Si të thajmë dhe thajmë peshkun në shtëpi

Peshku i tharë konsiderohet si një produkt ushqimor i shijshëm dhe i shëndetshëm për njerëzit. Teknologjia e tharjes nuk parashikon përpunimin e peshkut në temperatura të ngritura. Procesi kryhet në një mjedis natyror.

Peshku i tillë quhet edhe i tharë, sepse mishi i tij është i dendur dhe i thatë. Peshku i përgatitur duke përdorur këtë teknologji ruhet për një kohë të gjatë pa kushte të veçanta ruajtjeje.

Peshku i thatë është një meze e shkëlqyer që mund të shërbehet në tryezën e darkës. Përveç kësaj, peshq të tillë mund të ndihmojnë në një udhëtim, pasi nuk do të përkeqësohet.

Çfarë është vyshkja?

Peshku i tharë është një produkt që gatuhet në kushte natyrale, por para këtij procesi peshku duhet të kripohet.

Interesante të dini! Procesi i tharjes karakterizohet nga fakti se si rezultat, peshku fiton veti krejtësisht të ndryshme dhe në të shfaqet një shije interesante tërheqëse. Kjo teknologji quhet edhe tharje.

Si rezultat i proceseve të ngadalta, mishi dehidratohet, dhe ndikimi i mjedisit ndihmon që mishi të piqet. Si rezultat:

• Mishi është i ngopur me yndyrë, duke u bërë i dendur dhe elastik.
• Mishi merr një pamje të tejdukshme, me një nuancë të bukur qelibar.
• Nëse peshku është havjar, atëherë havjari bëhet një delikatesë e shijshme kokrra.

Aroma e peshkut të tharë nuk mund të ngatërrohet me asnjë aromë tjetër. Mishi hahet pasi peshkut i është hequr lëkura bashkë me luspat.

Çfarë lloj peshku mund të thahet?

Është e rëndësishme të dini se cilat lloje të peshkut në procesin e kësaj teknologjie gatimi mund të kënaqin me rezultate të shkëlqyera.

Jo të gjitha varietetet e peshqve janë të përshtatshëm për procesin e kurimit, pasi mishi i disa peshqve nuk piqet siç duhet, kështu që është e pamundur të merret struktura e duhur prej tij, si dhe aroma që është karakteristike për mishin e tharë.

Varietetet e vogla të peshkut që nuk konsiderohen të vlefshëm kanë karakteristika të ngjashme pozitive. Këta lloje peshqish përfshijnë buburrecin, dashin, sabrefishin, krapin e argjendtë etj., të cilët i përkasin të ashtuquajturit të pjesshëm. Për tharje mund të përdoren edhe lloje më të mëdha peshqish, si krapi, purteka, mustak etj.

Nëse kriposni peshkun e freskët të kapur në ditën e peshkimit, si rezultat do të merrni produktin përfundimtar të cilësisë më të lartë. Duhet mbajtur mend se peshku përkeqësohet mjaft shpejt. Tharja e peshkut me një "erë" praktikohet nga popujt indigjenë të veriut, por kjo teknologji nuk është e përshtatshme për njerëzit e njohur. Është e mundur të thahet peshku pas shkrirjes, por ky produkt nuk do të plotësojë të gjitha karakteristikat e nevojshme. Ndonjëherë kapja ngrihet dhe më pas shkrihet dhe thahet, por kjo është vetëm zgjidhja e fundit.

Për ta bërë peshkun të shijshëm, është më mirë të thani peshkun me përmbajtje yndyre mesatare dhe të lartë. Cilësia e produktit origjinal varet gjithashtu nga koha e kapjes së peshkut - në dimër, pranverë, verë ose vjeshtë. Preferenca duhet t'i jepet peshqve të kapur në dimër ose në fillim të pranverës përpara procesit të vezëve, pasi në këto periudha peshqit kanë rezervat më të mëdha të yndyrës.

