fazan

Fazani është një zog i rendit Galliformes, mishi i të cilit është shumë i popullarizuar në mesin e gustatorëve. Ka shije të shkëlqyer, dhe është gjithashtu një depo e vërtetë e vitaminave dhe mineraleve.

Fazani është një zog mjaft i madh. Gjatësia e trupit të një të rrituri mund të jetë 0,8 metra. Pesha e një fazani të madh arrin dy kilogramë.

Karakteristikat e përgjithshme

Habitati i fazanëve të egër janë pyjet me nëntë të dendur. Një parakusht është prania e shkurreve në të cilat zogu ndihet i sigurt dhe rehat. Më shpesh, të gjithë fazanët përpiqen të qëndrojnë pranë liqeneve ose lumenjve në mënyrë që të kenë akses në ujë.

Pavarësisht nga dimensionet shumë të forta, këta zogj janë shumë të turpshëm. Në të njëjtën kohë, gjë që është e jashtëzakonshme, pasi kanë vërejtur një lloj rreziku, ata përpiqen të fshihen në bar dhe në shkurre. Fazanët rrallë fluturojnë lart në pemë.

Ushqimi kryesor i këtyre zogjve janë kokrrat, farat, manaferrat, si dhe lastarët dhe frutat e bimëve. Gjithashtu në dietën e fazanëve ka insekte dhe molusqe të vegjël.

Në natyrë, fazanët janë monogamë dhe zgjedhin një herë në jetë. Duhet të theksohet se fazanët meshkuj nuk janë vetëm shumë më të mëdhenj se femrat, por edhe me ngjyra shumë më të ndritshme. Koka dhe qafa e tyre janë jeshile të artë, me një nuancë vjollce të errët në të zezë. Në anën e pasme, pendët janë shumë të ndritshme, portokalli të zjarrtë, me një kufi spektakolar të zi, dhe gunga është e kuqe bakri, me një nuancë vjollcë. Bishti është shumë i gjatë, përbëhet nga tetëmbëdhjetë pendë të verdhë-kafe, me një "kufi" bakri që ka një nuancë vjollcë. Meshkujt kanë nxitje në putrat e tyre.

Në të njëjtën kohë, në krahasim me përfaqësuesit e "gjinisë më të fortë", fazanët femra kanë një pamje mjaft të zbehtë. Ata kanë pendë të shurdhër që variojnë në ngjyrë nga kafe në gri me rërë. E vetmja "dekorim" janë njollat ​​dhe pikat kafe të zeza.

Në tokë ndërtohen foletë e fazanit. Thonjët e tyre janë zakonisht të mëdha - nga tetë deri në njëzet vezë kafe. Ata inkubohen ekskluzivisht nga femrat, "baballarët e lumtur" nuk marrin pjesë as në këtë proces dhe as në rritjen e mëtejshme të zogjve.

Informacione historike

Emri latin për këtë zog është Phasianus colchicus. Besohet se tregon pa mëdyshje se ku u zbulua për herë të parë.

Pra, siç thotë legjenda, heroi grek Jason, udhëheqësi i argonautëve, u bë "pionieri" i fazanëve. Në Colchis, ku shkoi për Qethin e Artë, Jason pa zogj tepër të bukur në brigjet e lumit Fasis, pendët e të cilëve shkëlqenin me të gjitha ngjyrat e ylberit nën rrezet e diellit. Sigurisht, argonautët nxituan t'i vendosnin kurthe. Mishi i zogjve i skuqur në zjarr doli të ishte shumë lëng dhe i butë.

Jasoni dhe Argonautët sollën disa fazanë në Greqi si trofe. Zogjtë e çuditshëm fituan menjëherë popullaritet. Ata filluan t'i mbarështonin ato si "dekorime të gjalla" për kopshtet e aristokratëve. Mishi i fazanit piqej dhe u shërbehej mysafirëve në gosti të bollshme.

Fazanët nuk ishin shumë të përpiktë. Ata u mësuan shpejt me robërinë, u shumuan në mënyrë aktive, por mishi i tyre mbeti ende një delikatesë.

Duhet përmendur gjithashtu qëndrimi ndaj fazanëve në "atdheun e tyre historik" - në Gjeorgji. Atje, ky zog konsiderohet simbol i Tbilisit. Madje ajo është paraqitur edhe në stemën e kryeqytetit të vendit. Një legjendë interesante tregon pse fazanit iu dha një nder i tillë.

