Përmbajtje
Barku i derrit: si të kripni në mënyrë të shijshme. Video
Barku i derrit është një zbulim i vërtetë për ekspertët e kuzhinës. Me pak aftësi nga një prerje e lirë, ju mund të gatuani shumë pjata të përditshme dhe festive - të shijshme, ushqyese dhe aromatike. Një shumëllojshmëri recetash për gjoks të kripur me shtresa të yndyrshme të shijshme ju lejojnë të rezervoni këtë produkt për përdorim në të ardhmen. Në shtëpi, zakonisht përdoret një metodë e thatë dhe e nxehtë e kriposjes së mishit dhe yndyrës, ose një shëllirë e veçantë me një tufë me erëza dhe erëza.
Barku i derrit: si të bëni turshi
Barku i derrit të kripur nën shtypje
Shpëlajeni gjoksin e freskët 1 kg tërësisht në ujë të rrjedhshëm, pastaj fshijeni me një pecetë të bardhë pambuku. për kriposje të shijshme të derrit, prerë prerjen në shtresa të barabarta 5-6 cm të trasha secila. Pas kësaj, mbushni gjoksin me karafil të hollë hudhër për shije dhe fërkojeni me kripë tryeze të bluar trashë (4 lugë) dhe një përzierje të erëzave dhe barërave të ndryshme.
Për turshi, zgjidhni një prerje të tërë të freskët me lëkurë të hollë, të paprekur dhe shtresa afërsisht të barabarta të proshutës dhe mishit. Një thikë e mprehtë duhet të futet lehtë, pa kërcitje, në gjoks
Zgjidhni një buqetë aromatizuese individualisht.
Për shembull, mund të përfshijë:
- piper i zi i bluar fllad (5 g)
- kokat e koprës së tharë dhe të copëtuar (5g)
- koriandër (5 g)
- arrëmyshk (2,5 g)
Vendosni pak kripë dhe erëza, 2-3 gjethe dafine të thyera dhe një majë bizele alpine në fund të një tenxhere me smalt. Zhytni gjoksin në pjatë, me lëkurën poshtë, mbulojeni me një filxhan druri dhe shtypeni poshtë me një presë të përshtatshme. Për ditën e parë, mbajeni tiganin larg rrezeve të diellit në temperaturën e dhomës, pastaj mbajeni derisa të zbutet në frigorifer (por jo në të ftohtë!) Për 3-5 ditë.
Metoda e nxehtë e kriposjes së gjoksit
Pritini mishin e derrit në gjatësi optimale (në varësi të llojit të pjatës) dhe 3-3,5 cm të trasha secila. Shpëlajeni dhe thajeni mishin, dhe fshijeni lëkurën me një thikë të mprehtë derisa të jetë e bardhë. Pastaj sillni ujin në një tigan me smalt dhe shtoni erëza dhe barishte. Pluhurin paraprakisht e shtypni me një lugë.
Për 1 kg gjoks dhe 1,5 litra ujë, duhet të përgatitni:
- kripë tryeze (1 gotë)
- kokrra piperi (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- gjethe dafine (4 pc.)
- hudhër (1-2 karafil)
Vendosini copat e gjoksit në ujë të valë dhe ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni enët nga sobë dhe mbajini në një vend të ngrohtë për 10-12 orë. Hiqeni mishin e derrit, lëreni lagështinë të thahet, fërkojeni me hudhër të grirë për shije dhe mbajeni në film ngjitës në raftin e frigoriferit. Pas 2-3 orësh, rostiçeri i shkëlqyeshëm i menjëhershëm është gati për tu ngrënë.
Bark i shijshëm i derrit në shëllirë
Gatimi i mishit të derrit të kripur në shëllirë (metoda "e lagur") është një metodë praktike e konservimit në shtëpi, pasi lejon që produkti të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos humbasë shijen e tij. Në këtë rast, gjoksi duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një kavanoz qelqi steril, të veshur me kokrra speci dhe karafil hudhre.
Barku i derrit i kripur shërbehet me garniturë perimesh dhe bukë thekre, si dhe një rostiçeri të veçantë. Shtë një shtesë e shkëlqyeshme për ushqimet e ftohta dhe mishin, të zbukuruara me barëra të freskëta
Tjetra, uji i kripur (1 litër gotë kripë), e lini lëngun të ziejë dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Derdhni shëllirë mbi mish derri dhe mbuloni enët lirshëm. Mbajeni në një vend të ftohtë dhe të errët për një javë (derisa të zbutet), pastaj ftoheni për ruajtje.