Përmbajtje
Pavarësisht se sa pretencioze mund të tingëllojë, por historia është gjithçka jonë. Nëse një shoqëri nuk ka një histori të përbashkët, atëherë ajo nuk është fare shoqëri. Profesioni i banakierit mbështetet gjithashtu në histori, sepse klasikët e banakierëve nuk janë gjë tjetër veçse një manifestim i një historie të gjatë të zhvillimit të kulturës së alkoolit. Sot në therumdiary.ru do t'ju tregoj për banakierët legjendar të shekullit të kaluar. Shekuj, kur në fakt lindi kjo kulturë. Shekuj klasikë të bartendingut. Këta djem tashmë kanë bërë emrat e tyre në histori, që do të thotë se ata janë pjesë e çdo shoqërie ku kultura e alkoolit është e mirëpritur, domethënë absolutisht e çdo shoqërie.
Personalitetet më të rëndësishme në industrinë e bareve
Epo, disa banakiere legjendare janë gdhendur tashmë në Biblën e banakierëve, e cila përditësohet vazhdimisht me emra të rinj. Do të filloj me ata që filluan kultin e banakierit.
Frank Meyer
Austriaku është mishërimi i një legjende. Është ai që është babai i nuancave psikologjike në punën e një banakieri. Fjalët e tij hynë në histori:Baristi duhet të jetë kimist, fiziolog dhe psikolog“. Ai e ndërtoi karrierën e tij në hotelin legjendar francez Ritz, duke punuar në bar Cambon. Ishin vitet 20, vitet e arta të koktejeve. Derrat e tij gini ishin e gjithë bohemia e Francës deri në vdekjen e tij në 1947.
Koktejet e tij Bee's Knees dhe Royal Highball kanë mbijetuar në një formë të modifikuar deri më sot. Klientët e tij ishin mbretër dhe princa, princa rusë dhe qindra Yankee që lundruan në Francë vetëm për të pirë nga duart e Frankut. Ai është autor i librit ekskluziv “Arti i përzierjes së pijeve” (Arti i përzierjes së pijeve), i cili u botua në një botim modest prej 1300 librash. Për këta libra ka një luftë të ashpër në ankande mes banakierëve në mbarë botën.
Constant Ribalaiga
Constante është magjistari, Constante është mbreti i koktejeve dhe, së fundi, Constante është zoti i Daiquiri. Katalanasi punonte në lokalin Florida, i cili ndodhej në Kubë. Ishte këtu që beau monde u mblodh nga e gjithë bota për të shijuar "daiquiringa vetë Konstanti. Falë cilësive të tij profesionale dhe aftësisë për të përgatitur Frozen Daiquiri gjenial, Constante u bë pronar i lokalit në 1918, të cilin e quajti Floridita në 1940. Ribalaiga vdiq në kulmin e popullaritetit të tij në 1952.
Harry Johnson
Çuditërisht, pak dihet për këtë banakier, i cili la një gjurmë mjaft të prekshme në histori. Ai lindi në vitin 1843 në Koningsberg (Kaliningrad i sotëm). Harry punoi në San Francisko dhe më pas hapi një nga baret më të famshme amerikane të kohës në Çikago. Por në 1871, zjarre të tmerrshme përfshiu qytetin, të cilat dogjën lokalin e tij. Si rezultat, Harry Johnson u detyrua të fillonte një jetë të re dhe ai filloi të punonte në hotelet madhështore të botës, veçanërisht në hotelet në Evropë. Ai filloi të mësonte sekretet e përzierjes së pijeve. Për banakierët në mbarë botën, ai u bë model i përfaqësuesit ideal të profesionit të tij.
Për shkak të veprimtarisë së tij mësimore, atij iu dha pseudonimi "Dekan". Dihet se në 1869 Harry u bë Kampion në përgatitjen e koktejeve në Shtetet e Bashkuara.
Të gjitha njohuritë e tij janë vendosur në librin "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ky libër njihet si krijimi më domethënës që është krijuar për një lokal profesional. Mjaft e çuditshme, por është këshilla e Harry Johnson që është e rëndësishme deri më sot.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Këtu është ai, babi i industrisë së banakierëve. Me meritë, atij iu dha pseudonimi "Profesor". Ai ishte një nga miksologët e parë dhe një personazh i famshëm më i keq se vetë Presidenti Grant, i cili e gostiti Jerry-n me një puro për koktejin e tij legjendar, për të cilin do të shkruaj më poshtë. Thomas punonte në San Francisko, në hotelin Western dhe merrte 400 dollarë në muaj për punën e tij, e cila në atë kohë e kalonte pagën e Zëvendës Presidentit të Amerikës (dhe unë e dua aq shumë). Jerry lindi në 1825. Në moshën 20-vjeçare, ai filloi karrierën e tij si banakier në qytetin e tij të lindjes, New Haven. Ai u zhvendos në San Francisko në 1849, ku lundroi pas bredhjeve të gjata në det si marinar.
