Dhjetë supa gustatorësh të ftohtë të përsosur për verën

Kompanitë që supave te ftohta Ata janë një ikonë e kuzhinës tradicionale spanjolle që nuk ka frikë të rinovojë veten. Me tartuf dhe asparagus, me akullore me xhenxhefil, me domate të pjekura dhe tarragon ose për të pirë me një kashtë në një lugë akulli.

Sot fund Ne festojmë ardhjen e motit të mirë duke zgjedhur supat më të mira të ftohta të sezonit. Nga më klasiket tek më krijuesit, ekskluzivët dhe gustatorët.

Dani Garcia: Andaluzia me 3 yje

Ai është një kuzhinier TOP dhe ambasadori më i mirë që mund të ketë gastronomia andaluziane. Kuzhinieri Dani Garcia u bën haraç supave të ftohta në secilën prej institucioneve në grupin e tij. Nëse në Ujku i detit gjetëm një salmorejo kremoze, në BiBo ne mund të shijojmë klasiken tuaj Gazpacho qershi servohet me akullore me djathë të freskët, açuva, fistikë dhe borzilok.

Në ambasadën e saj Marbella, të cilën këtë vit e tregon 3 yje Michelin, menuja e provës (220 euro për person) shqyrton pikat kryesore të kuzhinës së Garcia. Këtu gjejmë si Malaga Ajoblanco, grykë harengë dhe karkaleca deti, ashtu edhe të famshmet Domate nitro, gazpacho jeshile dhe karkaleca.

Bacira: supa të ftohta me një prekje të shkrirë

Letra Bacira, e cila bashkon Azinë me Mesdheun, rinovohet me ardhjen e temperaturave të larta. Me verën ata kthehen në këtë restorant të Madridit supa të ndryshme të ftohta, të cilat kombinojnë përbërësit tradicionalë me më ekzotikët.

Mund të fillojmë me një aperitiv të Krem pjepri me shaker yuzu dhe pluhur proshute dhe vazhdoni me disa zare salmon të egër të marinuar me çaj jeshil dhe jalapeño salmorejo me ullinj të zi dhe djathë. Ose më mirë disa sardele të tymosura me hudhër kokosi, fiq, rrush dhe Pedro Ximénez. Më në fund, Gazpacho qershi me tartare karkaleca dhe akullore me xhenxhefil mirëpret sezonin më të mirë të vitit me stil.

Pakta: shtyrja e kufijve

Shtë një supë e ftohtë, por nuk është. Nuk hahet me lugë, përkundrazi është i dehur me një kashtë. Por kjo nuk do të thotë se është një koktej, sepse nuk përmban as alkool. Dhe, nëse doni të dilni nga tradicionalja, ndoshta nuk ka asnjë institucion tjetër në Spanjë si ato që drejton Albert Adrià.

Në këto javë, restoranti i kuzhinës Nikkei Pakti i shton ofertës së saj gastronomike pjatën e mirëseardhjes të almendruco: shërbehet brenda një sfere akulli të zbrazët dhe përmban guaska bajameje jeshile, kripë, ujë dhe lëng portokalli. Një më shumë nga Truke magjie atyre që na kanë mësuar.

La Bien Aparecida: ajoblanco, edhe më elegante

Hudhra, thërrimet e bukës të njomura në ujë, vaj ulliri, bajame të papërpunuara, uthull, kripë dhe, për zbukurim, disa rrush. E Hudhër e bardhë është ndoshta supa e ftohtë më elegante dhe më e rafinuar. Dhe një nga më tërheqëset kur bëhet fjalë për gatimin.

E vendosur në një nga rrugët më ekskluzive të kryeqytetit, Pusi u shfaq riinterpretoni këtë pjatë tradicionale duke shtuar domate, selino dhe lulelakër. Bukuri dhe freski.

