Raki është një pije alkoolike e fortë pa ëmbëlsirë e zakonshme në Turqi, Shqipëri, Iran dhe Greqi, e konsideruar si fryma kombëtare turke. Në fakt, kjo është një varietet rajonal i anise, domethënë një distilim rrushi me shtimin e anise. Raki më së shpeshti shërbehet si aperitiv, shkon shumë me ushqime deti ose meze – meze të vogla të ftohta. Fuqia e pijes arrin 45-50% vol.
Etimologji. Fjala "raki" vjen nga arabishtja arak ("arak") dhe do të thotë "distilim" ose "esencë". Nuk është për t'u habitur që shumë pije alkoolike ndajnë të njëjtën rrënjë, përfshirë rakinë. Një kuptim tjetër i kësaj fjale është "avullim", ndoshta termi i referohet procesit të distilimit.
Histori
Deri në shekullin 1870, në Perandorinë Osmane Muslimane, distilimet nuk gëzonin dashurinë popullore, vera mbeti pija kryesore alkoolike (dhe madje varësia ndaj verës u dënua nga autoritetet dhe mund t'i shkaktonte shumë probleme një personi). Vetëm pas liberalizimit të XNUMX-ve doli në plan të parë raki. Pija përftohej nga distilimi i puresë nga pompa e rrushit të mbetur pas prodhimit të verës. Pastaj distilati mbushej me anise ose çamçakëz (lëng i ngrirë i lëvores së pemës) - në rastin e fundit, pija quhej sakiz rakisi ose mastikha. Nëse alkooli hidhej në shishe pa erëza, quhej raki duz (raki "e pastër").
Në Turqinë moderne, prodhimi i rakisë së rrushit ka mbetur prej kohësh monopol i ndërmarrjes shtetërore Tekel ("Tekel"), pjesa e parë e pijeve u shfaq në vitin 1944 në qytetin e Izmirit. Sot prodhimi i rakisë kryhet kryesisht nga kompani private, mes të cilave edhe Tekel, e cila u privatizua në vitin 2004. Janë shfaqur marka dhe lloje të reja si Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda etj. Disa prodhues vjetroni distilatin në fuçi lisi, duke i dhënë një nuancë të dallueshme të artë.
Prodhimi
Procesi tradicional i prodhimit të rakisë përfshin hapat e mëposhtëm:
- Distilimi i puresë së rrushit në alambikë bakri (nganjëherë me shtimin e alkoolit etilik).
- Infuzion i alkoolit të fortë në anise.
- Ri-distilimi.
Kjo është baza e kërkuar, megjithatë, në varësi të markës, raki mund të përmbajë edhe shije shtesë dhe/ose të vjetrohet në fuçi.
Kujdes! Prodhimi i hënës është i përhapur në Turqi. Rakia zyrtare mund të jetë shumë e shtrenjtë për shkak të taksave të larta të akcizës, ndaj tregjet hasin në varietete "të kënduara" të bëra në mënyrë artizanale. Cilësia e pijeve të tilla lë shumë për të dëshiruar, dhe në disa raste ato janë të dëmshme për shëndetin, kështu që është më mirë të blini karavidhe në dyqane, dhe jo nga duart.
Llojet e karavidheve
Rakia klasike bëhet nga rrushi (tortë, rrush të thatë ose manaferra të freskëta), por ka edhe një variacion fiku më të popullarizuar në rajonet jugore të Turqisë (i quajtur incir rakisi).
Llojet e karavidheve të rrushit:
- Yeni Raki – i bërë me distilim të dyfishtë, lloji më i njohur, “tradicional”, ka aromë të fortë anise.
- Yas uzum rakisi – si bazë merret rrushi i freskët.
- Dip rakisi është pija që lihet në stok pas distilimit të tretësirës së anise. Konsiderohet si më aromatik dhe i shijshëm, rrallë del në shitje, më shpesh, menaxhmenti i ndërmarrjeve ua jep këtë karavidhe klientëve më të respektuar.
- Rakia e zezë distilohet trefish dhe më pas kalohet në fuçi lisi për gjashtë muaj të tjerë.
Si të pini raki
Në Turqi, karavidhe hollohet në një raport prej 1: 2 ose 1: 3 (dy ose tre pjesë të ujit në një pjesë të alkoolit), dhe gjithashtu lahen me ujë të ftohtë. Është interesante se për shkak të përqendrimit të lartë të vajrave esencialë, kur hollohet, karavidhe bëhet e turbullt dhe merr një nuancë të bardhë qumështi, kështu që shpesh gjendet emri joformal "qumështi i luanit".
Karavidhe mund të shërbehet si para një darke të bollshme, ashtu edhe pas saj, ndërsa në tryezë bashkë me pije vendosen meze të vogla të ftohta dhe të nxehta, ushqime deti, peshk, rukola të freskëta, djathë të bardhë dhe pjepër. Raki shkon shumë edhe me gatimet e mishit, si qebapët. Pija shërbehet në gota të ngushta të gjata kadeh.
Turqit pinë raki në rrethe të ngushta dhe në gosti të mëdha për të festuar një ditë të rëndësishme dhe për të zbutur hidhërimin e humbjes. Vendasit besojnë se efekti i rakisë varet nga disponimi: ndonjëherë një person dehet pas disa të shtëna, dhe ndonjëherë mbetet i kthjellët edhe pas një shishe të tërë, vetëm vjen në një humor pak më të gëzuar.
