Përmbajtje
Emër
Djathi i vërtetë i bërë në përputhje me GOST mund të quhet vetëm "djathë me gjizë me xham" - një produkt me këtë emër tregon se gjizë natyrale është përdorur në prodhimin e tij. Nëse ndryshon formulimi i emrit, ka shumë të ngjarë që prodhuesi dëshiron të ngatërrojë konsumatorin, dhe djathi mund të përmbajë zëvendësues të yndyrës së qumështit - yndyrna vegjetale.
përbërje
Në përputhje me GOST 33927-2016 "Djathërat e gjizës së lëmuar", djathi duhet të bëhet nga gjizë, sheqer dhe lustër, përbërja gjithashtu mund të përmbajë gjalpë dhe krem… Mos kini frikë nga ngjyrat dhe shijet natyrale – prania e tyre në djathë lejohet edhe nga GOST. Prodhuesit mund të shtojnë produkte ushqimore, si arra dhe aditivë të tjerë (për shembull, ekstrakt vanilinë ose vanilje, pluhur kakao, halva, qumësht të kondensuar, kos, biskota, etj.).
Si pjesë e djathrave klasikë të gjizës nuk lejohet prania e niseshtës, karagjenit, çamçakëzit dhe yndyrave bimore. Duke iu rikthyer kësaj të fundit, ato do të përmenden, për shembull, nga "produkti që përmban qumësht me zëvendësues të yndyrës së qumështit" i treguar në përbërje. Ekspertët kujtojnë se zakonisht nuk ka asnjë ndryshim për sa i përket sigurisë midis qumështit të vërtetë dhe atij që i ngjan dhe bëhet me shtimin e vajrave bimore, nëse përgatitet me mirëbesim. Por duhet theksuar edhe një herë – prodhimi industrial i produkteve të qumështit me zëvendësues të yndyrës së qumështit është më i lirë. Kjo do të thotë që çmimi për të duhet të jetë më i ulët.
Tema & Dukje
Forma e djathit mund të jetë e ndryshme: cilindrike, drejtkëndore, ovale, sferike, etj. Kryesorja është që djathi të jetë i plotë dhe forma e tij të mos prishet. Për sa i përket sipërfaqes, ajo duhet të jetë e veshur në mënyrë të barabartë me një lustër, e lëmuar, me shkëlqim ose mat, duke mos u ngjitur në materialin e ambalazhimit. Duhet të theksohet se për një produkt të ngrirë, pas shkrirjes, pikat e lagështisë lejohen në sipërfaqen e glazurës. Vetë glazura mund të jetë pothuajse çdo, duke përfshirë pa përmbajtjen e çokollatës dhe kakaos - produkte, madje edhe me ngjyrë ose të bardhë. Kur prehet ose kafshohet, ajo nuk duhet të shkërmoqet, por duhet të përshtatet mirë me mbushjen.
Ngjyra e gjizës duhet të jetë e bardhë, lejohet nuanca kremoze. Kur shtoni produkte ushqimore për ngjyrosje ose aditivë, për shembull, kakao ose mjedra, në recetë, ngjyra duhet të jetë e përshtatshme.
konsistencë duhet të jetë i butë, homogjen, mesatarisht i dendur, me prani (nëse supozohet) të produkteve ushqimore të futura (arra, copa çokollate, fruta të ëmbëlsuara, etj.). Nëse ndieni pak mirr - mos u shqetësoni, për një produkt me yndyrë të shtuar në masë prej më shumë se 10.0% lejohet.
Paketimi i produkteve duhet të jetë pa dëmtime të dukshme dhe lot, kjo mund të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit. Por nëse ka paketim kartoni shtesë - nuk ka rëndësi, ky faktor nuk ndikon në ruajtjen e djathit ose cilësitë e tij të konsumit.
Ruajtje
Sipas GOST, djathi i vërtetë ruhet mesatarisht për rreth dy javë, dhe nëse ëmbëlsira përmban stabilizues dhe konservantë të qëndrueshmërisë, atëherë afati i ruajtjes mund të rritet ndjeshëm. Temperatura e ruajtjes së djathit në përputhje me GOST nuk është më e lartë se 2-4 ° С, djathi i ngrirë mund të ruhet në një temperaturë jo më të lartë se -18 ° С.
, - tha Natalia Efimochkina, Studiuese e Laboratorit të Biosigurisë dhe Analizës Nutrimikrobioze të Institucionit Buxhetor Federal të Shtetit "Qendra Federale e Kërkimit të Ushqimit dhe Bioteknologjisë".
Sipas ekspertëve, djathi me xham nuk mund të jetë i pranishëm në dietën ditore të njerëzve që mbajnë dietë.… Por kjo nuk do të thotë aspak që ju duhet të hiqni dorë nga delikatesa juaj e preferuar përgjithmonë.
Përmbajtja e kalorive të gjizave me xham varet nga përmbajtja e yndyrës: përmbajtja e kalorive të një djathi (50 g) 10,9% yndyrë - 135 kcal, dhe 27,7% - 207 kcal. Gjizat e djathit prodhohen gjithashtu me përmbajtje shumë të ulët yndyre, por ato ende përmbajnë sheqer, dhe për këtë arsye ato mund të përfshihen në një dietë me pak kalori jo më shumë se 1-2 herë në javë.