Kunguj të mbushur me gjethe chard në supë me qepë

Gjethet e ëmbla të reja të chardit, qepët e karamelizuara dhe pak sallam i shtojnë të gjitha një aromë dhe shije të mahnitshme këtyre petave. Gjethet e panxharit të sheqerit ose zarzavatet janë gjithashtu të shkëlqyera. Thjesht rregulloni kohën e gatimit dhe sasinë e ujit sipas asaj se sa të vështirë janë perimet që zgjidhni. Kjo recetë është për 8 racione. Për të kursyer kohë, mund t’i zvogëloni porcionet në katër dhe përgjysmoni të gjithë përbërësit.

Përbërësit:

Pululla:

• 1 tufë chard bardhë (e quajtur edhe chard gjelbër), gjethet dhe petioles veç e veç
• 1 lugë vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1/2 filxhan qepë të grira hollë
• 1/4 gota ujë
• 300 gr sallam i prerë hollë ose gjoks
• 2 thelpinj hudhër, shtrydhni
• Lëkura e një limoni
• 1/4 filxhan djathë Ricotta me yndyrë të ulët
• 1/3 filxhan verë e bardhë e thatë
• 1/8 lugë çaji kripë
• 36 fletë brumë të veçantë të petave (shiko shënimin)

Supë:

• 6 gota lëng pule të kripur lehtë
• 2 gota me ujë
• 1 filxhan qepë të prera imët ose qepë të njoma
• 8 lugë çaji djathë parmixhan të grirë

2. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni qepët dhe kërcellin e chard dhe gatuajini, duke i trazuar vazhdimisht, derisa qepët të fillojnë të marrin një ngjyrë të artë, rreth 2-3 minuta. Hidhni në ujë dhe gatuajeni derisa lëngu të avullojë, 2-4 minuta. Shtoni sallam (ose gjoks), gatuajeni derisa ushqimi të marrë ngjyrë kafe, rreth 3-5 minuta, ndoshta pak më gjatë. Pastaj shtoni hudhrën, lëkurën e limonit, piperin e kuq (nëse dëshironi) dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here, për rreth gjysmë minutë. Hidhni verën dhe shtoni gjethet e grimcuara të chard, gatuajini, duke i trazuar herë pas here, derisa lëngu të avullojë dhe përzierja të jetë më e thatë, rreth 5 minuta. Transferoni përzierjen në një tas dhe lëreni të ftohet për 5 minuta, pastaj shtoni ricotën dhe kripën.

3. Për të bërë petulla: Do t'ju duhet një sipërfaqe pune e pastër dhe e thatë. Hidhni pak miell sipër tij dhe përgatitni një tas të vogël me ujë. Pritini fletët e veçanta të brumit në dy diagonalisht. Mbulojini me një peshqir çaji ose pecetë të pastër për t’i mbajtur të thatë. Vendosni 6 gjysma të brumit në një sipërfaqe pune. Vendosni gjysmë lugë çaji të mbushjes në mes të secilës fletë. Lagni gishtat me ujë dhe sigurojini skajet nga të gjitha anët. Paloseni në gjysmë për të formuar një trekëndësh të vogël. Siguroni skajet. Pastaj lidhni dy qoshet, kështu që të merrni formën e petave italiane. Vendoseni petët në letër pjekje, mbulojini me peshqir letre. Vazhdoni të skalitni petët me fletët e mbetura të brumit dhe mbushjen.

4. Derdhni supën dhe ujin në një kazan ose tigan, sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Përziejini gjithçka ndërsa vendosni petat në lëng. Gatuani, duke e trazuar herë pas here, për rreth 4 minuta. Hiqini petat me një lugë të prerë dhe vendosini në 4 tasa me supë. Nëse keni bërë petulla në 8 racione, atëherë ndajeni sasinë e mbetur edhe në 4 racione. Shtoni 1 filxhan supë në secilën pjatë. Shërbejeni të nxehtë dhe sigurohuni që ta zbukuroni me qepë (ose qepë) dhe djathë parmixhan.

Shënim: Fletët e brumit të brumit mund të blihen nga pjesa e ushqimit të ftohur dhe shpesh shiten së bashku me tofu. Për këtë recetë, ne përdorëm fletë katrore, të cilat nganjëherë quhen "çarçafë të rrumbullakët" edhe pse nuk janë të rrumbullakët. Nëse keni fletë brumi të papërdorura, mund t’i ruani në një enë plastike në frigorifer deri në 1 ditë, dhe në frigorifer deri në 3 muaj.

Vitamina A (21% DV), acid folik dhe vitaminë C (15% DV).