Përmbajtje
Pasi të keni blerë zarzavate, është e rëndësishme t'i mbani ato të freskëta dhe me lëng. Mënyra më efektive është të vendosni një tufë zarzavate në një gotë me ujë të ftohtë (madje edhe më mirë me copa akulli) dhe ta mbuloni me një qese plastike me vrima në të. Në këtë formë, e gjithë kjo strukturë vendoset në frigorifer. Gjelbrit do të ruajnë cilësinë e tyre për 3-4 ditë. Nëse përdorni kryesisht zarzavate të copëtuara, mund t'i shpëlani, thani, copëtoni dhe ngrini në pjesë të vogla - është e përshtatshme të përdorni tabaka kubike akulli. Vaj ulliri mund të shtohet në secilin nëse dëshironi.
Sagë
Në vendin tonë, urtë më shpesh perceptohet si një gargarë për një dhimbje të fytit, por plotësisht kot. Sherebela ka një aromë të këndshme delikate dhe shije pak të hidhur. Të freskëta, gjethet e saj të dendura vendosen në sallata me shpendë dhe djathëra të fortë, ato të thata u shtohen supave dhe zierjeve të perimeve nga patatet me patëllxhan. Në Itali, viçi zihet në verë të kuqe me sherebelë. Në Amerikë, sherebela futet në mish të grirë për një gjeldeti të Krishtlindjeve. Sherebela e freskët kombinohet gjithashtu me peshk, por ju duhet të vendosni 2-3 gjethe, jo më shumë, përndryshe do të vrasë shijen e peshkut.
Sagë
Trumzë
Ai është trumzë. Kjo barishte është përdorur nga njerëzimi për shumë shekuj: mjafton të thuhet se në mesin e Egjiptianëve ishte pjesë e përbërjes me të cilën u balsamos mumja. Pak trumzë (në mënyrë që të mos ketë shije të hidhur) piqet së bashku me çajin, duke marrë një pije të mrekullueshme gjallëruese dhe madje medicinale që mund të pihet e ftohtë. Trumza shkon mirë me gjizë, patate dhe fasule. Kombinimi i trumzës me hudhrën, vajin e ullirit dhe verën e kuqe në përmasa të ndryshme bën salca të shkëlqyera për mishin dhe të brendshmet.
Për të zhvilluar plotësisht aromën e trumzës, duhet ta vendosni në fillim të gatimit, mund ta përdorni me rozmarinë.
Trumzë
Lemongrass
Ai është bar limoni. Bari i limonit shpesh quhet gabimisht si limoni. Bari i limonit i prerë ka një aromë të freskët barishte agrume. Kjo barishte, e gjetur në të gjithë Azinë Juglindore, përcakton shijen e shumë pjatave tajlandeze dhe vietnameze. Nga një kërcell i freskët (përdorni vetëm 8-10 cm të pjesës së poshtme), duhet të hiqni shtresën e sipërme të tharë-rrjedhjet janë rregulluar në të njëjtën mënyrë si preshi. Bari i limonit rrafshohet me një goditje të fortë, pastaj pritet ose bluhet në një llaç dhe vendoset në supa, kerri, shpendë, ushqime deti dhe enët e peshkut. Shkon mirë me cilantro dhe qumësht kokosi. Ndonjëherë kërcelli i tij "bluhet" dhe kjo lloj furçe përdoret për të lyer mishin ose shpendët me lëngun e formuar gjatë pjekjes.
Lemongrass
Gëlqere kafere
Gjethet e gëlqeres së kafirit - si vetë gëlqere kafiri - një frut i rrumbullakët në madhësinë e një topi golfi me një lëkurë të trashë - përdoret gjerësisht në kuzhinën tajlandeze. Në mënyrë që gjethet e dendura me shkëlqim t'i japin aromën e tyre pjatës, ju duhet t'i copëtoni gjethet në gjysmë, duke nxjerrë venën qendrore. Gjethet e gëlqeres së grimcuar vendosen në pastat e kerrit dhe përgjithësisht i shtohen supave
dhe enët me salcë - disa minuta para përfundimit të gatimit. Gjethet e plota nuk hahen - ato janë, natyrisht, të ngrënshme, thjesht shumë të forta dhe pikante.
Gëlqere kafere
cilantro
Bari i skuqur dhe pikant është një nga përbërësit kryesorë në kuzhinën e popujve të Azisë Qendrore dhe Kaukazit. Cilantro hahet ashtu, e mbështjellë me bukë ose bukë pita, e mbushur me ëmbëlsira. Shtojini në supat, pjatat e mishit dhe perimeve. Ata mbushin peshkun e pjekur me të, e fërkojnë së bashku me frutat, manaferrat dhe perimet në salca. Farat e koriandrit janë erëza më e bollshme në botë. Cilantro shkon mirë me tarragon dhe kopër. Mund të rritet në korsinë e mesme, por nuk do të japë fara.
