Gatuajeni Tkemali për 35-40 minuta.
Koha totale e gatimit për tkemali nga 1 kilogram kumbulla është 1 orë.
Si të gatuajmë tkemali
Produkte për tkemali
për 1 litër tkemali
Kumbulla ose kumbulla qershi - 2 kilogramë
Cilantro ose majdanoz - gjysmë bandë e mesme
Kopër - gjysmë bandë e mesme
Hudhra - 5 dhëmbë
Speca të thatë të thatë - gjysmë lugë çaji
Uji - gjysmë gote (150 mililitra)
Kripë - 2 lugë
Uthull - 1 lugë çaji 70% uthull
Sheqeri - 4 lugë
Si të gatuajmë tkemali
1. Lani kumbullat, përgjysmojini dhe hiqni farat.
2. Vendosni kumbullat në një tenxhere me smalt ose bronz.
3. Derdhni në ujë dhe vendoseni tiganin në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 30 deri në 40 minuta, në varësi të lëngshmërisë së tkemalit.
4. Vendosni kumbullat e ziera në një kullesë, supa e kumbullës nuk është më e nevojshme.
5. Fërkoni kumbullat përmes një kullesë duke përdorur një llaç. Hiqni lëkurën e kumbullave.
Lani dhe thani cilantro dhe kopër, copëtoni imët ose prisni me një blender.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën me një shtypës hudhre.
Vendosni purenë e kumbullës në zjarr, shtoni kripë, sheqer, bimë, erëza. Sillni tkemali në një çiban me nxitje të vazhdueshme dhe gatuajeni për 3 minuta, duke hequr shkumën.
Shtoni barëra, hudhër, piper në një tenxhere dhe gatuajini për 2 minuta. Fikni nxehtësinë, derdhni uthull dhe përzieni.
Renditni salcën e zierë tkemali në kavanoza të sterilizuar dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Fakte magjepsëse për tkemali
Varieteteve të kumbullës për tkemali
Kumbullat e freskëta janë të përshtatshme për tkemali: kumbulla qershi, fruta blu të pjekura ose pak të papjekura, kumbulla me gjemba (të mos ngatërrohen me kumbullat e thata, të cilat nuk janë të përshtatshme për të bërë tkemali). Frutat pak të pjekura lejohen.
Si te sherbejme tkemali
Shërbejeni Tkemali në një tigan me mish, shpendë, pjata peshku, vetëm në bukë. E shkëlqyeshme si një salcë për qebapët, pjatat anësore të perimeve, orizit, makaronave.
Me çfarë të gatuajmë tkemali
- AT recetë tradicionale salca duhet të shtohet ombalo (nenexhik ose nenexhik pleshti) - një barishte pikante që rritet në Kaukaz.
- Ombalo nuk ka të bëjë me nenexhikun e zakonshëm; kjo erëz, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me fara koriandër të bluar ose trumzë. Bimët e freskëta vendosen në salcën klasike tkemali: cilantro, kopër, majdanoz, borzilok dhe hudhër.
- Përbërësi i vetëm i tharë në tkemali është speci i kuq, por jo i bluar, por i copëtuar në copa të vogla.
- Në recetat moderne i lejuar përdorimi i bimëve të thata. Ato ndihmojnë për të ruajtur ngjyrën e ndritshme dhe të pasur të salcës, e cila, kur shtohet me bimë të freskëta, merr një nuancë kafe, veçanërisht gjatë ruajtjes së gjatë. Gjithashtu, kur gatuani tkemali, mund të shtoni adjika.
Si të zëvendësoni kumbullat në tkemali
Përndryshe, përdorni rrush të thatë në vend të kumbullave.
Sa kohë të ruhet tkemali
Ruani Tkemali për 1 vit në një vend të freskët.
Çfarë është Tkemali
- Tkemali është një salcë gjeorgjiane e bërë tradicionalisht nga kumbullat lokale "Tkemali".