Rocacho: salmorejo që harron tokën

Nën parullën "Gastronomi pa artizanale",Rokako Propozimi i tij gastronomik bazohet si në oriz ashtu edhe në zjarr, i cili i kthen mishrat (si ato nga El Capricho, i konsideruar si një nga më të mirët në botë), peshkun dhe produktet e stinës në një luks të vërtetë.

Me rrënjë thellë në tokë, ky restorant u shkëlqen syve me supat e ftohta me një Salmorejo me frytet e detitMe Te provosh.

La Malaje: gjithë hijeshia e Jugut

Gazpacho e modës së vjetër pa shtypur, Cordovan salmorejo me bonito natyrale, Ajoblanco me mollë dhe sardele të tymosur, Carpaccio e karkalecave të bardhë me ajoblanco. Si një andaluzian i mirë është, restoranti Malajzia bast vendosni fort në supat e ftohta. Në verë, edhe më shumë.

Dhe është se ndoshta nuk ka rrugë gastronomike më të shpejtë dhe më të sigurt se këto supa për të arritur në darkë e gjithë magjia e jugut.

Fismuler: power Fuqia e gjelbër!

Minimal, elegant, huligan, shumë (gjithmonë) në modë. Fizmulist Shtë një nga adresat thelbësore në Madrid dhe Barcelonë. Për të kaluar mirë, për të ngrënë, por edhe për të dëgjuar muzikë live.

Këtu protagonist është produkti. Dhe nëse doni një sugjerim mbi të gjithë të tjerët: lëreni veten të udhëhiqet nga jeshiljaMe Bishtajat e tij të gjelbërta me krem ​​bizele, të bëra me lloje të ndryshme bishtajore, fasule të gjera dhe mini bizele nga Maresme është një mrekulli e vërtetë. Së dyti, versioni i tij i gazpacho Ka domate dhe speca jeshil, jastëk, pjepër, kastravec, koriandër, sheri, qepë, nenexhik, bukë dhe vaj ulliri ekstra të virgjër. Si e gjelbër.

Cobo Vintage: versioni i detit

Supë e acidifikuar me krustace, gaforre dhe kopër të fermentuar. Sopas peshku të ftohtë ato janë një nga ato shpikje për të cilat duhet të jemi mirënjohës përjetësisht. Nuk është për t'u habitur që ky propozim me shijen e detit vjen nga Cobo Vintage, Restoranti Burgos i udhëhequr nga Cantabrian Imazhi i vendmbërritësit Miguel Cobo.

Ky institucion duket 1 yll Michelin dhe e përqendron propozimin e tij në produktin, veçanërisht atë detar. Një shtyllë tjetër, traditë, që kuzhinieri e forcon vazhdimisht, por pa arritur pushime përfundimtare. Një drejtim që po shkon fuqishëm.

Salino: tradicionale, por e ndryshme

i kripurShtë një xhevahir, i fshehur dhe i bukur, i vendosur në Ibiza, një nga lagjet më të ngarkuara në kryeqytet nga pikëpamja gastronomike. Sidomos në kohët e fundit. Ky institucion ku mund të hani shijshëm, është bërë selia e kuzhinierit Javier Aparicio se këtu një kuzhinë andaluziane punon me prekje brilante ndërkombëtare.

Su Krem me domate të pjekura me karkaleca Shtë një version tradicional i salmorejo, me ndryshimin se domatet janë të pjekura dhe ka një prekje të tarragonit. Klasike, por ndryshe.

Pantan dhe Atelier de Etxanobe: ajoblanco luksoze

La Qilar Etxanobe Atelier de Etxanobe Ato janë dy ambiente të vendosura në qendër të Bilbaos që ndajnë një kuzhinë dhe një kuzhinier, Imazhi i vendmbajtësit të Fernando Canales.

Pavarësisht se keni dy propozime të ndryshme gastronomike dhe dekorative, njëra më joformale, tjetra më e rafinuar, të dy vendet i dorëzohen hijeshive të versionit ajoblanco në mënyrën më ekskluzive: me tartuf dhe asparagusMe Rostiçeri ideale për një verë luksoze.