Përmbajtje
Hibiscus është një pije e pasur me çaj bimor burgundy e bërë nga bractet e thara të luleve të trëndafilit sudanez nga gjinia Hibiscus. Emra të tjerë: “mallow of Venecia”, “kandahar”, “pirja e faraonëve”, kenaf, bamje.
Hibiscus është pija kombëtare egjiptiane, ka një shije të ëmbël dhe të thartë. Atdheu i Kandaharit është India, është rritur në një shkallë industriale në Tajlandë, Kinë dhe rajone tropikale të Amerikës. Hibiscus fitoi popullaritetin më të madh në vendet arabe. Përveç shuarjes së etjes, në mjekësinë popullore përdoret si “shërim për të gjitha sëmundjet”.
Besohet se substancat që i japin ngjyrën e kuqe bimës (antocianinat) shfaqin aktivitet të vitaminës P, rregullojnë përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut. Një zierje e hibiscus ka veti antipiretike, diuretike, antispazmatike, përmban antioksidantë që mbrojnë trupin nga oksidimi dhe ngadalësojnë procesin e plakjes.
Është interesante se çaji konsiderohet si pija më e njohur në botë, i ndjekur nga birra. Pigmenti i kuq i hibiscus përdoret në industrinë ushqimore për të krijuar ngjyra natyrale.
Informacione historike
Hibiscus është një bimë jo modeste, farat e së cilës u sollën nga India në Malajzi dhe Afrikë, pastaj Brazili, Xhamajka.
Në vitin 1892, në Queensland (Australi) u hapën 2 fabrika për prodhimin e lëndëve të para të çajit. Në 1895, ferma e parë e hibiscusit në Kaliforni u vu në punë. Dhe në 1904, filloi kultivimi industrial i plantacioneve në Hawaii.
Deri në mesin e shekullit të 1960-të, hibiskusi konsiderohej bima kryesore fisnike e kultivuar në oborret e shtëpisë private në Midwest. Në XNUMX, një uragan i fuqishëm "eci" nëpër shtetet jugore të Shteteve të Bashkuara, i cili shkatërroi të korrat e uzinës. Me këtë përfundoi epoka e kultivimit të hibiskut në Amerikë në shkallë industriale.
Karakteristikat e shumëllojshmërisë
Nga viti 1920 e deri më sot, janë dalluar 2 lloje kryesore të hibiskusit:
- "Rosella". Kjo shumëllojshmëri e trëndafilit sudanez rritet në Indi. Një pije e kuqe e ndezur shuan shpejt etjen, zbulon në mënyrë të përkryer shijen në formë të nxehtë dhe të ftohtë, në të cilën gjurmohen qartë notat frutash.
- “Hibiscus subdarifa”. Projektuar për të përmirësuar shijen e përzierjeve të çajit. Ky lloj hibiskusi prodhohet në formën e tij të pastër, përdoret si lëndë e parë e pavarur ose shtohet si mbushës në çajrat e frutave, luleve, jeshile ose të zezë. Kultivohet në Egjipt dhe Sudan.
Për më tepër, dallohen varietetet e mëposhtme të hibiscus, që rriten vetëm në Filipine:
- "Riko". Ky është lloji më i zakonshëm, i përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore. Karakteristikat dalluese të varietetit janë lulëzimet e mëdha dhe rendimentet e larta.
- "Victor". Kjo është një varietet më i ashpër se "Rico" dhe ka më pak tufë lulesh për kërcell se paraardhësi i tij.
- "Shigjetar" ose "lëpjetë e bardhë". Një tipar karakteristik i specieve është një sasi më e vogël e pigmentit të kuq, që është ajo që kanë "Rico" dhe "Victor". Për shkak të kësaj, kërcellet e 'Archer' janë jeshile të ndezura, të forta dhe fibroze. Ena dhe petalet janë të verdha të ndezura ose të bardha të gjelbërta. Numri i tufë lulesh në lëpjetë e bardhë është 2 herë më shumë se në varietetet e mëparshme. Është interesante se ky lloj hibiskusi përdoret më shpesh në industrinë e ushqimit, basteve sesa për të bërë çaj. Të gjitha pjesët e bimës janë të ngrënshme dhe shtohen në sallata. Çaji i prodhuar nga archer është transparent, me një nuancë të verdhë-jeshile të lehtë.
