Nutricionistët përsërisin njëzëri - produktet pa gluten janë të shëndetshme dhe ndihmojnë për të mos shtuar peshë. Bota është përfshirë nga fobia e glutenit. Alan Levinowitz kaloi pesë vjet duke analizuar kërkimet mbi këtë proteinë me bazë bimore, duke folur me ata që hoqën dorë përgjithmonë nga buka, makaronat dhe drithërat. Çfarë zbuloi ai?
Psikologjitë: Alan, ti je profesor i filozofisë dhe fesë, jo nutricionist. Si vendosët të shkruani një libër për të ushqyerit?
Alan Levinovic: Një nutricionist (specialist i të ushqyerit. — Përafërsisht red.) nuk do ta shkruante kurrë një gjë të tillë (qesh). Në fund të fundit, ndryshe nga nutricionistët, unë jam i njohur me shumë fe botërore dhe kam një ide të mirë se çfarë është, për shembull, ligji kosher ose cilat kufizime ushqimore i drejtohen ndjekësve të Taoizmit. Ja një shembull i thjeshtë për ju. 2000 vjet më parë, murgjit taoistë pohuan se një dietë pa drithëra, ndër të tjera, do ta ndihmonte një person të fitonte një shpirt të pavdekshëm, aftësinë për të fluturuar dhe teleportuar, për të pastruar trupin e tij nga toksinat dhe për të pastruar lëkurën nga aknet. Kaluan disa qindra vjet dhe të njëjtët murgj taoistë filluan të flasin për vegjetarianizmin. Produktet "të pastra" dhe "të pista", "të këqija" dhe "të mira" janë në çdo fe, në çdo komb dhe në çdo epokë. Tani kemi ato "të këqijat" - gluten, yndyrë, kripë dhe sheqer. Diçka tjetër me siguri do të zërë vendin e tyre nesër.
Kësaj kompanie i vjen shumë keq për glutenin. Si kaloi nga një proteinë bimore pak e njohur në Armikun #1? Ndonjëherë duket se edhe yndyrnat trans janë më të padëmshme: në fund të fundit, për to nuk shkruhet në etiketat e kuqe!
AL: Nuk më shqetësojnë etiketat paralajmëruese: intoleranca ndaj glutenit është një sëmundje e vërtetë, për njerëzit e diagnostikuar me sëmundje celiac (tretja e shkaktuar nga dëmtimi i zorrëve të vogla nga disa ushqime që përmbajnë proteina të caktuara. — Përafërsisht ed.), kjo proteinë bimore është kundërindikuar. Sipas shkencëtarëve, ka ende një përqindje të vogël të njerëzve që janë alergjikë ndaj tij. Ata gjithashtu janë të detyruar të ndjekin një dietë pa gluten ose me pak karbohidrate. Por, para se të bëni një diagnozë të tillë, duhet të kaloni testet e duhura dhe të konsultoheni me një mjek. Vetë-diagnostikimi dhe vetë-mjekimi janë shumë të rrezikshme. Përjashtimi i glutenit nga dieta - vetëm për parandalim - është jashtëzakonisht i dëmshëm, mund të provokojë sëmundje të tjera, të çojë në mungesë të hekurit, kalciumit dhe vitaminave B.
Pse atëherë të diskreditoni glutenin?
AL: Shumë gjëra përputheshin. Ndërkohë që shkencëtarët filluan të studionin sëmundjen celiac, në Amerikë në kulmin e popullaritetit ishte dieta Paleo (një dietë me pak karbohidrate, që supozohet se bazohej në dietën e njerëzve të epokës paleolitike. - Përafërsisht Ed.). Pastaj Dr. Atkins hodhi dru zjarri në zjarr: ai ishte në gjendje të bindte vendin - vendin, i dëshpëruar që ëndërronte të humbiste peshë, se karbohidratet janë të këqija.
“Vetëm për shkak se një grup i vogël i të sëmurëve nga alergjitë duhet të shmangin glutenin nuk do të thotë që të gjithë duhet të bëjnë të njëjtën gjë.”
Ai e bindi të gjithë botën për këtë.
AL: Kjo eshte. Dhe në vitet 1990, pati një valë letrash dhe mesazhesh nga prindërit autikë për rezultatet e pabesueshme të një diete pa gluten. Vërtetë, studimet e mëtejshme nuk kanë treguar efektivitetin e tij në autizëm dhe sëmundje të tjera neurologjike, por kush e di për këtë? Dhe gjithçka ishte e përzier në mendjet e njerëzve: një histori mitike për një parajsë të humbur - epokën paleolitike, kur të gjithë njerëzit ishin të shëndetshëm; një dietë pa gluten që pretendon se ndihmon me autizmin dhe ndoshta edhe e parandalon atë; dhe Atkins pretendon se një dietë me pak karbohidrate ju ndihmon të humbni peshë. Të gjitha këto histori paraqisnin glutenin në një mënyrë ose në një tjetër. Kështu ai u bë «persona non grata».
Tani është bërë modë refuzimi i produkteve që përmbajnë gluten.
