Pjekja e perimeve dhe frutave në skarë (barbekju) është një nga mënyrat më të dobishme të përpunimit termik të ushqimit. Pse është e nevojshme të aplikoni temperatura të larta tek frutat dhe perimet? Në fund të fundit, duket se ata tashmë po "kërkojnë në gojë"? Fakti është se trajtimi termik i produkteve e bën ushqimin bimor të sigurt: ai shkatërron bakteret patogjene, shkatërron pesticidet dhe nitratet, konservantët, etj. Dhe është lehtësisht i tretshëm, i asimiluar, duke vendosur zinxhirë molekularë të ngjashëm me procesin e tretjes në stomakun e njeriut - dhe kështu kursen energjinë e shpenzuar për tretjen dhe ngrohjen (ushqimin dhe) trupin – kjo është veçanërisht e rëndësishme në stinën e ftohtë. Për më tepër, sot shumë fruta dhe perime jo vetëm që rriten artificialisht, në kushte sere, por janë të mbushura fjalë për fjalë me kimikate të ndryshme që përdoren në të gjitha fazat e kultivimit dhe transportit.
Kjo është e nevojshme sepse tokat bujqësore industriale u varfëruan në fillim të shekullit të 20-të, dhe pa futjen e kimikateve, është thjesht e pamundur të rritet asgjë tani. Po, konsumatori dëshiron të blejë perime dhe fruta të bukura, me shkëlqim dhe me ngjyra të ndezura, dhe jo të zbehura dhe me “fuçi” (natyrale). Prandaj, e gjithë kjo "tabelë periodike" dhe "bukuri" është më mirë të mos konsumohet në formën e saj të papërpunuar, por (përveç heqjes së lëvozhgës!) Përpunoni termikisht, të paktën pak. Nëse nuk po flasim për produkte organike, por në fakt nuk është e qartë se nga kanë ardhur dhe si janë rritur dhe si janë ruajtur, atëherë një trajtim i shkurtër termik është një masë e arsyeshme sigurie. Në fund të fundit, trupi ynë ka nevojë për lëndët ushqyese që gjenden në fruta dhe perime, jo pamja e tyre e bukur, jo lëvozhga dhe jo legjendat për vlerat e mrekullueshme ushqyese të ushqimeve bimore të papërpunuara. E cila ndonjëherë është më e ulët se ajo e trajtuar me nxehtësi. Një fakt befasues për shumë njerëz është se trajtimi i duhur termik – si p.sh., pjekja në skarë ose pjekja me wok – jo vetëm që ka shumë pak efekt në vetitë ushqyese të disa perimeve, por edhe i rrit ato në disa produkte! Kështu, për shembull, domatet e pjekura në skarë, karotat, panxhari, asparagu dhe disa perime të tjera janë më të disponueshme se ato të papërpunuara - është e vështirë të besohet, por këto janë të dhëna shkencore, duke përfshirë ato të marra nga shkencëtarët amerikanë. Mënyrat më të shëndetshme dhe më të buta për të gatuar ushqim vegan janë: 1. Pjekja në skarë 2. Skuqje në Wok 3. Pjekje “e thatë” (në raft teli) Këto mënyra gatimi janë shumë më të shëndetshme se skuqja në vaj, zierja në ujë ose lëng mishi, zierja, pjekja në tenxhere, madje edhe zierja në avull, etj. Mënyra e butë e këtyre recetave është për faktin se: 1) ushqimi gatuhet shpejt, dhe koha është faktori kryesor në humbjen e lëndëve ushqyese gjatë trajtimit të nxehtësisë; 2) vitaminat dhe lëndët ushqyese të tretshme në ujë ruhen - nuk ka kontakt me ujin; 3) Ruhen edhe vitaminat e tretshme në yndyrë, sepse pak ose aspak kontakt me vajin e nxehtë. Por në të njëjtën kohë, secila prej këtyre metodave të dobishme të gatimit ka të mirat dhe të këqijat e veta unike:
- Grilli kërkon më shumë vëmendje, “organizativisht” është më i vështirë, por ushqimi rezulton shumë i shijshëm. Nëse bëni një skarë në fshat, atëherë nuk ka asnjë problem, por në apartament mund të përdorni një tigan për skarë. Pjekja në skarë mund të jetë mënyra më e shëndetshme dhe më e shpejtë, por larg nga mënyra më e shpejtë për të gatuar.
- Pjekja e thatë (në një raft teli) në furrë është pak më e dobët, sepse. nuk lejon përdorimin e salcave (për shembull, soja) dhe vajrave në procesin e gatimit - por ato mund të shtohen në produktin e përfunduar. Pjekja zgjat gjithashtu pak më shumë (sa më e ngrohtë të jetë furra përpara se të shtoni ushqim, aq më shumë lëndë ushqyese mbahen), kështu që kjo është një metodë gatimi e ngadaltë – por gjithashtu e disponueshme gjerësisht.