Përgatitja e peshkut për tharje

Para se të kriposni peshkun, rekomandohet shpëlarja e tij dhe gjithashtu pastrimi i mukusit, megjithëse disa peshkatarë besojnë se kjo mund të ndikojë negativisht në shijen e peshkut, kështu që ata heqin papastërtitë vetëm me një leckë.

Në asnjë rast nuk duhet të hiqni luspat dhe është më mirë të mos nxirrni peshqit më të vegjël, pasi yndyra e peritoneumit dhe pjesët e brendshme të peshkut i japin produktit një shije më të ndritshme.

Në verë, kur përmbajtja e stomakut të llojeve të peshqve barngrënës përkeqësohet shpejt, peshqit e tillë duhet të hiqen, përndryshe hidhërimi mund të shfaqet në peshk.

Nëse planifikoni të thani një peshk të madh, atëherë ai duhet të pritet plotësisht. Peshku i hiqet pjesa e brendshme, por lëkura me luspa nuk duhet prekur. Barku gjithashtu nuk preket, pasi përmban shumë yndyrë, e cila është e nevojshme për procesin e kurimit. Për të nxjerrë pjesët e brendshme, është mirë të bëni një prerje përgjatë pendës dorsale. Pas një prerjeje të tillë, trupi i pajetë i peshkut nuk ka nevojë të lahet.

Si të thani peshkun gjatë verës në shtëpi: hapat e gatimit

Procesi i tharjes karakterizohet nga prania e fazave të caktuara, të cilat kryhen në rendin e duhur. Kështu që:

1. Kriposja e peshkut. Çdo enë është e përshtatshme për këtë, por jo metal. Peshku spërkatet me kripë dhe më pas mbushet me kripë. Pas kësaj, peshku vendoset në një vend të ftohtë.
2. Larja dhe njomja e peshkut. Larja dhe më pas njomja kryhet në ujë të freskët. Kohëzgjatja e procesit varet nga kohëzgjatja e kriposjes.
3. Procesi i tharjes (tharjes). Ajo kryhet në kushte natyrore, megjithëse mund të përdoret çdo pajisje.

Metodat e kriposjes së verës

Për procesin e kriposjes, ju nevojitet vetëm kripë dhe një enë. Është më mirë të mos përdorni enët për produkte jo ushqimore. Gjëja më e rëndësishme është që vëllimi i tij ju lejon të turshini sasinë e duhur të peshkut. Është më mirë të merret kripë e trashë, e cila tretet ngadalë, duke marrë lagështinë e tepërt nga peshku. Kripa e imët përshpejton procesin e kriposjes pa e dehidratuar peshkun.

Ambasadori i thatë

Kjo metodë e kriposjes është më e përshtatshme për tharjen e kufomave që peshojnë 1 kilogram ose më shumë.

Teknologjia është si më poshtë:

1. Kufoma e peshkut lirohet nga të brendshmet duke bërë një prerje përgjatë shpinës, pas së cilës peshku pastrohet me një leckë.
2. Peshku brenda është i kripur me bollëk, por jo shumë.
3. Kufomat e peshkut vendosen në rreshta në kontejnerë, ndërsa një leckë duhet të vendoset në fund të enës. Peshku shtrihet kokë më bisht dhe barqet lart.
4. Pas kësaj, peshku kripet përsëri. Për 10 kilogramë peshk do të kërkohet deri në një kilogram e gjysmë kripë.

Pas kriposjes, peshku mbulohet fort me kapak, ndërsa sipër kapakut vendoset një objekt i rëndë (shtypje).

Në një shënim! Prania e shtypjes ju lejon të parandaloni shfaqjen e flluskave të ajrit në të cilat mund të zhvillohen baktere të dëmshme. Si rezultat i presionit të veprimit, dendësia e mishit rritet.

Peshku kriposet për 5-10 ditë. Në procesin e kriposjes, lëshohet lëng, i cili duhet të kullojë nëpër vrimat në fund të enës. Në këtë drejtim, procesi u quajt kriposja "e thatë".

