Kërpudhat janë një përbërës i shkëlqyeshëm për gatimet vegjetariane. Janë të shijshme, të shëndetshme dhe të lehta për t'u përgatitur. Kërpudhat kanë një shije të pasur, pikante - shija e pestë, e quajtur umami. Për vegjetarianët, kërpudhat janë një ushqim i shkëlqyeshëm për të shtuar vlerën ushqyese në pjatën kryesore. Karakteristikat e dobishme Kërpudhat janë të ulëta në kalori, por të larta në vitamina dhe minerale. Si të gjitha perimet, ato janë të ulëta në kalori, por të pasura me lëndë ushqyese. Një filxhan me kërpudha të prera në feta përmban vetëm 20 kalori. Kërpudhat janë një burim i mirë i kaliumit, dhe disa lloje të kërpudhave mund të ofrojnë gjithashtu selen dhe bakër. Kërpudhat gjithashtu përmbajnë kompleks vitaminë B: riboflavin, niacin dhe acid pantotenik. Vitamina B është e nevojshme nga trupi për sintezën e enzimave, përthithjen e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Shkencëtarët kanë zbuluar se kërpudhat e rritura nën diell ose të rritura në errësirë dhe më pas të lëna për ca kohë nën diell kanë përmbajtje dukshëm më të lartë të vitaminës D. Llojet Ka mbi 2000 lloje të kërpudhave të ngrënshme. Ato vijnë në një larmi formash, madhësish dhe tekstesh. Unë do të flas vetëm për disa: Agaricus (sfungjeri i larshit) është një kërpudhë medicinale që rritet në larsh. Ka një shije të butë dhe mund të shtohet në çdo pjatë. Chanterelles janë kërpudha të verdha ose të kuqe në formë hinke me një aromë frutash kajsie dhe një aromë të butë speci. Chanterelles janë ideale për tiganisje. Crimini, ose kërpudhat italiane kafe, i përkasin familjes së kampionëve. Nga kërpudhat me të cilat jemi mësuar, ato ndryshojnë në ngjyrë dhe shije më të pasur prej dheu. Enoki, ose kërpudhat e dimrit, janë kërpudha të pazakonta të holla porcini në këmbë të gjata me një shije delikate. Ato përdoren kryesisht në gatimet aziatike (supat enoki janë veçanërisht të mira). Morel – kërpudhat e rrudhura në formën e piramidave, vijnë në ngjyra të ndryshme: nga e verdha e lehtë në kafe të errët. Kanë një shije të theksuar tokësore. Ata duhet të jenë të gatuar. Kërpudhat e detit janë kërpudha të lëmuara me një aromë të lehtë, të ngjashme në formë me një hinkë. Porcini janë kërpudha të kuqe-kafe me shije arrë. Provojini ato në një rizoto klasike italiane. Portobellos janë kërpudha të mëdha, të forta, mjaft yndyrore. Ideale për të bërë burgers vegjetal. I marinoj fillimisht me salce italiane dhe me pas i pij ne skare. Shiitake – si portobello, janë mjaft të yndyrshme dhe duhet patjetër të zihen. Kujdes: mos zgjidhni dhe mos hani kërpudha që nuk i njihni – ato mund të jenë helmuese. Përgatitje Në gatim, kërpudhat na japin shumë hapësirë për kreativitet: ato mund të zihen në skarë dhe të skuqura në tigan, të marinuara, të ziera, të kripura dhe të ziera. Kërpudhat janë një nga ato ushqime bimore që mund të sigurojnë lëndë ushqyese për trupin vetëm kur gatuhen. Kërpudhat janë një zëvendësues i shkëlqyer i mishit dhe një përbërës thelbësor në kuzhinën italiane. Disa ide se si të përfshini kërpudhat në dietën tuaj: – salca e kërpudhave pasuron shijen e pjatave me makarona; – me kërpudha, roletë e perimeve janë edhe më të shijshme; – kërpudha të pjekura në skarë, speca zile, kunguj të njomë dhe domate – një drekë ose darkë e mrekullueshme verore; – kërpudha – mbushje e shkëlqyer për pica; Kërpudhat e thata mund të shtohen në supa dhe rizoto. Përzgjedhja dhe ruajtja e kërpudhave Rregulli kryesor: zgjidhni kërpudha me një strukturë të fortë dhe me një kapelë të dendur. Kërpudhat mund të ruhen në frigorifer në një qese letre deri në një javë. Kërpudhat e lara mirë duhet të thahen me një peshqir letre para gatimit. Kërpudhat nuk duhet të ngjyhen. Disa kërpudha, të tilla si kërpudhat shiitake, nuk e përdorin kërcellin në gatim. Burimi: eatright.org Përkthimi: Lakshmi
2022-11-11