Përmbajtje
Rreshtat nuk i përkasin kërpudhave të njohura dhe shumë nuk dinë as për ekzistencën e tyre. Dhe nga rruga, ky është një produkt shumë i dobishëm dhe i shijshëm. Cilat janë avantazhet e tij kryesore - tani do ta zbulojmë.
Rreshtat: si duken, çfarë janë, ku të duken
Rreshtat janë kërpudha agarike nga familja me të njëjtin emër. Mikologët numëruan më shumë se dy mijë përfaqësues të Ryadovkovs. Shumë prej tyre janë të ngrënshëm, por disa janë të rrezikshëm për njerëzit. Kërpudhat morën emrin e tyre të mrekullueshëm për shkak të mënyrës karakteristike të rritjes - në rreshta ose grupe. Edhe pse ata kanë një emër tjetër - minj.
Tipari kryesor i këtyre kërpudhave është një mish i pazakontë vjollcë. Por ngjyra e kapelave mund të jetë shumë e larmishme. Ka ngjyrë të bardhë, gri, vjollcë të lehtë dhe të errët dhe madje edhe kafe-vjollcë. Sipas ngjyrës së kapelave, mbledhësit e kërpudhave do të përcaktojnë llojin e rreshtave. Në sezonin e kërpudhave, "minjtë" e argjendtë, të artë, të tymosur, të purpurt, plepi bien në shportat e "gjuetarëve të heshtur". Kapelat e tyre pak të lakuar janë rrallë më të mëdhenj se 10 cm në diametër, por janë zbukuruar gjithmonë me një tuberkuloz të vogël në qendër. Zakonisht janë të thatë, por pas një shiu bëhen ngjitëse për një kohë të shkurtër. Këmbët e rreshtave janë fibroze, deri në 6-8 cm në lartësi dhe rreth 2-3 cm në diametër.
Është më mirë t'i kërkoni këto kërpudha në pyje halore ose të përziera, veçanërisht në tokat ranore, në një shtresë gjethesh dhe gjilpërash. Mos u habitni nëse shihni "minj" në trungje pishe - kjo është një shumëllojshmëri kërpudhash. Ata, si rregull, "rrënjosin" në bazën e trungut, ndërsa familja e kërpudhave rritet së bashku me këmbët. Shpesh këto kërpudha gjenden në parqe, kopshte, pranë deponive.
Kulmi i frytëzimit është gusht-tetor, megjithëse kërpudhat e para shfaqen shumë më herët - në maj. Sidoqoftë, "minjtë" e hershëm janë disi të ndryshëm nga të afërmit e tyre të mëvonshëm. Kapelet e tyre janë pothuajse identike në formë me rreshtat e tjerë, por ngjyra është më e lehtë, pothuajse e bardhë.
Ndër ushqimet, më së shpeshti përmendet grija, plepi, luspa, masive, e verdhë, me këmbë jargavani, si dhe matsutake dhe kanotazhi gjigant.
Ekzistojnë tre grupe rreshtash:
- ushqimor;
- i pangrënshëm;
- pak toksike.
Nga rruga, mbledhësit me përvojë të kërpudhave e duan rreshtin e purpurt për aromën e shijshme të viçit të pjekur. Por megjithatë, maji quhet më i shijshmi (nga rruga, ka erë si lakër turshi). Dhe është rreshti i majit, së bashku me tartufin dhe morelët, që është një nga tre kërpudhat që korrren në Angli. Vërtetë, atje quhen kërpudha e Shën Gjergjit. Edhe italianët dolën me emrin e tyre për rreshtat e majit. Ata i "pagëzuan" me mars (pasi kërpudhat e para shfaqen në këtë vend në mars).
Zelenushka, ose kanotazhi i gjelbër, nuk është aq i popullarizuar - tuli i tij i ullirit është pa shije, megjithëse ka erë si kastraveca të freskëta. Sot, kjo kërpudha përdoret më shpesh për kripë dhe në farmakologji (për trajtimin e osteoporozës), dhe në Evropën mesjetare konsiderohej si një nga më të shijshmet.
