Tani në Perëndim: në SHBA dhe Evropë - nuk është më në modë të jesh thjesht një vegjetarian, dhe është bërë shumë më "në trend" të jesh "vegan". Nga kjo erdhi një prirje mjaft kurioze perëndimore: persekutimi i qumështit. Disa “yje” perëndimore – nuk ka rëndësi se janë shumë larg shkencës dhe mjekësisë – deklarojnë publikisht se kanë hequr dorë nga qumështi dhe ndihen mirë – prandaj shumë njerëz pyesin veten: ndoshta unë? Edhe pse, ndoshta, do të ia vlente t'i thuash vetes: mirë, dikush refuzoi qumështin, atëherë çfarë? Ndihet mirë - mirë, përsëri, çfarë nuk shkon? Në fund të fundit, jo vetëm trupi i të gjithë njerëzve është i ndryshëm, por miliona njerëz të tjerë (mënyra nuk është aq e famshme) ndihen mirë, dhe po konsumojnë qumësht? Por ndonjëherë refleksi i tufës është aq i fortë tek ne, ne duam të "jetojmë si një yll" aq shumë sa ndonjëherë jemi gati të refuzojmë edhe një produkt të studiuar mirë nga shkenca dhe jashtëzakonisht të dobishëm. E ndryshoi në çfarë? – te “superushqimet” e pakstudiuara, të shtrenjta dhe ende të pa provuara – të tilla si, për shembull, spirulina. Fakti që qumështi është një produkt i studiuar tërësisht si në laboratorë ashtu edhe në grupe tekstesh duket se nuk shqetëson më askënd. Kishte një thashetheme për "dëmtimin" e qumështit - dhe për ju, tani është në modë të mos e pini atë. Por për qumështin e sojës dhe bajameve – duke pasur shumë nuanca të dëmshme, ose produkte me dobi të dyshimtë, siç është e njëjta spirulinë, ne jemi të pangopur.
“Persekutimi i qumështit” është i kuptueshëm diku në Afrikën më të varfër dhe përtej Rrethit Arktik, ku nuk ka as kushte sanitare dhe as një predispozitë gjenetike për të pirë qumësht. Por për Rusinë dhe Shtetet e Bashkuara, të cilat kanë pasur blegtori të zhvilluar mirë që nga kohërat e lashta, dhe që mund të quhen "vendi i lopëve" - kjo është të paktën e çuditshme. Për më tepër, prevalenca e një sëmundjeje gjenetike - një alergji ndaj qumështit, as në Shtetet e Bashkuara dhe as në vendin tonë nuk kalon 15%.
"Dëmi" ose "padobishmëria" totale e qumështit për të rriturit është një mit i trashë që "konfirmohet" vetëm nga një bollëk "provash" retorike shumë agresive, pa iu referuar kërkimeve shkencore apo statistikave. Shpesh një "provë" e tillë jepet në faqet e internetit të personave që ose shesin "suplemente ushqimore" ose përpiqen të fitojnë para duke "konsultuar" popullatën për ushqimin (nëpërmjet Skype, etj.). Këta njerëz janë pothuajse gjithmonë larg jo vetëm mjekësisë klinike dhe ushqyerjes, por edhe nga një përpjekje e sinqertë për të hetuar vërtet këtë çështje. Dhe të cilët, në mënyrën e mprehtë të modës amerikane, papritmas e shkruajtën veten si "veganë". Argumentet në favor të dëmit të qumështit janë zakonisht thjesht qesharake dhe nuk mund të konkurrojnë me vëllimin e të dhënave shkencore mbi përfitim qumësht. “Persekutimi i qumështit” është pothuajse gjithmonë tendencioz dhe provat që njerëzit shpenzojnë “”. Në Rusi, ku shumë kujtime të vjetra bëhen "pa kuptim dhe pa mëshirë", ka, për fat të keq, vetëm një milion faqe të tilla "anti-qumësht" me zemërim, të dizajnuara pa shije.
Amerikanët, nga ana tjetër, i duan faktet shkencore; jepuni atyre të dhëna kërkimore, raporte, artikuj në revista shkencore, ata janë skeptikë. Sidoqoftë, si në Rusi ashtu edhe në Shtetet e Bashkuara, njerëzit relativisht rrallë vuajnë nga mungesa e laktazës: sipas statistikave, në të dy vendet, vetëm 5-15% të rasteve. Por ju mund të shihni ndryshimin midis qëndrimeve perëndimore ndaj qumështit dhe "tonave" bazuar në materialet nga faqet në gjuhën ruse: këto të fundit dominohen nga retorika e zhveshur, si "qumështi është i mirë vetëm për fëmijët". Fakti që nuk po flasim për qumështin e nënës, por për një qumësht krejt tjetër, duket se nuk i shqetëson autorët e “argumenteve” të tilla “bindëse”. Në burimet amerikane, pak njerëz do t'ju dëgjojnë pa referenca për kërkimin shkencor. Pra, pse jemi kaq sylesh?
