Përmbajtje
Konjac (Konjac, çamçakëz konjac, glukomanan konjac, konjak, miell konjac, çamçakëz konjac, glukomanan konjac, E425)
Konjac, i referuar shpesh si konjak ose miell konjac, është një bimë shumëvjeçare që kultivohet në një numër vendesh aziatike (të tilla si Kina, Koreja dhe Japonia) për zhardhokët e tij të ngrënshëm (kalorizues). Nga zhardhokët, të ashtuquajturat miell konjakmerret, i cili përdoret si shtesë ushqimore (trashës E425). Bima përdoret gjithashtu si zbukuruese, pavarësisht erës së neveritshme që lëshon gjatë lulëzimit.
Konjac është regjistruar si një trashës shtesë e ushqimit, në klasifikimin ndërkombëtar të aditivëve të ushqimit ka indeksin E425.
Karakteristikat e përgjithshme të Konjac (mielli Konjac)
E425 Konjac (mielli Konjac) ka dy lloje:
- (i) Çamçakëz Konjac (Çamçakëz Konjac) - një substancë pluhur e një ngjyre gri-kafe me një erë të mprehtë të pakëndshme;
- (ii) Glukomananane Konjac (Glukomanane konjac) është një pluhur i verdhë i bardhë, pa erë dhe pa shije.
Këto substanca përdoren si agjentë formues pelte së bashku me pektin, agar-agar dhe xhelatinë. Varietetet e E425 kanë veti identike, janë shumë të tretshme në ujë të nxehtë, më të vështirë-në të ftohtë, të pazgjidhshëm në tretës organikë.
Marrja e miellit konjac: zhardhokët trevjeçarë që peshojnë më shumë se një kilogram priten, thahen, bluhen dhe siten. Mielli i nënshtrohet ënjtjes në ujë, trajtohet me qumësht gëlqereje dhe filtrohet. Glucomannan precipitohet nga filtrati me alkool dhe thahet. Konjac përmban substanca alkaloide, për këtë arsye kërkon ruajtje të veçantë.
Përfitimet dhe dëmet e E425
Një veti e dobishme e Konjac është aftësia për të thithur një lëng 200 herë më shumë se vëllimi i tij. Kjo karakteristikë e bën atë një dhuratë vërtet unike të natyrës, duke tejkaluar në kapacitetin e saj të thithjes të gjitha fijet e njohura dietike.
Ka studime mjekësore që konfirmojnë lidhjen midis uljes së niveleve të kolesterolit në gjak dhe ngrënies së ushqimeve që përmbajnë E425. Konjac promovon humbjen e peshës, sepse nuk absorbohet në trup dhe me një numër minimal të kalorive përmban shumë fibra dhe rritet disa herë në vëllim, duke hyrë në stomak. E425 nuk shkakton reaksione alergjike, por mund të irritojë mukozën. Marrja e lejueshme ditore e E425 nuk është vërtetuar zyrtarisht.
Zbatimi i E425
E425 përdoret në industrinë ushqimore, përmban ëmbëlsira, çamçakëz, marmelatë, pelte, produkte qumështi, akullore, qumësht të kondensuar, puding, peshk dhe mish të konservuar, petë qelqi dhe produkte të tjera të kuzhinës orientale. Konjac përdoret në farmakologji për prodhimin e tabletave si element lidhës, barna për rregullimin e jashtëqitjes dhe humbjen e peshës.
Konjac përdoret për të bërë sfungjerë. Sfungjeri natyral pastron butësisht poret e yndyrës, papastërtisë, pa dëmtuar sipërfaqen. Sfungjerët mund të bëhen me përmbajtje të argjilës së bardhë, rozë, me përzierje qymyri prej bambuje, me çaj jeshil, etj.
Përdorimi i E425
Në territorin e vendit tonë, lejohet të përdoret E425 si një trashës dhe emulsifikues shtesë ushqimore, me një normë SanPiN prej jo më shumë se 10 g për kg të peshës së produktit.