Pasi punoi në një minierë ari, ai fitoi shiritin e tij të parë në shtëpi, dhe më pas hapi objekte në Nju Jork dhe New Orleans. Në Liberty City, ai punoi në lokalin më prestigjioz në bregun lindor, Metropolitan. Dhe në Broadway, ai ishte në krye të lokalit legjendar Nr. 1239. Nga viti 1859, Jerry udhëtoi nëpër Evropë, duke sjellë setin e tij legjendar të banakierit të argjendtë.
Në 1862, Thomas botoi Si të përzieni pijet ose Shoqëruesi i Bon-Vivant, ku ai përshkroi bazat e miksologjisë në atë kohë. Në vitin 1872 u botua një vazhdim i këtij libri, Udhëzuesi i Bartender-it ose Si të Përzieni të gjitha llojet e pijeve të thjeshta dhe të shijshme.
Nga fakte argëtuese: ndërsa punonte në restorantin Eldorado në San Francisko, Jerry u deh nga një bandë gangsterësh që hynë në restorant për grabitje dhe grabitje. Jerry nuk ishte në humbje dhe u ofroi atyre një pije, por as ata nuk ishin të humbur – e morën dhe pinë, gjë që i mpiri dhe si rezultat u dorëzuan në polici. Ja i tillë këtu ai, “Profesor. Në të njëjtin restorant, ata shpikën një koktej Xhaketë blu (Blue Blazer), që sot ka pak vende për ta provuar.
Receta e koktejit është e thjeshtë, por e vështirë për t'u përgatitur:
- Shirit skocez 60 ml
- dy lugë sheqer
- 60 ml ujë të nxehtë (i zier drejtë)
- përdredhje e lëvozhgës së limonit
Nga pjatat ju duhet një filxhan birre dhe 2 gota metalike.
Është e nevojshme të ngrohni kupat e hekurit dhe të derdhni ujë të valë në një, dhe shirit ngjitës në të dytën. Uiski duhet të vihet në zjarr dhe të dy lëngjet hidhen disa herë midis filxhanëve. Më pas e fikim flakën, i hedhim sheqer dhe e hedhim në një filxhan birre, e dekorojmë dhe shkojmë =).
Adhuruesit e Jerry-t të këtij kokteji e arritën atje, se ai ndryshoi servirjen e pijes duke shtuar një përbërës sekret - minus 10 gradë temperaturë jashtë. Që atëherë Xhaketë blu u bë vetëm një koktej dimri.
Giuseppe Cypriani
Ai punoi në Venecia në barin Harry, ku kompozoi me sukses koktejin Bellini në vitin 1943, i cili u bë një klasik mes klasikëve. Do të habiteni, por edhe karpacio është krijim i tij. Hemingway, Rothschildët, Maugham dhe shumë të tjerë vizituan Barin e tij Harry, dhe Princi Charles dhe Lady Dee vizituan gjithashtu lokalin e tij.
Fernand Petio
Në vitet 20, një koktej i çuditshëm filloi të qarkullonte nëpër Paris - një përzierje e vodkës 50:50 me lëng domate. Po, po, kjo është e njëjta Legjendare Bloody Mary dhe u shpik nga Petio. Ngjarja ka ndodhur në lokalin New York, i cili ndodhej në Paris. Francezët nuk e vlerësuan Bloody Mary, por Yankees ishin shumë më miqësorë. Në vitin 1934, Cipriani ishte tashmë në qytetin e Nju Jorkut, duke punuar në barin King Call. Aty Bloody Mary filloi të merrte vrull. Emri i parë i koktejit është Red Snapper (Red Snapper), por një nga vizitorët e lokalit aksidentalisht e quajti pijen një emër modern dhe ajo iu ngjit.
Sot ka shumë variacione të Bloody Mary dhe unë do të flas për këtë koktej në artikujt e ardhshëm.
Johnny Brooks
Ky djalë ishte i pari që mbijetoi në një lëvozhgë limoni martini, dhe e dini se çfarë do të thotë kjo? Kjo do të thotë se Brooks u bë një nga bashkautorët e koktejit legjendar Martini, të cilin çdo banakier duhet ta përgatisë saktë. Për koktejin do të flas më vonë, ndoshta edhe me Bloody Mary =). Johnny punonte në barin "Stork Club" në Nju Jork, ku i njëjti pijanec Hemingway, vetë Kenedi dhe gruaja e tij dhe pothuajse të gjithë Ruzveltët që pinin pije, hynin rregullisht.
Disa fjalë për vendin e punës së tij. Edhe në ligjin e thatë, pijet më të bukura shërbeheshin në banak. Një zinxhir ari 14 karatësh ishte varur në hyrje dhe tullumbace të mbushura me shënime ranë nga tavani natën e Vitit të Ri. Në shënime ishin shënuar çmime të ndryshme, deri në një makinë luksoze. Kështu ishte, bar Aist.
Epo, këta janë djemtë që bënë klasike bar. Sigurisht, këto janë vetëm disa, dhe unë do të shkruaj akoma për legjenda të tilla me shumë kënaqësi. Faleminderit per vemendjen. Lexoni, mësoni, komentoni në therumdiary.ru dhe regjistrohuni në përditësimet me email!