Por të njëjtët shkencëtarë amerikanë kanë shkruar vazhdimisht se problemi i intolerancës së qumështit ka të bëjë kryesisht me popujt individualë, duke përfshirë banorët e Afrikës (Sudan dhe vende të tjera) dhe popujt e Veriut të Largët. Shumica e rusëve, ashtu si amerikanët, nuk janë të shqetësuar fare me këtë çështje. Kush e ngroh - çfarë ka, fjalë për fjalë vlon - refuzimin publik të një produkti kaq të dobishëm si qumështi? Persekutimi i qumështit është i krahasueshëm vetëm me "alergjinë" në modë të shoqërisë amerikane ndaj grurit dhe sheqerit: 0.3% e popullsisë së botës vuan nga intoleranca ndaj glutenit dhe trupi i çdo personi ka nevojë për sheqer, pa përjashtim.
Pse refuzime të tilla të egra: nga gruri, nga sheqeri, nga qumështi? Nga këto produkte të dobishme dhe të lira, të disponueshme zakonisht? Ka mundësi që dramatizimi i situatës në SHBA, Evropë dhe Rusi të bëhet nga palët e interesuara në industrinë ushqimore. Kjo bëhet gjithashtu, ndoshta me urdhër të prodhuesve të "qumështit" të sojës dhe produkteve të ngjashme. Në valën e histerisë për dëmin imagjinar të qumështit dhe gjoja intolerancën e përhapur të qumështit (që paraqitet si “normë” në një propagandë të tillë!) Është e lehtë të shiten “superushqime” dhe zëvendësues qumështi dhe “alternativa” tepër të shtrenjta – të cilat janë ende jashtëzakonisht të vështira për të zëvendësuar cilësitë e dobishme qumësht të rregullt!
Në të njëjtën kohë, ka - dhe ato u shfaqën si në shtypin perëndimor ashtu edhe në shtypin tonë të internetit - dhe të dhëna reale për rreziqet e qumështit për disa njerëz.
Le të përpiqemi të përmbledhim faktet reale në lidhje me rreziqet e qumështit:
1. Konsumimi i rregullt i qumështit është i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga një sëmundje e veçantë – intoleranca ndaj laktozës. Intoleranca ndaj laktozës është një gjendje patologjike e trupit që nuk është tipike për një banor të Rusisë (ose SHBA). Kjo sëmundje gjenetike gjendet shpesh tek indianët e Amerikës së Veriut, në Finlandë, në disa vende afrikane, në Tajlandë dhe në një numër të madh. Intoleranca ndaj laktozës është një sëmundje në të cilën trupi është më pak se normalisht në gjendje të tresë laktozën, një lloj sheqeri që gjendet në qumësht dhe produktet e qumështit. Kjo gjendje patologjike shkaktohet nga mungesa e laktazës, një enzimë që ndihmon në tretjen e laktozës. Mesatarisht, gjenetikisht, banorët e Rusisë nuk janë shumë të prirur ndaj mungesës së laktazës. Mundësia për të pasur këtë “sëmundje finlandeze” vlerësohet në 5% -20% probabilitet për një banor të vendit tonë. Në të njëjtën kohë, në internet (në ato faqe shumë agresive vegane dhe agresive të ushqimit të papërpunuar) shpesh mund të gjesh shifrën e 70%! – por kjo është, në fakt, përqindja mesatare në mbarë botën (duke marrë parasysh Afrikën, Kinën, etj.), Dhe jo në Rusi. Veç kësaj, “temperatura mesatare në spital”, në fakt nuk i jep asgjë as të sëmurit dhe as të shëndoshit: ose ke intolerancë ndaj laktozës ose jo dhe të gjitha këto përqindje nuk do të të japin asgjë, vetëm ankth! Siç e dini, ka njerëz të çekuilibruar emocionalisht, të cilët, kur lexojnë fjalë për fjalë për çdo sëmundje: qoftë intolerancë ndaj laktozës, sëmundje celiac apo murtajë bubonike, gjejnë menjëherë shenjat e para në vetvete… Dhe pasi "meditojnë" për këtë çështje për disa ditë. , tashme jane plotesisht te sigurte qe e vuajne prej kohesh ! Përveç kësaj, ndonjëherë edhe nëse ka "simptoma të intolerancës ndaj qumështit", problemi mund të jetë në dispepsi banale dhe laktoza mund të mos ketë asnjë lidhje me të. Nga përvoja personale, unë do të shtoja se marrja e përditshme e zarzavate të freskëta dhe një bollëk bishtajore – gjë që është e zakonshme në mesin e ushqimeve të freskëta dhe veganëve – ka më shumë gjasa të shkaktojë acarim në stomak sesa qumësht.