Pra, sipas legjendës, mbreti i Gjeorgjisë Vakhtang I Gorgasal nuk kërkoi shpirtra në skifter dhe ia kushtoi gjithë kohën e tij të lirë këtij profesioni. Një herë, ndërsa po gjuante, mbreti nxitoi në ndjekje të një fazani të plagosur - shumë të madh dhe të bukur. Për një kohë të gjatë ai nuk arriti të kapërcejë zogun që ikën. Mbreti e kapi fazanin jo shumë larg burimeve të nxehta, të cilat rrihnin nga toka. Gjysmë i vdekur, i dobësuar nga humbja e gjakut, fazani piu nga burimi, pas së cilës ai menjëherë erdhi në jetë dhe u largua me shpejtësi. Në kujtim të kësaj ngjarjeje, mbreti urdhëroi që qyteti i Tbilisit të themelohej pranë burimeve të nxehta shëruese.

Për shkak të pendës dhe shijes së tij të ndritshme, fazani është bërë prej kohësh një subjekt i preferuar i gjuetisë si për aristokracinë evropiane ashtu edhe për fisnikërinë lindore. Duke filluar nga shekulli i gjashtëmbëdhjetë, Anglia filloi të mbarështonte me qëllim fazanët në robëri, më pas t'i lëshonte në terrene gjuetie në moshën gjashtë javëshe. Tashmë një shekull më vonë, siç dëshmojnë kronikat, për këtë qëllim rriteshin deri në tetë mijë zogj në vit në territorin e Albionit me Mjegull.

Deri më sot, habitati i fazanit në të egra është Kina, Azia e Vogël dhe Azia Qendrore, Kaukazi, si dhe shtetet e Evropës Qendrore. Këtë zog mund ta takoni edhe në Japoni dhe Amerikë.

Në të njëjtën kohë, në shumë shtete ka një ndalim të rreptë të gjuajtjes së fazanëve të egër për shkak të faktit se popullsia është ulur ndjeshëm për shkak të veprimeve të gjuetarëve pa leje. Për shtimin e blegtorisë krijohen ferma të veçanta – fazanë. Shumica e tyre janë në MB. Më shumë se XNUMX zogj rriten këtu çdo vit.

Në të njëjtën kohë, mishi i fazanit konsiderohet një delikatesë dhe është shumë i shtrenjtë, të cilin, megjithatë, gustatorët e vërtetë nuk e konsiderojnë pengesë.

Llojet

Në total, rreth tridhjetë lloje të fazanit të zakonshëm gjenden në natyrë. Përfaqësuesit e tyre ndryshojnë nga njëri-tjetri në habitatin, madhësinë dhe ngjyrën e pendës. Në robëri, më së shpeshti edukohen fazani i artë, hungarez dhe gjueti, mishi i të cilit është i cilësisë së lartë dhe vlerësohet shumë nga gustatorët.

Besohet se fazanët arrijnë pjekurinë e kuzhinës në moshën gjashtë muajsh. Deri në këtë kohë, pesha e tyre arrin një kilogram e gjysmë. Mishi i fazanëve të rinj është shumë lëng dhe konsiderohet dietik.

Gjuetia e shpendëve në zona të veçanta lejohet vetëm nga nëntori deri në shkurt. Gjatë kësaj periudhe, fazanët nuk ulen në fole dhe nuk rritin pula. Në të njëjtën kohë, fermat e fazanit shesin mish të freskët në formë të ftohtë ose të ngrirë gjatë gjithë vitit. Si rregull, klasifikohet në kategorinë I, ndërsa cilësia e mishit të fazanit të egër ndryshon - mund të jetë ose kategoria I ose II.

Kalori dhe përbërja kimike

Mishi i fazanit konsiderohet një produkt dietik. Vlera e tij energjetike është relativisht e vogël dhe arrin në 253,9 kcal për 100 g. Përbërja e lëndëve ushqyese është si më poshtë: 18 g proteina, 20 g yndyrë dhe 0,5 g karbohidrate.

Në të njëjtën kohë, siç u përmend më lart, mishi i fazanit është një depo e vërtetë e vitaminave, si dhe elementëve mikro dhe makro.

Mishi i fazanit vlerësohet kryesisht si një burim i domosdoshëm i vitaminave B. Është e pamundur të mbivlerësohet roli i tyre në jetën e trupit. Janë vitaminat e këtij grupi që mbështesin metabolizmin e energjisë, normalizojnë aktivitetin e sistemit tretës dhe ndihmojnë në ruajtjen e niveleve të sheqerit në gjak në një nivel të pranueshëm. Në të njëjtën kohë, sipas nutricionistëve, vitaminat B "funksionojnë" shumë më efektivisht nëse hyjnë në trup jo veçmas, por të gjitha menjëherë. Kjo është arsyeja pse mishi i fazanit vlerësohet kaq shumë nga nutricionistët - ai përmban pothuajse të gjitha vitaminat e këtij grupi.

