Përmbajtje
Guria është një nga rajonet e Gjeorgjisë. Kuzhina e mahnitshme gjeorgjiane në çdo rajon të vogël përfaqësohet nga pjata origjinale, unike. Tradicionalisht në këtë vend, përveç pjatave të shijshme me mish, ka edhe gatime me perime. Gurianët bëjnë përgatitje edhe për dimër. Një prej tyre është lakra turshi Guriane. Në gjeorgjisht tingëllon si mzhave kombosto, ku fjala mzhave mund të ketë disa kuptime që lidhen me teknologjinë e përgatitjes së produktit: fermentim, kriposje dhe turshi. Janë ata që janë përdorur për të përgatitur këtë përgatitje të shijshme.
Nga se prodhohet lakra Guriane?
Kompleti i produkteve për gatimin e kësaj pjate është verifikuar gjithashtu prej më shumë se një shekulli.
- Lakra duhet të jetë e fortë, me madhësi mesatare, plotësisht e pjekur.
- Panxhari duhet të përmbajë shumë pigmente ngjyrosëse në mënyrë që copat e kokave të lakrës të kenë një ngjyrë rozë të shijshme.
- Është e domosdoshme të shtoni piper të nxehtë, pritet për së gjati ose në rrathë, për një pjatë pikante, farat nuk mund të hiqen.
- Hudhra – vihet me thelpinj të tërë, duke i hequr vetëm lëkurën e fortë.
- Selino - tradicionalisht është me gjethe, por nëse nuk është aty, rrënjët e ruajtura afatgjatë do të bëjnë.
- Vetëm kripë hidhet në shëllirë për lakër turshi klasike Gurian. Uthull, sheqer - prerogativë e lakrës turshi.
Lejohet të shtoni karota, si dhe lakër kohlrabi, në përgatitje. Prania e erëzave është e mundur: piper i bluar, i kuq dhe i zi, rrënjë rrikë, majdanoz, gjethe dafine.
Dhe nëse është e padëshirueshme të eksperimentoni me përbërjen e pjesës së punës, atëherë numri i përbërësve jo vetëm që mund të ndryshohet, por edhe i nevojshëm. Kështu do të gjeni vetë recetën që do të bëhet e preferuar për shumë vite. E vetmja gjë që nuk duhet ndryshuar është sasia e kripës. Pjata e kripur ose e tepërt e kripur nuk do të japë rezultatin e dëshiruar. Një deri në dy lugë kripë për litër ujë do të mjaftojë.
Lakra klasike Guriane
Përbërësit:
- kokat e lakrës - 3 kg;
- panxhar i ëmbël me ngjyrë të ngopur - 1,5 kg;
- 2-3 bishtaja piper djegës;
- nja dy koka të mëdha hudhre;
- zarzavate selino - 0,2 kg;
- ujë - 2 l;
- kripë - 4 lugë gjelle. lugët.
Përgatitni shëllirën: zieni ujin me kripë, lëreni të ftohet. Presim kokat e lakrës në sektorë.
Panxharët e larë dhe të qëruar i presim në rrathë. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një rende të veçantë. Ne pastrojmë hudhrat. Dhëmbët e vegjël lihen të plotë, të mëdhenjtë priten më mirë në gjysmë. Piper i prerë në unaza.
I shtrojmë perimet në një tas për fermentim në shtresa: i hedhim panxharët në fund, i hedhim lakrën, sipër – hudhrat dhe selino zarzavate të gërvishtura me duar. Sipër - përsëri një shtresë panxhar. Mbushni fermentimin me shëllirë dhe vendosni një ngarkesë sipër.
Pas 72 orësh, derdhim një pjesë të shëllirë, shpërndajmë 1 lugë tjetër. një lugë kripë dhe kthejeni shëllirën, duke e trazuar mirë nëse është e mundur. E thajmë lakrën me panxhar edhe për disa ditë. Më pas e nxjerrim në të ftohtë. Në fakt, lakra tashmë është gati për përdorim. Por nëse qëndron për pak kohë, do të bëhet shumë më e shijshme.
lakër turshi gurian
Kjo recetë, me drejtësi, mund të pretendojë edhe titullin klasik. Fillimisht, pjesa e punës u bë pikërisht me metodën e fermentimit. Ata modernizuan recetën dhe filluan të shtonin uthull jo shumë kohë më parë, lakra e vërtetë pikante Guriane është e fermentuar mirë, kështu që përmban shumë acid. Numri i përbërësve jepet për kovë dhjetë litra të produktit të përfunduar.