Nëse peshqit e vegjël janë të kripur, atëherë pjesët e brendshme nuk mund të hiqen prej tij. Në këtë rast, një peshk i vogël shtrihet fort një me një në pëlhurë, pas së cilës spërkatet me kripë dhe mbështillet në të njëjtën pëlhurë. Mbi të duhet të vendosni një ngarkesë. Lëngu që shfaqet si rezultat i kriposjes derdhet përmes pëlhurës.

Metoda e lagësht

Nëse peshku është i vogël, atëherë është më mirë të përdorni metodën e lagësht. Peshqit të tillë si buburreca, purteka ose krapi kriposen në mënyrën e mëposhtme:

1. Së pari ju duhet të merrni enët dhe të derdhni kripë në pjesën e poshtme të saj, pastaj peshku futet në këtë pjatë mjaft fort.
2. Pasi të keni shtruar shtresën e parë, peshku spërkatet me kripë, pas së cilës shtresat pasuese shtrohen me kripë duke derdhur secilën shtresë, përfshirë shtresën e sipërme. Për 10 kilogramë peshk kërkohet rreth 1 kg kripë.
3. Nëse kripës i shtoni të paktën një lugë sheqer, atëherë shija do të jetë më e rafinuar.
4. Të gjithë peshqit shtypen me ndihmën e shtypjes (ngarkesës).

Në procesin e kriposjes, shfaqet lëngu dhe ka aq shumë lëng sa mund të rrjedhë mbi buzë të enës (përveç nëse, natyrisht, peshku është plot kapacitet). Për kohën e kriposjes, peshku vendoset në një vend të freskët, përndryshe peshku mund të prishet pa u gatuar plotësisht.

Kur kriposni në shtëpi, peshku vendoset në frigorifer, dhe kur kriponi në një shëtitje, duhet të gërmoni një vrimë në tokë, duke e mbuluar me degë. Nëse peshku nuk është i madh, atëherë mjafton ta mbani atë për disa ditë, dhe nëse kufomat janë të mëdha, atëherë ato do të duhet të mbahen në kripë për rreth një javë. Peshku mund të konsiderohet i gatshëm nëse mishi i tij bëhet i fortë dhe nëse e tërheqni nga koka, mund të dëgjoni një kërcitje karakteristike. Nëse, si rezultat i kontrollit, këto karakteristika nuk konfirmohen, atëherë peshku lihet në shëllirë për një ditë tjetër. Shëllira pas kriposjes mund të ripërdoret, dhe nëse nuk është më e nevojshme, atëherë derdhet.

Mënyra Tuzluchny

Para kriposjes, peshku lidhet në një litar me një gjilpërë. Në një gjendje të tillë të grumbulluar, peshku fundoset për disa ditë, në varësi të madhësisë, në shëllirë - shëllirë. Mjafton që peshqit e vegjël të shtrihen në shëllirë për 2-3 ditë, dhe nëse peshqit janë të mëdhenj, atëherë një zgjidhje kripe pompohet gjithashtu në kufomat e tyre duke përdorur një shiringë.

Një zgjidhje kripe përgatitet në masën 350 g kripë për 1 litër ujë. Mund ta kombinoni shëllirën e sapopërgatitur me shëllirën e kripës së mëparshme ose me shëllirën e harengës së blerë pikante.

Rregull i rëndësishëm! Nëse përgatitni saktë zgjidhjen e shëllirë, atëherë një vezë e papërpunuar nuk duhet të zhytet në të.

Sa më i madh të jetë peshku, aq më gjatë duhet të jetë në tretësirën e kripës. Në një temperaturë prej 20 gradë, peshku është i kripur:

• Brenda një jave, peshku kriposet nëse pesha e tij është më shumë se 1 kilogram.
• Nëse trupat e pajetë peshojnë jo më shumë se 0,5 kilogramë, atëherë do të duhen rreth 2-3 ditë.
• Një peshk i vogël si sprat kriposet për 1 orë.

