Përmbajtje
Glutamat monosodium, kripë monosodi i acidit glutamik, E621)
Glutamat natriumi ose suplementi ushqimor me numër E621 quhet zakonisht një përmirësues i shijes, i cili është i pranishëm në shumë produkte natyrale dhe ndikon në receptorët e gjuhës.
Karakteristikat e përgjithshme dhe përgatitja e glutamatit monosodium E621
Glutamat natriumi (glutamat natriumi) është një kripë monosodium e acidit glutamik, e formuar natyrshëm gjatë fermentimit bakterial. E621 duket si kristale të vogla të bardha, substanca është e tretshme mirë në ujë, praktikisht nuk ka erë, por ka një shije karakteristike. Glutamati monosodium u zbulua në 1866 në Gjermani, por në formën e tij të pastër u mor vetëm në fillim të shekullit XX nga kimistët japonezë me fermentim nga gluteni i grurit. Aktualisht, lëndët e para për prodhimin e E621 janë karbohidratet që përmbahen në kallam sheqeri, niseshte, panxhar sheqeri dhe melasë (kalorizues). Në formën e tij natyrore, shumica e glutamatit monosodium gjendet në misër, domate, qumësht, peshk, bishtajore dhe salcë soje.
Qëllimi i E621
Glutamati i monosodiumit është një përmirësues i shijes, i shtuar në produktet ushqimore për të përmirësuar shijen ose për të maskuar vetitë negative të produktit. E621 ka vetitë e një ruajtësi, ruan cilësinë e produkteve gjatë ruajtjes afatgjatë.
Zbatimi i Glutamate Monosodium
Industria ushqimore përdor aditivin ushqimor E621 në prodhimin e erëzave të thata, kubeve të supës, patateve të skuqura, krikerave, salcave të gatshme, ushqimeve të konservuara, produkteve gjysëm të gatshme të ngrira, produkteve të mishit.
Dëmtimi dhe përfitimi i E621 (glutamat monosodium)
Glutamati monosodium është veçanërisht i popullarizuar në vendet e Azisë dhe Lindjes, ku efektet anësore të përdorimit sistematik të E621 janë kombinuar në të ashtuquajturën "sindroma e restorantit kinez". Simptomat kryesore janë dhimbja e kokës, djersitje e shtuar në sfondin e rrahjeve të zemrës dhe dobësisë së përgjithshme, skuqjes së fytyrës dhe qafës, dhimbje gjoksi. Nëse një sasi e vogël e glutamatit Monosodium është edhe e dobishme, sepse normalizon aciditetin e ulët të stomakut dhe përmirëson lëvizjen e zorrëve, atëherë përdorimi i rregullt i E621 shkakton varësi nga ushqimi dhe mund të provokojë shfaqjen e reaksioneve alergjike.
Përdorimi i E621
Në të gjithë vendin tonë, lejohet të përdoret aditivi ushqimor E621 Glutamate Monosodium si një përmirësues i aromës dhe aromës, norma është sasia deri në 10 g / kg.