante është pu-erh, e cila gjithashtu prodhohet këtu. Pu-erh është një çaj special pas-fermentuar.
Çaji kinez është gjithmonë gjethe e madhe. Këtu prodhohen një numër i madh i varieteteve me aromë, më shumë se në vendet e tjera.
Në Indi, prodhohet më shpesh çaji i zi, shija e të cilit është më i pasur në krahasim me çajrat e vendeve të tjera prodhuese. Varietetet indiane janë në dispozicion në formën e kokrrizave ose të prera.
Bota e çajit indian është e mrekullueshme në larminë dhe pasurinë e shijes. Prodhuesit e çajit këtu përdorin një teknikë të tillë si përzierja. Kjo është kur 10-20 varietete ekzistuese përzihen për të marrë një lloj të ri çaji.
Çaji Ceilon i njohur gjerësisht prodhohet në Sri Lanka. Isshtë bërë nga druri asamez, duke e bërë atë një çaj jeshil dhe të zi. Në këtë vend, çaji bëhet në formën e kokrrizave dhe gjetheve të prera.
Konsiderohet çaji më i vlefshëm, i cili u bë nga sythat dhe gjethet e pemëve të sapo shfaqura që rriteshin në Jug të Ceilonit në malësitë. Meqenëse pemët rriten në një lartësi prej 2000 metrash, ky çaj konsiderohet jo vetëm miqësor me mjedisin, por gjithashtu i mbushur me energjinë e diellit.
Në Japoni, si rregull, çaji jeshil, i cili bëhet nga bimë kineze, është i popullarizuar. Çaji i zi nuk është përhapur gjerësisht këtu.
Në Afrikë, veçanërisht në Kenia, prodhohet çaj i zi. Këtu priten gjethet e çajit. Si rezultat, çaji ka një shije dhe ekstrakt të athët. Për shkak të kësaj, prodhuesit evropianë bëjnë përzierje me çajra të tjerë duke përdorur çajra afrikanë.
Bota e çajit në Turqi është çdo lloj çaji i zi mesatar dhe inferior. Për t'i përgatitur ato, çaji do të duhet të zihet ose gatuhet në një banjë me ujë.
Fermentimi është një proces oksidativ në gjethet e një bime çaji. Ndodh nën ndikimin e diellit, lagështisë, ajrit dhe enzimave. Të gjithë faktorët e mësipërm dhe gjithashtu koha e caktuar për këtë proces bëjnë të mundur marrjen e çajit të varieteteve të ndryshme: të zezë, jeshile, të verdhë ose të kuqe.
Në Evropë, çajet ndahen në:
• Gjethe të plota të çajit të shkallës së lartë,
• Çajra të mesëm - të prerë dhe të thyer,
• Shkalla e ulët-mbetjet nga tharja dhe fermentimi.
Në varësi të llojit të përpunimit, çajet ndahen në çajra të thyer dhe me gjethe të plota, fara çaji dhe pluhur çaji.
Bota e çajit nuk mbaron këtu, sepse ka edhe çajra me lloje të ndryshme aromash, si dhe me aditivë bimorë me origjinë natyrore, dhe shumë të tjerë.