Gatishmëria e peshkut përcaktohet nga shtrirja gjatësore. Nëse e tërheqni peshkun nga koka, duhet të dëgjoni një tingull në formën e një kërcitjeje. Në mungesë të një kërcitjeje, peshku nuk është ende gati, pasi kripa nuk ka depërtuar në rruaza. Peshku i kripur mirë nuk i reziston presionit të gishtit. Nëse shtypni në anën e pasme të peshkut, atëherë duhet të mbetet një vrimë.

Kur peshku është gatuar siç duhet në shëllirë, ai nxirret nga shëllira dhe lihet të pushojë për disa orë. Si rezultat, kripa do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mishin e peshkut, gjë që do të çojë në një rezultat cilësor.

Thithje

Procesi i njomjes konsiderohet jo më pak i përgjegjshëm, pasi synon të heqë qafe kripën e sipërfaqes së jashtme të mishit. Dekripëzimi i shtresave të sipërme çon në faktin se lëkura e tharë nuk thith lagështi gjatë ruajtjes, dhe kjo rrit jetëgjatësinë e produktit. Kohëzgjatja e njomjes varet nga kohëzgjatja e kriposjes: çdo ditë, kriposja kërkon 1 orë njomje.

Larja e peshkut nga papastërtia dhe kripa është pjesë e procesit të njomjes. Peshku lahet me kujdes me dorë. Është e nevojshme të sigurohet që peshorja të mos fluturojë, gjë që shërben si mbrojtje për indet e brendshme.

Peshku ngjyhet në një enë të madhe me ujë të ftohtë. Pas një kohe, peshku fillon të notojë në sipërfaqe, gjë që tregon rezultatin e arritur. Pas tharjes, do të dalë pak i kripur dhe mishi i tij do të marrë një nuancë transparente qelibar.

Një proces shumë i gjatë i njomjes mund të prishet, veçanërisht peshqit e mëdhenj yndyrorë. Si rezultat i një qëndrimi të gjatë në ujë, shtresa e jashtme thithet. Në këtë rast, rekomandohet të zhyteni në disa qasje, duke e nxjerrë peshkun për aq kohë sa ka qenë në ujë.

Rregullat e tharjes në kushte të ndryshme

Si rezultat i përvojës shumëvjeçare të tharjes, është vërtetuar se peshku gatuhet më saktë nëse është i lidhur në një tel ose në një kordon. Varietetet e peshkut me pak yndyrë varen më së miri duke e varur në një fije me kokë poshtë. Është më mirë të thahen peshqit si krapi ose purteka, duke i vendosur kokën lart, duke i varur në një litar, duke e tërhequr nëpër sy. Kjo është e nevojshme në mënyrë që yndyra të mos rrjedhë nga barku. Përndryshe, lejohet përdorimi i pajisjeve të tjera në formën e grepave, gozhdëve ose shufrave të hollë.

jashtë

Peshku më i shijshëm është ai që thahet në motin e duhur në ajër të hapur. Si rregull, kjo është një ditë pranvere, me temperaturë të ajrit në intervalin 18-20 gradë. Peshku është i varur me ndihmën e çdo pajisjeje.

Një pikë e rëndësishme! Është e dëshirueshme që peshqit të jenë lirshëm ngjitur me njëri-tjetrin, dhe barku i tyre të jetë i vendosur jashtë. Nëse peshku është mjaft i vogël, si një sprat, atëherë është më mirë ta thani në një rrjetë të shtrirë horizontalisht.

Nëse peshku vendoset në diell, veçanërisht në mot të nxehtë, atëherë ai ose do të "gatohet" ose do të fillojë të zhduket para se të thahet. Përveç kësaj, një produkt i vlefshëm, yndyra, do të rrjedhë nga peshku. Procesi ideal i tharjes kryhet në hije ose nën një tendë. Nëse jashtë është shumë e lagësht, atëherë është më mirë ta sillni peshkun brenda.

Në një bodrum të freskët

Nëse një person jeton në një shtëpi private, atëherë ai duhet të ketë një bodrum, i cili është një vend i mrekullueshëm për kriposjen e peshkut. Përveç kësaj, peshqit më të vegjël mund të thahen në bodrum, megjithëse më pas thahen në një vend më të ngrohtë.