Sidoqoftë, sido që të jetë, është e mundur të diagnostikosh me besim në vetvete mungesën (vetë) të laktazonit, pikërisht tani dhe pa asnjë mjek! Është e thjeshtë:
Pini një gotë qumësht të zakonshëm, i cili shitet në dyqane (i pasterizuar, "nga paketimi") - pasi ta keni vënë në valë dhe ta keni ftohur në një temperaturë të pranueshme,
Prisni 30 minuta deri në 2 orë. (Në të njëjtën kohë, e kapërceva tundimin për të hedhur një porcion me sallata të freskëta dhe fasule me bizele). Gjithçka!
Nëse gjatë kësaj periudhe shfaqni simptoma: dhimbje barku të zorrëve, fryrje të dukshme, nauze ose të vjella, diarre (më shumë se 3 raste të jashtëqitjeve të lirshme ose të paformuara në ditë) - atëherë po, me siguri keni intolerancë ndaj laktozës.
Mos u shqetësoni, një përvojë e tillë nuk do të sjellë dëm për shëndetin tuaj. Simptomat do të ndalen me ndërprerjen e marrjes së qumështit.
Tani, vëmendje: Intoleranca ndaj laktozës nuk do të thotë që nuk mund të pini fare qumësht! Kjo do të thotë vetëm se vetëm qumështi i freskët është i përshtatshëm për ju. Çfarë është qumështi i freskët – i papërpunuar, “nga poshtë lopës”, apo çfarë? Pse, është e rrezikshme, mund të thonë disa. Dhe po, është e rrezikshme të pish qumësht direkt nga poshtë një lopë këto ditë. Por qumështi i freskët, i zier me avull ose “i papërpunuar” konsiderohet në ditën e mjeljes, në orët e para pas ngrohjes (zierjes) së parë – i nevojshëm për t'u siguruar nga bakteret patogjene që mund të përmbajë! Shkencërisht: një qumësht i tillë përmban të gjitha enzimat e nevojshme për vetë-tretje të tij (autolizë e induktuar)! Në fakt, është qumësht "i papërpunuar". Pra, edhe me intolerancën ndaj laktozës, qumështi "fermë", "i freskët", i cili ende nuk është zier, është mjaft i përshtatshëm. Duhet ta blini në ditën e mjeljes dhe ta zieni vetë dhe ta konsumoni sa më shpejt.
2. Nuk është e pazakontë të lexosh se ka prova të supozuara shkencore se pirja e qumështit rrit rrezikun e kancerit të mitrës dhe përsëritjes së kancerit të gjirit. Asnjë studim bindës nuk është bërë për këtë, në dijeninë time. Vetëm të dhëna shkencore kontradiktore dhe paraprake janë marrë vazhdimisht. E gjithë kjo është në fazën e hamendësimeve, hipotezave funksionale, por të paverifikuara.
3. Qumështi – është i yndyrshëm, me shumë kalori. Po, në Shtetet e Bashkuara, ku një në tre është obez, 30 vjet më parë ata filluan të tundin me kokë qumështin, i cili, siç thonë ata, dhjamoset prej tij. Dhe moda për qumështin e skremuar ose "të lehtë" dhe kos me pak yndyrë ka shkuar (nëse këto produkte janë të shëndetshme apo të dëmshme është një bisedë më vete). Dhe pse të mos kufizoni vetëm marrjen e kalorive, duke lënë qumështin në dietën e shëndetshme për shumë arsye të tjera? Ka mundësi që prodhuesit e “qumështit të bajames” dhe “qumështit të sojës”, që çon në rritjen e gjirit tek meshkujt, nuk do të ishin aq fitimprurës…
4. Pas moshës 55 vjeç, konsumimi i qumështit nuk është i dëmshëm, por duhet kufizuar (1 gotë në ditë. Fakti është se pas 50 vjetësh, gjasat për aterosklerozë rriten ndjeshëm dhe qumështi nuk është asistent këtu. Në Në të njëjtën kohë, shkenca konsideron se qumështi është një lëng biologjik që një person, në parim, mund të konsumojë gjatë gjithë jetës së tij: ende nuk ka një "kufizim moshe" të rreptë.