Kështu, vitamina B1 (0,1 mg) është një antioksidant efektiv, përmirëson proceset njohëse dhe kujtesën dhe normalizon oreksin. Vitamina B2 (0,2 mg) nxit përthithjen e hekurit, duke kontribuar kështu në normalizimin e numërimit të gjakut, rregullon aktivitetin e gjëndrës tiroide dhe ndihmon në ruajtjen e shëndetit të lëkurës dhe flokëve. Vitamina B3 (6,5 mg) ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq", merr pjesë në sintezën e hemoglobinës, nxit përthithjen e proteinave që hyjnë në trup me ushqim. Kolina, e njohur edhe si vitamina B4 (70 mg), është e domosdoshme për funksionimin normal të mëlçisë – në veçanti, ndihmon në rimëkëmbjen e indeve të këtij organi pas marrjes së antibiotikëve ose alkoolit, si dhe pas sëmundjeve të kaluara. Përveç vetive hepatoprotektive, kolina ul gjithashtu nivelin e kolesterolit "të keq" dhe normalizon metabolizmin e yndyrës. Vitamina B5 (0,5 mg) stimulon gjëndrat mbiveshkore dhe gjithashtu ndihmon trupin të absorbojë vitamina të tjera nga ushqimi. Përveç kësaj, rrit rezistencën e trupit. Vitamina B6 (0,4 mg) është e nevojshme që trupi të absorbojë siç duhet proteinat dhe yndyrnat. Vitamina B7, e njohur edhe si vitamina H (3 mcg), ndihmon në ruajtjen e gjendjes së lëkurës dhe flokëve, ruan mikroflorën e zorrëve në gjendje të shëndetshme. Vitamina B9 (8 mcg) ndihmon në stabilizimin e sfondit emocional, mbështet sistemin kardiovaskular dhe gjithashtu merr pjesë në sintezën e enzimave dhe aminoacideve. Së fundi, vitamina B12 (2 mcg) është e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe parandalon zhvillimin e anemisë.

Përbërja kimike e mishit të fazanit përmban gjithashtu vitaminë A (40 mcg) - një antioksidant i fuqishëm që ndihmon në "shpërndarjen" e aktivitetit të sistemit imunitar.

Produkti vlerësohet gjithashtu për përmbajtjen e tij të lartë të makro- dhe mikroelementeve. Fillimisht duhet përmendur përmbajtjen e lartë të kaliumit (250 mg), squfurit (230 mg), fosforit (200 mg), bakrit (180 mg) dhe natriumit (100 mg) në mishin e fazanit. Kaliumi është i nevojshëm për të normalizuar ritmin e zemrës, përmirëson furnizimin me oksigjen në qelizat e trurit, ndihmon në uljen e ënjtjes duke normalizuar ekuilibrin e ujit në trup. Squfuri merr pjesë në sintezën e kolagjenit, i cili është i nevojshëm për të mbajtur lëkurën dhe flokët në gjendje normale, ka veti antihistamine dhe normalizon procesin e koagulimit të gjakut. Fosfori është përgjegjës për gjendjen e indeve të eshtrave dhe dhëmbëve, si dhe për aftësitë njohëse. Mungesa e bakrit mund të shkaktojë dispepsi, depresion dhe lodhje të vazhdueshme, si dhe anemi. Natriumi është i përfshirë në prodhimin e lëngut gastrik, ka një efekt vazodilues.

Nivele mjaft të larta të përmbajtjes në produkt janë gjithashtu klori (60 mg), magnezi (20 mg) dhe kalciumi (15 mg). Klori është përgjegjës për rregullimin e tretjes, parandalon degjenerimin yndyror të mëlçisë. Magnezi është përgjegjës për aktivitetin e muskujve, dhe gjithashtu, në një "duet" me kalcium, për gjendjen e kockave dhe indeve dentare.