Për sa i përket peshqve të mëdhenj, kur thahen në kushte normale, mund të shfaqet hidhërimi, por kjo nuk do të ndodhë kur thahen në bodrum, megjithëse kjo mund të zgjasë deri në 3 javë. Peshku i tharë në bodrum karakterizohet nga të dhënat më të mira të shijes.

Në ballkon dhe lozhë

Një ballkoni ose lozhë, nëse janë me xham dhe kanë pjesë hapëse për ajrim, janë gjithashtu të përshtatshëm për tharjen e peshkut. Këtu peshku është i mbrojtur si nga shiu ashtu edhe nga të ftohtit. Gjëja kryesore është të varni peshkun në mënyrë që yndyra që rezulton të mos pikojë në dysheme. Si opsion, një legen ose enë tjetër është instaluar nën peshk.

Opsioni më i mirë është kur peshku është tharë në një rrymë, kështu që ballkoni ose lozha mund të hapen edhe kur jashtë është ftohtë.

Tharja në papafingo

Si rregull, papafingo është një dhomë e ajrosur mirë, nëse nuk strehon dhoma të jetesës ose të shërbimeve. Papafingo nxehet përmes çatisë, por mbetet e freskët për shkak të pranisë së skicave. Këtu peshku mbrohet me siguri nga rrezet e diellit direkte dhe nga reshjet. Gjëja kryesore është të siguroheni që macet të mos marrin peshk.

Tharja në ambientet e banimit

Ka raste kur, në mungesë të opsioneve të tjera, është e nevojshme të thahet peshku në dhomë, megjithëse dhoma në mënyrë të pashmangshme do të mbushet me një erë specifike peshku që shumë nuk e pëlqejnë. Edhe pse një produkt i tillë është dukshëm inferior në cilësi ndaj atij të tharë në natyrë, shija e tij mbetet në një nivel të pranueshëm. Ky proces mund të përshpejtohet duke përdorur pajisje të ndryshme ngrohëse.

Në një shënim! Procesi përshpejtohet dukshëm nëse përdorni një tifoz. Nëse ka pak peshq, atëherë është mjaft e mundur ta vendosni atë brenda kufijve të një sobë me gaz.

Në një tharëse elektrike

Për të tharë peshkun, mund të armatoseni me çdo lloj tharëse elektrike që funksionon në parimin e konvekcionit, ndërsa ngrohja duhet të jetë e rregulluar. Mos e vendosni temperaturën mbi 30 gradë, pasi mishi i peshkut do të fillojë të bjerë nga kockat.

Tharja sigurohet nga funksionimi i ventilatorit. Koha e tharjes është rreth 2 ditë. Natyrisht, një erë peshku do të jetë e pranishme në shtëpinë e një personi, por cilësia e produktit do të jetë e pranueshme.

Sa kohë të thahet dhe si të përcaktohet gatishmëria?

Procesi i tharjes së peshkut varet si nga temperatura e ajrit ashtu edhe nga lagështia e tij, duke përfshirë madhësinë e kufomave. Një peshk i vogël mund të jetë gati për disa ditë, megjithëse në realitet ky proces zgjat një ose dy javë. Sa i përket peshkut të madh, ai mund të thahet për një muaj.

Peshku nuk duhet të thahet tepër, por është më mirë të mos thahet pak, duke përcaktuar gatishmërinë e tij për shije.

Nëse mishi nuk është tharë mjaftueshëm, atëherë peshku mund të lihet për pak kohë.

• Mishi i pjekur është mjaft transparent, ndërsa është i dendur dhe elastik, me një shkëlqim yndyre.
• Në sipërfaqen e peshkut nuk ka shenja kripe, ndërsa lëkura është e fortë dhe hiqet lehtësisht.
• Një peshk i tillë ka një aromë të këndshme që shkakton oreks.

Pas tharjes, peshku mund të hahet menjëherë, por pjekuria e plotë e mishit është e mundur vetëm pas 3-4 javësh. Për ta bërë këtë, peshku mbështillet me leckë ose pergamenë, pas së cilës vendoset në një vend të freskët. Pasi shtrihet në këtë gjendje, peshku më në fund fiton cilësitë e tij të një produkti ushqimor të plotë.

