“Të qëndrosh pa produkte qumështi çon në deficite përtej kalciumit”

Si reaguat pas publikimit të këtij studimi të famshëm BMJ i cili shoqëron konsumin e lartë të qumështit dhe rritjen e vdekshmërisë?

E lexova në tërësi dhe u mahnita se si u prit ky studim në media. Sepse thotë shumë qartë 2 gjëra. E para është se një konsum shumë i lartë i qumështit (më shumë se 600 ml në ditë, që është shumë më i lartë se konsumi i francezëve që është 100 ml / ditë mesatarisht) shoqërohet me një rritje të vdekshmërisë tek gratë suedeze. E dyta është se konsumi i kosit dhe djathit, përkundrazi, shoqërohet me një ulje të vdekshmërisë.

Unë gjithashtu ndaj mendimin e autorëve që vetë konkludojnë se këto rezultate duhet të interpretohen me kujdes sepse është një studim vëzhgues që nuk lejon përfundimin e një marrëdhënie kauzale dhe se studimet e tjera japin rezultate të ndryshme.

Cilat janë arsyet pse qumështi është kaq i rekomandueshëm?

Për të njëjtën arsye që rekomandojmë konsumimin e frutave dhe perimeve. Qumështi dhe produktet e qumështit ofrojnë lëndë ushqyese specifike, pra janë një grup i tërë ushqimor. Njeriu duke qenë gjithëngrënës, ai duhet të tërheqë çdo ditë nga secili prej këtyre grupeve. Prandaj rekomandohet 3 racione produkte qumështi në ditë dhe 5 racione fruta dhe perime në ditë.

Qumështi me të vërtetë ka një numër të jashtëzakonshëm të ushqyesve, por yndyrnat që përmban janë kryesisht yndyrna të ngopura… A duhet ta kufizojmë konsumin e tij?

Qumështi përmban kryesisht ujë, rreth 90%, dhe pak yndyrë: 3,5 g yndyrë për 100 ml kur është i plotë, 1,6 g kur është gjysmë i skremuar (më i konsumuari) dhe më pak 0,5 g kur është i plotë. është i skremuar. Dy të tretat janë acide yndyrore të ngopura shumë të ndryshme, të cilat, për më tepër, nuk shoqërohen me rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Nuk ka kufi “zyrtar” të konsumit: qumështi është një nga 3 produktet e rekomanduara të qumështit (një porcion që korrespondon me 150 ml) dhe këshillohet ndryshimi i tyre. Sipas sondazhit të fundit të CCAF, qumështi siguron më pak se 1 gram acide yndyrore të ngopura në ditë për një të rritur.

A është vërtet e vërtetuar lidhja mes kalciumit dhe osteoporozës?

Osteoporoza është një sëmundje multifaktoriale, e cila përfshin faktorë gjenetikë dhe mjedisorë si aktiviteti fizik, marrja e vitaminës D, proteinat por edhe kalciumi… Po, ju keni nevojë për kalcium për të ndërtuar dhe mbajtur skeletin tuaj. Studimet tregojnë një lidhje midis kalciumit, masës kockore dhe rrezikut të frakturës. Dhe veganët që përjashtojnë të gjitha produktet shtazore kanë një rrezik në rritje të frakturës.

Si e shpjegoni se qumështi është objekt debati? Vetëm profesionistë të shëndetita keni një qëndrim kundër konsumit të tij?

Ushqimi ka ngjallur gjithmonë moda apo frikëra irracionale. Është një proces inkorporimi që shkon përtej sigurimit të karburantit për trupin. Është edhe çështje kulture, historie familjare, simbole… Qumështi është një ushqim shumë simbolik, që pa dyshim shpjegon pasionin me të cilin vlerësohet apo kritikohet. Por shumica dërrmuese e profesionistëve të shëndetit dhe të gjithë dietologët dhe dietologët rekomandojnë konsumimin e produkteve të qumështit si pjesë e një diete të ekuilibruar.

Kritikët e qumështit raportojnë një lidhje midis konsumimit të tij dhe disa sëmundjeve inflamatore, veçanërisht për shkak të përshkueshmërisë së zorrëve të shkaktuara nga proteinat e qumështit. Çfarë mendoni për këtë teori? A po shkojnë studimet në këtë drejtim?

Jo, përkundrazi, studimet mbi inflamacionin priren të shkojnë në drejtim të kundërt. Dhe nëse do të kishte një problem me përshkueshmërinë e zorrëve, padyshim që do të kishte të bënte edhe me substanca të tjera nga ato që përmbahen në qumësht. Por më gjerësisht, si mund të mendojmë se një ushqim i destinuar për të vegjëlit mund të jetë "toksik"? Sepse i gjithë qumështi, sido që të jetë gjitari, përmban të njëjtët elementë dhe përbërës të proteinave në veçanti. Vetëm proporcioni i këtyre përbërësve ndryshon.

A mund të bëjmë në mënyrë të arsyeshme pa produktet e qumështit? Cilat do të ishin alternativat e mundshme sipas jush? A janë ekuivalente?

Të shkosh pa një grup ushqimesh me karakteristikat e veta ushqyese do të thotë të kompensosh deficitin e lëndëve ushqyese. Për shembull, të jesh pa produkte qumështi do të thotë të gjesh kalcium, vitamina B2 dhe B12, jod… në ushqime të tjera. Në të vërtetë, qumështi dhe derivatet e tij janë burimet kryesore në dietën tonë. Kështu, qumështi dhe produktet e qumështit sigurojnë 50% të kalciumit që konsumojmë çdo ditë. Për të kompensuar këtë deficit, do të ishte e nevojshme të konsumohen çdo ditë për shembull 8 pjata lakër ose 250 g bajame, gjë që duket jopraktike dhe padyshim e pakëndshme nga pikëpamja e tretjes… Për më tepër, kjo nuk kompenson deficitin e jodit dhe jodit dhe vitaminat dhe bajamet duke qenë shumë të larta në kalori, marrja e energjisë rrit dhe çekuilibron marrjen e acideve yndyrore esenciale. Sa i përket lëngut të sojës, ka versione të fortifikuara artificialisht me kalcium, por mikronutrientët e tjerë në qumësht mungojnë. Të qenit pa produkte qumështi është e ndërlikuar, prish zakonet e të ngrënit dhe çon në deficite shumë më tepër se kalciumi.

Kthehuni në faqen e parë të sondazhit të madh të qumështit