Farat Cilantro quhen koriandër në të gjithë botën - dhe është një nga erëzat më të zakonshme në botë. Gjethet dhe farat nuk kanë asgjë të përbashkët për shije.
cilantro
Kopër
Paraardhësit tanë e vlerësuan koprën jo për shijen e saj, por për pamjen dhe aromën e saj. Ata ose iu dhanë trimave, ose u dekoruan në shtëpi, ose prej tyre u bënë një tretësirë kundër mushkonjave. Filloi të përdoret si barishte vetëm në shekullin XNUMX. Kopra e pjekur është e mirë vetëm për tu hedhur në turshi. Kopra e freskët, e copëtuar imët për të
nxjerrja e aromës, është e mirë jo vetëm me perime të freskëta dhe patate të reja. Plotësisht plotëson ushqimet e detit, veçanërisht gaforret. Epo, karavidhe, shkon pa thënë. Interestingshtë interesante të futësh vodka në degë të tëra të koprës.
Kopër
Rozmarinë
Rozmarina rritet mirë jo vetëm në Itali, por edhe në bregun e Detit të Zi, në Krime, në Kaukaz ... dhe në shtëpinë tuaj në një dritare me diell. Rozmarina ka rrjedh shumë fibroze, të forta dhe gjethe të ngushta me një aromë kamfure mjaft të fortë. Një nga përbërësit e domosdoshëm të shumë pjatave italiane, rozmarina shkon mirë me pulën dhe gjeldetin, mund t'i shtohet në sasi të vogla vezëve të fërguara së bashku me domate dhe hudhër. Më e mira nga të gjitha perimet.
i përshtatshëm për patëllxhanët dhe fasulet, përfshirë fasulet. Gjethet e thata të rozmarinës mund të bluhen midis gishtërinjve tuaj dhe të spërkohen në sallatë jeshile me fruta të shtuara.
Rozmarinë
Tarragon
Ai është tarragoni, i afërmi më i afërt i pelinit. Ajo rritet e egër në Evropë dhe Azi, në veçanti, në Siberi dhe në Lindje. Vetëm tani është shumë më popullor për disa arsye në Transkaucasia. Një kombinim shumë i zakonshëm atje: djathëra të rinj ose kos dhe tarragon. Në Armeni, tarragoni shërbehet me troftë të pjekur. Rrjedhat e tij shpejt bëhen shumë të vështira për t'u ngrënë të papërpunuara, por ato përdoren në turshi: tranguj, kërpudha ose kunguj me tarragon janë një delikatesë e vërtetë.
Tarragon
Majdanoz
Me origjinë nga Mesdheu. Kjo është ndoshta bima më e zakonshme në kuzhinat tona. Ka pak pjata në botë që majdanozi mund të prishë. Ekziston një "por": për të marrë aromën maksimale nga këto gjethe të dendura, ato duhet të copëtohen shumë imët, fjalë për fjalë "në pluhur". Majdanozi i copëtuar trashë jo vetëm që do të japë pak shije, por gjithashtu do të jetë i pakëndshëm i ashpër në pjatën e përfunduar.
Majdanoz
Majdanoz kaçurrel
Ka shije më të hidhur dhe gjethet e saj janë shumë më të ashpra se ato me gjethe të sheshta, por aroma është shumë më e fortë, sidomos kur gatuhet. Ju duhet të shtoni majdanoz të copëtuar kaçurrel për një minutë e gjysmë derisa të gatuhet. Shkon mirë me mishin dhe veçanërisht me peshkun; dhe kërpudhat më të thjeshta të skuqura (për shembull, shampanjë ose porcini polake), të aromatizuara me majdanoz të copëtuar imët, të zier me gjalpë, shndërrohen në një pjatë të hollë.
Majdanoz kaçurrel
Nenexhik
Ne më shpesh përdorim mente, nenexhik kaçurrel ose gjethe të gjata. Piperi është më i shijshmi. Në Angli, salca pelte nenexhik për qengj është bërë prej saj, në Amerikë ajo shtohet në ëmbëlsira. Gjeth i gjatë në Gjeorgji dhe Armeni përdoret në përgatitjen e djathrave, të vënë në marinada për Barbecue, supa. Shkon mirë me ujin e trëndafilit dhe është i përshtatshëm për ëmbëlsirat e frutave. Kaçurrela ka një erë më delikate se dy të mëparshmet, dhe nuk "ftohet", është e mirë në marinada dhe turshi.
Nenexhik
Borzilok i purpurt
Ai është Reikhan ose Reagan - një i afërm Kaukazian i borzilokut të gjelbër, gjethet e tij janë vjollcë të ndritshme. Ka një shije më të ashpër dhe kërcelli është shumë i fortë për t’u ngrënë i papërpunuar. Reikhan shkon mirë me djathërat turshi, qengjin e skuqur dhe pjatat yndyrore si pilafi Uzbek, duke promovuar tretjen e duhur. Kjo barishte punon mirë në kombinim me hudhrën dhe cilantro. Për të parandaluar që Reyhan i copëtuar të jetë shumë i zi në pjatën e përfunduar, shtojeni atë në momentin e fundit.
Borzilok i purpurt
Borziloku jeshil
Në Rusi, kjo barishte u quajt "të dashur" për erën e saj të këndshme, e cila nuk mund të ngatërrohet me asgjë, dhe nga greqishtja "basilikos" përkthehet si "mbretërore". Borziloku mund të vendoset në sallata (shkon shumë mirë me domatet), i kalitur me mish (sidomos me mish qengji), i shtohet një buqete për turshi (u jep një shije absolutisht të mahnitshme trangujve). Nga borziloku
bëni sezonin e famshëm - pesto Ligurian. Për ta mbajtur smeraldin e borzilokut të gjelbër kur të bluhet, zhyteni në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas në ujë me akull.
Borziloku jeshil