Ndër mineralet e tjera të pranishme në përbërjen kimike të mishit të fazanit duhet dalluar kallaji (75 μg), fluori (63 μg), molibden (12 μg) dhe nikeli (10 μg). Mungesa e kallajit provokon rënien e flokëve dhe humbjen e dëgjimit. Fluori ndihmon në rritjen e rezistencës së trupit, forcon indet e thonjve, kockave dhe dhëmbëve, ndihmon në largimin e substancave toksike nga trupi, përfshirë metalet e rënda. Molibden parandalon zhvillimin e anemisë duke rritur nivelin e hemoglobinës, dhe gjithashtu nxit nxjerrjen e acidit urik nga trupi. Nikeli normalizon aktivitetin e gjëndrrës së hipofizës dhe veshkave, ul presionin e gjakut.

Karakteristikat e dobishme

Për shkak të përbërjes kimike unike, mishi i fazanit ka një gamë të gjerë të vetive të dobishme.

Mishi i këtij zogu është një burim i proteinave të vlefshme, të cilat përthithen shumë lehtë nga trupi.

Ky produkt konsiderohet dietik për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës dhe mungesës pothuajse të plotë të kolesterolit. Prandaj, mund të përdoret nga ndjekësit e një stili jetese të shëndetshëm dhe të moshuarit.

Përbërja e përkryer e ekuilibruar e vitaminave B i jep mishit të fazanit aftësinë për të rritur rezistencën e trupit dhe e bën atë një përbërës të domosdoshëm të dietës së grave shtatzëna.

Përmbajtja shumë e ulët e karbohidrateve e bën mishin e fazanit një produkt të rekomanduar për njerëzit që vuajnë nga diabeti dhe ateroskleroza.

Mishi i fazanit është një nga produktet më të mira për parandalimin dhe trajtimin e anemisë, pasi ndihmon në normalizimin e formulës së gjakut.

Përdorimi dhe shija e kuzhinës

Përkundër faktit se mishi i fazanit është me ngjyrë më të errët në krahasim me pulën, dhe përmbajtja e tij e yndyrës është një rend i madhësisë më i ulët, pas çdo gatimi ai nuk bëhet as i ashpër dhe as fije. Për më tepër, nuk ka nevojë për marinim paraprak, i cili ndryshon në shije të shkëlqyer, lëngshmëri dhe aromë të këndshme.

Nga pikëpamja dietetike, gjoksi i shpendëve mund të konsiderohet pjesa më e vlefshme e trupit të pajetë. Në të njëjtën kohë, përgatitet, si rregull, në lëngun e vet, duke përdorur një fletë pjekjeje të thelluar. Fragmentet e kockave shpesh mund të jenë të pranishme në pjatën e përfunduar, sepse kockat tubulare të një fazani janë më të holla dhe më të brishta se ato të pulës dhe shpesh shkërmoqen gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Tradicionalisht, mishi i këtij zogu është një përbërës i kuzhinave popullore në Kaukaz, si dhe në Azinë Qendrore dhe të Vogël dhe një numër vendesh evropiane.

Që nga kohërat e lashta, fazanët janë konsideruar si një trajtim i destinuar për raste të veçanta dhe vetëm për mysafirët më të shquar. Kufomat e mbushura me lajthi, thëllëza dhe hurma shërbeheshin gjatë festave në Romën e lashtë. Kuzhinierët caristë në Rusi morën dorën e pjekjes së kufomave të plota të fazanit, duke ruajtur pendën. Përgatitja e një pjate të tillë kërkonte një aftësi vërtet fantastike nga kuzhinieri, sepse ishte e nevojshme që disi të sigurohej që zogu që nuk shkulej të ishte skuqur mjaftueshëm. Përveç kësaj, pendët madhështore të fazanit nuk duhet të ishin dëmtuar nga zjarri.

Në Lindjen e Mesme, metodat e përgatitjes së mishit të fazanit ishin më pak ekstravagante. Filetoja hidhej thjesht në pilaf ose shtohej në kuskus, të skuqur më parë me kerri ose shafran për ta bërë shijen më të shijshme.

Në Evropë, supa e bërë nga mishi i fazanit përdoret si bazë për aspikun. Përveç kësaj, zogu shpesh piqet, zihet me kërpudha, speca zile, manaferrat e thartë dhe barishte aromatike. Gjithashtu, me mishin e fazanit, të hequr nga këmbët, gjoksi dhe krahët, përgatiten omleta.

Kuzhinierët mbushin kufomat e fazanit me arra dhe gështenja, kampionë turshi ose të skuqur dhe vezë të copëtuara me pupla qepë jeshile. Gjithashtu, fazanët "sipas modës së vjetër" piqen në hell. Si pjatë anësore shërbehen patatet, orizi ose gjellët me perime.