5. Ndotja e qumështit me elementë toksikë dhe radionuklide përbën një kërcënim real për shëndetin e njeriut. Në të njëjtën kohë, në të gjitha vendet e industrializuara të botës, qumështi i nënshtrohet certifikimit të detyrueshëm, gjatë të cilit qumështi kontrollohet, ndër të tjera, për sigurinë rrezatuese, kimike dhe biologjike, si dhe për përmbajtjen e OMGJ-ve. Në Federatën Ruse, qumështi thjesht nuk mund të hyjë në rrjetin e shpërndarjes pa kaluar me sukses një certifikim të tillë! Rreziku i konsumimit të qumështit që nuk plotëson standardet sanitare ekziston, teorikisht, kryesisht në vendet afrikane, e kështu me radhë: në disa vende të pazhvilluara, të nxehta dhe më të varfra të botës. Sigurisht jo në Rusi…
Tani - një fjalë mbrojtjeje. Në favor të konsumit të qumështit mund të citohen një sërë faktorësh, të cilët sërish janë në valën e propagandës kundër bulmetit! - shpesh heshtin ose përpiqen të përgënjeshtrojnë:
dhe llojet e tjera të qumështit të prodhuar në mënyrë industriale u studiuan tërësisht nga shkenca në shekujt 40-20. Përfitimet e konsumit të qumështit të lopës janë vërtetuar vazhdimisht dhe në mënyrë të padiskutueshme nga shkenca: si në studime laboratorike ashtu edhe eksperimentale, duke përfshirë në grupe prej më shumë se XNUMX mijë njerëz, të vëzhguar për më shumë se XNUMX (!) vjet. Asnjë "zëvendësues qumështi" si soja apo "qumështi" i bajames nuk mund të mburret me dëshmi të tilla shkencore të dobisë.
Adhuruesit e një diete ushqimore të papërpunuar dhe veganizmit shpesh e konsiderojnë qumështin një produkt "acidues", së bashku me vezët dhe mishin. Por nuk është! Qumështi i freskët ka veti pak acidike dhe një aciditet prej pH = 6,68: krahasuar me aciditetin "zero" në pH = 7, është pothuajse një lëng neutral. Ngrohja e qumështit redukton më tej vetitë e tij oksiduese. Nëse shtoni një majë sodë buke në qumështin e nxehtë, një pije e tillë është alkalizuese!
Edhe qumështi i pasterizuar "industrial" përmban të tillë, për më tepër, në një formë lehtësisht të tretshme, saqë mund të shkruhet një enciklopedi për të renditur vetitë e tij të dobishme. Qumështi i zier me avull është shumë më i lehtë dhe më i shpejtë për trupin e njeriut për t'u tretur sesa shumica e produkteve "të papërpunuara" dhe "vegane". Dhe madje edhe qumështi i blerë në dyqan dhe gjiza me qumësht të plotë treten jo më gjatë se, për shembull, soja. Edhe qumështi "më i keq" tretet për 2 orë: saktësisht njësoj si një sallatë perimesh me zarzavate, arra dhe lakër të njomura paraprakisht. Pra, "tretja e rëndë e qumështit" është një mit i ushqimit të papërpunuar vegan.
Qumështi – sekretim normal fiziologjik i gjëndrave të qumështit të kafshëve të fermës (përfshirë lopët dhe dhitë). Pra, formalisht nuk mund të quhet produkt i dhunës. Në të njëjtën kohë, tashmë 0.5 l qumësht plotëson 20% të kërkesës ditore të proteinave të trupit: prandaj, në fakt, qumështi është një nga produktet kryesore të një diete etike, "pa vrasje". Nga rruga, të njëjtat 0.5 litra qumësht në ditë reduktojnë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare me 20% - kështu që qumështi (ndryshe nga mishi) ende nuk vret njerëzit, jo vetëm lopët.
Normat e sakta të konsumit të shëndetshëm dhe të shëndetshëm të qumështit, përfshirë. lopë, për person në vit. Akademia Ruse e Shkencave Mjekësore (RAMS) rekomandon një konsum vjetor prej 392 kg qumësht dhe produkte qumështi (kjo, natyrisht, përfshin gjizë, kos, djathë, kefir, gjalpë, etj.). Nëse mendoni shumë përafërsisht, keni nevojë për rreth një kilogram litër qumësht dhe produkte qumështi në ditë për shëndetin. Jo vetëm qumështi i freskët i lopës është i dobishëm, por edhe.
Sipas statistikave, konsumi i qumështit dhe produkteve të qumështit në ditët tona “antikrizë” është ulur me rreth 30% (!) Krahasuar me vitet 1990… A nuk është kjo arsyeja e rënies së dukshme të përgjithshme të shëndetit të popullsisë , duke përfshirë edhe përkeqësimin e gjendjes së dhëmbëve dhe kockave, për të cilat mjekët flasin shpesh? Kjo është edhe më e trishtueshme, sepse sot në Moskë dhe qytete të tjera të mëdha me cilësi të lartë, përfshirë qumështin e freskët dhe produktet e qumështit të freskët "fermë" janë tashmë të disponueshme për shumë njerëz, madje edhe me të ardhura mesatare dhe nën mesatare. Ndoshta ne duhet të kursejmë në "superushqimet" e modës dhe të fillojmë të pimë përsëri qumësht - ndonëse shumë jo mode, por kaq i shëndetshëm?