Fasulet e zeza përmbajnë proteina që veprojnë si antioksidantë, ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut, largojnë metalet toksike nga trupi, sipas një studimi të kryer nga shkencëtarët në Institutin Politeknik Kombëtar Meksikan. Rezultateve iu dha Çmimi Kombëtar i Shkencës dhe Teknologjisë së Ushqyerjes në Kategorinë e Biznesit të Shkencave të Ushqyerjes. Studiuesit shtypën fasulet e zeza të thara dhe izoluan dhe hidrolizuan dy proteinat kryesore: fasulen dhe lektinën. Pas kësaj, proteinat u testuan duke përdorur simulime kompjuterike. Ata zbuluan se të dyja proteinat shfaqin aftësi chelating, që do të thotë se proteinat largojnë metalet e rënda nga trupi. Përveç kësaj, kur proteinat u hidrolizuan me pepsinë, u zbulua aktiviteti i tyre antioksidues dhe hipotensiv. Proteinat e fasules së zezë kanë veti të veçanta biologjike dhe lëndë ushqyese që ndihmojnë në uljen e niveleve të glukozës, kolesterolit dhe triglicerideve. Fasulet janë në zemër të shumë kuzhinave në mbarë botën. Një filxhan fasule të zeza të ziera përmban: nga doza e rekomanduar ditore, hekur – 20%, , , , , . Provat klinike kanë treguar se ngrënia e fasuleve (të konservuara ose të thara) ul kolesterolin total dhe "të keq", si dhe trigliceridet. Një studim i Universitetit Shtetëror të Kolorados, Departamenti i Shkencave të Tokës dhe Fushës zbuloi se përmbajtja e antioksidantëve lidhet me ngjyrën e errët të lëvores së fasules, pasi ky pigment prodhohet nga fitonutrientët antioksidues si fenolet dhe antocianinet.
2022-11-11