Përveç kësaj, fazani e ka dëshmuar veten si një përbërës për përgatitjen e mezeve të ftohta, patateve dhe sallatave me perime me salcë delikate ose vaj ulliri.

Në restorantet më të sofistikuara, verërat e shtrenjta shërbehen me copa fileto në salcë ose feta mishi të pjekur.

Si të zgjidhni një produkt

Në mënyrë që cilësia e produktit të blerë të mos ju zhgënjejë, duhet t'i qaseni zgjedhjes së tij me përgjegjësi.

Para së gjithash, sigurohuni që para jush të jetë një kufomë fazani, dhe jo ndonjë zog tjetër. Fazani ka lëkurë të bardhë, si pula, por mishi është i kuq i errët kur është i papërpunuar, ndryshe nga pula me ngjyrë rozë. Dallimi është veçanërisht i dukshëm në shembullin e këmbëve dhe gjoksit.

Sigurohuni që të kontrolloni mishin për freski. Për ta bërë këtë, shtypni lehtë mbi të me gishtin tuaj. Nëse pas kësaj ai rikthen strukturën e tij, atëherë produkti mund të blihet.

Gatimi i mishit të fazanit të skuqur në sallo

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: një kufomë e një fazani, 100 g proshutë, 100 k gjalpë, kripë dhe erëza për shije.

Lani tërësisht trupin e pajetë të këputur dhe të gërmuar si jashtë ashtu edhe brenda. Mbushni këmbët dhe gjoksin me proshutë dhe spërkatni me kripë.

Vendosni feta proshutë brenda kufomës. Vendosni aty kofshët e fazanit dhe një fetë të vogël gjalpë.

Vendosni copa proshutë në majë të kufomës.

Skuqim karkasën e përgatitur në këtë mënyrë në një tigan në gjalpë të shkrirë më parë. Shtoni ujë në mënyrë periodike. Skuqini deri në kafe të artë. Si pjatë anësore mund të shërbejnë patatet e ziera ose të skuqura, sallata me perime ose orizi.

Gatimi i mishit të fazanit në furrë

Për të përgatitur këtë gjellë na duhen përbërësit e mëposhtëm: këmbët dhe gjoksi i fazanit, 3-4 lugë salcë soje, po aq majonezë, një qepë, kripë, piper i zi, gjethe dafine, xhenxhefil dhe sheqer sipas shijes.

Përgatitni një përzierje me salcë soje, majonezë, kripë, erëza dhe sheqer. Fërkojeni mishin me këtë përzierje.

Vendosni copat e mishit në letër ushqimore (gjatësia e copës duhet të jetë 30-40 centimetra). Spërkateni me qepë të copëtuara dhe mbështilleni në letër për të mbyllur mishin. Ju lutemi vini re: nga mishi i mbështjellë me fletë metalike nuk duhet të dalin as avull dhe as lëng.

Vendoseni paketën në një furrë të parangrohur në një fletë pjekjeje. Piqeni për 60-90 minuta.

Fazani me vreshtin është gati

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: një kufomë e një fazani, dy mollë jeshile, 200 g rrush, një lugë gjelle vaj vegjetal, e njëjta sasi gjalpë, 150 ml verë të kuqe gjysmë të thatë (100 ml do të përdoret për pjekje, dhe 50 ml për të zier rrushin dhe mollët), një lugë gjelle sheqer, kripë dhe piper të zi për shije.

Shpëlajeni dhe thani trupin e pajetë duke përdorur një peshqir letre. Shkrini gjalpin, shtoni piper të bluar dhe kripë në të dhe lyeni pjesën e brendshme të kufomës me përzierjen që rezulton. Fërkoni pjesën e sipërme të mishit me një përzierje kripe dhe piper të zi të bluar.

Skuqini mishin në një tigan nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore e artë. Pas kësaj, vendosni fazanin në një tigan të thellë, derdhni të njëjtën verë dhe dërgojeni në furrë të ngrohur në 200 gradë.

Herë pas here e derdhni fazanin me lëngun që krijohet kur të piqet mishi dhe kthejeni karkasën.

Ndërsa mishi është duke u pjekur, copëtoni mollët. Vendosni fetat në një enë të vogël, shtoni rrush dhe 50 ml verë, si dhe sheqer. Ziejini dhe shtoni përzierjen e frutave në mish.

Rreth 30 minuta para përfundimit të procesit të gatimit, hiqni fazanin nga furra dhe mbylleni me fletë metalike. Në rast se lëngu ka kohë të avullojë në këtë kohë, shtoni pak ujë në enë.