"Pak përfitime dhe shumë rreziqe!"

Hervé Berbille, cili është pozicioni juaj në lidhje me qumështin?

Për mua, nuk ka përbërës në qumësht që nuk mund t'i gjeni diku tjetër. Argumenti i madh në favor të qumështit është të thuash se është thelbësor për indet kockore dhe mirëmbajtjen e tij. Sidoqoftë, osteoporoza nuk është një sëmundje e lidhur me një deficit të marrjes së kalciumit, por me fenomene kronike pro-inflamatore. Dhe qumështi është pikërisht një produkt pro-inflamator. Dihet gjithashtu se lëndët ushqyese të rëndësishme për të parandaluar këtë sëmundje janë magnezi, bori (dhe veçanërisht fruktoborati) dhe kaliumi. Të gjitha këto lëndë ushqyese janë të lidhura me mbretërinë e bimëve.

Sipas mendimit tuaj, pra, kalciumi nuk është i përfshirë në fenomenin e osteoporozës?

Kalciumi është padyshim i nevojshëm, por nuk është minerali kryesor. Për më tepër, ajo që përmbahet në qumësht nuk është interesante sepse përmban edhe acid fosforik i cili ka një efekt acidifikues dhe që shkakton humbje të kalciumit. Kur trupi është acid, ai lufton aciditetin duke lëshuar karbonat kalciumi që merr nga indet, dhe duke e bërë këtë, e dobëson atë. Përkundrazi, kaliumi do të luftojë këtë acidifikim të trupit. Prandaj, kalciumi në qumësht nuk funksionon. Unë nuk kundërshtoj se absorbohet shumë mirë nga trupi, por ajo që duhet parë është bilanci. Likeshtë si të kesh një llogari bankare dhe të shikosh vetëm kontributet. Gjithashtu shikon shpenzimet, në këtë rast kalciumi rrjedh!

Pra, sipas jush, imazhi i qumështit si ushqimi ideal për kockat është i gabuar?

Absolutisht. Në fakt sfidoj industrinë e qumështit të na tregojë një studim që vërteton se konsumimi i produkteve të qumështit mbron nga osteoporoza. Në vendet ku konsumohen më së shumti produktet e qumështit, pra në vendet skandinave dhe në Australi, prevalenca e osteoporozës është më e lartë. Dhe kjo nuk është për shkak të mungesës së diellit (që lejon sintezën e vitaminës D) siç pretendohet nga industria e qumështit, pasi Australia është një vend me diell. Qumështi jo vetëm që nuk jep përfitimet e pritura, por paraqet edhe rreziqe shëndetësore…

Cilat janë këto rreziqe?

Në qumësht, dy lëndë ushqyese janë problematike. Së pari, ka acide yndyrore trannyMe Kur flasim për acidet yndyrore tranny, njerëzit gjithmonë mendojnë për vajrat e hidrogjenizuara, të cilat padyshim duhet të shmangen. Por edhe produktet e qumështit, bio ose jo, e përmbajnë atë. Hidrogjeni që gjendet në stomakun e lopës dhe që vjen nga përtypja, shkakton një hidrogjenim të acideve yndyrore të pangopura që gjenerojnë acide yndyrore. tranny. Industria e qumështit financoi dhe publikoi një studim që thotë se këto acide yndyrore nuk janë edhe aq shqetësim për shëndetin. Ky është një mendim që unë nuk e ndaj. Përkundrazi, studime të tjera tregojnë se janë shqetësuese: rritja e rrezikut të kancerit të gjirit, sëmundjeve koronare të zemrës, efekti pro-inflamator… Për më tepër, nën presionin e industrisë së qumështit, produktet alternative si soja nuk mund të deklarojnë mungesën e acideve yndyrore në. etiketat trans, por edhe kolesterolin në produkt.

Cila është pika tjetër problematike?