AL: Dhe është monstruoze! Sepse vetëm për shkak se një grup i vogël të sëmurësh nga alergjia duhet ta shmangin atë, kjo nuk do të thotë që të gjithë duhet të bëjnë të njëjtën gjë. Disa njerëz duhet të ndjekin një dietë pa kripë për shkak të presionit të lartë të gjakut, dikush është alergjik ndaj kikirikëve ose vezëve. Por ne nuk i bëjmë këto rekomandime normë për të gjithë të tjerët! Në vitin 2007, furra e gruas sime nuk kishte produkte të pjekura pa gluten. Nuk kalon asnjë ditë në 2015 që dikush të mos kërkojë një shije të "brunie pa gluten". Falë Oprah Winfrey dhe Lady Gaga, pothuajse një e treta e konsumatorëve janë të interesuar për ushqimin pa gluten dhe industria vetëm në Amerikë do t'i kalojë 2017 miliardë dollarë me 10. Edhe rëra e lojës së fëmijëve tani emërtohet "pa gluten"!
A nuk është vërtet shumica e njerëzve që mendojnë se kanë intolerancë ndaj glutenit?
AL: Në rregull! Megjithatë, kur yjet e Hollivudit dhe këngëtarët e njohur flasin për atë se sa mirë ndihen pasi heqin dorë nga buka dhe pjatat anësore, kur pseudoshencëtarët shkruajnë për rolin vendimtar të një diete pa gluten në trajtimin e autizmit dhe Alzheimerit, një komunitet formohet i bindur se të tilla Një dietë do t'i ndihmojë edhe ata. Dhe atëherë kemi të bëjmë me efektin placebo, kur «dietistët» ndjejnë një rritje të energjisë, duke kaluar në një dietë pa gluten. Dhe efekti nocebo, kur njerëzit fillojnë të ndihen keq pasi hanë një kifle ose bollgur.
Çfarë u thoni atyre që mbajtën një dietë pa gluten dhe humbën peshë?
AL: Unë do të them: “Ti je pak dinak. Sepse, para së gjithash, nuk duhej të hiqje dorë nga buka dhe drithërat, por nga ushqimi i shpejtë - proshutë, salcice, salcice, të gjitha llojet e ushqimeve të gatshme, pica, lazanja, kosi i ëmbëlsuar, milkshakes, ëmbëlsira, pasta, biskota, muesli. Të gjitha këto produkte përmbajnë gluten. I shtohet ushqimit për të përmirësuar shijen dhe pamjen. Falë glutenit, korja e copëzave është kaq krokante, drithërat e mëngjesit nuk lagështohen dhe kosi ka një strukturë uniforme të këndshme. Por efekti do të ishte i njëjtë nëse thjesht hiqni dorë nga këto produkte, duke lënë në dietë drithërat, bukën dhe pjatat anësore të drithërave “të zakonshme”. Çfarë kanë bërë gabim? Duke i ndryshuar ato në "pa gluten", rrezikoni të shtoni sërish peshë së shpejti.
"Shumë produkte pa gluten përmbajnë më shumë kalori sesa versionet e tyre të zakonshme"
Alessio Fasano, një ekspert për sëmundjen celiac dhe ndjeshmërinë ndaj glutenit, paralajmëron se shumë ushqime pa gluten kanë më shumë kalori sesa versionet e tyre të rregullta. Për shembull, produktet e pjekura pa gluten duhet të shtojnë dukshëm më shumë sheqer dhe yndyrna të rafinuara dhe të modifikuara në mënyrë që ato të ruajnë shijen dhe formën e tyre dhe të mos shpërbëhen. Nëse dëshironi të humbni peshë jo për disa muaj, por përgjithmonë, thjesht filloni të hani një dietë të ekuilibruar dhe të lëvizni më shumë. Dhe mos kërkoni më tej për dieta magjike si pa gluten.
A i ndiqni vetë këto rekomandime?
AL: Sigurisht. Nuk kam tabu ushqimore. Më pëlqen të gatuaj dhe pjata të ndryshme - si tradicionale amerikane, ashtu edhe diçka nga kuzhina kineze apo indiane. Dhe yndyrore, e ëmbël dhe e kripur. Më duket se të gjitha problemet tona tani janë sepse kemi harruar shijen e ushqimit të bërë në shtëpi. Nuk kemi kohë për të gatuar, nuk kemi kohë të hamë të qetë, me kënaqësi. Si rezultat, ne nuk hamë ushqim të gatuar me dashuri, por kalori, yndyrna dhe karbohidrate, dhe më pas i ushtrojmë ato në palestër. Nga këtu, çrregullimet e të ngrënit deri te bulimia dhe anoreksia, problemet me peshën, sëmundjet e të gjitha vijave… Lëvizja pa gluten shkatërron marrëdhënien tonë me ushqimin. Njerëzit kanë filluar të mendojnë për dietën si e vetmja mënyrë për të përmirësuar shëndetin e tyre. Por në fund të fundit, në botën e dietave nuk ka biftekë dhe ëmbëlsira të këndshme, asnjë zbulim kulinarie, asnjë kënaqësi nga komunikimi në tryezën festive. Duke hequr dorë nga të gjitha këto, ne humbasim shumë! Më besoni, ne nuk jemi çfarë hamë, por si hamë. Dhe nëse tani harrojmë kaloritë, kripën, sheqerin, glutenin dhe thjesht fillojmë të gatuajmë shijshëm dhe të hamë me kënaqësi, ndoshta diçka tjetër mund të korrigjohet.