Metoda të tilla të përpunimit jo vetëm që lehtësojnë tretjen e ushqimit në stomak, por gjithashtu ju lejojnë të kurseni pothuajse të gjitha substancat e dobishme të perimeve: do të varet nga produkti, por më shpesh me përjashtim të humbjeve të vogla të vitaminës C dhe një sasi të vogël. sasia e vitaminave B. Por siç e dimë, dhe të tjerat rimbushen lehtësisht nga çdo kompleks standard vitaminash! Pra, siç mund ta shohim, pjekja në skarë është ndoshta mënyra më tërheqëse për të gatuar ushqimin me masë. Në të njëjtën kohë, grila jo-vegjetariane me mish, më e popullarizuara në SHBA – p.sh. pjekja e mishit, shpendëve, më rrallë peshku dhe ushqimet e detit është një “dhuratë” shumë e keqe për shëndetin, duke pasur parasysh rritjen e dukshme (deri në 60%). në rrezikun e kancerit me përdorimin e rregullt të një ushqimi të tillë, për të mos përmendur përmbajtjen e tij jashtëzakonisht të lartë kalorike (të skuqura diçka "në barbi" në fund të fundit, zakonisht jo gjoks pule, por diçka "më lëng" ...). Dy - zero në favor të vegjetarianizmit: shkencëtarët kanë zbuluar se produktet e mishit të pjekur në skarë janë plot me kancerogjenë: dhe këto janë, para së gjithash, 1) të ashtuquajturat hidrokarbure aromatike policiklike (PAH) dhe 2) aminat heterociklike (HCAs). Për fat të mirë, i gjithë ky problem kryesisht thjesht "amerikan" vështirë se na prek: në fund të fundit, ne jemi të interesuar vetëm për perimet dhe frutat e pjekura në skarë! Ato nuk përmbajnë lëndë kancerogjene, me kusht që të mos preken nga zjarri, të mos digjen mbi ju dhe të mos derdhni lëng mishi mbi to: atëherë mund të skuqeni në paqe. Nga rruga, nëse një skarë e zakonshme - me qymyr ose gaz - ju duket si një aventurë e rëndë, dhe nuk ka ku ta vendosni, atëherë mund të blini një "tigan skarë" prej gize: megjithëse nuk do t'ju lejojë për të pjekur perime "me tym", ruan të gjitha përfitimet e gatimit të pjekur në skarë (nuk nevojitet vaj). Tava të tilla, duke përfshirë ato prej gize, janë të aplikueshme në soba me gaz dhe të tjera (në varësi të llojit dhe materialit të tiganit - pyesni kur blini). Pyetje: A është e mundur që gatimi i perimeve dhe frutave në një furrë grill në një tigan të bëhet edhe më i butë dhe i shëndetshëm?
Përgjigje: po, rezulton se është e mundur! Rregullat për një grilë të shëndetshme – e njëjta gjë vlen edhe për pjekjen “e thatë” (në grilën e furrës sonë të preferuar): 1. Rregulli më i këndshëm: Hani SHUMË! Ngrënia e të paktën 3 (mundësisht pesë) porcione frutash dhe perimesh në ditë është vërtetuar se redukton ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve koronare të zemrës, goditjes në tru, obezitetit dhe llojeve të caktuara të kancerit. Përveç kësaj, janë pjatat e nxehta nga perimet dhe frutat që krijojnë tretje ideale. Në vend të makaronave, orizit, patateve – është më e dobishme të hani më shumë perime nga skara nga furra + produkte soje (proteina). Pra, le të harrojmë "garniturën"! Frutat gjithashtu mund të piqen në skarë (provoni pjeshkë ose kajsi nga skara - është e paharrueshme!), Dhe në furrë (përfshirë mollët). E kombinuar me salcat pikante dhe të ëmbla (si Worcestershire) dhe salcat, reçelrat, frutat e pjekura është fantastike! Cilat perime janë të mira për pjekje në skarë:
- Domate
- Hark
- Piper zile
- Courgettes
- Flokëkuq
- panxhar
- patëllxhan etj.
Frutat:
- Ananasi
- mango
- mollë
- Dardha etj.