Hibiscus është lagështi-dashur, i ndjeshëm ndaj ngricave. Vendet më të mira për kultivimin e bimës janë rajonet subtropikale, tropikale me reshje 70 – 80%, me lartësi mbi 900 metra mbi nivelin e detit. Duke pasur një strukturë të fuqishme gjetherënëse, hibiskusi ka nevojë për ujitje të vazhdueshme në kushte lagështie të ulët.
Rendimenti i bimës varet nga toka për kultivim, preferohet që ajo të jetë pjellore. Sidoqoftë, hibiskusin mund ta mbillni në gëlqeror olitik të varfëruar ose në tokë ranore, ku gjithashtu zë rrënjë mirë. Në kushte të pafavorshme, bima është e tejmbushur me kërcell jo të lulëzuar, të degëzuar dhe zhduket.
Mënyra e shumimit: fara ose copa.
Përdorimi i ushqimit
Në gatim, përdoret ena e bimës, kapsula e farës dhe petalet e luleve ndahen prej tyre. Në këtë formë, kupa me lule hibiskusi është gati për përdorim në ushqim. Në vende të ndryshme, pjata të ndryshme përgatiten nga hibiscus. Në Afrikë, kupat me lule dhe kikirikët e grirë përdoren për të bërë enët anësore, salcat ose mbushjet e byrekut.
Petalet e luleve dhe enët e freskëta priten, kalohen në një mulli mishi dhe një sitë, që përdoren për të bërë chutney, pelte, shurup ose reçel. Për të zbutur, rritur aromën dhe shijen, masa e luleve derdhet me ujë të valë për 20 minuta.
Në industrinë e ëmbëlsirave të Pakistanit, hibiskusi shërben si burim i pektinës ushqimore, i cili ka veti lidhëse. Përdoret për të bërë ëmbëlsira të ngjashme me pelte. Gjegjësisht, salcë për sallata frutash, krem për ëmbëlsira, puding. Salcat dhe shurupet si pelte janë të bollshme në vafle, akullore, bukë me xhenxhefil dhe petulla.
Në Amerikën Latine dhe në Indinë Perëndimore, hibiskusi vlerësohet si një burim për përgatitjen e pijeve freskuese, të cilat shpërndahen në shishe, shishe dhe kavanoza të sterilizuara të mbyllura hermetikisht. Në Egjipt, ata e pinë atë në verë me akull, në Meksikë - në dimër të nxehtë. Në Afrikën Perëndimore, enët dhe lulet e hibiscusit përdoren për të bërë verë të kuqe.
Është interesante se në Xhamajka, një pije tradicionale për Krishtlindje është bërë në bazë të hibiscus. Për të përgatitur një pije freskuese, hibiskusi i thatë i papërpunuar futet për një ditë në një enë balte me sheqer, xhenxhefil të grirë dhe ujë të valë. Rum i shtohet pijes përpara se të pihet. Pini të ftohur.
Në Afrikën Perëndimore, kërcelli dhe gjethet e reja të hibiscusit përdoren për të përgatitur sallata me shtimin e mishit ose peshkut, barishteve dhe perimeve. Përveç kësaj, farat e pjekura të bimës përdoren si zëvendësues i kafesë natyrale.
Përbërje kimike
100 gram lëndë të para të thata nga ena e hibiscus përmban:
- ujë - 9,2 gram;
- fibra vegjetale - 12,0 gram;
- yndyrë - 2,31 gram;
- proteina - 1,145 gram.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të luleve të trëndafilit sudanez përfaqësohet nga lëndët ushqyese të mëposhtme:
- kalcium – 1263 miligram;
- fosfor - 273,3 miligram;
- hekur – 8,98 miligram;
- acid askorbik (C) - 6,7 miligram;
- acidi nikotinik (PP) - 3,77 miligram;
- riboflavin (B2) – 0,277 miligram;
- tiaminë (B1) – 0,117 miligramë;
- karoten (A) – 0,029 miligramë.
Vitaminat dhe komponimet minerale përfshihen në rrjedhën e reaksioneve biokimike, sigurojnë zbatimin e saktë të proceseve fiziologjike.
Raporti i energjisë B : W : U është 24% : 0% : 48%.