Rreshtat helmues
Rreshtat false janë një nga kërpudhat më të rrezikshme. Ato përmbajnë substanca që shkaktojnë helmim të rëndë. Rreshtat e bardha helmuese janë kërpudha të bardha. Të rinjtë janë praktikisht pa erë, të moshuarit largohen nga rrepka e kalbur. Por ka edhe përfaqësues më të rrezikshëm të rreshtave, të cilët nuk mund të dallohen nga ato të ngrënshme nga era, por nga jashtë janë të ndryshëm. Për shembull, brindi është i mbuluar me pika karakteristike.
Karakteristikat e dobishme
Rreshtat janë të pasura me vitamina dhe minerale. Një porcion me kërpudha është një burim i bakrit, manganit, zinkut, kaliumit, fosforit, hekurit, natriumit dhe selenit. Ato përmbajnë pothuajse të gjitha vitaminat nga grupi B, si dhe vitaminat A, C, D dhe K. Ryadovki është një burim i pasur i proteinave me cilësi të lartë, përmban të gjitha aminoacidet thelbësore për njerëzit.
Dihet se rreshtat kanë veti antibakteriale. Në mjekësinë alternative, ato përmenden si një kurë për tuberkulozin. Dhe gjithçka sepse këto kërpudha përmbajnë substanca antibiotike - fomecin dhe klitocin. Nga rruga, këto komponime kimike janë efektive jo vetëm në luftën kundër baktereve të rrezikshme, por ato gjithashtu mund të parandalojnë zhvillimin e tumoreve kancerogjene.
Kërpudhat, të njohura gjerësisht si "minj", në mjekësi nuk janë aspak gri dhe të papërshkrueshme. Vetitë antibakteriale, anti-inflamatore, antioksidante të këtij produkti janë vërtetuar shkencërisht. Përbërja unike e rreshtave ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, përmirësimin e funksionit të zemrës, normalizimin e presionit të gjakut dhe niveleve të sheqerit në gjak. Kërpudhat, kur përdoren rregullisht, trajtojnë aritminë, përmirësojnë aktivitetin e trurit dhe forcojnë enët e gjakut. Ata janë gjithashtu në gjendje të heqin qafe lodhjen kronike, të rrisin efikasitetin, të mbrojnë sistemin nervor nga mbitensioni. Studiuesit vunë në dukje efektin pozitiv të rreshtave në organet e tretjes. Ky produkt aktivizon sistemin, largon toksinat nga trupi, rregullon funksionimin e mëlçisë, e pastron atë nga toksinat dhe ul nivelin e kolesterolit. "Minjtë" janë të dobishëm për sëmundjet e shpretkës, sëmundjet e sistemit gjenitourinar, reumatizmin dhe çrregullimet nervore.
Gjatë periudhës së epidemisë së gripit dhe GRVI, rreshtat gjithashtu mund të vijnë në ndihmë, duke vepruar në trup si një imunomodulator dhe një ilaç natyral kundër viruseve dhe baktereve. Nga rruga, eksperimentet kanë treguar efektivitetin e ekstraktit të kërpudhave në luftën kundër bacilit të tuberkulozit dhe sheqerit të lartë në gjak. Në onkologji, kanotazhi përdoret në formën e miceli. Përdoret për të prodhuar barna që përdoren në trajtimin e kancerit të gjirit dhe qafës së mitrës.
Dhe mjekësia tradicionale përdor infuzione dhe pomada me ekstrakt rowan për të trajtuar sëmundjet e lëkurës dhe për të eliminuar rrudhat. Tinkturat e thata të kërpudhave janë të dobishme për të hequr qafe aknet, irritimet e lëkurës dhe shkëlqimin e yndyrshëm në fytyrë.
Është edhe më e rrezikshme nëse ngatërroni rreshtin me një rrjetë purpurtë të pangrënshme (karakteristika e saj dalluese është një vello që i ngjan një rrjetë kamere).
Rreziqet e mundshme
Rreshtat e papërpunuara ose gjysmë të ziera mund të jenë të rrezikshme për trupin. Ato ndikojnë në sistemin tretës në mënyra të ndryshme: shkaktojnë nga dispepsi e lehtë deri te helmimi i rëndë. Si të gjitha kërpudhat, ato thithin lehtësisht pesticide nga toka dhe kancerogjene nga ajri. Të mbledhura në një zonë ekologjikisht të pafavorshme janë një rrezik për trupin. Nga rruga, sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më shumë toksina përqendrohet.