2. Marinoni… Marinata para pjekjes në skarë mund të jetë lëng limoni, salcë soje, mjaltë, hudhër, qepë, erëza të tjera, vaj ulliri, etj., duke përfshirë kombinimet. Marinadat ju lejojnë t'i bëni ushqimit shije më të ndritshme dhe gjithashtu garantojnë kundër formimit të lëndëve kancerogjene në procesin e gatimit të ushqimit në skarë (përdorimi i marinadës lejon që edhe mishngrënësit të zvogëlojnë rrezikun e kancerogjenitetit të pjekjes në skarë deri në 99%, për të mos përmendni perimet). Në të njëjtën kohë, nëse i marinoni perimet për më shumë se 30 minuta, vendosini në frigorifer. Zakonisht 30-60 min. mjafton marinimi për frutat dhe perimet. 3. Trajtim më i shpejtë termik – mbahen më shumë lëndë ushqyese. Prandaj, ngrohni mirë furrën e skarës përpara se të vendosni ushqim mbi to. Shumica e perimeve dhe frutave të pjekura në skarë përgatiten në 3-5 minuta! 4. Ndezni shpesh perimet në furrën e skarës – në mënyrë të barabartë, nga të gjitha anët, ushqimi i gatuar është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm. Por frutat (dhe perimet e buta) duhet të kthehen më të vogla dhe me kujdes - në mënyrë që të mos prishin pamjen e gjellës. 5. Përdorni metodat e duhura të pjekjes në skarë dhe madhësinë e duhur të pjesëve. Pra, perimet dhe frutat e mëdha janë të mira në skarë në gjysma ose feta të mëdha. Perimet ose frutat e plota mund të piqen në hell (shumë njerëz kanë një pjekje pule në furrë) ose në një raft furre. Perimet dhe frutat e grira imët – të cilat mund të bien përmes grilës – piqen më së miri në furrë në një “mëngë” të veçantë (qese termike) ose në fletë metalike ose në një fletë pjekjeje. Receta: Patëllxhan i pjekur në skarë + Kuinoa
Përbërësit (për 6 racione rostiçeri):
- 3-4 patëllxhanë me madhësi mesatare;
- Kripë deti
- Vaj ulliri ekstra i virgjër (1 lugë gjelle)
- Trumzë dhe ose rigon
- 1/2 filxhan quinoa (e shpëlarë)
- Gjysmë qepë (e grirë hollë)
- Borziloku i freskët, kopër, barishte të tjera - për shije (i grirë imët)
- Uthull verë e kuqe - 2 lugë
- Mjaltë ose nektar agave - 2 lugë gjelle. lugët
- 13 gota arra pishe (të thekura pak në një tigan të thatë)
Përgatitja: Pritini patëllxhanin në feta të mëdha (4 cm të trasha). Spërkateni me kripë deti dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta (do të dalë uji). Kullojeni çdo lagështi që ka dalë. Hidheni kuinoan në një tenxhere, shtoni pak kripë dhe 34 gota ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 15 minuta. E heqim nga zjarri, e trazojmë me pirun, e mbyllim sërish dhe e lëmë të qëndrojë e mbuluar për 5 minuta. Ngrohni skarën (ose tiganin e skarës, ose furrën). Shtrydhni patëllxhanin përmes një peshqiri kuzhine ose peshqire letre (për të hequr edhe më shumë lagështinë). Fërkoni të dyja anët me vaj ulliri dhe ziejini në skarë për rreth 5 minuta nga njëra anë dhe nga ana tjetër – derisa të shfaqen vija të errëta dhe të bëhen të buta. (Nëse dëshironi, mund ta mbuloni skarën me kapak ose ta lini furrën hapur). Merrni fetat në një pjatë, spërkatni me vaj ulliri dhe erëza, barishte për shije. Përzieni quinoan e gatuar me qepët e grira, pjesën tjetër të barishteve dhe erëzave, vajin e ullirit, uthullën, mjaltin ose nektarin e agave, shtoni një majë të madhe kripë dhe piper të zi dhe përzieni. Rregulloni patëllxhanin dhe quinoan në një pjatë servirjeje (ose pjata të sheshta) dhe spërkatini me arra pishe të thekura pak. Gati! Receta: Pjeshkë të pjekura në skarë
Një nga pjatat më të pazakonta që mund të gatuani në një tigan të pjekur në skarë është një ëmbëlsirë me fruta të pjekura. Pjeshkët, kajsitë, mollët, mangot janë më të mirat për pjekje në skarë, dardhat janë pak më keq. Në "mëngën" e fletë metalike mund të grini pak manaferrat: rrush pa fara të kuqe, qershi, qershi, patëllxhan etj. – për të marrë një salcë të shijshme për akullore, smoothie kosi dhe ëmbëlsira të tjera. Për të pjekur pjeshkët në skarë: 1. Pritini pjeshkët në 6 segmente secila. 2. Në një tas të vogël marinojmë fetat e pjeshkës në një përzierje vaj ulliri dhe uthull balsamike, me pak kripë. 3. Ngrohni grilën (ose tiganin e skarës) në temperaturë mesatare dhe fshijeni me një sasi të vogël vaji që ka shije neutrale (për shembull, përdorni vaj soje – është gjithashtu i qëndrueshëm edhe në temperatura të larta: nuk pi duhan dhe nuk pi. formojnë kancerogjene). 4. Fërkoni fetat e pjeshkës për 2-3 minuta nga secila anë. Mos i ktheni pjesët gjatë gjithë kohës - mund të shikoni me kujdes vetëm poshtë pjesës së poshtme drejt fundit të kohës së caktuar. 5. Ftoheni pjeshkët e gatuara në temperaturën e dhomës në një pjatë. 6. Ndërsa ftoheni, bëni akullore, krem pana, mjaltë, shurup panje ose salcë tjetër pjeshke. 7. Mund t'i spërkatni edhe me lëng limoni të saposhtrydhur (filtroni në mënyrë që të jetë pa gropë). 8. Disa njerëzve u pëlqen t'i kalojnë pjeshkë të tilla me një salcë të butë pesto (shitet të gatshme). 9. Pjeshkë të tilla kombinohen edhe me copa djathi (brie, mocarela, kamember, etj.), me speca të ëmbël, rukola dhe produkte të tjera. Eksperimento!