pickling

Si t’i jepni sallatave me perime, mishit dhe pulave një shije veçanërisht pikante, delikate? Epo, natyrisht, turshi. Kjo metodë gatimi është veçanërisht e njohur në Kore.

Ishte prej tyre që ne miratuam recetat për gatimin e karotave koreane, lakër, kungull i njomë, panxhar. Ndoshta, në çdo qytet në treg mund të gjeni përfaqësues të kësaj kombësie që shesin perime turshi, kërpudha, djathë tofu dhe ushqim deti, si dhe shumë delikatesa të tjera.

Në vendin tonë, enët me turshi përdoren më shpesh për festat festive dhe në periudhën e dimrit, dhe elementët e turshisë përdoren në konservimin dhe gatimin e qebapëve.

Thelbi i turshisë është përdorimi i acidit acetik ose citrik, si dhe të të gjitha llojeve të erëzave dhe bimëve për gatimin e pjatave të ndryshme.

Marinatat, varësisht nga përmbajtja e acidit acetik në to, ndahen në 4 grupe:

• Pak acid (0,2 - 0,6% acid);
• Mesatarisht acid (0,6-0.9% acid);
• I thartë (1-2%);
• Erëza (sidomos marinadat e ngopura). Tipike për kuzhinën kombëtare hungareze, bullgare, gjeorgjiane, moldave dhe rumune.

Bestshtë më mirë të përdorni një marinadë pak acid, e cila është më e njohur për trupin tonë dhe më pak e dëmshme për shëndetin!

Marinimi i mishit

Mishi i marinuar përdoret për të bërë qebapë, dhe nganjëherë thjesht zihet, shërbehet me një pjatë anësore dhe lëng mishi. Mishi i marinuar rezulton të jetë më i butë dhe i shijshëm.

Bazat e gatimit: mishi derdhet me verë ose uthull, i kombinuar me erëza (lloje të ndryshme specash, gjethe dafine, qepë, të prera në rrathë, hudhër). Përzierja lihet për 8-12 orë në raftin e poshtëm të frigoriferit. Dhe pas kësaj përgatitet sipas recetës së zgjedhur.

Turshi shpendësh

Mishi i shpendëve do të marrë një shije dhe aromë të veçantë për shkak të turshi. Për këtë, zogu i përgatitur më parë vendoset në një marinadë të përbërë nga uthull ose verë, si dhe erëza. Përveç kësaj, majonezë i shtohet marinadës për shije. Pas 8-10 orësh marinim, shpendët janë gati për tu gatuar. Zierja e pulës e bërë duke përdorur këtë metodë ka shije si një pulë e pjekur në skarë.

Marinimi i peshkut

Kjo recetë përdoret rrallë. Kryesisht kur duan të gatuajnë qebapë peshku ose të pjekin peshk në furrë. Për marinimin e peshkut, mund të përdorni recetën e mëparshme. Gjëja kryesore është të zgjidhni erëzat e duhura për të.

Turshi perimesh për sallata

Duhen vetëm 30 minuta për të përgatitur sallata koreane të shprehura, siç janë sallatat me karrota. Për këtë, perimet grihen ose copëtohen mirë me thikë. Pastaj shtoni pak uthull, më mirë se mushtin e mollës, dhe erëzat tuaja të preferuara. Sallata mbyllet me kapak dhe lihet për 25 minuta. Pas kësaj, mund ta kaloni me vaj, ta zbukuroni me barishte dhe ta shërbeni.

Nëse perimet e forta (për shembull, fasulet) ose perimet pak të copëtuara janë turshi, shpesh përdoret së pari metoda e turshisë ose turshisë, dhe vetëm pas kësaj ato kalojnë në turshi, e cila u jep perimeve një shije të veçantë.

Turshi perime dhe fruta për ruajtje

Perimet për konservim janë të renditura, të qëruara, duke hequr të gjitha llojet e njollave dhe defekteve. Pritini në copa ose fruta të tëra vendosen në një kavanoz, në fund të së cilës paraprakisht vendosen erëzat. Për marinadat, zakonisht përdoren karafil, lloje të ndryshme specash, kanellë, fara qimnon, hudhra, kopra, rrikë, majdanoz dhe selino, si dhe borzilok dhe të shijshëm.

Një kavanoz i mbushur me varëse rrobash është gati për hedhjen e marinadës. Sasia e marinadës së kërkuar llogaritet sipas parimit: rreth 200 gram marinadë kërkohen për një kavanoz gjysmë litri, domethënë mbushja e marinadës merr rreth 40 përqind të vëllimit të kavanozit.

Marinada gatuhet më së miri në një tigan me smalt. Për ta bërë këtë, shtoni kripë dhe sheqer në ujë, vendoseni në zjarr, lërini të ziejnë dhe vlim për 10 minuta. Ftoheni në 80-85 gradë, shtoni uthull dhe mbushni menjëherë kavanozët me marinadë. Mbulesat duhet të përdoren vetëm të emaluara, ato të hekurit shkatërrohen nga veprimi i acidit acetik.

Për të fituar shije të shkëlqyeshme, ushqimi i tillë i konservuar duhet të jetë "i pjekur" pasi të jetë ngjitur. Gjatë ruajtjes së ruajtjes së turshisë, frutat mbarsen me aroma dhe erëza. Për pjekjen, ushqimi i konservuar kërkon nga 40 deri në 50 ditë, varësisht nga shumëllojshmëria e perimeve dhe frutave, si dhe nga shkalla e bluarjes së tyre.

Magazinimi i marinadave

Marinatat zakonisht ruhen në bodrum dhe dollapë. Magazinimi në kushte dhome është gjithashtu i pranueshëm. Në temperatura nën 0 gradë, ekziston rreziku i ngrirjes së kanaçeve.

Ndryshimet e mprehta të temperaturës janë të papranueshme, pasi kjo degradon cilësinë e ushqimit të konservuar. Në një temperaturë të lartë ruajtjeje (30 - 40 gradë), cilësia e marinadave përkeqësohet, substancat e dobishme humbasin në fruta dhe shija e tyre përkeqësohet. Perimet bëhen të buta, pa shije. Në temperatura të larta ruajtjeje, krijohen kushte për akumulimin e toksinave të rrezikshme për shëndetin.

Marinatat ruhen për një vit në një dhomë të errët. Në dritë, vitaminat shkatërrohen më shpejt, ngjyra e produktit përkeqësohet.