Përmbajtje
Udhëzues për Leximin e Etiketave të Ushqimit: Çfarë nënkupton "E" me një numër pasi është?
Ushqim
Foodshtë e zakonshme të shohim kode të tilla si E621 ose E303 në ushqimin tonë, të cilat tregojnë aditivët e atij produkti
Kur blejnë një produkt, shumë njerëz vënë re etiketën e tij. Nëse do të shihni sasia e sheqernave ka, kaloritë e tij ose lëndët ushqyese që do të sigurojë. Dhe në shumë raste ata gjejnë në këto etiketa se ata shikojnë me kujdes një "E" të ndjekur nga një kod numerik.
Edhe pse në fillim mund të duken shqetësues, ky tregues – i cili do të jetë diçka si E621 ose E303, për shembull – nuk është aq i çuditshëm: shumica e produkteve që mund të blejmë në një supermarket e mbajnë atë. Këto “E” nuk tregojnë asgjë tjetër përveç asaj që ky ushqim ka në përbërjen e tij shtesë.
Mos u shqetësoni, pasi shumë ushqime kanë këtë lloj përbërjeje. Siç shpjegon Beatriz Robles, teknolog i ushqimit dhe ekspert i sigurisë së ushqimit, është e rëndësishme që konsumatorët të dinë se, para se të përdorin aditivë, duhet të shpenzojnë disa kontrollet e sigurise.
Dhe çfarë është një shtesë? Juan José Samper, autor i librit «Guide Definitive for interpretojnë etiketat i ushqimit ”komenton se një“ shtesë ushqimore ”konsiderohet çdo substancë që normalisht nuk konsumohet si ushqim në vetvete dhe as nuk përdoret si përbërës karakteristik i ushqimit, por i shtohet qëllimisht ushqimit, zakonisht gjatë prodhimit ose transformimit të tij.
Kontrolli i aditivëve
Rregullimi i këtyre aditivëve është përgjegjësi e Bashkimit Evropian. Para se të mund të përdoret, teknologu i ushqimit rrëfen procesin që vijon. Së pari aditivi duhet të jetë vlerësuar nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimi, kështu që është e rëndësishme të dini "se nuk është falas për t'u përdorur". Për më tepër, siç llogaritet, nuk rregullohet vetëm se çfarë lloj aditivi përdoret, por edhe doza dhe përdorimi që jepet. “Në varësi të ushqimit, sasia mund të ndryshojë… absolutisht gjithçka është e rregulluar. Pasi autorizohet nuk mund të jetë i lirë për t’u përdorurNë vend të kësaj, duhet të specifikohet se në cilin ushqim përdoret dhe kur, është shumë i kontrolluar ”, shton eksperti.
Juan José Samper jep çelësat për të kuptuar pse përdorimi i këtyre përbërësve është kaq i përhapur. Këto substanca përdoren në përgatitjen e ushqimit për qëllime të ndryshme, si p.sh ngjyrosje, ruajtja, fuqia e aromës, ëmbëlsues, Etj
«Një klasifikim i detajuar është mjaft i gjerë, por ne mund të nxjerrim në pah klasat e mëposhtme funksionale të aditivëve, kryesisht sepse ato janë më të njohurat: ëmbëlsues, ngjyrues, konservues, Antioxidants, emulsifikues, përforcues të aromës, stabilizues ose trashës, për shembull “, liston eksperti.
Nga ana tjetër, është e nevojshme të dimë se ka dy mënyra në të cilat mund ta gjejmë këtë etiketim. Në radhë të parë, funksioni teknologjik që ka, domethënë nëse është një ruajtës, një ngjyrues ose për shembull një antioksidant. Pastaj aditivi specifik që është mund të shfaqet në dy mënyra, me një kod ose drejtpërdrejt me emrin e tij.
Janë të sigurt?
Siguria e këtyre përbërjeve nuk mund të vihet në dyshim pasi ato janë miratuar nga një agjenci e sigurisë ushqimore. Beatriz Robles pohon se "ka ushqime që kanë aditivë të tillë si konservat, dhe kjo është arsyeja pse nuk do të thotë që ushqimi është i keq ose ka një profil të keq ushqyes." "Nëse këto përdoren, është sepse ato janë të nevojshme që ushqimi të ruajë vetitë e tij dhe ta ruajë atë," thotë ai.
Nga ana e tij, Juan José Samper komenton se "pa rënë në atë që disa e quajnë" kimiofobi "" është e nevojshme të theksohen disa çështje të rëndësishme. Ai thekson se në disa raste aditivët i shtohen ushqimeve që "nuk janë rreptësisht të nevojshme", të tilla si ngjyruesit ose përmirësuesit e aromës, "vetëm për nxisin konsumatorin për konsum më të madh të produktit ”. Ai gjithashtu paralajmëron për konsumin e tij të tepërt, pasi "mund të ndodhë akumulimi".
Marián García, mjeke në farmaci dhe e diplomuar në ushqimin dhe dietologjinë e njerëzve, shpjegon në librin e saj "Proshuta York nuk ekziston" se është e rëndësishme të bëhet dallimi midis termave "të sigurt" dhe "të shëndetshëm" dhe pohon se, megjithëse aditivët janë të sigurt, ata nuk janë gjithmonë të shëndetshëm. Ai jep si shembull të "aditivëve që bëjnë", E330 (acid limoni), një shtesë që i shtohet domates së skuqur si rregullator i aciditetit, ose EDTA, e cila i shtohet thjerrëzave të konservuar në mënyrë që ato të mos errësohen.
Nga ana tjetër, ai flet për "aditivë që nuk e bëjnë", si përmirësues të aromës. Edhe pse ai tregon se “ata nuk dëmtojnë trurin siç pretendojnë disa, ai pohon se problemi me këto është se ata modifikojnë sjelljen tonë të të ngrënit duke na bërë të hamë më shumë. "Ata i shtojnë ato në ushqim që zakonisht nuk është i shëndetshëm, kështu që efekti është më i keq," shpjegon autori.
"Aditivët janë të sigurt, por ato duhet të shihen me shumë kujdes. Rekomandimi im është që t'i shmangni ato nëse është e mundur ", thotë Juan José Samper dhe në fund thekson se" ka shumë mendime për këtë, dhe në raste të panumërta ato kundërshtohen ".