Përbërësit:
- 8 kg koka lakër;
- 3-4 panxhar të mëdhenj me ngjyrë të errët;
- 100 g hudhër dhe rrikë;
- 2-4 bishtaja piper djegës;
- një tufë majdanoz;
- 200 g sheqer dhe kripë;
- erëz.
E presim lakrën në feta pa e prerë kërcellin. Tre rrikë në një rende, panxhari mund të pritet në shirita ose të pritet në unaza të holla, si specat djegës.
Përgatisim shëllirën: tretim kripën dhe sheqerin në 4 litra ujë, vendosim erëzat dhe ziejmë, ftohet.
Si erëza përdorim karafil, spec, gjethe dafine, zira.
Ne përhapim perimet në shtresa, derdhim shëllirë të ngrohtë, vendosim ngarkesën. Procesi i fermentimit zgjat 2-3 ditë.
Ne e nxjerrim fermentimin e përfunduar në të ftohtë.
Lakra turshi guriane
Ekziston edhe një recetë klasike për lakrën turshi Gurian. Zihet edhe me panxhar, por derdhet me marinadë të nxehtë, duke i shtuar sheqer dhe uthull. Kjo pjesë është gati për tre ditë.
Përbërësit:
- kokat e lakrës - 1 copë. me peshë deri në 3 kg;
- hudhra, karota, panxhar - 300 g secila;
- selino, cilantro, majdanoz;
marinadë:
- ujë - 2 l;
- sheqer - ¾ filxhan;
- kripë - 3 lugë gjelle. lugë;
- një gotë uthull 6%;
- 1 lugë çaji kokrra piper, 3 gjethe dafine.
Ne shtrojmë në një tas, panxharin e grirë, karotat, copat e mëdha të lakrës, duke shtresuar gjithçka me thelpinj hudhre, barishte. Ne përgatisim marinadën: ziejmë ujin, duke shtuar kripë, erëza, sheqer në të. Pas 5 minutash, shtoni uthull dhe fikeni. Derdhni përgatitjen me marinadë të nxehtë. Vendosim pjatën, vendosëm ngarkesën. Pas tre ditësh, ne e zhvendosim lakrën turshi të përfunduar në një enë qelqi dhe e dërgojmë në frigorifer.
Lakra turshi në stilin Gurian mund të bëhet në një mënyrë tjetër.
Lakra e marinuar në stilin Gurian me barishte
Përbërësit:
- 3 koka lakër dhe panxhar të madh;
- kokë hudhër;
- një tufë e vogël majdanoz, kopër, selino.
Për marinadën:
- Art. një lugë kripë;
- një gotë me një çerek uthull 9%;
- 0,5 L ujë;
- ½ filxhan sheqer;
- 10 bizele aromatike, si dhe piper i zi, gjethe dafine.
Lakrën e presim në feta bashkë me kërcellin, panxharin në feta, vetëm qërojmë hudhrën. Shtrojmë shtresat e perimeve duke i shtruar me degëza zarzavate dhe hudhër. Përgatisim marinadën: ziejmë ujin së bashku me erëzat, kripën, sheqerin. Lëreni marinadën të ftohet për 10 minuta, shtoni uthull dhe hidheni sipër perimeve.
Lëreni të qëndrojë e ngrohtë për tre ditë. Transferoni në një tas qelqi dhe vendoseni në frigorifer.
Lakra Guriane çuditërisht e shijshme, pikante si zjarri, e kuqe si vera e famshme gjeorgjiane me një thartirë të këndshme, do t'ju vijë në ndihmë me barbekju ose pjata të tjera me mish gjeorgjiane. Po, dhe me pijet tradicionale të forta alkoolike, do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer. Mundohuni të gatuani këtë përgatitje të pazakontë për t'u zhytur në botën e mrekullueshme të kuzhinës gjeorgjiane për pak kohë.
