Përmbajtje
Si të gatuaj një proshutë të pjekur. Video
Këmba e mishit është një nga pjesët më me lëng të kufomës së derrit, e dalluar nga shija e saj delikate. Ka një larmi recetash që mund të përdoren për ta bërë atë, më spektakolari prej të cilave është proshuta e pjekur.
Si të gatuaj proshutë të pjekur: recetë video
Përbërësit për të bërë proshutë
- këmba e mishit që peshon 1,5–2 kg;
– koka e hudhrës; – kripë, piper i zi, borzilok i thatë; – 2 lugë gjelle. l. mjaltë jo shumë i trashë; – lëngu i gjysmë limoni; – mëngë për pjekje.
Përbërja e erëzave mund të ndryshohet duke përdorur ato që shkojnë mirë me mishin e derrit për gatim. Mund të jetë koriandër, rozmarinë dhe më shumë. Mishi i derrit është i mirë sepse rezulton aromatik edhe me një minimum erëzash.
Si të gatuajmë tërë këmbën e mishit
Proshutë e bërë në shtëpi do të jetë më e shijshme nëse e përpunoni me erëza 10-12 orë para pjekjes. Për ta bërë këtë, shpëlajeni mishin, thajeni me një pecetë dhe më pas lyejeni me një përzierje mjalti, lëng limoni dhe erëza. Ju mund të diversifikoni recetën dhe të zëvendësoni lëngun e limonit me lëng portokalli, si rezultat i të cilit mishi do të marrë një shije paksa të ndryshme. Më pas, me thikë duhet të bëhen xhepa të cekët në të gjithë zonën e proshutës, në të cilat vendosen copa hudhre. Sa më i dendur të jetë i mbushur mishi, aq më aromatik do të dalë. Pas kësaj, proshuta duhet të vendoset në një enë, të mbuluar me film ngjitës ose peshqir liri në mënyrë që mishi të mos rrahur nga moti dhe të vendoset në frigorifer gjatë natës.
Kur mishi është i ngopur me të gjitha aromat e erëzave, ai duhet të vendoset në një mëngë pjekje, duke siguruar skajet në mënyrë që të merret një qese plotësisht e mbyllur. Nëse dëshironi të merrni mish të pjekur saktësisht me një kore, atëherë me një pirun ose thikë ju duhet të bëni disa shpime në pjesën e sipërme të mëngës, pa to proshuta do të dalë e zier. Një parakusht për këtë metodë gatimi është që mëngë me proshutë duhet të vendoset në një furrë të ftohtë dhe vetëm atëherë të ndizet zjarri. Nëse e vendosni mëngën në një fletë pjekje të nxehtë, ajo do të shkrihet dhe do të humbasë ngushtësinë e saj, gjë që do të lejojë që lëngu nga mishi të rrjedhë jashtë. Isshtë e nevojshme të piqni mishin në një temperaturë prej 180 gradë Celsius për 1,5-2 orë. Në mungesë të mëngës, mund të gatuani mish në fletë metalike, në këtë rast, koha e pjekjes së pjatës mund të shkurtohet duke vendosur një qese proshutë në një furrë të ngrohur më parë. Gjysmë ore para se të fikni furrën, hapni pjesën e sipërme të zarfit të fletës në mënyrë që të krijohet një kore në proshutë. Veryshtë shumë e thjeshtë të kontrolloni gatishmërinë e mishit: kur shponi pjesën më të trashë të copës me thikë, një lëng transparent, pak i verdhë, por jo rozë ose i kuq duhet të dalë prej tij.