Duck me mollë është një pjatë festive e Vitit të Ri. Prania e një rosë në tryezë në prag të Vitit të Ri është një simbol i fatit të mirë, paqes, prosperitetit dhe mirëqenies së të gjithë familjes.
Përveç kësaj, rosë është një burim i proteinave, vitaminave B, fosforit, zinkut, selenit dhe shumë substancave të tjera të dobishme. Për ta bërë atë vërtet të shijshëm, të pjekur mirë, duhet të ndiqni disa rregulla për përgatitjen e tij.
Shkrini saktë
Një kufomë me peshë jo më shumë se 2-2,5 kilogramë është e përsosur për një pjatë të pjekur. Kjo rosë ka shumë mish të ligët dhe pak yndyrë. Nëse rosa është blerë paraprakisht dhe ka arritur të vizitojë frigoriferin, duhet ta shkrini në mënyrë korrekte. Zhvendosni zogun nga ngrirja në frigorifer për disa orë, pastaj hiqni rosën dhe shkrijeni atë në temperaturën e dhomës. Mos përdorni ujë ose mikrovalë - rosa do të humbasë aromat e saj, dhe mishi i saj do të bëhet pa shije dhe i ashpër.
Trajtoni si duhet
Zakonisht, kufomat e rosave shiten të këputura. Por është akoma e këshillueshme që të ekzaminoni me kujdes lëkurën dhe të hiqni qimet e mbetura dhe kërpin. Mbajeni rosën mbi ndezësin e ndezur dhe më pas hiqni kërpin e errët me piskatore. Sigurisht, rosa duhet të pastrohet nga xhingla, bishti i rosës duhet të pritet (një burim yndyre dhe një erë e pakëndshme).
Para pjekjes, prerë falangat në krahë në mënyrë që t'i ktheni ato në anën e pasme në mënyrë që të mos digjen në furrë.
Marr erëza
Mishi i rosës ka një shije specifike, kështu që kufoma duhet të trajtohet me erëza aromatike ose marinadë. Për marinadën, përdorni verë, uthull molle, limon, shegë ose lëng portokalli. Erëzat e rosës kombinojnë xhenxhefil, kanellë, kardamom, anise yll, rigon dhe të gjitha llojet e piperit. Fërkoni erëzat me kripë dhe fërkojeni lirshëm në brendësi të lëkurës së rosës.
Përgatitni mbushjen
Për mbushjen, ju duhet të zgjidhni mollët e duhura - këto janë varietete lokale të dimrit me një thartësi pikante, e cila do të ndihmojë në prishjen e mëtejshme të yndyrës në stomak dhe zorrët. Ato janë të forta, që do të thotë se nuk do të shndërrohen në një qull pa formë kur piqen. Dhe për të parandaluar errësimin e mollëve, mos harroni t'i spërkatni me lëng limoni dhe të shtoni kanellë dhe kripë sheqeri.
Sende
Për të parandaluar plasjen e lëkurës së rosës gjatë procesit të mbushjes, mos e teproj me mbushjen. Për më tepër, nëse ka shumë mbushje, ekziston një rrezik i madh që ai të fermentohet në procesin e pjekjes. Pas mbushjes, qepni kufomën mbi buzë me fije të trashë, ose hiqni lëkurën me kruese dhëmbësh.
Kapsllëk
Një rosë që peshon 2,5 kilogramë gatuhet për rreth 3 orë në një temperaturë prej 90 gradë. Hapeni furrën çdo gjysmë ore dhe ujisni shpendët me lëngun dhe yndyrën e sekretuar. Kontrolloni gatishmërinë e rosës në mënyrë që të mos thahet: shponi trupin e pajetë me thikë në vendin më të trashë - nëse lëngu i lëshuar është transparent, atëherë rosa është gati.