Ushqimi modest italian - pica - pushtoi të gjithë Evropën në më pak se një shekull dhe doli në bregdetin amerikan. Për italianët, pica është po aq e vlefshme sa makaronat. Kuzhina italiane njeh më shumë se 45 receta për këtë pjatë. Ato ndryshojnë në mbushjen dhe llojin e djathit të fërkuar në majë të mbushjes, pa ndryshim një gjë - brumi i vërtetë i saktë i picës.
Për hir të drejtësisë, duhet thënë se ka të paktën një duzinë lloje të brumit "klasik" të picave. Në secilin rajon të Italisë do t'ju ofrohet receta juaj për të bërë brumë tortilla të bërë në shtëpi, receta më e njohur është brumi i majave, më i "sakti" është pa maja i ëmbëlsuar.
Do t'ju duhet: - 4 gota miell, - 2 vezë, - 200 g margarinë, - 0,5 gota salcë kosi, - 2 lugë gjelle. lugë sheqer, - 1/2 lugë çaji sode, - kripë.
Përzieni vezët me salcë kosi dhe shtoni sheqer. Lëreni në tryezë derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht, pastaj shtoni sodë buke. Në një tas të veçantë, bluajeni margarinën deri në salcë kosi të trashë, pastaj derdhni përzierjen e salcës kosi dhe vezëve. Llokoçis. Shtoni miell dhe gatuajeni brumin.
Mos eksperimentoni me sheqer, vendosni saktësisht sasinë e treguar në recetë. Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, brumi do të lihet, nëse ka shumë, do të bëhet i pasur.
Ju do të keni nevojë: - 2 gota miell, - 200 g margarinë, - 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, - 50 ml vodka.
Përzieni vezët me sheqer, kripë pak. Në një tas të veçantë, shtypni margarinën dhe shtoni vezët, pastaj shtoni 1/3 e miellit të situr. Llokoçiseni brumin tërësisht dhe spërkateni me vodka, pas së cilës mund të shtoni miellin e mbetur.
Ky brumë është më i dashuri në të gjithë botën. Do t'ju duhet: - një gotë ujë të ngrohtë, - një qese maja, - 3 gota miell, - 1 lugë. sheqer, - 1 lugë. vaj ulliri.
Shpërndani majanë në një gotë me ujë të ngrohtë me sheqer dhe lëreni për 5-7 minuta. Në këtë kohë, shoshitni miellin me një lugë çaji kripë, derdhni maja në miell dhe zëvendësoni brumin. Lëreni të "pushojë" edhe 10 minuta të tjera, më pas lyejeni me vaj ulliri dhe bluajeni përsëri.
Brumi i përfunduar duhet të qëndrojë për gjysmë ore tjetër, pas së cilës mund të filloni të bëni një disk pica prej tij. Rrokullisni topin së pari. Duhet të jetë shumë elastik, të mos rrëzohet nga një prekje e lehtë, të mos shqyhet. Nuk duhet të ketë miell të tepërt.
Rrafshoni topin dhe filloni të rrotulloni tortën që rezulton me pëllëmbën tuaj në drejtim të kundërt të orës (natyrisht nëse jeni me dorën e djathtë). Nëse nuk keni bërë kurrë pica me duart tuaja më parë, hidhni tortën e pjekur në tryezë dhe shtrini atë me duart tuaja në diametrin dhe trashësinë e dëshiruar. Ju mund të përsërisni periodikisht manipulimet e famshme rrotulluese të pizzailos italianë me brumë në duar, por ekziston rreziku që për shkak të papërvojë të grisni një tortë të hollë.
Mos nxitoni për të mbushur tortën e përfunduar. Lëreni të veprojë për 2-3 minuta. Kjo kohë është e nevojshme për të kuptuar nëse brumi do të ngrihet në furrë apo jo. Veçantia e bukës së duhur të picave është hollësia dhe elasticiteti i saj. Nëse torta fryhet në mënyrë të pabesë, goditeni me një pirun.
Lyejeni brumin me vaj ulliri para se të vendosni mbushjen, kjo do ta bëjë picën tuaj të butë dhe me lëng.