Përveç kësaj, hibiskusi përfshin:
- Antocianinet. Ato shfaqin veti antitumorale, zbërthejnë lipidet, forcojnë muret e enëve të gjakut dhe rregullojnë përshkueshmërinë e tyre.
- Acidet organike (tartarik, citrik, malik). Kanë një veprim dezinfektues, baktericid, lehtësojnë inflamacionin, forcojnë potencialin imunitar të trupit.
- Antioksidantë. Ato lehtësojnë kushtet e etheve, tregojnë veti antispazmatike, luftojnë inflamacionin.
- Polisakaridet. Ruani forcën e mureve qelizore, shërbeni si furnizues i energjisë, promovoni riparimin e indeve.
- Flavonoidet. Parandaloni lezionet sklerotike, përmirësoni elasticitetin e enëve të gjakut.
- Pektinat. Përthithni substanca të dëmshme, stabilizoni funksionet e stomakut, nxisni pastrimin.
Veti të dobishme dhe të dëmshme
Infuzionet nga kupat e luleve dhe gjethet e hibiscusit përdoren në mjekësinë popullore, tradicionale në Indi, Afrikë dhe Meksikë si një agjent antipiretik, hipotensiv, diuretik dhe koleretik. Ato zvogëlojnë viskozitetin e gjakut, stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve. Përveç kësaj, vetitë antihelmintike, antibakteriale, hipotensive dhe antispazmatike të pijes së çajit janë konfirmuar tashmë shkencërisht.
Në Guatemalë, lulet dhe lëngjet nga trëndafili sudanez përdoren për të luftuar hangoverin. Në Afrikën Lindore, e kombinuar me melasa, piper dhe kripë, me kollë.
Në Indi, një zierje e farave të hibiscusit përdoret si diuretik dhe astringent. Në Brazil, rrënjët e hibiscusit zihen dhe vendasit shpëlajnë gojën me tretësirën që rezulton në vend që të lajnë dhëmbët gjatë natës.
Përveç përdorimit të brendshëm, gjethet e bimës përdoren nga jashtë, ato nxehen dhe aplikohen në zonat problematike të lëkurës (me formim purulent, plagë). Ato kontribuojnë në shërimin e ulcerave trofike.
Vetitë medicinale të Kandaharit:
- I reziston zhvillimit të infeksioneve, baktereve, shërben si një antibiotik natyral.
- Përmirëson prodhimin e biliare.
- Eliminon fryrjen, largon lëngun e tepërt, lehtëson skorbutin (bishtajat dhe farat).
- Qetëson sistemin nervor, normalizon jashtëqitjen (rrënjën).
- Rregullon ciklin menstrual tek femrat duke lehtësuar spazmat e muskujve të lëmuar të mitrës (lëng).
- Ndikon në mënyrë të favorshme në mëlçi dhe veshka (ekstrakt nga lulet).
- Normalizon presionin e gjakut (zierje).
- Stimulon rritjen e flokëve.
- Pastron trupin (largon produktet e panevojshme metabolike, metalet e rënda, toksinat, substancat e paoksiduara, mbetjet e ushqimit të papërpunuar).
- Lehtëson ngërçet e stomakut.
- Redukton nivelin e kolesterolit, forcon zemrën.
- Parandalon rritjen e neoplazive malinje.
- Largon efektet e dehjes me alkool të trupit.
- Përshpejton metabolizmin, stimulon djegien e yndyrës.
- Përmirëson kujtesën, aktivizon aktivitetin e trurit.
Petalet Hibiscus përdoren në industrinë kozmetike për prodhimin e parfumeve, produkteve kundër plakjes së lëkurës, shkumave të banjës, shampove.
Ekstrakti i lëngshëm nga lulet dhe gjethet e freskëta të trëndafilit sudanez pengon rritjen e shtameve të stafilokokut, ka aktivitet antibakterial kundër bacileve, vret mikroorganizmat e dëmshëm të zorrëve, duke ruajtur mikroflora të dobishme.
Efekti anti-inflamator i hibiscus përdoret në mjekësi për trajtimin e sëmundjeve të traktit të sipërm respirator (bronkit, faringjit, laringit, trakeit) dhe traktit urinar (cistit).
Është interesante se në Kinë, lulet e trëndafilit sudanez përdoren si një mjet për normalizimin e qarkullimit të gjakut, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut në trup.
