Përmbajtje
Gatuani proshutën e derrit për 3,5 orë në një temperaturë prej 80 gradë.
Si të gatuaj proshutë
Produkte
Këmba e derrit - 1,5 kilogramë
Kripë - 110 gram (5 lugë)
Uji - 1 litër
Piper i zi - 1 majë
Karafil - 2 copë
Speca të thata të thata - 1 copë
Përgatitja e produkteve
1. Shpëlajeni mirë këmbën e mishit të derrit me ujë të ftohtë, thajeni atë, nëse ka venat, prerë ato.
2. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni 1 litër ujë në një tenxhere, shtoni 5 lugë kripë, piper, karafil dhe vendoseni në zjarr. Ziej.
3. Hiqeni tenxheren me shëllirë nga nxehtësia dhe vendoseni në frigorifer.
Mbushja dhe marinimi i proshutës
1. Merrni një shiringë 20 ml, mbushni me shëllirë dhe shiringë të ftohur. Ju duhet të bëni rreth 25 injeksione nga të gjitha anët, duke përdorur gjysmën e shëllirës. Duhet të ketë afërsisht të njëjtën distancë midis injeksioneve.
2. Vendosni mishin e copëtuar në një enë të thellë, derdhni shëllirën e mbetur, të papërdorur, shtypni me një ngarkesë dhe vendoseni në një vend të freskët, frigorifer për tre ditë.
3. Një herë në 24 orë, mishi duhet të kthehet në anën tjetër.
Proshuta e vluar
1. Pas 3 ditësh, hiqni mishin e derrit nga shëllira.
2. Vendosni një copë mishi në tryezë dhe paloseni fort. Për fiksim, mund të përdorni spango ose një film të veçantë shtrirjeje.
3. Derdhni ujë në një tenxhere të thellë, vendoseni në zjarr dhe ngrohni në një temperaturë prej 85 gradë.
4. Kur uji të nxehet në temperaturën e kërkuar, zhytni proshutën në një tenxhere me ujë. Ulni nxehtësinë për të ulur temperaturën e ujit në 80 gradë në një termometër gatimi.
5. Gatuajeni për 3,5 orë. Temperatura nuk duhet të rritet më lart, pasi mishi do të humbasë pamjen dhe lëngshmërinë e produktit.
6. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni proshutën nga tava, pije me ujë të nxehtë dhe më pas të ftohtë.
7. Ftohet dhe futet në frigorifer për 12 orë. Të hahet proshutë menjëherë kur është akoma e ngrohtë nuk këshillohet, pasi mund të duket shumë e kripur. Pasi të qëndroni në një vend të freskët për 12 orë, lëngjet dhe kripa në mish do të shpërndahen, dhe proshuta do të marrë një shije më delikate.
Faktet e shijshme
- Proshuta është një copë mishi pa kocka që është kripur ose tymosur. Si rezultat i gatimit, produkti ka një strukturë monolit të ruajtur të mishit në një qëndrueshmëri elastike. Si rregull, këmba e derrit përdoret për gatimin e proshutës, ndonjëherë brinjët e përparme, të pasme të shpatullave, në raste të rralla, brinjë dhe pjesë të tjera. Tradicionalisht, proshuta është bërë nga mish derri, por pula, gjeldeti dhe nganjëherë ariu ose dreri shpesh përdoren.
- Këmba ose qafa e derrit është më e përshtatshme për gatimin e proshutës në shtëpi. Kur zgjidhni një proshutë, preferenca duhet t'i jepet pjesës së poshtme të saj, pasi ajo ka më pak kërc, më pak yndyrë dhe është më e lehtë për t'u prerë. Gjatë përgatitjes së proshutës, përdoret mish i freskët, i ftohur. Nëse ishte e ngrirë, nuk mund ta shkrini në mikrovalë ose në ujë të nxehtë, sepse proshuta do të humbasë shijen, substancat e dobishme dhe do të humbasë pamjen e saj. Para gatimit të proshutës, mishi duhet të shpëlahet me ujë, të thahet me një pecetë dhe të pastrohet plotësisht nga venat dhe yndyra.
- Për gatim, mund të përdorni erëza të ndryshme dhe përzierje të tyre. Më të përdorurat janë speci i zi, piper i zi, koriandër, gjethe dafine të copëtuara, karafil, barëra të thata, një përzierje barishtesh italiane, përzierje të ndryshme mishi dhe kanellë.
- Në mënyrë që proshuta të ketë një shije të mprehtë, përveç erëzave, rekomandohet të lyeni mishin me mustardë.
- Pas gatimit të proshutës, supa mbetet, mund të përdoret për të gatuar supë ose për të gatuar salca bazuar në të.
- Gjatë përgatitjes së proshutës përdoret teknologjia e nxjerrjes me shëllirë. Kjo procedurë zbut indet muskulore dhe lejon që mishi të kripet në mënyrë të barabartë.
- Kthimi i mishit kur marinohet është i nevojshëm në mënyrë që proshuta të jetë e kripur në mënyrë të barabartë dhe të ruajë një hije uniforme të mishit.
- Meqenëse është mjaft problematike të gjykohet temperatura e ujit kur zien proshuta me sy, rekomandohet të përdorni një termometër gatimi për rezultate më të mira.