Përmbajtje
Duhen 20 ditë për të përgatitur salcën sriracha. Ju duhet të kaloni 2-3 orë në kuzhinë.
Si të gatuajmë sriracha
Produkte
Specat djegës (jalapeno, Tula, serrano, fresno djegës ose varietetet e përvjetorit) - 1 kilogram
Hudhër - 1 kokë e tërë
Sheqeri (idealisht kafe) - gjysmë gote
Kripë - 1,5 lugë
Uthull 5% (mund të përdoret musht molle) - 5 lugë
Si të bëni salcë sriracha
1. Lani dhe thani specin me një pecetë.
2. Vendosni doreza në duar në mënyrë që të mos digjen duart, prerë rrjedhin nga secila spec.
3. Qëroni hudhrën, shkurtoni dhëmbët nga rizoma.
4. Vendosni piper, hudhër në një tas, shtoni 1,5 lugë kripë dhe gjysmë gote sheqer.
5. Duke përdorur një blender, bluajini të gjithë përbërësit në një pure.
6. Hidheni përzierjen në një kavanoz 3 litra për t'u lënë vend produkteve të fermentimit, të cilat do të rrisin vëllimin e përzierjes.
7. Vendosni kapakun në kavanoz lirshëm.
8. Hiqeni kavanozin në një vend të errët, ruani në temperaturë dhome për 10 ditë: pas 1 dite, do të shfaqen flluska, duke treguar fillimin e procesit të fermentimit.
9. Pas 7 ditësh, në datën 8, shtoni 2 lugë uthull; në datën 8 të dytë 2 lugë gjelle uthull, në datën 9 lugën e mbetur të uthullës. Në këtë rast, salca nuk ka nevojë të trazohet - uthulla do të shpërndahet vetvetiu.
10. Në ditën e 10-të, bluajeni salcën me një blender.
11. Duke e bluar përmes një sitë, kaloni përzierjen e sriracha në një kazan ose një tenxhere me mure të trasha.
12. Vendoseni tenxheren në një zjarr të ngadaltë dhe zieni salcën në trashësinë e dëshiruar - në mënyrë ideale, duhet të merrni qëndrueshmërinë e ketchup-it të dendur.
13. Sterilizoni kavanozat dhe kapakët.
14. Derdhni sriracha në kavanoza, përdredhni dhe freskoni - pas 10 ditësh salca do të jetë plotësisht e gatshme.
Ruani salcën sriracha në temperaturën e dhomës.
Faktet e shijshme
- Sriracha është një salcë tajlandeze me emrin e fshatit ku u shpik nga amvise lokale, Si Racha. Ndërsa fitoi famë, gruaja që shpiku salcën i shiti të drejtat e prodhimit një kompanie të madhe Thai. Që atëherë, salca gradualisht ka pushtuar zemrat e ekspertëve të kuzhinës në të gjithë botën. Paralelisht me këtë, një salcë e ngjashme u shpik në Shtetet e Bashkuara dhe sapo u bë e qartë ngjashmëria, të dy salcat u bashkuan nga emri origjinal. Sidoqoftë, mendimet se kush është krijuesi i vërtetë i salcës ende ndryshojnë, dhe në 2015 ata madje filmuan një dokumentar në lidhje me origjinën e salcës.
- Kur përpunoni speca, për shkak të mprehtësisë së tyre, mund të digjeni dorën ose të irritoheni. Prandaj, rekomandohet të përdorni doreza polietileni të disponueshme.
- Në origjinal, varietetet e specave të nxehtë përdoren për gatimin e salcës sriracha. Sidoqoftë, për shkak të preferencave të shijes së rusëve, varietetet me një shije mesatarisht pikante tregohen në recetën e dhënë.
- Për të përshpejtuar përgatitjen e sriracha, ju mund të prerë farat (ato janë të nevojshme kryesisht për fermentim) dhe menjëherë vlim përzierje në qëndrueshmërinë e një salcë. Por shija dhe thartira origjinale do të zhduken.
-Salca Sriracha, që i nënshtrohet sterilizimit me cilësi të lartë të kanaçeve, mund të ruhet deri në 1 vit, por nuk rekomandohet të ruhet një kanaçe e hapur sriracha për më shumë se 1 javë. - Salca, përveç servirjes klasike me mish dhe peshk, është e shkëlqyeshme për shkëlqimin e lëngjeve, djathrave të fortë, jamonit, mishit të tymosur dhe zierjeve të perimeve.
- Nëse rezulton se speci i nxehtë është shumë i nxehtë, mund të zëvendësoni deri në gjysmën e pjesës së tij me spec zile. Nëse produkti përfundimtar është shumë pikant, mund ta përzieni salcën me majonezë ose salcë kosi për shije. Ju mund të zëvendësoni sheqerin ngjyrë kafe në recetë me sheqer të rregullt, ose të përdorni sheqer palme. Ngjyra e salcës së përfunduar varet drejtpërdrejt nga ngjyra e specave të përdorur.
- Salca Sriracha mund të zëvendësojë ndonjë nga salcat më të famshme të Tabasco, rrikë, adjika, satsebeli. Ashtu si vëllezërit e tij, për shkak të ashpërsisë së sriracha, ai gëzohet, kuron hangover dhe gjallëron me ftohjet.