Për më tepër, pija e ëmbël dhe e thartë e kuqërremtë përmirëson gjendjen e përgjithshme, tregohet për:
- tensioni nervor;
- humbje e oreksit;
- lodhje kronike;
- rritur aktivitetin fizik.
Për të përmirësuar ngjyrën e lëkurës, një zierje hibiskusi ngrihet në formën e kubeve, të cilat duhet të fshihen çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) në ballë, faqe, hundë dhe mjekër. Dhe për të reduktuar yndyrën e flokëve, çaji i sapokrijuar nga lulet e hibiscusit ftohet në temperaturën e dhomës, shpëlahet me flokë të larë.
Kundërindikacionet:
- ulçera në stomak, gastrit;
- tendenca ndaj alergjive;
- fëmijë deri në një vit;
- periudha e laktacionit;
- përkeqësimi i kolelitiazës dhe urolithiasis;
- rritjen e aciditetit të stomakut;
- pagjumësi;
- intoleranca individuale.
Hibiscus për zemrën
Shkencëtarët amerikanë kryen një eksperiment investigativ në të cilin morën pjesë 64 persona të kategorive të ndryshme të moshave me sëmundje të sistemit kardiovaskular. Njerëzit u ndanë në grupe të barabarta. Të parës iu dha çaj bimor hibiskus tri herë në ditë për 1,5 muaj, tjetrit iu dha një placebo, e cila, në shije dhe pamje, i ngjante pilulave kryesore moderne. Në fund të eksperimentit, të gjithë pjesëmarrësit iu nënshtruan një ekzaminimi të plotë mjekësor.
Pra, në grupin e parë, u regjistrua një ulje e presionit me 6-13%, në të dytin - me 1,3%. Shkencëtarët arritën në përfundimin se efekti terapeutik i çajit të luleve të hibiscus është për shkak të përmbajtjes së flavonoideve dhe acideve fenolike (antioksidantë), të cilët formojnë një pengesë natyrore kundër efekteve të dëmshme të radikalëve të lirë. Falë kësaj vetie, hibiskusi zvogëlon rrezikun e zhvillimit të patologjive kardiake si goditje në tru, aritmi, sulm në zemër.
Gjatë eksperimentit, nuk u zbuluan efekte të tjera anësore. Kushti kryesor është të mos pini një pije shëruese në stomak bosh, pasi supa përmban shumë acide natyrale.
Për të përmirësuar gjendjen dhe për të normalizuar presionin, hibiskusi duhet të konsumohet rregullisht, të paktën 3 filxhanë në ditë (250 mililitra secila) për 6 javë. Përndryshe, nuk do të ndjeni efektin e tij të dukshëm në trup.
Si të përdorni hibiscus?
Për të përgatitur një pije bimore, lulet e hibiskut mund të zihen në formë të pastër ose mund të shtohen përbërës të ndryshëm: copa frutash, manaferra, kardamom, nenexhik, balsam limoni, mjaltë, akullore vanilje, kanellë, xhenxhefil.
Banorët e vendeve tropikale shtypin gjethet e trëndafilit sudanez dhe i shtojnë ato në sallatat e perimeve dhe i përdorin farat si erëz për pjatat e para.
Hibiscus shton shije të reja në pelte, reçel, ëmbëlsira, pije frutash.
Një pije bimore e kuqe e ndezur e shërbyer e nxehtë ose e ftohtë (me ose pa sheqer). Në rastin e dytë, derdhet në gota, të zbukuruara me një kashtë.
Si të zgjidhni?
Cilësia e produktit varet drejtpërdrejt nga teknologjia e grumbullimit, përpunimit dhe ruajtjes së lëndëve të para. Kur blini çaj, para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës së kenafit. Me tharjen e duhur, lulet duhet të jenë ngjyrë burgundy ose të kuqe të thellë. Nëse ato janë të errëta ose të shurdhër, atëherë lagështia u avullua nga petalet në mënyrë të gabuar. Hibiscus nga lëndët e para të tilla do të jetë pa shije.
Cilësia e pijeve ndikohet nga madhësia e petaleve të hibiscusit. Të paketuara në thasë ose lule pluhur konsiderohen çaj të zakonshëm. Ky është një produkt i cilësisë së ulët me shije bimore. Më e vlefshme dhe e dobishme është një pije e krijuar nga petalet e tëra të një trëndafili sudanez.