Problemi i dytë janë hormonet si estradioli dhe estrogjeni. Trupi ynë e prodhon atë natyrshëm (më shumë tek gratë) dhe për këtë arsye ne jemi vazhdimisht të ekspozuar ndaj rrezikut të përhapjes së tyre. Për të kufizuar këtë presion të estrogjenit dhe për të zvogëluar rrezikun e kancerit të gjirit në veçanti, është e rëndësishme të mos shtojmë estrogjenin në dietën tonë. Megjithatë, ajo gjendet shumë në qumësht dhe mish të kuq, dhe në një masë më të vogël në peshk dhe vezë. Përkundrazi, për të ulur këtë presion, ka dy zgjidhje: aktiviteti fizik (kjo është arsyeja pse gratë e reja që bëjnë sport të nivelit të lartë kanë vonuar pubertetin) dhe konsumi i ushqimeve të pasura me fito -estrogjene, të cilat në kundërshtim me besimin popullor, janë jo hormonet por flavonoidet të cilat veprojnë si modulues të hormoneve. Qumështi i sojës e përmban atë në veçanti.

Ju shpesh theksoni përfitimet e pijeve të sojës në krahasim me qumështin e lopës…

Ne gjithashtu mund të flasim për tepricën e metioninës në proteinat e qumështit. Ato përmbajnë 30% më shumë se nevojat tona fiziologjike. Sidoqoftë, kjo metioninë e tepërt, e cila është një aminoacid squfuri, do të eliminohet në formën e acidit sulfurik i cili është shumë acidifikues. Kujtohet se acidifikimi i trupit çon në rrjedhje të kalciumit. Alsoshtë gjithashtu një acid i gjallë i cili, në mënyrë të tepërt, rrit kolesterolin e keq, rrezikun e kancerit dhe që është një pararendës i homocisteinës. Anasjelltas, proteinat e sojës sigurojnë një furnizim optimal të metioninës sipas FAO (Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara, shënim i redaktorit). Dhe pastaj pija e sojës, ndryshe nga qumështi, ka një indeks insulinemik shumë të ulët. Për më tepër, ka një kontradiktë reale brenda mesazheve shëndetësore në Francë: duhet të kufizoni produktet yndyrore dhe me sheqer, por të konsumoni 3 produkte qumështi në ditë. Megjithatë, produktet e qumështit janë shumë yndyrore (për më tepër, yndyrnat e këqija) dhe shumë të ëmbla (laktoza është sheqer).

A e dënoni të gjithë qumështin me origjinë shtazore?

Për mua, nuk ka vërtet ndonjë ndryshim midis qumështit të ndryshëm. Unë shoh pak përfitim dhe shoh shumë rrezik. Ne nuk kemi diskutuar ende ndotësit organikë të qëndrueshëm (POP) të cilët akumulohen në mënyrë preferenciale në produktet e qumështit. Nëse hiqni dorë nga ndalimi i qumështit, do të ulni në mënyrë drastike nivelin tuaj të ekspozimit ndaj komponimeve si PCB-të dhe dioksinat. Për më tepër, ka një studim mjaft interesant për këtë temë, ku studiuesit kanë zgjedhur gjalpin si tregues gjeografik të ndotësve.

Kthehuni në faqen e parë të sondazhit të madh të qumështit

Mbrojtësit e saj

Jean-Michel Lecerf

Shef i Departamentit të të ushqyerit në Institutin Pasteur de Lille

"Qumështi nuk është një ushqim i keq!"

Lexoni intervistën

Marie Claude Bertiere

Drejtor i departamentit CNIEL dhe nutricionist

“Të qëndrosh pa produkte qumështi çon në deficite përtej kalciumit”

Lexoni intervistën

Kundërshtarët e tij

Marion Kaplan

Bio-nutricionist i specializuar në mjekësinë e energjisë

"Pa qumësht pas 3 vjetësh"

Lexoni intervistën

Herve Berbille

Inxhinier në agrifood dhe i diplomuar në etno-farmakologji.

"Pak përfitime dhe shumë rreziqe!"

Rilexoni intervistën