Përmbajtje
Rezulton se gjyshja nuk ka gjithmonë të drejtë. Dhe madje edhe në një sferë të tillë "të shenjtë" si gatimi. Ka disa rregulla që na kanë mësuar gjyshet, të cilat është më mirë të mos i mësoni përmendësh dhe të mos i ndiqni në kuzhinën tuaj.
1. Shtoni uthull në mish
Po, acidi zbut mishin. Sidoqoftë, uthulla është shumë agresive. I jep mishit një amëz të pakëndshme, shtrëngon fibrat. Mënyra më e mirë për të zierë dhe marinuar mishin e fortë është përdorimi i verës së kuqe të thatë.
2. Thith bukën për cutlets në qumësht
Për t’i bërë kotelet më të buta dhe më të ajrosura, gjyshet këshilluan të shtonin një copë të njomur në qumësht në mishin e grirë.
Por është më mirë ta "fiksoni" këtë procedurë kështu: ktheni mishin përmes një mulli mishi dhe në kthesën e fundit kaloni disa feta të një bukë në mënyrë që të pastroni në të njëjtën kohë mulli të mishit nga mbetjet e mishit të grirë. Nëse masa e koteleve ju duket shumë e thatë, derdhni 1-2 lugë gjelle. l qumësht ose ajkë.
3. Shuajeni sodën me uthull
Dhe edhe nëse në ditët e gjysheve tona nuk kishte qese me pluhur pjekje në shitje, sode vetë bën mirë pa uthull. Në fund të fundit, ne i shtojmë sode brumit për hir të një efekti lirues, i cili ndodh kur alkali (sode) bie në kontakt me acidin që përmban përbërësit e tjerë të brumit (kefir, kos). Soda që është shuar para se të futet në brumë është një përbërës bosh, sepse tashmë ka lëshuar dioksidin e karbonit të nevojshëm për lirimin.
Më mirë ta përzieni sodën e bukës drejtpërdrejt me miellin. Nëse receta nuk nënkupton shtimin e produkteve të qumështit të fermentuar, derdhni 1 lugë gjelle në brumë. l. lëng limoni
4. Shkrini mishin në ujë
Kur gjyshet kishin për qëllim të gatuanin diçka nga mishi, dhe ajo ishte e ngrirë, ata thjesht vendosnin një copë mishi në një tas me ujë. Dhe ata bënë një gabim të madh! Fakti është se në zonat e shkrirë në mënyrë të pabarabartë, bakteret filluan të shumohen me një shpejtësi marramendëse, duke infektuar gjithçka përreth.
Për shkrirjen e sigurt të mishit, është më mirë të përdorni raftin e poshtme të frigoriferit.
5. Mos i lagni frutat e thata
Sigurisht, nëse gjyshet përdorin fruta të thata nga frutat e rritura me kujdes në kopshtin e tyre për komposto, ato nuk kanë nevojë të ngjyhen. Dhe nëse keni blerë një përzierje të frutave të thata, atëherë nuk mund të bëni pa njomje.
Nëse thjesht shpëlani fruta të thata për komposto në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm, do të lani pluhurin dhe artefaktet e mundshme të insekteve. Por mos e eleminoni kiminë me të cilën janë përpunuar frutat e thata për ruajtje afatgjatë. Prandaj, para përdorimit, hidhni fruta të thata me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 40 minuta, dhe më pas shpëlajeni.
6. Lani mishin nën ujë të rrjedhshëm
Me mish, është gjithashtu më mirë të mos kufizoheni vetëm në ujë të rrjedhshëm. Uji nuk do të largojë mikrobet nga sipërfaqja e mishit, përkundrazi: me spërkatje, mikroorganizmat do të shpërndahen mbi sipërfaqen e lavamanit, countertop, peshqirët e kuzhinës. Të gjithë mikroorganizmat patogjenë vdesin me trajtimin e duhur të nxehtësisë. Por nëse akoma dëshironi të lani mishin, bëjeni atë thjesht në një tas, dhe jo nën ujë të rrjedhshëm.
7. Marinoni mishin për 12 orë
Rregulli "Sa më gjatë, aq më mirë do të marinohet" nuk funksionon. Një qëndrim i gjatë i mishit në acid do ta bëjë atë jo më të butë, por më të thatë. Llojet e ndryshme të mishit marrin kohë të ndryshme marinimi. Viçi dhe derri zgjasin deri në 5 orë, por një orë është e mjaftueshme për pulën.
Por ajo që ia vlen të mësohet nga gjyshet është aftësia për të gatuar "me shpirt" - ngadalë, tërësisht, duke shijuar vetë procesin e gatimit.