Si dhe sa të gatuajmë rrepë?
Para gatimit të rrepave, perimet rrënjë duhet të shpëlahen sa më shumë që të jetë e mundur, bishtat dhe lëkura duhet të hiqen. Rrepat zhvishen njësoj si patatet. Nëse lëkura nuk hiqet, atëherë koha e gatimit të perimeve rrënjë do të rritet.
Nuancat e gatimit të rrepave:
- rrepat vendosen në ujë të zier paraprakisht (mund të shtoni menjëherë sasinë e kërkuar të kripës në këtë fazë);
- gatishmëria e rrepës kontrollohet me metodën tradicionale duke përdorur një pirun ose një thikë të mprehtë;
- kur vendosni rrepë në një tigan, uji duhet të mbulojë plotësisht rrënjët;
- është e nevojshme të gatuani rrepë në nxehtësi të ulët (me nxehtësi të lartë, koha e gatimit nuk do të zvogëlohet, dhe uji do të valojë, por nuk rekomandohet të shtoni lëng gjatë procesit të gatimit);
- rekomandohet të gatuani rrepë me kapakun e tiganit të hapur;
- nëse planifikoni t'i bëni rrepat një përbërës për një pjatë perimesh (për shembull, një zierje), atëherë është më mirë ta gatuani veçmas dhe ta shtoni në përzierjen kryesore të perimeve disa minuta para se të jenë gati;
- rekomandohet të gatuani rrepë të reja (të lehta në ngjyrë me një lëkurë të hollë), përndryshe perimet rrënjë mund të prishin shijen e pjatës me hidhërimin që shfaqet pas trajtimit të nxehtësisë;
- gjatë procesit të gatimit, një sasi e vogël e vajit vegjetal mund të shtohet në ujë (rrepë do të jetë më e butë dhe do të vlojë më mirë).
Nëse, pas zierjes, rrepat planifikohen të ri-gatuhen (për shembull, të ziera ose të pjekura në një formë të mbushur), atëherë nuk mund ta gatuani pak. Koha e gatimit në këtë rast duhet të zvogëlohet me 5 minuta nga rregullat e rekomanduara.
Mund të gatuani rrepë në forma të ndryshme:
- "Në uniformë" (me lëkurë);
- puthje, por e pastruar;
- prerë në kube ose qarqe.
Për gatimin e rrepave, mund të përdorni jo vetëm një tigan të zakonshëm, por edhe të gjitha pajisjet e njohura të kuzhinës - një tenxhere me presion, një kazan të dyfishtë, një tenxhere të shumëfishtë dhe madje edhe një mikrovalë. Perimet rrënjë përgatiten në teknika të ndryshme në përputhje me udhëzimet. Në një tenxhere me shumë gatime, rrepat vendosen në një tas të veçantë, mbushen me ujë dhe pastaj gatuhen për një kohë të caktuar. Në një kazan të dyfishtë, perimet rrënjë janë avulluar, kështu që rrepat vendosen në një rrjet të veçantë dhe lëngu derdhet në një enë të veçantë. Në mikrovalë, rrepat gatuhen duke përdorur metodën tradicionale të derdhjes së ujit në një enë të veçantë për këtë kategori të pajisjeve.
Sa për të gatuar rrepë
Koha e gatimit të rrepave varet nga madhësia e tyre. Perimet me rrënjë të mëdha arrijnë gatishmërinë brenda 20-25 minutave, të mesme-në 20 minuta, të vogla-në një maksimum prej 20 minutash. Në mënyrë që rrepë të ziejë më mirë dhe më shpejt, mund të pritet në kube ose qarqe të vogla (kjo metodë përdoret nëse perimet rrënjë gatuhen për supa ose pure patatesh).
Në një tenxhere të ngadaltë, rrepat ziejnë në modalitetin "Gatim" me një kohëmatës prej 20 minutash. Duke përdorur këtë lloj teknike kuzhine, të korrat rrënjësore mund të gatuhen në dy mënyra - metoda tradicionale me shtimin e ujit, ose zgjidhni mënyrën "Gatim me avull". Koha e gatimit nuk do të ndryshojë nga ndryshimi i mënyrës.
Në një kazan të dyfishtë, rrepat gatuhen për 20 minuta. Para fillimit të gatimit, perimet rrënjë duhet të derdhen me ujë në të njëjtën mënyrë si të përdorni një tigan të zakonshëm. Nëse është e nevojshme (nëse rrepë nuk është gatuar), koha e gatimit rritet me 5 minuta.
Nëse rrepat gatuhen për dietën e fëmijëve, atëherë është më mirë të rrisni kohën e gatimit në 25-30 minuta. Shpesh, kulture rrënjë bëhet një përbërës për ushqimin e parë, kështu që gjasat e formimit të gungave të papjekura duhet të përjashtohen. Nëse po gatuhet një supë me pure rrepë, atëherë kulture rrënjë së pari duhet të pritet në kube të vegjël, dhe pastaj të zihet për 30 minuta në çdo mënyrë (tenxhere me presion, kazan të dyfishtë, tenxhere të ngadaltë ose tigan të zakonshëm).