Pas blerjes, hibiskusi derdhet në enë qeramike, të mbyllura fort me kapak. Afati i ruajtjes së luleve të thata është deri në 1 vit.
Shtë interesante që lulja e hibiskut në Ishujt Havai konsiderohet një simbol i bukurisë femërore, kështu që përfaqësuesit e gjysmës së bukur të njerëzimit shpesh e lidhin atë në fijet e flokëve të tyre.
Si të krijoni hibiscus?
Postulatet themelore se si të bëni një pije të shijshme të shëndetshme nga lulet e hibiskut:
- Petalet e Hibiscus duhet të jenë të plota, në raste ekstreme, pjesë të mëdha. Për të marrë një pije të shijshme, nuk mund të përdorni lëndë të para që janë bluar në pluhur.
- Për pirjen, është më mirë të merrni një çajnik qelqi ose qeramike.
- Kur përgatitni një pije, respektoni përmasat e mëposhtme: 7,5 gram petale hibiscus (1,5 lugë çaji) për 200 mililitra ujë. Nëse çaji është shumë i fortë, zvogëloni sasinë e hibiscusit në 5 gramë.
- Për prodhimin e trëndafilave sudanez, është rreptësisht e ndaluar përdorimi i enëve metalike, pasi ndryshon shijen dhe ngjyrën e pijes fisnike.
Çaji Hibiscus është një freskues i shkëlqyer në mot të nxehtë dhe të mbytur për shkak të përmbajtjes së acidit citrik në të.
Metodat e saldimit:
- Lëndët e para vendoseni në një enë të emaluar me ujë të vluar, ziejini për 3 minuta derisa lëngu të marrë ngjyrë të kuqe të ndezur, duke marrë një shije të rafinuar të ëmbël-kosi. Avantazhi i kësaj metode është marrja e një pije të pasur të fortë, disavantazhi është shkatërrimi i vitaminave dhe substancave të tjera të dobishme.
- Vendosni gjethet e çajit në një filxhan, derdhni ujë të nxehtë, temperatura e të cilit duhet të ndryshojë në intervalin 80 – 95 gradë. Çaji insiston 4-6 minuta nën një kapak të mbyllur. Pija e përftuar me këtë metodë ka një shije më pak intensive se ajo e mëparshme, por ruan maksimumin e lëndëve ushqyese.
- Për të përgatitur karkade të ftohtë, petalet e hibiskut vendosen në ujë të ftohtë, i cili vihet në valë, shtohet sheqeri, hiqet nga sobë, injektohet dhe ftohet. Shërbejeni me akull.
Shtë interesante që petalet e hibiscusit të ziera në avull mund të hahen, ato përmbajnë shumë aminoacide, pektinë, vitaminë C.
Përfundim
Hibiscus është një imunomodulator natyral që shfaq veti absorbuese, antispazmatike, diuretike, antihelmintike. Bima përmban aminoacide esenciale, antocianina, acide organike, antioksidantë, polisaharide, flavonoide, pektina. Si dhe kalcium, fosfor, hekur, vitamina A, B1, B2, C, PP.
Ena dhe kupat e hibiscus parandalojnë plakjen e parakohshme të trupit, aktivizojnë funksionet e tij mbrojtëse dhe vrasin patogjenët. Ata normalizojnë funksionin vizual, nxisin humbjen e peshës, lehtësojnë stresin psiko-emocional, trajtojnë beriberin.
Bima rekomandohet për përdorim si nga pacientët me hipertension (kur janë të ftohtë) ashtu edhe nga pacientët hipotensivë (të nxehtë), pasi normalizon presionin e gjakut.
Hibiscus mund të pihet i nxehtë ose i ftohtë. Pra, në verë do t'ju shuajë etjen, dhe në dimër do t'ju ndihmojë të ngroheni, të forconi sistemin imunitar. Pija e çajit është efektive për kapsllëkun kronik, atoninë e zorrës së trashë, aterosklerozën, hipertensionin. Kundërindikuar në alergji, kolelitiazë dhe urolithiasis gjatë një përkeqësimi, patologji gastrointestinale të shoqëruara me kushte erozive, rritje të aciditetit të lëngut gastrik.