Një industri e madhe është ndërtuar rreth dietave. Shumica e produkteve të saj janë krijuar për të ndihmuar njerëzit të humbin peshë, të ndërtojnë muskuj ose të jenë më të shëndetshëm.
Por ndërsa popullsia e botës vazhdon të rritet, shkencëtarët po garojnë për të zhvilluar një dietë që mund të ushqejë 10 miliardë njerëz deri në vitin 2050.
Sipas një raporti të ri të botuar në revistën mjekësore britanike The Lancet, njerëzve u kërkohet të hanë një dietë kryesisht me bazë bimore dhe të reduktojnë sa më shumë mishin, bulmetin dhe sheqerin. Raporti u shkrua nga një grup prej 30 shkencëtarësh nga e gjithë bota që studiojnë të ushqyerit dhe politikat ushqimore. Për tre vjet, ata kanë hulumtuar dhe diskutuar këtë temë me qëllim të zhvillimit të rekomandimeve që mund të miratohen nga qeveritë për të zgjidhur problemin e jetesës për një popullsi botërore në rritje.
“Edhe një rritje e vogël e konsumit të mishit të kuq apo të qumështit do ta bënte të vështirë apo edhe të pamundur arritjen e këtij qëllimi”, thuhet në përmbledhjen e raportit.
Autorët e raportit arritën në përfundimet e tyre duke peshuar efektet e ndryshme anësore të prodhimit të ushqimit, duke përfshirë gazrat serrë, ujin dhe përdorimin e të korrave, azotin ose fosforin nga plehrat dhe kërcënimin ndaj biodiversitetit për shkak të zgjerimit bujqësor. Autorët e raportit argumentojnë se nëse të gjithë këta faktorë kontrollohen, atëherë sasia e gazrave që shkaktojnë ndryshimet klimatike mund të reduktohet dhe do të mbetej mjaft tokë për të ushqyer një popullsi botërore në rritje.
Sipas raportit, konsumi i mishit dhe sheqerit në mbarë botën duhet të reduktohet me 50%. Sipas Jessica Fanso, autore e raportit dhe profesoreshë e politikës ushqimore dhe etikës në Universitetin Johns Hopkins, konsumi i mishit do të bjerë me ritme të ndryshme në pjesë të ndryshme të botës dhe në segmente të ndryshme të popullsisë. Për shembull, konsumi i mishit në SHBA duhet të reduktohet ndjeshëm dhe të zëvendësohet nga frutat dhe perimet. Por në vendet e tjera që përballen me probleme ushqimore, mishi tashmë përbën vetëm rreth 3% të dietës së popullsisë.
"Ne do të jemi në një situatë të dëshpëruar nëse nuk ndërmerret asnjë veprim," thotë Fanso.
Rekomandimet për të reduktuar konsumin e mishit, natyrisht, nuk janë më të reja. Por sipas Fanso, raporti i ri ofron strategji të ndryshme tranzicioni.
Autorët e quajtën këtë pjesë të punës së tyre "Transformimi i madh i ushqimit" dhe përshkruan strategji të ndryshme në të, duke filluar nga më pak aktivet deri tek ato më agresive, duke përjashtuar zgjedhjen e konsumatorit.
“Mendoj se është e vështirë për njerëzit të fillojnë tranzicionin në mjedisin aktual, sepse stimujt dhe strukturat aktuale politike nuk e mbështesin atë,” thotë Fanso. Raporti vëren se nëse qeveria ndryshon politikën e saj se cilat ferma të subvencionojë, kjo mund të jetë një taktikë për të riparuar sistemin ushqimor. Kjo do të ndryshonte çmimet mesatare të ushqimeve dhe në këtë mënyrë do të inkurajonte konsumatorët.
“Por nëse e gjithë bota do ta mbështesë këtë plan është një pyetje tjetër. Qeveritë aktuale nuk kanë gjasa të duan të ndërmarrin hapa në këtë drejtim”, thotë Fanso.
Polemika e emisioneve
Jo të gjithë ekspertët pajtohen se dietat me bazë bimore janë çelësi i sigurisë ushqimore. Frank Mitlener, një shkencëtar në Universitetin e Kalifornisë, mendoi se mishi është i lidhur në mënyrë disproporcionale me emetimet që shkaktojnë ndryshimet klimatike.
“Është e vërtetë që blegtoria ka një ndikim, por raporti tingëllon sikur është kontribuesi kryesor në ndikimet klimatike. Por burimi kryesor i emetimeve të karbohidrateve është përdorimi i lëndëve djegëse fosile”, thotë Mitlener.
Sipas Agjencisë Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit, djegia e lëndëve djegëse fosile për industrinë, energjinë elektrike dhe transportin përbën pjesën më të madhe të emetimeve të gazeve serrë. Bujqësia përbën 9% të emetimeve dhe prodhimi blegtoral për rreth 4%.
Mitlener gjithashtu nuk pajtohet me metodën e Këshillit për përcaktimin e sasisë së gazeve serrë të prodhuara nga bagëtia dhe argumenton se metanit i është caktuar një pjesë shumë e madhe masive në llogaritjet. Krahasuar me karbonin, metani mbetet në atmosferë për një periudhë relativisht të shkurtër kohore, por luan një rol të madh në ngrohjen e oqeaneve.
Reduktimi i mbetjeve ushqimore
Megjithëse rekomandimet dietike të propozuara në raport janë kritikuar, përpjekjet për të reduktuar mbetjet ushqimore po bëhen gjithnjë e më të përhapura. Vetëm në SHBA, pothuajse 30% e të gjithë ushqimit shpërdorohet.
Strategjitë e reduktimit të mbetjeve janë të përshkruara në raport si për konsumatorët ashtu edhe për prodhuesit. Teknologjitë më të mira të ruajtjes dhe zbulimit të kontaminimit mund t'i ndihmojnë bizneset të reduktojnë mbetjet ushqimore, por edukimi i konsumatorëve është gjithashtu një strategji efektive.
Për shumë njerëz, ndryshimi i zakoneve të të ngrënit dhe reduktimi i mbetjeve ushqimore është një perspektivë e frikshme. Por Katherine Kellogg, autore e 101 mënyrave për të eliminuar mbeturinat, thotë se i kushton asaj vetëm 250 dollarë në muaj.
“Ka shumë mënyra për ta përdorur ushqimin tonë pa u bërë mbeturinë dhe mendoj se shumica e njerëzve thjesht nuk dinë për to. Unë di të gatuaj çdo pjesë të perimeve dhe e kuptoj se ky është një nga zakonet e mia më efektive”, thotë Kellogg.
Kellogg, megjithatë, jeton në Kaliforni, afër zonave me tregje fermerësh të përballueshëm. Për komunitetet e tjera që jetojnë në të ashtuquajturat shkretëtira ushqimore - rajone ku dyqanet ushqimore ose tregjet nuk janë të disponueshme - qasja në fruta dhe perime të freskëta mund të jetë e vështirë.
“Të gjitha veprimet që rekomandojmë janë në dispozicion tani. Kjo nuk është teknologjia e së ardhmes. Thjesht nuk kanë arritur ende një shkallë të madhe”, përmbledh Fanso.