Sous Vide është një nga llojet e përpunimit termik të produkteve, së bashku me gatimin, skuqjen dhe procese të tjera në kuzhinë. Produkti vendoset në vakum dhe gatuhet për një kohë të gjatë në një temperaturë të kontrolluar (nga 47 në 80 gradë) në një banjë uji. Produktet e përgatitura duke përdorur këtë teknikë nuk humbasin asnjë për qind të përbërjes së tyre të dobishme dhe ndonjëherë ndryshojnë shijen e tyre.
Disavantazhi i kësaj teknike është një kohë e gjatë gatimi dhe pajisje të specializuara, të cilat gjenden në disa restorante. Por edhe në shtëpi, ju mund të krijoni të gjitha kushtet për gatimin e sous vide.
Por disa amvise, pa e ditur, prapë e përdorën këtë teknikë në kuzhinën e tyre të shtëpisë. A jeni njohur me recetat për gatimin e mishit ose sallo, të mbështjellë në një qese plastike dhe të ziejnë në nxehtësi të ulët? Si rezultat, është i butë, lëng dhe i shëndetshëm.
Teknologjia su vide kërkon pajisjet e mëposhtme:
- çanta speciale në të cilat produktet nuk notojnë gjatë gatimit dhe janë të mbyllura hermetikisht,
- evakuuesit për të hequr të gjithë ajrin dhe për të mbyllur qesen,
- një termostat që mban një regjim termik konstant, uniform.
E gjithë kjo nuk është e lirë, dhe për këtë arsye kjo teknikë është një përparësi për institucionet e restoranteve. Dhe nëse e shihni në menu, porositni një pjatë sous vide - nuk do të pendoheni.
Dhe mos u ngatërroni nga regjimi i temperaturës së ulët, në të cilën mishi ose peshku gatuhen kryesisht. Sous vide ka një efekt të ngjashëm me sterilizimin, i cili vret të gjithë mikroorganizmat e rrezikshëm. Në të njëjtën kohë, është shumë e rëndësishme të ndiqni teknikën e gatimit dhe raportin e të gjithë përbërësve.
Salmon Sous vide
1. Vendoseni salmonin në një qese të mbyllur me zinxhir, shtoni pak kripë, erëza dhe një lugë çaji vaj vegjetal.
2. Vendosni butësisht qesen, ngjiteni lart, në një enë me ujë të ngrohtë - ajri do të dalë nga qesja.
3. Mbyllni valvulën dhe lëreni qesen në ujë për një orë. Kur peshku ka ngjyrë rozë të zbehtë, ai është gati.