Si të shpëtojmë nga mizat

Peshku i tharë jashtë tërheq shumë insekte me aromën e tij, veçanërisht grerëzat dhe mizat. Grerëzat kryesisht ushqehen me mish peshku, por mizat jo vetëm që hanë, por gjithashtu përpiqen të lënë vezët e tyre në mishin e peshkut, pas së cilës shfaqen larvat e saj - larvat.

Pa problem, ju mund ta thani peshqit në pranverë, kur ende nuk ka insekte, ose në vjeshtë, kur ata nuk janë më. Në verë, është më mirë të filloni të thaheni në mbrëmje, pastaj peshku thahet gjatë natës, por praktikisht nuk ka insekte në errësirë ​​që do të ishin të interesuar për peshqit. Nuk është aq e lehtë të shpëtosh nga mizat ose grerëzat, megjithëse vendi ku është tharë peshku mund të varet me një rrjetë të imët, lyejeni sipërfaqen e peshkut me vaj ose një tretësirë ​​të dobët uthull. Shumë thjesht gatuajnë peshkun jashtë pasi e thajnë atë në ambiente të mbyllura.

Si të thani peshkun në dimër?

Procesi i tharjes së peshkut në dimër është disi i ndryshëm, pasi ai duhet të thahet në ambiente të mbyllura dhe kjo ndikon shumë në maturimin e duhur të mishit. Për shkak të faktit se është shumë e ngrohtë në shtëpinë e një personi në dimër, proceset përshpejtohen dhe mishi nuk ka kohë për të marrë të gjitha cilësitë pozitive.

Tharja dimërore e peshkut ka një pikë pozitive: nuk ka insekte në dimër, por nuk ka gjasa që të shpëtoni nga aroma e tij.

Në një shënim! Nëse peshku thahet në dimër, atëherë është më mirë të përdorni metodën e kriposjes së thatë për të hequr qafe lagështinë e tepërt.

Peshku është i varur kryesisht në kuzhinë nën tavan ose pranë radiatorit, si dhe mbi sobë. Natyrisht, nuk ka gjasa që shumë peshq të thahen në ambientet e banimit në dimër.

A është e mundur të thahet peshku në të ftohtë?

Është e dëshirueshme që temperatura të jetë mbi zero, pasi indet dëmtohen në temperatura nën zero.

Në një shënim! Të gjithë e dinë se procesi i heqjes së lagështirës ndodh edhe në temperatura nën zero.

Nëse vendosni një kapje dimërore në një ballkon ose nën një tendë, atëherë peshku, megjithëse ngadalë, do të thahet, ndërsa do të duhet të thahet brenda.

Këshilla të dobishme

Lejohet të thjeshtohet teknologjia e tharjes së peshkut, por efikasiteti i procesit nuk do të vuajë nga kjo.

Dhe kështu:

• Kur kriposni peshkun, kufomat e mëdha vendosen në fund të rezervuarit, dhe peshqit e vegjël vendosen në majë të atyre të mëdhenj.
• Është më mirë të lidhni peshk me të njëjtën madhësi në një litar.
• Barqet hapen me ndihmën e kruese dhëmbësh të futur, gjë që e përshpejton ndjeshëm procesin.
• Nëse bëni një kornizë të veçantë kuti, atëherë peshku mund të zhvendoset lehtësisht në vendin e duhur në çdo kohë.
• Me ndihmën e kësaj teknologjie, lejohet të merret salmon nga peshqit e mëdhenj.
• Në rast të shkeljes së regjimit të ruajtjes, kur peshku thith lagështi dhe zhvillon një erë të pakëndshme, peshku mund të lahet në ujë të kripur dhe të thahet.

Tharja e peshkut nuk është e vështirë, por kjo teknologji është mjaft efektive, duke ju lejuar të merrni një produkt ushqimor të shijshëm dhe të shëndetshëm për njerëzit.