Si të gatuajmë
Për sa i përket konsumit, këto kërpudha janë unike. Ato mund të korrren pas ngricave: rreshtat e shkrirë pas ngricës nuk humbasin karakteristikat e tyre të shijes dhe janë ende të ngrënshme. Por megjithatë, kërpudhat e reja dhe të freskëta janë më të shijshme, dhe sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e ndritshme ndihet shija e hidhur në tulin e saj.
"Minjtë" nuk kërkojnë një metodë të veçantë korrjeje. Ato janë të përshtatshme për zierje, skuqje, kripë, përgatitje të mishit të grirë dhe salcave. Rekomandimi i vetëm: para se të përgatisni rreshtin, është akoma më mirë të pastroni filmin në kapelë. Kërpudhat e ziera errësohen pak dhe ndryshojnë ngjyrën: sapo mishi i purpurt bëhet gri-i bardhë ose gështenjë. Në ujë pak të kripur, këto kërpudha arrijnë gatishmërinë në 20 minuta. Por para gatimit, është e rëndësishme t'i pastroni dhe t'i shpëlani disa herë.
Rreshtat e gatshme kanë një aromë specifike. Disa njerëz e duan atë dhe shtojnë "miun" në pjatat nga kërpudhat e tjera për të përmirësuar aromën. Kuzhinierë të tjerë, përkundrazi, nuk e rekomandojnë këtë kombinim. Por e gjithë kjo, siç thonë ata, është çështje shije. Derisa ta provoni vetë, është e vështirë të gjykoni se kush ka të drejtë. Rreshtat e ziera ose të skuqura shkojnë mirë me vezët, mishin, perimet dhe orizin. Havjar përgatitet nga disa lloje të këtyre kërpudhave.
Rreshtat e freskëta në frigorifer ruhen deri në 3 ditë, të ngrira dhe të kripura - deri në gjashtë muaj, të thara dhe turshi - një vit.
Recetë për minjtë turshi
Ziejini kërpudhat e qëruara duke hequr shkumën. Gati për t'u zhvendosur në kavanoza, shtoni erëza (fletë dafine, karafil, zi dhe pipëz). Hidhni përmbajtjen me marinadë të vluar të bërë nga uji, uthull, kripë dhe sheqer.
Kultivimi në shtëpi
Rreshtat i përkasin atyre kërpudhave që rriten lehtë vetë në shtëpi. Mekanizmi i ngjan kultivimit të kampionëve, por me disa vërejtje.
Vendosni thasë me miceli poshtë pemëve, në vende të mbrojtura nga rrezet e diellit direkte. Miceliumi, si rregull, përbën 0,2% të masës së substratit. Ajo zhvillohet më së miri në një temperaturë prej 20 gradë. Është e rëndësishme që sipërfaqja e tokës të jetë gjithmonë e lagësht. Korrja e parë do të shfaqet në rreth një muaj. Në fillim, "minjtë" do të shfaqen në valë dhe me kalimin e kohës ata do të fillojnë të japin fryte vazhdimisht për 3-4 muaj.
Këto kërpudha nuk kanë frikë nga dimri. Kur temperatura e ajrit bie nën 5 gradë Celsius, miceli mbulohet me kashtë ose një shtresë të trashë gjethesh. Në pranverë, kur ajri ngroh deri në +10, "izolimi" hiqet.
Por komploti i kopshtit nuk është i vetmi vend ku mund të "vendosësh" një familje rreshtash. Ata ndjehen mirë në çdo dhomë me qarkullim të mirë ajri, ndriçim të vazhdueshëm, në një temperaturë prej 10-15 gradë.
Përkundër faktit se sot rreshtat kanë humbur dukshëm terren në popullaritet, ato vazhdojnë të mbeten të dobishme për njerëzit. Për më tepër, sa më shumë studiues të mësojnë për këto kërpudha, aq më shumë veti të dobishme po zbulohen. Dhe le të duken "minjtë" nga jashtë jo tërheqës, por kjo nuk ndikon në shijen dhe karakteristikat e tyre ushqyese. Epo, jo më kot njerëzit i quanin dikur një nga më të shijshmet.